材料公仔箱論壇. n3 e8 E, R) J# X! P' q
蝦膠/瘦肉（剁茸）各 116克、熟蟹肉 50克、唐芹碎少許、腐皮 1張、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、胡椒粉/麻油/生粉（拍面）/生粉水各適量
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6 c; u4 b+ ?4 E+ }6 m. Z/ e! F做法公仔箱論壇6 Y- Z1 t8 s$ ^
1.蝦膠、蟹肉、瘦肉、唐芹碎、鹽、糖、雞粉、生粉、胡椒粉和麻油拌勻成餡料。
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8 ?# I% r/ c6 s. H! U2.攤平腐皮，平均塗抹上餡料後，捲起成圓條，以生粉水封口。
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, i1 p5 t* d( D3.將腐皮條以大火，隔水蒸 10分鐘，放凉後切成約 1吋厚件，拍上生粉備用。
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4.燒熱油至 60℃，放入腐皮件，炸至表面變金黃，最後轉大火略炸，即可撈起。' [. P- a# x6 e. {3 k6 n; m6 [
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由於餡料已熟，而腐皮易焦，所以炸時油溫要低。# f2 \4 }: O2 A- I4 g
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發表於 2011-7-12 06:18 AM
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