藥膳「清湯腩」

garick

* q9 Y$ m' L) [( l  Utvb now,tvbnow,bttvb
7 d) u9 y3 V6 }- f5.39.217.77:8898飲食雜誌的小朋友訪問賣清湯腩的店主人，那位阿叔告訴她家傳秘方要加十幾二十種藥材，她半信半疑向區區求證。
2 H8 o+ c! X- K6 ^; V公仔箱論壇區區告訴她：「清湯腩」非藥膳，一字之要曰「清」，並非「廿四味涼茶」，何需十幾二十種藥材？保守商業秘密無可厚非，什麼家傳秘方敝帚自珍也是普遍現象。
5 c2 x9 k  L" g: e7 w8 l公仔箱論壇誇大也須有個譜，吹牛誇大也不可當天下人都是白癡。
& a. W( y/ v7 m4 L" k. k! R5.39.217.77:8898大騸雞、牛白腩是廣東民間風味佳肴，店舖初二十六禡期打牙祭例不可少，區區這一代可以說是吃大騸雞牛白腩長大的，頗有資格一談。. W3 Q$ ]- c$ {* [' H- [9 R
牛白腩，外省叫牛白奶，指帶筋膜的腹部肉，形如蝴蝶（順德人叫虫崩虫少），故有人叫「虫崩虫少腩」，也有叫「腩邊」、「腩角」及「爽腩」。5.39.217.77:88980 B9 h9 N3 x; P3 l% D; B/ x! P* W
牛白腩的筋膜柔韌軟滑，口感豐美，遠較厚肉全瘦的「坑腩」適口。
* p, b% f8 k. C) Z( T5 ~' A- t% U伙頭大叔煲牛白腩，先原件出水去清污泡，才切塊與拍肉薑加雙蒸酒(火靠)香，放進企身大瓦煲文火煲三四小時。蓮藕、蘿蔔、耙齒蘿蔔、青紅蘿蔔……不拘一格，但有一味不可少者便是一塊起碼藏了三幾年的好陳皮。
; j1 J& C/ b# dtvb now,tvbnow,bttvb牛白腩煲湯肉雖好吃，但湯味不夠濃，故宜與坑腩並用，庶幾可以兩全其美。+ p$ F/ z4 k" ^* D$ A# x
煲牛白腩有幾招旁門左道招數可致「易腍」，一是加幾隻「蟬褪」——藥材舖有售；二是加兩匙醋；三加青木瓜；四、放一隻瓦匙同煲。