10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？
( X# v( _& ?* h公仔箱論壇" s5 S" ?) x( m- ?& @
情報1：大吹九州豬骨風8 E5 `' n; Q/ V! Y# \
如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。
1 H1 n3 R0 l8 U$ G& z# O5.39.217.77:8898論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。tvb now,tvbnow,bttvb- g& c! w; [4 R: g( E6 q1 p
8 L8 ^* j% x8 U( s: K; s0 _3 a/ d情報2：18、22、26的誘惑9 n7 G$ l) G$ Z0 x& R" q6 |3 ^
拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！
! _+ y. B/ S* ^5 }2 _7 G3 v公仔箱論壇4 o. J$ Z: p5 t, P$ L6 }
情報3：創新百變花式
& _4 ^- _5 Y4 A0 r; |0 g! e) d3 Utvb now,tvbnow,bttvb我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。+ s) s: u% I" }
傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！
& }1 g0 U% v/ `2 |tvb now,tvbnow,bttvb
' D M& t! y- O c7 W. U! C( Z北海道函館
- M- y2 q7 V, c7 ~tvb now,tvbnow,bttvb湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。
5 |" a0 B; R7 F$ X- ?tvb now,tvbnow,bttvb麵條：粗而卷曲，彈性十足 T4 t' `+ G' H! {- R
配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。 a( U6 Y* ~! B2 i+ \4 M7 e# V
北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。
( t3 J' B& N, |( U, E& _ N麵條：粗而卷曲，吸湯力強tvb now,tvbnow,bttvb; e$ w5 m, l, L/ i
配料：叉燒、雞蛋、粟米
: r% b$ v* B9 _( p2 A6 y9 Itvb now,tvbnow,bttvb
& t, T' g" Z, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京 E" b. _# l$ b" O. c
湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。
/ ~6 C; Z4 h9 J% _) n5.39.217.77:8898麵條：幼而直，較爽滑
3 U; O3 v( o0 T1 S( g, ttvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。/ f6 y8 L1 H. h$ q; ?
' J, H0 b& {* _9 ]$ X* O4 S2 Mtvb now,tvbnow,bttvb八王子7 O! S6 Y1 d5 J3 [
湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。
. Q7 U8 }0 G) j/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條：粗而卷曲，富咬口
m5 c" q* x' C2 M* Q配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T+ y* t+ N$ g* R! [, q
大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。
, G! b* c% j% B) _9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條：粗而曲，富有彈力tvb now,tvbnow,bttvb2 Y6 \7 K2 F W- U, _2 f# t( t
配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。
" @ h- F( G# C1 u) H3 h5.39.217.77:8898* e( S5 n: r4 \
九州' v$ m3 F3 D9 o( t8 {) U- V2 d
湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。
3 \( x! l! D" s0 l, W* p; E5.39.217.77:8898麵條：幼直，質感較爽
' N4 `) Z% p2 i7 U% ^0 Q1 r配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。公仔箱論壇/ f6 Y7 {5 U; m5 ]- P0 i$ O9 L
2 }9 ?8 s5 k) `7 J5 |* P4 a公仔箱論壇拉麵源於中國公仔箱論壇) G$ { S! q. @) ], D7 u
拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。
. F7 g. m2 L! x( F公仔箱論壇 |
發表於 2011-7-29 09:19 AM
| 
發表於 2011-7-30 12:01 PM
| 