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龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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: ~8 l/ j8 r `; x6 j& A6 g5.39.217.77:8898龍蝦汁
9 U7 k. S- t! A5 g7 x. E$ k龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量公仔箱論壇$ W' }5 }% E! f" A
tvb now,tvbnow,bttvb# V ] H9 [# Q- _
8 M" Q5 O( ^& s( k! t; Z/ Ktvb now,tvbnow,bttvb做法
; p: c, `$ R. d% a5 N+ j7 V1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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. L" \/ E" z& e I( K% Q3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。tvb now,tvbnow,bttvb! F' a6 d5 {! x8 J: s
K' \/ I/ Z+ @- s! N0 s5 p# y公仔箱論壇4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。tvb now,tvbnow,bttvb# n+ j2 N. A" {" u
( k% d% y& H" U( z+ ~公仔箱論壇5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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& x5 w1 R4 t- t: O+ |6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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- K% r( f# g( l6 \7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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3 _% {7 l4 H; M, r1 ]* ~. V5.39.217.77:88988.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。5.39.217.77:8898, Q% t; }" M) v: B. E) g
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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2 ^9 f9 b* c J2 ^0 |5.39.217.77:8898想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。5.39.217.77:88987 l/ D, d q: |
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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