材料5.39.217.77:8898 o8 r9 R/ `% C
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量
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9 f( U' Y/ u. O公仔箱論壇蛋白漿5.39.217.77:88987 c& u& v6 ^2 L3 o! Q; Z
生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙
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" F4 X5 x& y' h8 K公仔箱論壇做法
) C0 H) E7 d, l6 g9 v公仔箱論壇1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。公仔箱論壇 E$ m% K& v c1 K
+ b+ W0 W4 N# f7 C5 X _tvb now,tvbnow,bttvb2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。 X% K, n1 K( ~+ X5 u
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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6 e3 {5 S5 @% }2 @5.39.217.77:88984.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。5.39.217.77:8898* T- X8 F1 n3 ~ n; n! q
' {" O& o8 k% p4 P! _. btvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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