材料5 s2 _$ `! C- P& m+ X# R: H
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量 5.39.217.77:88985 g' g1 ^: o. Y! D0 B
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蛋白漿( D# G }0 C9 d3 D
生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙
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做法, `2 ^8 w+ I4 q5 _! N, B
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。公仔箱論壇) Q+ l" A/ U+ t* D( o/ K
' z; `' T7 d( i; ]9 p2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K, B$ ~8 Q! Z: y# A/ r O
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。5.39.217.77:8898, R; n& Z8 T( A4 J# B3 I) Z
& J/ G* j. G; P- d4 y" \tvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。1 Z( F, r9 z9 {, O
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。5.39.217.77:8898 U( b. Y% A/ J- f% i2 X
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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