10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？
% ~* Q) l$ t, [
) h* v8 j- v! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。情報1：大吹九州豬骨風tvb now,tvbnow,bttvb3 [9 I. F: f2 s/ W/ I8 m
如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E1 _ @1 E# A4 m4 q0 u, D
論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。
9 Z/ i6 k& n% B+ A9 l. ttvb now,tvbnow,bttvb
8 E m+ A \0 A: p% s/ z0 f公仔箱論壇情報2：18、22、26的誘惑
# `6 g/ ^* w6 H4 n: Q; I5.39.217.77:8898拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！
' e6 k- ^6 h# Y* |2 btvb now,tvbnow,bttvb* _% D- d/ Q7 y1 K2 S
情報3：創新百變花式7 q5 }5 Z$ f# |& E' t. T' o
我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。
9 L z; K, w" F6 @$ c& t9 Htvb now,tvbnow,bttvb傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！% P* h- W5 D% {+ j* `
5.39.217.77:8898' [6 |6 d1 m% D, h! B: T- v( L
北海道函館
+ T( y) t& ?2 q7 v- w' \' v$ u湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。
1 C1 J1 l5 R. o) ~8 j# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條：粗而卷曲，彈性十足
1 w w$ u. r$ Z; O: ktvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。
9 i$ R8 f1 G+ F1 Z8 q5 G- B! v6 p5.39.217.77:8898北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。tvb now,tvbnow,bttvb c. v8 C- W& h, |
麵條：粗而卷曲，吸湯力強
' B8 g( j6 {+ v, U& y' U配料：叉燒、雞蛋、粟米公仔箱論壇& B' m: X7 _& i+ G
; Y. d: e& ]# h, Y5.39.217.77:8898東京公仔箱論壇9 k0 [; {% X8 s( H. P& s+ ^
湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。% k) m3 ~2 W* p+ @' K0 ?1 c
麵條：幼而直，較爽滑
* S( p0 r# E: v( P2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。5.39.217.77:8898/ o2 I! }% M) b4 e0 x
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q% R( p2 m8 M6 v
八王子公仔箱論壇& \; w8 A3 c# N/ W) U% ?0 \6 O P
湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。5.39.217.77:8898/ G1 W" K3 ?. J# T: Y' `
麵條：粗而卷曲，富咬口# w0 A, @, g6 r3 Y$ P
配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x/ q$ G9 V$ X/ x ?
大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。公仔箱論壇# C& d$ h7 |( j+ p! D6 a
麵條：粗而曲，富有彈力公仔箱論壇8 j2 Z; b1 M( c0 B
配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。5.39.217.77:8898) T0 |5 D/ i$ m( ^+ s
; D% t4 v; _' o, b/ Itvb now,tvbnow,bttvb九州
6 Q% `6 L+ E3 B" S) j湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。
9 i* H7 v6 I4 Z/ ^8 j* @ W/ ^& ~* mtvb now,tvbnow,bttvb麵條：幼直，質感較爽
4 n8 c# W0 A: T9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。
8 y ^& m B5 v; y4 O7 {" D
2 f ?$ h3 `8 E% M0 [9 O! j# J拉麵源於中國
8 R" e" r; d( _7 ^ Jtvb now,tvbnow,bttvb拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。
6 b, s/ i6 Q+ N1 n$ M9 n' K& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-7-29 09:19 AM
| 
發表於 2011-7-30 12:01 PM
| 