10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？8 X4 }1 }% J9 Y& O* s4 t
4 @7 D' B" y3 c0 }6 z; |4 |6 Rtvb now,tvbnow,bttvb情報1：大吹九州豬骨風
8 b3 A' F- A' f& f* w& l0 L5.39.217.77:8898如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。
& `) o- i, z% M7 x論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。* K. I" m, E3 K" d4 s( n
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情報2：18、22、26的誘惑tvb now,tvbnow,bttvb2 X6 v$ |3 G- Q* V
拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！
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4 `7 n2 j; j% b4 g3 r8 atvb now,tvbnow,bttvb情報3：創新百變花式+ d$ P1 ^4 e# p# b3 @+ e8 l
我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb1 c) C* L3 b2 H9 v
傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！
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! r V4 \+ W2 B: S; `/ P3 n5.39.217.77:8898北海道函館
- L- |# Z$ p' a }tvb now,tvbnow,bttvb湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。
9 _4 Q5 ~" _. `: q4 Q& R; T公仔箱論壇麵條：粗而卷曲，彈性十足公仔箱論壇+ c' c& u. C( K; Q5 C% ]. j
配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。公仔箱論壇: o7 h( \6 @! Z8 e* Q; ^, g
北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。
' f1 J7 v7 v& O) q麵條：粗而卷曲，吸湯力強# V/ E" Q* g; z
配料：叉燒、雞蛋、粟米
+ ^9 e, X4 r8 W& Q- t- c, {( W5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P2 ?1 Y M/ i \$ T! N2 S
東京
5 U$ X5 e* [6 c/ I! q/ J公仔箱論壇湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。公仔箱論壇. l @/ k6 f. x9 C! Q
麵條：幼而直，較爽滑- T! C) E( r* S$ b( I
配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。5.39.217.77:88985 c7 A* E9 b" z" E1 O
7 {9 p3 I4 a) |' S/ Z! w: v公仔箱論壇八王子
( @4 B# Y& F: F' R7 a0 M, X湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。
* Q( `! i! K4 e& t# e0 |7 f7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條：粗而卷曲，富咬口
1 O0 k) J/ H! @& L5.39.217.77:8898配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。tvb now,tvbnow,bttvb/ u/ `7 u9 {# d# D& J2 ^
大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }2 Q& Y- A9 ^' _
麵條：粗而曲，富有彈力
8 Q+ K G3 l0 n. i8 r: q* qtvb now,tvbnow,bttvb配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。5.39.217.77:88986 [8 J1 o2 X0 A3 E- N
# T, m. e- D+ N% Ttvb now,tvbnow,bttvb九州
/ I l8 [. }% C# \* ~+ h湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ D" O, ?/ e/ o4 W G2 m. g
麵條：幼直，質感較爽( V% w M4 ~ j6 Z9 p
配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。tvb now,tvbnow,bttvb/ W; F# H! i0 G
" ]. O) G+ }6 V$ j _" s拉麵源於中國tvb now,tvbnow,bttvb( H1 F0 S- b1 b: U( g6 a
拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \: X! V( {% G( Y h
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發表於 2011-7-29 09:19 AM
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發表於 2011-7-30 12:01 PM
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