對豆腐、百頁、腐皮、豆卜、支竹有乜感覺？好齋又好 Dry？無錯佢哋味道淡淡然，但可塑性超高，夾雞鴿豬魚蝦蟹乜都得。夾黃金蝦，豆腐墊底滲滿蝦汁，感覺再不油膩，唔會食到你一孖膶腸反晒光！
+ p" z8 @8 Y# i. v @" i! a0 p7 t
豆腐 味淡中和油膩感5.39.217.77:88988 O" v$ Y- X v- x* X
 tvb now,tvbnow,bttvb, {( k$ A, ?& e7 h' y$ Y
熱黃豆漿加入食用石膏，凝固後壓出水份就成為豆腐，本身味淡，乜煮法都好，最適宜配濃味食材，可以中和油膩感。咪以為食豆腐好簡單，上「帝京軒」食中餐行政助理總廚羅頌良嘅豆腐，先知當中大有學問。紅燒珍菌琵琶豆腐，做法有啲似老少平安，搓爛豆腐，再將黃耳、榆耳、竹笙、冬菇等上素混入其中，為增強口感，先蒸熟定形，再下油鑊猛火炸透，令其入口外脆內軟，羅師傅：「呢道菜起用布包豆腐，好處係水份唔高，豆腐入口質感較重。」如果你喜歡喫海鮮，白玉黃金蝦一定走唔甩，一般大火喪炒黃金蝦，油膩感相當重，羅師傅用軟豆腐做底，頂置清蒸鳳尾嫩蝦，蝦汁輕滲如白玉嘅豆腐之中，鮮味一流，蝦身撒少少流沙蛋黃醬點綴，色香味俱全就係呢隻嘞，入口唔油膩豆腐夠清淡，剛剛達至完美嘅味道平衡，讚呀。
8 v$ `2 O% T2 u$ M3 S5.39.217.77:8898
. @8 F' p4 ?* t' ?, F' I& q
9 Z; \7 [5 l# m' c4 b1 |( t■白玉黃金蝦$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb3 A% M7 l0 j! f* Q1 i2 K; Y: W
5.39.217.77:8898$ u; C; ^1 v0 x
 5.39.217.77:8898: i) i8 J4 E% t1 s+ p7 e$ m, @
豆腐
: m8 g3 a, p8 x' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _9 {" o2 s; ^, u* P/ p
& k: K2 D: W# G, h) `/ B% ]5.39.217.77:8898■紅燒珍菌琵琶豆腐$88（ a）5.39.217.77:8898# F% k) n n: b* F: b' Q! {4 H
0 U* O y& i4 S$ A1 N2 o( J
: ^3 x" I7 Q( `tvb now,tvbnow,bttvb■羅師傅5.39.217.77:8898' B! B( H0 f9 C5 m
5.39.217.77:88988 z( y7 Q4 _: n
百頁 難入味索住汁食5.39.217.77:8898, {( p9 T" A' }( u9 V8 y0 q3 S" Q e
 tvb now,tvbnow,bttvb/ x# v, r7 Q+ K4 f" M- T! E# v+ z
百頁
) [* e4 e2 s9 P& f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V# H7 P, B9 w- H. e4 P
豆漿加熱，鍋面凝結出一層薄皮，挑起，以層層叠方式壓成片為百頁，可打成百頁結增加口感，食嘅，係連汁索入喉嚨嘅爽快口感。羅師傅剛憑酒香棗茸雞，奪取旅發局主辦嘅《 2010美食之最大賞》家禽組金獎，一道鮑汁百頁煀乳鴿絕對看出其功架。以為百頁又擔當伴碟小角色？一刀切鴿，馬上知道錯晒，肥美大鴿肉質嫩滑汁水充足，齋睇已經流咗半塘口水，再望內裏乾坤，原來全鴿早已去骨，撐起鴿殼嘅竟然係一塊塊百頁，百頁呢劑做主角！百頁一向難入味，填塞鴿殼之中，硬生生將百頁逼到入味，真係幾高章。講口感，鴿肉固然嫩滑，百頁滲透鴿汁，索入口超香。如果喜歡老派菜，麪醬百頁燜肉排會係唔錯選擇，主力係精選腩排，肥瘦適中，入口你仲會咬到少少豬軟骨物體。經長時間細火慢燜，腩汁完全滲入百頁，入口油潤水滑，加埋麪醬嘅惹味濃香，我覺得係配白飯首選。 9 v. |8 M0 U! W1 V! {, i. {, Y6 W3 J6 V
8 K" y# v* Q5 t4 @+ l% E% v4 k6 u2 p
