[中式食譜] 金錢酥蟹盒

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材料) Z3 A' k- E. W
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量　
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蛋白漿
" ~% \$ J( O; Jtvb now,tvbnow,bttvb生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?" e2 n4 h3 i8 l% d
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3 t: |8 L1 k" D, }) L& c. ptvb now,tvbnow,bttvb做法
/ i. V" T* N! l0 l3 q0 Q1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。公仔箱論壇; {# j+ b, V0 _# j9 [

% L2 }2 U1 E% x, M2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。
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$ j; b9 N! D; v- ?' n5.39.217.77:88983.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l% y: z3 {  u0 k

9 f( i4 L3 c  K/ w6 e$ ttvb now,tvbnow,bttvb4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。公仔箱論壇8 H- [0 z$ Q% U# T$ `+ Q' K+ f
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。
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