材料4 C5 M8 u9 e, D& p% H
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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1 D ^5 T, o6 e( N龍蝦汁
& i9 U4 k# J4 g3 [6 A龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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做法 5.39.217.77:8898+ R. ~5 z3 @; e" c$ C+ Z L) R
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。5.39.217.77:88988 f6 A! `# k. d) e$ g0 i. i. i4 |' V
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。/ c$ c5 N. [4 l; H* e! ]4 a7 f# w
" r& M* x6 D! J& y: x0 g! _5.39.217.77:88985.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z w$ [1 z4 w b F5 ~( S! @# C: o
" C0 C& p) A* a, i: I, a6 f. z+ h6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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# ^ C+ D/ g: N( |2 e7 x6 C4 H公仔箱論壇7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。& c6 C0 D* T9 y# f$ ~6 M
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。5.39.217.77:8898* U- c: {' q9 ]' j) V. G+ q
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貼士
5 Y& g0 l- e O: D# L想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。公仔箱論壇" j; ?2 e& |$ _& H" S* T
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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