材料tvb now,tvbnow,bttvb$ r6 s( Y X& Z5 W% J
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量
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蛋白漿; A o$ D+ t6 |" N9 y7 V
生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙
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做法
2 o* y3 C/ R5 P8 E& K, _' y% f5.39.217.77:88981.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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" A1 [* Z4 I' m& C! |; P2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。: u/ o3 P8 L9 a/ q" k9 u- i# V F* X
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。公仔箱論壇/ J7 d j9 T6 B* ~* w
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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" b' J3 ]- r, | g- d2 v1 n: ^公仔箱論壇貼士5.39.217.77:88980 J& r0 o" I3 P$ g& W' e# A% W
蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。$ ^3 @2 g- C: C4 p1 e! v
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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