這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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雞肉做豆腐花？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z. y+ ]" p: K$ d8 J* w' t
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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最辣三椒
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3 e. @1 h8 Y5 S9 O1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。5.39.217.77:88987 ~ a f# Z, B- i
" i& z, {: ]/ ^) j) u# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 s& i0 I7 ~2 Atvb now,tvbnow,bttvb■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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, \. w* ~9 p$ n3 L1 j1 I! b3 S, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。5.39.217.77:8898/ k9 Q5 |5 }6 ~" p. J# v
# J$ Y3 q8 }7 p5 @: b/ E% Q事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
0 l) X0 m5 T* }; H" w$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ P" z. ]/ }: z( z9 _) \) [% @
7 _* p3 Y. j U4 C+ jtvb now,tvbnow,bttvb■蜀香醬肉$98
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}9 G5 X6 I- h; S/ |8 V公仔箱論壇■鮮花椒小煎雞$148
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& d, z% D$ o2 m: `. ?) C■蟲草雞豆花每位$198
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+ i/ a( V7 v( p3 g0 e' K* }, \5.39.217.77:8898霸王蟹箝肉汁豐腴
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■米凉粉燒鮑魚仔$328+ S: h: a: `2 b5 O, u8 k8 W8 W
, R& o6 Q* e- I. W% _tvb now,tvbnow,bttvb驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 tvb now,tvbnow,bttvb) C8 @4 r; F# W% i) ?
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■鮮花椒炒白鱔片$168
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: Q- n4 B: t! }2 k" x) c% _$ f5.39.217.77:8898■葱椒鴨掌$98tvb now,tvbnow,bttvb# ~; D: W2 w5 S1 _9 T( r
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8 y) j0 p+ H$ e- q1 `5.39.217.77:8898■蜀香霸王排骨$168tvb now,tvbnow,bttvb6 E6 }9 E/ K% w9 [$ Y) f9 `
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6 a% y- ], J7 f- V公仔箱論壇■川椒霸王蟹$368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J8 q' Y, `: r9 a
+ O- n+ t: w2 Z; |; D' J- t紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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極速變臉
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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5 ]/ _& l1 Y6 F; `& ~9 K" q公仔箱論壇■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。tvb now,tvbnow,bttvb* L ^( |. B( H% Q; x7 c( ^% j2 j
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l, z# X. E1 [: R公仔箱論壇■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝
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, _0 o5 C2 I! s* m2 G■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！tvb now,tvbnow,bttvb& t- P/ D* N/ O* J
: i+ w2 V5 l4 F* o5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A( Y2 |' v$ q! P2 x$ X
■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！5.39.217.77:8898/ p! B0 Q/ U- `7 u- n
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！6 x% y+ R2 j8 Q4 @; S1 X
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。; f3 Y- D% d8 x1 t0 s) N% F) W
* F) w! f$ f( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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- ], n1 J$ r1 C" K; Mtvb now,tvbnow,bttvb東來順tvb now,tvbnow,bttvb, e# f; D9 B* T3 }1 o* R
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2$ `( w7 b5 I) W! Z
層供應期：即日至 7月 27日
: c) V# R2 R" w* Z$ ? T表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 6 s' _. O/ p$ u. ]2 r
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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