懷石料理果然夠 Grand,菜式賣相精緻,食材又時令,連食法次序都勁講究,仲要處身 101樓高,食一啖,居高臨下望一望無敵大海景,非常之有大地在我腳下嘅霸氣,抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe,同你上演日本風情畫,呢次真係秀色可餐。
$ {. x% S6 b- W
K+ z) \ \6 z! y, d2 |公仔箱論壇懷石料理的起源 tvb now,tvbnow,bttvb/ [0 |; r- r; g2 z C* l7 p4 t. d
說法不一,以「僧人抱石」這說法最廣為人知,話說佛教禪宗由中國傳至日本,僧人奉行「過午不食」的戒律,出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音,於是把石頭溫熱,抱入懷中取暖,好讓自己有溫飽感覺;又有謂古時人窮,要為將軍準備膳食,偏偏只得素菜卻肉食不多,只好把食材雕龍雕鳳,花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在,懷石料理演變成一門吃的藝術,講求一,精緻、講究、華麗;二,選用時令食材;三,精心挑選高級器皿配搭。
. K U/ z- c* L" E- f# P. N# D1 |0 o7 k
將軍級料理最精緻 # p/ x% r6 M* f* \2 o R$ P
「田舍家」在 101層樓,有無敵海景送飯,勁有君臨天下 Feel,靚景先加分。懷石料理點解咁精緻?因為係古時日本將軍嘅御用餐單,衰在當年物質無家咁豐盛,無話餐餐大魚大肉,多數以素菜為主,但畀得將軍食用又點可以失威?惟有將最簡單食材雕龍雕鳳,碟碟做到鬼火咁靚,捋順番將軍條氣,貴就貴在人工,極考師傅手勢。時至今日,懷石料理已演變成高級料理,主要用時令矜貴食材,做法複雜,賣相靚到加零一,唔收貴你都睇你唔起。我為食,見枱面一碟二碟,隨手一碟就想擺入口, Phoebe媽媽係日本人,算係半個日本妹,唔怪得佢識踩停我:「食懷石料理要跟先後次序,由淡到濃慢慢食,先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭:「先食前菜、湯、刺身,之後食煮物,味濃食物之間會上沙律, Refresh吓味蕾,最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求,如果菜式次序出錯,一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜,懷石料理有三款,一,白蘆笋豆腐,豆腐加入白蘆笋,上加矜貴黑魚子,味道更清新;二,龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆,南瓜茸製成圓珠狀,用松針插住,賣相靚絕;三,木魚水浸菠菜,味道清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb) R4 ^& F' F- l
公仔箱論壇; ]& _2 W$ H+ g2 u
牛肉懷石套餐$1,480 r8 ~% a/ E3 x7 \
! W i: W' r9 _1 |+ F# E' I) MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜拼盤9 W. I. E/ R( T6 a! z
) |' c/ ?# W& _8 q5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l# U5 E9 p4 q) b' G
海鮮土瓶湯
8 b' ^1 V/ `/ c5 t$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l I+ q+ u1 s公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: s: s3 u" P! P) Z
太刀魚(前)及金鎗魚腩刺身5.39.217.77:8898/ v& I% w! r! w; [
公仔箱論壇1 H, a# f7 G' t+ F! Q! e& E
5.39.217.77:8898, {; }, G& j' k% F
煮金目鯛% E1 H" J0 w& t3 w
公仔箱論壇: b& r- y4 U% }7 G4 q+ B
5.39.217.77:88981 P; x+ C1 f0 u
凱撒沙律公仔箱論壇4 Y8 ^! t' d9 s# ]3 a
" C+ d8 ]0 F& G9 ]$ U/ ]* Ftvb now,tvbnow,bttvb
2 r6 r. m8 E, c6 m0 i公仔箱論壇照燒牛肉煮
( G3 \) G$ i5 L& p1 P( j: UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p9 a; m- o1 z. s' b/ i5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb4 O4 s$ C2 D3 m1 C- E: D
時令水果公仔箱論壇+ j* R2 V6 `; W
+ w' T$ g; f2 w$ s& t3 Q2 [7 o
壺上海鮮湯有助保溫tvb now,tvbnow,bttvb3 ^+ r1 K3 R% g% a
5 D: l8 v M6 @+ B6 R& a# {" o
田舍家創作壽司$200
) E, i# E8 Z1 d. F) q# V5.39.217.77:8898公仔箱論壇" \/ \4 s- Y+ U8 G
