懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。
& `" T: H/ \+ H- ` z$ A$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Z5 d, M0 l8 b( q( @; S7 l懷石料理的起源
2 `! }5 g, k; ? ^; ?說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。
' _$ @$ a3 k3 X公仔箱論壇
4 F" a. l8 ~) G" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將軍級料理最精緻 0 J& x- W; H# M
「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。
z% ]- _( O9 A: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# D h" ?& z+ ]5 X
牛肉懷石套餐$1,480
K: s+ b/ ?$ r4 Htvb now,tvbnow,bttvb
& S+ e5 Z5 k- l, p& i前菜拼盤公仔箱論壇0 }, b) n) a# ~9 n; J1 ?) {
$ L: O& M5 n! ` f+ i8 c# P5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y, A/ `1 E/ S- `3 J% ?
海鮮土瓶湯
5 x5 i; O# ]/ E f" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [ Z- k' k6 R9 y; b
2 p9 Z& S* {/ [/ L' ctvb now,tvbnow,bttvb太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身
' P+ y3 Y2 e+ e0 O2 F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X) _2 c0 ?" R* }! F; \! T9 b
 + Z0 B, o- x9 c5 \6 k0 `9 q- V
煮金目鯛
/ P. R$ `! L/ A3 f4 x# @; a% ^# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ m# Z$ e4 ^* H$ S' ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y. V) n2 i/ @5 p) ]+ |
凱撒沙律
1 d' M8 V7 M5 N9 y9 D& Z公仔箱論壇
* Y, Z* e5 H* _' k- q$ J6 m tvb now,tvbnow,bttvb E' u) C7 @3 L# E
照燒牛肉煮
$ l% ~& S6 ~. S+ i9 H' ~5.39.217.77:8898$ G% h6 P* o# Y' s- s& m
* e3 }& H; w& `2 r! t4 U5.39.217.77:8898時令水果
. O" {/ \. m& h0 L. s; Z1 G @3 K7 n5.39.217.77:88983 \4 A7 V# {3 D& H* N
壺上海鮮湯有助保溫
5 P ?: |1 W+ C, T2 f5.39.217.77:8898
6 b9 G: M8 q B$ k8 P" x8 |5.39.217.77:8898田舍家創作壽司$2009 c1 J9 I1 X F( y
! g! m: F5 Z# s: P' x( Ktvb now,tvbnow,bttvb食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K; n* i, a% F
5 ]$ l: r# R; b. G, ^5 k. [# `
, [% e" q( B. }& i1 L公仔箱論壇刺身拼盤$520
7 i- {1 o8 G' T: r8 g! B: A
) U9 t+ A" X/ m4 Y/ i; h3 p$ e公仔箱論壇
; H/ v8 A3 \3 G! V' `; L' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
) W' T h3 |6 k. C$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 f) P& L; `9 F5 \. } 公仔箱論壇" n0 Q! A/ t% X' [4 E! L6 n' Z% b5 y
鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d" w. }7 _3 M) W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b3 N* v$ c# K, w2 V( N# S
' G/ P$ m4 f4 n) c1 L3 K5.39.217.77:8898■喜之次魚原貌公仔箱論壇- i& d. A; w$ Z% M! j& Q
, i! H9 F9 {6 O# K
7 @+ o. X) y$ X" n4 a. y飛驒牛肉$840/100克
0 f# V" F+ Q( M! @* J( Otvb now,tvbnow,bttvb
" m* y( |5 v; J3 Y% L 5.39.217.77:88982 N" E6 q2 J4 ]& T3 j* S/ m+ A
■附證書，證明係一級靚牛。4 d9 E x/ C3 w6 ?, z3 s5 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |! R) r0 M- D
巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。tvb now,tvbnow,bttvb) k D, I" M; ?* q. h; I: ^
公仔箱論壇2 \: b, H3 t8 i S- \" N' T' f
+ u) C0 L3 G3 o澳洲鮑魚$1,800
6 |( [. v }2 Y/ r
' l0 T$ j; K3 ]9 h: m) Z* btvb now,tvbnow,bttvb■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。
+ W9 [* B6 j/ F' @1 t$ H+ }& r$ H& q4 r" S
田舍家/ S% i9 A1 P& w& K& V3 i; B
九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s: [7 B/ q( |; ] f& c! V
- M2 ] z& |7 z5 D3 @0 @" o5 |: i+ jtvb now,tvbnow,bttvb
+ p# S6 Q0 p5 C% g% ~7 c' | 公仔箱論壇6 _- S3 k! _5 q. _3 d9 R: r
■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 