懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。
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懷石料理的起源
! L1 [& ?7 |# ]公仔箱論壇說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。
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將軍級料理最精緻
5 R* D% A" V) t1 x( ?; z「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb/ T+ J, ~5 T/ b$ l
2 E4 q! g2 U% b L6 s: N* c5.39.217.77:8898牛肉懷石套餐$1,480TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b% ^: G2 I& u& _! @, ]" _& q! {
9 y0 ]+ L: r2 r% U3 V& utvb now,tvbnow,bttvb前菜拼盤0 D! M& H( V! V# O w! l }
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海鮮土瓶湯& @! ~8 U5 ?. k* u* v
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太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身5.39.217.77:8898$ N2 v7 E% {4 q; d
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- m. e8 z9 q/ M5 W) l6 V公仔箱論壇煮金目鯛4 i- o0 {2 ?7 r
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凱撒沙律5.39.217.77:88984 m6 K( c$ Y! T i
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照燒牛肉煮
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時令水果
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' d0 H; V% A5 e! Q) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壺上海鮮湯有助保溫
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x) y/ u; Z0 H+ l* Q% C公仔箱論壇田舍家創作壽司$200+ p0 h& }; L- n5 L+ U
# N: g: {! T3 F; j2 F食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。 ' c e* I: Q- k1 Y$ n4 y! P
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5 E% }5 z! C3 H9 b( n0 W5.39.217.77:8898刺身拼盤$520% c8 e3 C/ \4 F5 @- Q6 X
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; C, m0 F; e4 W7 g |鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
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. N* r% k/ d+ L0 n, O6 E( ~tvb now,tvbnow,bttvb鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480( [) t( ^! k9 G* W, ]
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■喜之次魚原貌公仔箱論壇 E" `: H3 W# V3 F8 d$ [5 t) z0 j
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飛驒牛肉$840/100克
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# T5 a+ Y @+ | M0 e公仔箱論壇■附證書，證明係一級靚牛。
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! J$ U$ G. s" W" i6 p9 f公仔箱論壇巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。
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■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。
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九龍柯士甸道西 環球貿易廣場
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■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
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