材料
! t# `6 Y- j, i5.39.217.77:8898龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
5 Z" b$ @# c% X$ X+ b) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, x# z# H# }$ F* W3 t7 i" C
龍蝦汁
i6 C5 G1 @7 Y( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb1 h! a. A- ] l5 M
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4 J- d) P/ I3 H" l+ d" D做法 . v% H" d7 e/ _; A9 C V' \6 x& l
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。5.39.217.77:8898: |9 L$ e0 z3 ~% a. T: V" b. i! w2 r
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。公仔箱論壇" l# h' }& @/ ^) f
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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b3 B/ a2 Y) p" n5.39.217.77:88984.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。公仔箱論壇% U2 Y/ G* c( p8 Q
$ Z9 P7 z: p9 d7 j* h0 \* {2 w% o( n5.39.217.77:88985.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。5.39.217.77:88987 ]+ I( ^6 i7 {3 l" a- |, f
2 |# i" y8 _2 h/ T: ^; ?5.39.217.77:88986.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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( G* `7 Y/ N. H: b1 Y' |6 ]# w5.39.217.77:88987.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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+ j$ S$ B8 N6 P/ T# htvb now,tvbnow,bttvb8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y3 u2 M- W3 s5 u
7 R: ]8 Z4 p+ l, ~2 _" ^, Z" x" U9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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貼士
0 h. R, N6 n0 u cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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