材料
, d, A0 G8 ^6 Y1 y: Y" {1 ]8 e* h公仔箱論壇龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 公仔箱論壇2 f1 k/ U. I" _4 I# w; Z3 C* T
% L8 f* N, U' R7 B# D; r龍蝦汁5.39.217.77:8898% n& B7 i8 @0 `* u% T5 x
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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) u1 O; t/ o3 j0 G公仔箱論壇做法
) Q) {0 w6 e0 h- l0 L- B9 e) s. J1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb" }( F. ~2 {! O; O
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。- t5 q4 a$ Z. M; V
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4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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" _- U3 t( v+ x* j' ]. B+ h! A5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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0 }8 j4 T5 l: D& n6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。2 }/ U) l( ^# D$ y9 l/ C/ d7 F1 }; ?
. r( L: \0 p4 m" r7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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2 y! R8 P4 r4 J9 d$ u7 ~% ktvb now,tvbnow,bttvb8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。4 _! _3 {3 h3 C. M, b; Y( H
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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