苦瓜味苦，家常食用多作為配菜，如苦瓜炒田雞，苦瓜炒牛肉、炒蛋，苦瓜煮魚，在暑天佐膳，都有清涼消暑的功效。粵人喜以苦瓜與豬排骨豬肉加黃豆煲湯飲，佐膳及食療一舉兩得。苦瓜清炒時略加蒜頭與豆豉，味更鮮美。
( \" d2 V z' }) c有些人吃苦瓜，為減少苦味，每用鹽醃過又再用清水泡過，或者將它來一次「出水」，雖然在吃時可減少苦味，但減少了苦的風味，將苦瓜所含對人體有益的成分亦大大減少。
! {+ Y2 m' W, d6 c. D苦瓜中含有苦瓜，近年有研究指苦瓜有降低血糖作用，適合糖尿病患者作食療之用。由於苦味性寒，胃寒體虛者慎（少）食苦瓜。特別是體質虛弱之人，雖然出現身體發熱心煩現象，若口不渴、大便泄瀉者，不宜多食苦瓜。公仔箱論壇% N* i% f. H( N" q1 C: v2 ~9 z1 X9 u4 u
以下推介三款苦瓜湯膳，材料配搭考究，如適合糖尿病患者滋陰清熱的苦瓜滾鮮蜆湯；適合高血壓患者清熱降壓的苦瓜海帶瘦肉湯；還有適合脾胃虛寒者消暑暖胃的苦瓜薯仔湯。
; q- r) O" J* D# B$ w苦瓜滾鮮蜆湯
; l J; G# }2 g7 Z$ R! `" U5 jtvb now,tvbnow,bttvb材料：苦瓜1條、鮮蜆250克。
3 P6 @0 [/ I4 y b$ |( J& h調味：薑10克、蒜10克。
6 I) ^/ E7 {0 T% W8 h5 m製作：1、苦瓜洗淨，剖開去籽，切成長條；薑、蒜切片。2、鍋中加水燒開，下入鮮蜆煮至開殼後，撈出，洗淨。3、再將鮮蜆、苦瓜、薑片、蒜片加適量清水，以大火燉20分鐘至熟後即可。5.39.217.77:8898! W! _' D" j* G( y0 W5 x9 Q
功效：苦瓜有降邪熱、清心明目之功效；鮮蜆高蛋白、高鈣、少脂肪，有補鈣和滋陰補血的功效。此湯又適合糖尿病人滋陰清熱之用。/ ]$ E2 [3 D: i& X* Q8 r
苦瓜海帶瘦肉湯
1 }$ n+ r" ~- w. Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：苦瓜500克、海帶絲100克、瘦肉250克。
! Y% }2 u, Q2 d* @! c, X1 X調味料：食鹽3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N7 w% C# ~* b6 z; r4 ~2 _
製作：1.將苦瓜切成兩半，挖去核，切塊。2.海帶浸泡1小時，洗淨；瘦肉切成小塊。3.把以上原材料放入沙鍋中，加適量清水，煲至瘦肉爛熟再調入鹽即可。tvb now,tvbnow,bttvb' m& ]; H* y9 ]: ?# j1 @+ L
營養與功效：苦瓜具有清熱祛心火、解毒、明目、止渴消暑之功效；海帶可防治甲狀腺腫，顯著降壓和膽固醇。此湯清熱解毒、預防疾病。tvb now,tvbnow,bttvb- D1 x, M8 N0 ^4 q' ^9 I7 H
適宜人群：一般人都適合，尤其適合兒童青少年。此湯適合高血壓患者常用。脾胃虛寒者忌食海帶。5.39.217.77:88985 R2 e3 G) u' ]9 V. a9 d
苦瓜薯仔湯5.39.217.77:88987 I3 _, I- L# T* R o
材料：薯仔（馬鈴薯、土豆）150克、苦瓜100克、無花果100克（如體質脾胃虛弱者，可用紅棗4粒代無花果）
# V8 u. m1 E e% n) A# v調味：鹽6克7 m2 U# s4 l2 b l }8 `
製作：1.將薯仔、苦瓜、無花果洗淨、苦瓜去籽，切條狀，薯仔去皮、切塊。2.煮沸1500毫升水，將無花果、苦瓜、薯仔一同放入鍋內，用中火煮45分鐘。3.待熟後，調入鹽即可食用。
+ b/ a, C# v ]+ X& [; s4 z' [營養與功效：中醫認為薯仔有補脾胃作用，又含有大量膳食纖維，能促進胃腸蠕動，加速膽固醇在腸道的代謝，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，寬腸通便，降低膽固醇，預防腸道疾病的發生。此湯也適合素食者常飲食用。 |
發表於 2011-8-13 05:57 AM
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