- i) T7 j9 W6 [3 t+ z9 E# r6 o■鮑汁百頁煀乳鴿$128（ a）tvb now,tvbnow,bttvb* n5 r2 _! e( T! Y5 A. l
5.39.217.77:88982 G; T0 Q( X: u" @4 v
$ A5 D" Q6 s% R* Q1 ~4 k8 itvb now,tvbnow,bttvb■ 麪醬百頁燜肉排$98（ a）& I; }3 S4 V. w/ l" o8 l7 g
+ C# P6 A+ J+ O& n- S! s
支竹 天生吸味劑
8 r' t! t; z% jtvb now,tvbnow,bttvb腐竹糖水大家食得多，大家又知唔知，炸透嘅腐竹就係支竹？一級支竹有一份真正豆香，無油膉味最適合燜煮。深水埗「容記」喺飲食界充滿光環，十零歲出道嘅容哥，做過菲律賓總統馬可斯御廚，更連續 2010年同 2011年榮獲米芝蓮一星殊榮。雖然好多食客都稱呼佢「御廚」、「米芝容」，不過佢只係笑笑口話：「我只係做一間大牌檔啫。」有名氣一定賣貴嘢？錯！「容記」平均五六十蚊一道菜，相當大牌檔價錢，所有用料都係日日清、日日鮮！連食具用碟都係打唔爛嘅康寧出品，我諗香港無一間大牌檔有咁嘅卡士。普通一嚿支竹，一街有得買，何來特別？容哥：「我只會用六十幾年老字號──樹記出品。」「樹記」每日有過百人排隊，就係貪佢嘅腐竹多一份真豆香，易煲易腍，最重要係易入味，「我只係買腐竹，自己買返舖頭再蒸煮，然後炸成支竹，只要炸得夠香夠透，一燜，就有軟滑如絲綢布緞嘅爽滑口感。」支竹燜魚腩係我最愛，咪睇小呢嚿鯇魚腩，一般街市貨色總帶腥，呢度嘅鯇魚有專人轉糧養七日，去腥後才上枱，所以肉質特別鮮，加埋支竹呢個吸味劑，特別惹味。如果鍾意清淡啲，推介支竹羅漢齋，全鮮菇、鮮菜，唔似一般齋舖用罐頭貨，食完，或者你會對羅漢齋呢道菜，有全新睇法。
6 J% [+ k+ B6 T: ntvb now,tvbnow,bttvb
5 K8 M s+ o2 p. Z! J" k5.39.217.77:8898 公仔箱論壇. \% u7 V3 d; X1 q
■支竹羅漢齋$68（ b）5.39.217.77:8898/ |! N4 d6 {* q
5.39.217.77:8898. W4 e( ]0 V3 w- t- m. r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G4 W* N3 B9 z
■支竹燜魚腩$58（ b）7 H& M4 |! I# o: T
* F; N, U& m& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! ?6 X7 [1 ^( A. R# {& X8 P M
■連奪兩年米芝蓮榮譽，容哥：「我都係做大牌檔啫，中菜最緊要鑊氣！」5.39.217.77:88981 u' l6 g3 S/ o3 R& N: W7 f
5.39.217.77:8898* E; Z @" }. g5 O$ @3 F
# V" x P! I5 P# A( Q( {5.39.217.77:8898支竹5.39.217.77:8898% H$ N5 z4 e5 W9 i* {7 {+ B
- i; r- [3 J) ^6 U$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐卜 吸濕力強 5.39.217.77:88980 T. t: x8 U y6 d
豆腐經高溫油炸至表面金黃，內裏水份全被抽乾成海綿狀，就係豆腐卜，吸濕力強，所以經常出現燙嘴到吐都吐唔切嘅情況。「容記」嘅豆腐卜向有半世紀歷史嘅「公和」攞貨，愛死佢個豆腐卜蝦膏蒸腩肉，精選「五層樓」腩肉，層層清晰肥瘦適中，鮮腩肉嘅鮮美肉汁，絕非一般冰鮮豬肉可比，蝦膏亦只會選用大澳本地貨，「香港好多食店都用大陸蝦膏，我覺得太濃濁、味道太鹹。大澳蝦膏多一份清香，少一分鹹鹽味。」豆腐卜入口，真係可以輕易分出肉汁嘅鮮味同蝦膏嘅鮮甜，簡單圍村菜式，滋味無窮。想清淡啲，可以一試豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽，金銀蛋 Mix大芥菜膽，誘發出濃濃菜香，再以豬肉碎點綴，淡淡然中又多一份肉香，為進一步提鮮，起用鮮豬肉上湯調味，簡單，都可以好好味。
, l, G2 @6 \5 \; H
