材料tvb now,tvbnow,bttvb, P/ O' R+ m/ _
龍躉肉 240克、泰國蘆笋(切段) 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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: n1 Y/ u E6 l2 x, {7 K' t G公仔箱論壇龍蝦汁
" d; B8 x8 t" B) }. r, k1 s龍蝦殼連頭 300克、大蒜(切件) 20克、甘笋(切件)/西芹(切件)/茴香頭(切件)各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨(汆水) 4件 蛋黃醬:蛋黃 3隻、牛油(已溶) 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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4 I/ }" H) M: w itvb now,tvbnow,bttvb做法 公仔箱論壇2 W" U( |" k; k9 @
1.將龍蝦殼排在焗盤上,放入預熱至 180℃焗爐,焗 20分鐘,敲碎備用。
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2 [! a2 [( R2 [; r/ x( D$ z) d5.39.217.77:88982.鑊中加油,下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯,略煮後加入龍蝦殼,以中細火煮 45分鐘,加鹽、黑胡椒調味。5.39.217.77:8898. s" O* W( j6 F! z, F
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎,隔渣成魚湯。公仔箱論壇/ G2 A7 N& {& B4 d( P' k" F
9 a0 D$ t* o; Gtvb now,tvbnow,bttvb4.鑊下油,放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地,煮至微滾成龍蝦汁。
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( e, t/ }% Y$ U+ z; H8 X M公仔箱論壇5.魚肉放袋中,用鬆肉鎚拍扁,分 4份,加海鹽、黑胡椒調味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v% J$ e) P; e$ b, G
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6.用保鮮紙包成球形,放 65℃水中,浸 15分鐘至熟備用。5.39.217.77:8898& C& F% D' y( x& h5 [0 e: F
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7.煲滾水,放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘,放蘆笋略烚,撈起。5.39.217.77:8898& `2 D" Y4 @ W
" o/ m( O5 C# h8 _8.蛋黃打勻,坐熱水繼續拂打,加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底,相間地放上甘笋片、白蘿蔔片,再放蘆笋和魚球,淋上蛋黃醬,用火槍燒面即成。
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5 N: Q; T* S- N% M7 B- O- ptvb now,tvbnow,bttvb想龍蝦汁煮得又鮮又濃,要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 m2 E( @! ~& D4 B" g4 ]
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