懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q* T$ ]1 z7 E: Y8 a
9 s9 l( q8 @: {
懷石料理的起源
9 x- [# k ^, m& w/ z2 n5.39.217.77:8898說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。tvb now,tvbnow,bttvb3 a0 Z4 m& X" s7 c( A g+ S* T% P
- y8 g1 {" ~3 E0 ntvb now,tvbnow,bttvb將軍級料理最精緻 5.39.217.77:8898% C% Q* D7 G( A: a' K
「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。公仔箱論壇4 I1 I# p1 \' P5 a& _4 g9 y
; m- _( `/ P8 J: K牛肉懷石套餐$1,480
; H# D6 Q# R# S- A' B' i' D公仔箱論壇 ' i$ j5 n0 o' @+ l' a+ J( ?
前菜拼盤
) F( k9 d E% U2 |+ e* j3 t* K2 W, O
/ p6 ?5 h5 g0 i5 L: d7 M' d `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮土瓶湯
' D1 f0 N* w: \* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w# G$ }9 z8 @: z$ k3 }
2 p0 q# x. I5 s& }0 H太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身公仔箱論壇& J& }9 L6 W- |5 S& o( j
公仔箱論壇* b* a4 _1 C* o- h) u! e* b
, N; M+ v- k& Z: S$ \4 Dtvb now,tvbnow,bttvb煮金目鯛
: f7 e( n5 Y" r( u7 b0 ^
( v# f* D1 w) G
% B, y0 p) k% ^. _( f' i L# V# b5.39.217.77:8898凱撒沙律5.39.217.77:8898 H$ \5 j2 z% R# y
公仔箱論壇) L, ?6 x2 o; }' o9 y: Y Z
, C4 W7 A n8 J/ B: o S, e公仔箱論壇照燒牛肉煮5.39.217.77:88986 h' e3 K+ X- _; A% g5 ^
r) l, z+ L1 T( k5.39.217.77:8898
) S# S% b5 M% f+ ?+ j7 }公仔箱論壇時令水果0 A8 p6 M( p0 E! b! _0 O
公仔箱論壇; W" }# W) U) Y5 [& \" s
壺上海鮮湯有助保溫
z- w- s; |9 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k0 D/ o0 d+ _, ^6 r5 k) i% u
田舍家創作壽司$200
& q8 N$ y" w2 y! @$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* `5 u; ^! X% S9 ]0 y
食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。 % E% I; N0 s/ b3 |
2 ?9 ^9 j& \2 K ' u5 @1 L& N' X" z# E
刺身拼盤$520
" G$ ?; A8 d( B7 U2 Y- h, k% qtvb now,tvbnow,bttvb0 Y7 u. g& l2 K7 F4 M1 j5 L
 " X1 c* o' A( ]
鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
, b3 D- v, s0 G/ s0 Y! y% j2 L, @8 Z3 y( z- X
0 }# H- D% y+ o5.39.217.77:8898鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480
2 l/ J$ B8 o& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?. \ [( J; t* ~* I2 ?* y
 4 t4 X" o$ v9 X7 }# T
■喜之次魚原貌5.39.217.77:8898) r/ \4 h& t7 J7 t0 D
tvb now,tvbnow,bttvb) \0 }" Z2 e) [' v
2 l7 |9 x& W" Z. j+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飛驒牛肉$840/100克
N1 d! w( i0 W, O/ f5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 G5 F# l+ A6 l; i# q
7 a9 C" B/ \+ O0 [6 O3 v公仔箱論壇■附證書，證明係一級靚牛。5.39.217.77:8898# J+ v6 ~" }: e0 V
5.39.217.77:8898) N0 h6 W) f; B1 r
巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。
+ n/ m7 K! T1 ~4 P+ O% k' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b6 O2 {8 f9 E1 n% `4 S$ V5 }+ I公仔箱論壇 公仔箱論壇( b* Q% C1 B* C1 v$ Y
澳洲鮑魚$1,800
2 t+ `) P/ R* X& _* e. P公仔箱論壇 5.39.217.77:88981 O4 a* Z% A' ]$ [! n
■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。
4 s& c" _( H& E( @* S$ W5.39.217.77:8898公仔箱論壇: \6 ]4 ~) O# ^0 d/ Y; s
田舍家% \5 Y3 L. l2 F
九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 tvb now,tvbnow,bttvb& U. a; m- B+ Y" w: D* E. J
) r! d- j8 i- @- \& E. K0 D公仔箱論壇& `6 W" J0 D, Z2 t1 J
) j& X& i" s9 R2 @8 ztvb now,tvbnow,bttvb■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 