10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？# j: P" D- E9 |; ~& U2 k2 w3 `
" h! N; F0 G0 A: @" n公仔箱論壇情報1：大吹九州豬骨風5.39.217.77:8898+ o2 [7 H8 R0 H2 y
如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。
, g+ o# S, Z0 M$ v論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。5.39.217.77:8898& N, b/ Z# m' G" y8 [6 r* R( e
# l: Z4 _3 `2 M5.39.217.77:8898情報2：18、22、26的誘惑
( x2 c7 h2 h! i* E3 Q- T5.39.217.77:8898拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！
" e: i3 h @0 z$ @* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! R: t9 ~, p& A
情報3：創新百變花式
* Z1 ~3 f% @1 r+ V. _$ K4 N我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。
/ g$ C2 C2 C* K3 u( X( }5.39.217.77:8898傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！
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: v3 ^# f y, w2 p5 Ftvb now,tvbnow,bttvb北海道函館
0 D9 E. o+ y& h. `0 j& K湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。
! s) h: @4 E6 z0 V: n7 `1 Q# P% c% htvb now,tvbnow,bttvb麵條：粗而卷曲，彈性十足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w$ o' {; S" v
配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。公仔箱論壇8 S3 B0 V+ t- ~) N$ C5 x) t
北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。
$ [- H* W7 g; n" e' W3 h; C( z麵條：粗而卷曲，吸湯力強
, k8 j1 P. X( i9 o* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、雞蛋、粟米
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東京3 g# M5 Z5 F1 ] H& a% z' n6 l
湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。
! {/ N3 T5 b- T0 s: C7 ~" T0 O; @麵條：幼而直，較爽滑公仔箱論壇 K4 x/ j7 Z3 K* @6 K
配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。tvb now,tvbnow,bttvb4 v6 c3 _% J3 D7 n* n# U) C
/ w* B. c+ _4 Q5 H8 T% c公仔箱論壇八王子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E( y" Q& Y9 |' ?6 q
湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。公仔箱論壇: y5 q4 P* w( J& [/ \7 w
麵條：粗而卷曲，富咬口8 |- d1 ?. d9 Y: y6 ?: ^, Z3 U- h# a
配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。
6 u6 s: V9 n! W" X公仔箱論壇大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。8 ^6 C6 a! a& n' W5 W/ L0 o- K
麵條：粗而曲，富有彈力
! L: u4 w; Z( c3 d0 A# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。
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! n6 P1 L, ]- p! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九州
9 B6 v d3 }7 M5 K2 |3 ~2 u6 Gtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb7 D6 k" E6 E9 A4 }
麵條：幼直，質感較爽2 h! S" D" K- ^. `
配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。( _& A. ]" S$ l0 l$ U
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拉麵源於中國tvb now,tvbnow,bttvb- x$ i @( x Y' r4 b; D
拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。! o T. r( p8 N% e9 L9 P4 h5 e
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發表於 2011-7-29 09:19 AM
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發表於 2011-7-30 12:01 PM
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