牛熱正盛，看城中扒房愈開愈多就知。除了扒房，連日本料理都打「牛魔王」主意。像銅鑼灣食街新店Hana華小料理屋，就以澳洲著名Black More黑毛和牛掛帥，吃法不只燒烤，更大玩3S——壽喜燒（Sukiyaki）、涮涮鍋（Shabu Shabu）和佐賀蒸籠料理（Seiromushi），把牛肉天然的肉香盡情引發出來，和味！
, Y5 m: P1 Y$ `/ M$ ~) Q! J% o. ?tvb now,tvbnow,bttvb$ T1 m* X6 V& g+ t+ O8 Q
月限4隻黑毛和牛5.39.217.77:8898- R6 F! A( }9 l: O& l) n
以往品嘗和牛，日本和牛稱王，不過近來大家對日本食品仍有介蒂，澳洲和牛突然變得人氣搶手。最得食家青睞的是澳洲著名的Black More黑毛和牛。它屬100%純種和牛，級數達M9+，曾是奧斯卡大會晚宴指定膳食和牛，來頭甚猛。香港的牛肉專家Mr. Steak Concept便取得獨家代理權，旗下新品牌Hana自然佔盡優勢，所以店中的佐賀A3及A5級和牛已不是主角，焦點落在限量的澳洲Black More黑毛和牛上。據講，當地農場每月只限屠宰50隻，香港只獲分配4隻，十分矜罕。而來貨包裝更會貼上所屬牛隻的鼻印，方便追溯牛種，令大家吃得安心。Hana選用的，是牛肩膀部分，每隻牛只有約16公斤肩膀位，夠晒矜貴；身價雖比日本和牛低一點，但油花多而且集中，肉味相對濃厚，不會落得一口油膩，食味絕不比日本和牛遜色。
. U2 H3 n6 Z5 {$ w# u3 C5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 ~8 o8 N) _) |1 O4 D$ M
師傅的堅持
! e% v9 Q# {$ S! J) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要品嘗靚和牛，不一定要鹽燒！店子今次力谷3S食法！包括壽喜燒、涮涮鍋和蒸籠料理，每款都以1人前套餐奉客，附有前菜、火炙和牛、燒蟹腳和甜品等。由入行35年的日籍總廚龜山勝主理，他曾於日本著名的料理店9{川擔大旗，經驗老到，即使做鍋物亦有一番堅持。像壽喜燒，他做的是關西風格，堅持將牛肉手切，每片3毫米厚；湯汁則用上醇米吟釀和野菜調製，牛肉一汆，掛滿香甜湯汁，不失肉香。用作涮涮鍋的牛肉，則會切成每片1.5毫米厚，口感更佳；並把傳統的昆布湯改為豬骨湯，湯頭以5斤豬骨熬足1日，醇厚甜香，又不會搶奪牛味。, E' v$ W3 N. b8 Q4 R7 [5 W
8 R: h. ]! [" b7 g; y' M5.39.217.77:8898蒸籠料理牛香最出5.39.217.77:8898/ [ R: v( M- P4 M4 ]
不過講特別，必試佐賀有名的蒸籠料理。製法是在一煲滾水上，放一個以日本松木打造的蒸籠，鋪上野菜及和牛肉片同蒸，兩者味道互相滲透，肉香中帶清甜，牛香原始好突出！配蒸牛的有3款秘製醬汁吃，更滋味；柑橘柚子醋汁夠清新，芝麻汁夠濃惹，而醬油汁則與牛肉最夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q* w' _3 H, r
tvb now,tvbnow,bttvb# p' V" x( l: E$ @% L k
庭園景致公仔箱論壇- F6 l1 @. K/ l# O
除和牛外，店中亦有多達40款串燒供應，包括美國安格斯牛肋、松葉蟹腳等，最特別是雞串燒，選溫哥華優質農場的鮮雞，雞味濃又夠滑，並有不同部位和內臟供選擇。其他菜式用料也不妥協，黑豚用美國有名的Snake River Farm的、還有山珍縣珍珠米、讚岐烏冬……統統都是精品中的精品。
' x: H' Y5 p* K$ R7 b5 j7 h公仔箱論壇3 t* X3 f( l2 R* x8 v& ^- D
食材講究至此，環境設計也不會馬虎，庭園、流水、石春、榻榻米，和式風情濃厚，一室日式園林景致，還設露天座位，一不留神，還以為自己身在日本。
" E/ S5 ^! g/ ^8 p+ C1 b" T) wtvb now,tvbnow,bttvb: l( t- s! B9 O
試食報告4 s$ T8 p+ Y I3 f# T$ g2 i6 A
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）$ J- n$ [ {* B; k4 Y4 B1 M0 C
好味指數：★★★★
6 A C+ t' m* P9 C9 Z$ s) q& qtvb now,tvbnow,bttvb必食推介：特選和牛野菜蒸餐
& s' u( y: g5 J* o黑豚涮涮鍋餐; q! r" e& F, ] @% s5 d2 N; r% \, Z
人均消費：$420
# ], G7 D+ D& [6 ~' Y |
發表於 2011-7-23 02:56 PM
| 