材料& R: y7 q1 O; r7 P! {1 `5 R
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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4 q. J1 A. C) x' o, Ytvb now,tvbnow,bttvb龍蝦汁
6 Q, H; g0 {8 L8 n4 [; a3 h5.39.217.77:8898龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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做法 + O: r# B1 |% m9 {) h, D! K6 w
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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" {$ h: h3 t9 K9 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。8 E3 |( s0 S% [& G
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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: Q7 s9 b# p) g4 x3 _5.39.217.77:88984.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。/ P/ m' ]! `% @9 V. h) T6 E
6 i5 A y$ m- R, A; m3 S3 T# K( @5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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5 p8 a! K9 p7 q9 C; b: `5 n' f$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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7 U1 e# E. F% `! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。5 b' E: A& f$ C/ h! f! a% X/ I$ R# x
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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/ k( `4 l, _* f9 g1 y7 c' K公仔箱論壇9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 I4 P5 B# d4 C3 V+ X# j
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貼士
/ l. L9 p9 W3 A! s9 r- A# Y1 A! z5.39.217.77:8898想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。5.39.217.77:8898+ n. V; r" Y/ u. X# Q
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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