[中式食譜] 板栗燒雞 [轉貼]

zactlion1899

原料： 帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量
4 P, E) }. a# }. g- h5 Jtvb now,tvbnow,bttvb3 Z& [& ]8 S5 }3 A0 _* F
　　製作： ( o& O1 I3 `& }' n

3 ^) A) D) b" B      將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗淨濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。
, v! F" q6 m' P. p4 J公仔箱論壇
+ F- N; v0 l' a4 ]' ~4 |tvb now,tvbnow,bttvb　　燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
8 W% F# D+ m; i$ G! }6 itvb now,tvbnow,bttvb
. g; X0 m# B! ~　　再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。. f) {( }* G1 Y- ]# L4 x) g
; K* E, C" K6 W, f  n
　　取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。