這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。5.39.217.77:8898* Q4 [( S. I9 u" N% v/ e; ~' p
( g8 M }5 m1 ?; K: q2 ~! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉做豆腐花？
7 ~! ~6 y0 P* }! @5 W7 U+ W0 utvb now,tvbnow,bttvb我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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最辣三椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K+ \ U6 p' e3 V' Y
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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) w' I$ g) R9 `tvb now,tvbnow,bttvb■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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; h0 @+ F4 | S c+ y9 C5 c/ q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( u( j) C* q6 P" t, J! Z
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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, W( |5 J# a1 B# w: P! R: @6 F" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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■蜀香醬肉$98
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, C R+ h1 b% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒小煎雞$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k0 u! r' H3 i+ V2 m6 t: z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v5 f, `. P; D- s' [3 N4 t3 z
/ ]" W# \ p( a; }7 Q, }6 wtvb now,tvbnow,bttvb■蟲草雞豆花每位$198tvb now,tvbnow,bttvb6 e% m% Y0 q& f, E4 N* d$ }
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& C, o2 b% Q, ^. T6 Q5 `2 `) v9 U4 h5.39.217.77:8898霸王蟹箝肉汁豐腴
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■米凉粉燒鮑魚仔$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [; V: A, J, i0 i
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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5 V" A0 j( S- o1 w0 }公仔箱論壇■鮮花椒炒白鱔片$168
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3 i0 o, l8 A9 q0 U/ ` tvb now,tvbnow,bttvb5 J. q+ J+ Z$ M; e7 S
■葱椒鴨掌$98
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■蜀香霸王排骨$168* Q0 p0 d" E; l5 {
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■川椒霸王蟹$368
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) C+ _' a' z7 ?2 N紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」1 q% f! A4 |7 j' r
" X/ G) T. h! s$ I4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極速變臉
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。5.39.217.77:8898% K% i9 a1 A/ H4 I
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- j6 r6 Y: H/ z+ r, S■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D+ u0 | a7 s6 S
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功夫茶藝
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1 l1 x* J L, R% R: J( `1 Z■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！公仔箱論壇5 u4 U2 v1 F* o$ e1 `
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r& }: z# W# }% ^+ ~* N' g: {) V
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, m# R# k, |) R! x% t0 W( F■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！0 g7 G8 i: w. n$ a/ D
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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' d( ~" G" {) ^0 o; w/ etvb now,tvbnow,bttvb二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y' Y9 \: X; P* M: e# o ?
- y0 W2 U) Z& a# k5.39.217.77:8898東來順
9 @: u/ a: v+ u1 Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2公仔箱論壇6 z( X! y2 x- e
層供應期：即日至 7月 27日' W: ` m4 ?7 X- Z. T8 v
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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