材料
, F' ]0 b4 |& \$ Z5 ?4 Q4 q; b% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 5.39.217.77:8898: o) u, [' d6 V, \ T" r
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龍蝦汁tvb now,tvbnow,bttvb$ k9 y' N2 ~5 K( ], W: T$ c, i" D/ d
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y. e+ w* _/ N( a" n! t0 M p
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* Z1 e6 ^: ]7 b- U% T1 Ztvb now,tvbnow,bttvb做法
$ b" a* [) x. Z) L5.39.217.77:88981.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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, I m) Q1 _- I; C5 u9 btvb now,tvbnow,bttvb2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
' h( B" _5 a% ^- w/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q* a3 T' y% }; i! ^8 U3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k( X; M5 d5 \! x% @" b9 u7 h) M
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4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ L- b& d3 W+ T& g4 W- E6 R$ w( I
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。+ g1 K( v5 p, R1 K
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb, ]% j8 U- M8 A& M
/ G1 Y5 D, i3 o8 f8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。5.39.217.77:8898- y# H; U% ?5 }4 O' m
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q; B+ i9 [* c4 k( V% L; N3 n
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/ k# y: X7 r6 v4 X* n, ~+ Q- ^; o9 ]tvb now,tvbnow,bttvb貼士: n( ]& c7 G& R$ B4 J
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。5.39.217.77:8898# O* `. ]( K0 @2 y
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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