/ H5 b, t' X! w6 h% [8 j4 h1 N- J% K公仔箱論壇
2 n9 ~; l ~2 Q3 @公仔箱論壇■豆腐卜蝦膏蒸腩肉$38（ b）8 v4 j1 Q) K& d/ q& R
: P4 h0 T" t# ]! G; O公仔箱論壇
/ t+ D2 k1 F3 ^公仔箱論壇■豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽$68（ b）
1 X! E0 ?; U% k& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S u1 I, I% j5 {& h
1 Q2 h4 e, ~9 [0 K2 F" k7 O4 L1 C' s公仔箱論壇■豆腐卜，「容記」只用「公和」老字號出品。
: D+ j( _ ]" }8 R( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k& W, w$ ]+ G, T( g8 L
 5.39.217.77:88986 i0 e: M7 a6 ?; Y* O; G
豆腐卜- x9 N- `- d6 B6 a( W
q [! P: `2 j% }$ }tvb now,tvbnow,bttvb腐皮 綿滑口感黃豆漿加熱，輕輕拉出最上面凝固嘅一層薄皮，曬乾加工就成為腐皮，薄到可以透光，口感極綿滑。想喫得獎名菜可以試試「帝京軒」嘅金牌腐皮石榴雞，用腐皮包成荷包小可愛狀，好多餐廳都玩過，勁就勁在餡料係羅師傅得獎菜酒香棗茸雞，汁收得緊，緊鎖腐皮之內已極難，一口吃下，酒香、雞肉清香直衝味蕾，外表清淡，內裏味道濃得化不開，食到嘅係一種衝突口感，好過癮。另外，「容記」亦有一款招牌齋菜卷，腐皮起用「樹記」出品，要知「樹記」係香港僅存上六十年歷史腐皮店，嗰種薄如蟬翼、入口即化、輕輕一咬即開嘅口感，唔係街邊一般舖頭做到。餡料全素菜，韭菜花、紹菜、椰菜、甘笋、木耳、雞髀菇，全以上等麻油炒香！勁在收緊水份引出菜香，保存到嫩滑口感，素蠔汁引領下，你仲不時食到粗切荔芋、素雞同爽脆菜心粒，正！/ b5 V8 D" V1 S# y
6 t& Z& N- @% ]7 r8 Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) [; n3 w- K6 m' K
■金牌腐皮石榴雞$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb0 t; O1 c; d, N& c- t. H' @4 ~
9 _ C6 \0 z' X/ T; h! e& s 5.39.217.77:88988 c$ m& h+ M3 O' [7 |: z# J
■招牌齋菜卷$68（ b）4 s. h/ n3 t+ c1 N& C8 Q3 s
5.39.217.77:8898- {5 z' ~8 V0 @7 O _ v6 n
 2 h8 @+ c: a( C6 K; m n
■樹記最強腐皮，薄到透光！tvb now,tvbnow,bttvb) d) s: B9 J: O. z
7 {( W- E" A( A7 I5.39.217.77:8898
4 X0 V" J) X. o. F) G1 h: _5.39.217.77:8898腐皮
& b% O' k# H. e5 m: F# |tvb now,tvbnow,bttvb
! z/ ]7 g2 J X* l2 t6 F% r- \公仔箱論壇a.帝京軒
! h7 f) k( A6 e) ~. r( f0 x太子道西帝京酒店
$ H5 E; J7 t T* d
$ h" a+ w: H4 a5.39.217.77:8898b.容記小菜王
3 e( h1 p1 @3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗福華街tvb now,tvbnow,bttvb' [4 ?$ T# @, ~) a5 U1 @$ K
9 Y5 w4 f3 a9 R i$ n5 n& Q" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-7-10 06:18 AM
| 