懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G- ^7 [7 ]- l$ Z
& {6 w1 U- g- K- {/ Ftvb now,tvbnow,bttvb懷石料理的起源
( A! V% Q: A$ H C% z4 A( w) v5.39.217.77:8898說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。公仔箱論壇) }8 \# C* A+ d" N
+ x: k$ C% J! {* l; o( q' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將軍級料理最精緻
% ~' L6 ^" \: W: Z3 B# T, w1 ^$ w3 P ^tvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。4 z) Q/ e7 C& f0 G! ?
tvb now,tvbnow,bttvb. j8 {! i1 }1 B: v4 c) U2 o5 u7 Z
牛肉懷石套餐$1,480
. |& f5 q/ v* z. y1 K 5.39.217.77:8898; b7 v. H, J; \. w) z( ?% B& h+ F( S' k
前菜拼盤tvb now,tvbnow,bttvb1 |5 y) a4 @5 {! w. H/ u
) J6 a! \) q* p- f, f- ?( a. F
4 S1 ~* H: k* [# u& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮土瓶湯) V% h1 _* m6 ^) c# Y$ X
5.39.217.77:8898" x( y& {: A5 e3 [1 p. r: b
 tvb now,tvbnow,bttvb1 l7 Z0 R ~7 c2 d" ]8 M6 ~
太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身
5 V9 y2 |4 k' W9 n- v, ]6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ], K: m# b7 X, [8 r3 U XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t: D+ [8 ^* i9 Vtvb now,tvbnow,bttvb煮金目鯛
+ B" {% b/ a. O# b( F8 U% k: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l" r: [) p4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " T$ F( i$ b/ q- I+ @
凱撒沙律
* A8 X+ U& m: I( w: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s4 e$ `9 i8 U) N! c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X8 `6 t# x: V* q
照燒牛肉煮5.39.217.77:8898$ _* c, q0 n% K" t; |/ _
+ z% _' ]- E1 D* F* k1 |$ h: A# K公仔箱論壇
& j4 \3 }5 k$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時令水果
) z# t0 J) j2 q+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \! K7 C6 p+ \' |8 w% r. Q公仔箱論壇壺上海鮮湯有助保溫
, Z* i% U$ \5 G; K6 i5.39.217.77:8898 % E. E5 \9 o r. M( J. T% t8 ~
田舍家創作壽司$200
+ a8 q$ x8 ^* C5 K- g$ ptvb now,tvbnow,bttvb
0 R4 ~" X: u3 v. Y6 Utvb now,tvbnow,bttvb食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。
- s- p4 {4 j/ x7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N- k6 E4 E* X2 Y
: v) D( P1 r* l8 `; P刺身拼盤$520
! Z! j" l& S8 X( [8 I& H/ M0 htvb now,tvbnow,bttvb
" u1 k- j) X, F tvb now,tvbnow,bttvb, ]4 e4 h/ z1 j% \( U: x/ \
鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
7 _/ n' Z1 y( t x/ C fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b+ c: e+ i$ s9 u5 h/ |tvb now,tvbnow,bttvb 0 I0 j4 D. a9 [$ r
鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$4805.39.217.77:8898& L9 D0 ?2 o1 m6 R% n0 b! e- P5 S
tvb now,tvbnow,bttvb" Z8 A( [5 L. u$ A& |
7 z$ U+ |& i9 F9 _5 s& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■喜之次魚原貌公仔箱論壇) n+ B5 o/ G9 x
5.39.217.77:88988 ^9 U# P) P, w
. z1 H5 l+ W ?1 R8 A& ?飛驒牛肉$840/100克tvb now,tvbnow,bttvb9 f0 t/ [ ^# U; P
公仔箱論壇 ?3 M+ ~2 @% } r0 E
 tvb now,tvbnow,bttvb: n+ y+ e, z/ E4 v
■附證書，證明係一級靚牛。
! U) a- p Y4 z9 b
/ T3 B7 l+ [6 i" L( {& c- T. ^巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。5.39.217.77:8898) ]) |; j3 Y+ P* E
$ |! }6 J" `+ }/ ~/ h; a5.39.217.77:8898 公仔箱論壇, }" t0 _5 n% e. d; C2 s8 K$ g/ C
澳洲鮑魚$1,800
( @$ w0 F# W' g: D" F" w 5.39.217.77:8898% Z. q1 K5 z: M6 p8 Y+ D/ t
■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。7 C) z9 O1 A+ Q s- c
/ \! H1 z) G: i公仔箱論壇田舍家: d6 l$ n. ]" Q: @1 H7 V0 l7 h
九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 公仔箱論壇4 C$ @+ P# a" c3 {3 S! f- l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]& A" z1 ~/ {, J5 F' W; U
. x, Q/ c ~+ \$ r6 r% Y' Y7 Z) M8 W0 e
; E; n2 h$ g% g! c" g' s' s公仔箱論壇■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 