材料5.39.217.77:88986 c5 |4 h+ F6 I4 x
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量
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# g4 w8 t0 }$ s5.39.217.77:8898蛋白漿
8 c( B# l$ d* ~' p- Dtvb now,tvbnow,bttvb生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙公仔箱論壇$ A; D1 n& S S/ e5 }
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做法
) q( _3 h' ]2 I$ J1 ktvb now,tvbnow,bttvb1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。1 W5 |9 `+ D9 c- r
5 k7 ?( f. I6 U1 U+ z: n2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。2 F" l& t+ W$ c% L: v
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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3 b3 f! w# {4 x) wtvb now,tvbnow,bttvb4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。# h: w! k. E5 t. P% C( v
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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