材料5.39.217.77:8898- G" p# q" F6 S8 J
蝦膠/瘦肉（剁茸）各 116克、熟蟹肉 50克、唐芹碎少許、腐皮 1張、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、胡椒粉/麻油/生粉（拍面）/生粉水各適量
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做法% l, e' I; b; B1 c: x. C
1.蝦膠、蟹肉、瘦肉、唐芹碎、鹽、糖、雞粉、生粉、胡椒粉和麻油拌勻成餡料。
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2.攤平腐皮，平均塗抹上餡料後，捲起成圓條，以生粉水封口。
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3 J8 ?5 n) B. C6 n! m' {# G3.將腐皮條以大火，隔水蒸 10分鐘，放凉後切成約 1吋厚件，拍上生粉備用。* R$ l! G6 l9 I- _" m0 P( c" g1 v$ O
! X3 i7 q& J3 L0 j3 ?- o4.燒熱油至 60℃，放入腐皮件，炸至表面變金黃，最後轉大火略炸，即可撈起。5.39.217.77:88988 ]0 V& {9 z8 E
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由於餡料已熟，而腐皮易焦，所以炸時油溫要低。
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發表於 2011-7-12 06:18 AM
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