材料
) }( e) T$ t/ ^" H" S公仔箱論壇龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 7 `- }- [+ Z. P' n9 m
1 m, p$ N0 X: `8 K5 w公仔箱論壇龍蝦汁2 s* y8 d$ o! m
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb* P2 F0 u1 W( @! o( f! c
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3 N* {" _# G# ~0 w2 Z5.39.217.77:8898做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w7 [7 j- M6 q1 e
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。5.39.217.77:8898. J# Y) D( s$ R% i& y% I& `
* v; g6 k0 [# N+ x/ W0 l& d/ x0 L6 W3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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% f' q* k; w9 J" O* h0 l公仔箱論壇4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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* x. s: X p/ U- h6 u5.39.217.77:88985.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。5.39.217.77:8898) Z" j0 N6 j% e
# A7 |1 Y Q m- c& xtvb now,tvbnow,bttvb7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb9 N- ~1 A/ C S& v
9 T) I7 s: v% P* |# I公仔箱論壇8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。公仔箱論壇- S1 u4 q4 [4 a
1 I! l& e F# L- u9 `* y: O8 Z公仔箱論壇9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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# \8 \3 h4 t" A0 j貼士
2 M1 s6 m) d5 _$ F2 j1 j5 d想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。. f( F Q' v' D0 `5 D9 a
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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