食完前菜食吸物,吸物即係湯,海鮮土瓶湯用茶壺盛載,如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟,我仲以為師傅同我玩茶道, Phoebe:「用壺裝住啲湯,有助保溫無咁易攤凍,飲之前加幾滴檸檬汁,有助提鮮。」全中!配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水,放入蒸爐蒸十五分鐘即成,入口帶濃郁菌香,入口超強海鮮味。飲完湯暖肚,係時候食刺身,拖羅夠肥美鮮甜,日本太刀魚用火燒過,完全逼出魚油香,辟除魚皮腥味,又係一流啫。再來喫煮物,煮金目鯛碗上,咪睇小佢,以為佢係紅衫魚,金目鯛係高級魚材,屬深海魚,優點係油份高,魚味比一般鯛魚重,營養價值都比較高,師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛,魚肉滑到自動跣入喉嚨,果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際,師傅奉上一客凱撒沙律:「稍後要食照燒牛肉,頭先嘅金目鯛比較濃味,所以要食沙律清一清味蕾,之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎,除沙律菜同煙肉外,仲加入白飯魚同山椒,味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思,煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁,肉味重夠軟腍,面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋,篤穿佢,蛋汁流出,牛肉混住香滑蛋汁,真係 Juicy到爆!最後上時令水果,以日本蜜瓜同芒果作結,呢一餐,好滿足。
2 v5 [6 y! v. @
+ k* w! `! \* ]. [8 T6 C; D
' w) {$ b4 s% G1 w刺身拼盤$520
9 _0 B$ C$ U; q, ], b5.39.217.77:88986 [1 l0 e' N: h7 K& K
K/ l' `! R2 b- s s2 D V公仔箱論壇鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
8 R R7 J. H' o5.39.217.77:8898
0 q) u e. o/ y2 I' m5.39.217.77:8898
* }' n1 S1 I5 G. }: y9 T鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480公仔箱論壇+ I; }- N; F, T8 m& i. L
) Y+ t7 l2 H: b5 H, g/ f8 n) LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H2 g4 P9 W+ H+ v& O6 D) k公仔箱論壇■喜之次魚原貌; S: N+ A1 ~' C. F& j
7 d2 F! C, I' G; Q2 c公仔箱論壇
! G' n/ @* x4 w1 }5 M飛驒牛肉$840/100克
! z* o5 T" l5 e9 q) Ttvb now,tvbnow,bttvb( K9 Z, k i. E, C. ~' U! d
0 u( U$ `( e- M7 \- B. W公仔箱論壇■附證書,證明係一級靚牛。: h9 n4 H7 J! C, ~+ |8 S
$ _+ p; g0 x% gtvb now,tvbnow,bttvb巨鮑一手揸唔晒未飽, Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉,今次鋒師傅出馬:「推介飛驒牛肉。」有幾勁先?每 200g賣$1,680!「日本人有句古老說話『飛驒之山,美濃於水』,飛驒牛來自岐阜縣,當地空氣同水質好,出產嘅牛肉油花分佈靚,脂肪呈粉紅色。」一試,外脆內 Juicy,問 Phoebe味道如何,十問九唔應,因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫:「好大隻呀。」循佢視線一望,我都 O嘴,只見一隻活生生鮑魚,大到一隻手揸唔晒,每隻盛惠$1,800,鋒師傅:「呢隻係歐洲黑邊鮑,最適合做鐵板燒。」之後手起刀落,切鮑魚好有台型,睇到 Phoebe嘩嘩聲,味道?唔使咁多形容詞,一句講晒─煙韌兼鮑味超濃!再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁,法國鵝肝表面煎得香脆,入面呈半流質狀態,入口真正即溶,梅酒汁清新香甜,有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引,喜之次魚居於深海,魚油豐富,大蜆厚肉夠鮮味,兩者簡直是絕配。刺身拼盤,當然係不鮮不食,有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅,即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司,平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子,一啖食咗兩嚿水落肚,正到無嘢好講,旺區啲甚麼日本放題,下次唔使預我。5.39.217.77:8898. ]% N- {+ _. Z: t
1 m- V" }1 B2 Q9 X2 w' h) y1 J" {tvb now,tvbnow,bttvb
& Q( y M) S, C9 S' p" k, x澳洲鮑魚$1,800) ^) s6 U, u/ U0 J# b M
% n2 h* i9 Z; q- d6 n■無敵海景送飯,呢餐食得零舍開胃。
$ z3 |2 A* F& K; p a$ u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 } J( w* d( z! a9 Z* p/ k
田舍家
- u: M' @6 e" ^3 a8 ?九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 公仔箱論壇6 O0 N! K/ J; I, t6 k4 A
; D( W" r( g' r! j: x* w& j. z5.39.217.77:8898
/ I* D+ A: z( C$ O8 `7 F4 P7 [* Q; } tvb now,tvbnow,bttvb' t) y" N: o, M9 v7 |
■用茶壺裝海鮮湯,有助保溫,夠細心。 |