[美食介紹] 涼瓜 午間清心火

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涼瓜（陳淑安攝）

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簡介﹕又名苦瓜、半生瓜、君子瓜。長圓錐形，有明顯凹凸瓜紋，可存放1至2個月。
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" v6 ?! k8 }  Q! I7 r# v公仔箱論壇性味﹕味道甘甜，有清熱氣、清心火之效，可減少煩躁。所謂苦味入心，苦瓜的功效取自其苦味。腦力勞動如常開夜車的辦公室一族，易起心火，宜多吃涼瓜。楊醫師說﹕「上午11時至下午1時是心經運行的時候，最好在午膳時吃一點涼瓜，有助清心火。」5.39.217.77:88988 V+ T' i4 M2 A  M9 E0 f& s( p

6 e7 ^7 X7 I$ H5.39.217.77:8898烹煮．快炒夠爽涼瓜可腍可爽，炒牛肉爽口，燜肉較腍身。吃得半生瓜的都應嘗過人生百味，涼瓜的甘苦又算得上什麼。梁師傅說﹕「加少許鹽後快炒涼瓜，或將涼瓜切薄片過油快炒，同樣可保存其甘苦。」若要去其苦味，他說在燜煮時加鹽過水，就可帶走苦味。* Y5 o2 z& l! a$ K! y! _7 X/ ]

0 l+ ?# U  W& `8 [: A* _5.39.217.77:8898揀靚瓜．瓜身完整選瓜身完整的即可，想吃甘一點的，可選雷公鑿，或白玉涼瓜，苦中帶甜，甘味較重。5.39.217.77:8898# Q' s- e  k6 }$ l
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配搭．君子百搭又名君子瓜，全因涼瓜比較百搭，配肉類海鮮均可。
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