這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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雞肉做豆腐花？4 L. c# H# L5 ]7 Z
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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最辣三椒
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" v* D |/ V+ Y$ j& i5 `9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。tvb now,tvbnow,bttvb: R8 x+ f* ~8 ^7 y2 B! X4 a, x$ g9 [
' }) X* J% I/ k. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P A y( a2 a; y4 _ c$ a" ]
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k6 X4 O1 d: m
0 j O+ c$ i0 W1 ?- m# L+ U U+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h/ B1 X8 N3 ~; x8 ~) X公仔箱論壇■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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: b! W& Z6 X8 p% p事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G2 q4 I! W* ?+ L# S8 _+ F
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- O8 U% J; u: R0 z. V■蜀香醬肉$98
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5 |, |" b# ]+ z9 b" i. z4 W W- l$ G' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒小煎雞$148公仔箱論壇9 ]5 j) l% t. d# j2 ^0 ?
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■蟲草雞豆花每位$198
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 tvb now,tvbnow,bttvb" C# H0 r- H( @' s' r# }& N6 F) G
! H# _! }' b+ r) _tvb now,tvbnow,bttvb霸王蟹箝肉汁豐腴
. X( b$ D% Q. a2 W) f5.39.217.77:8898 公仔箱論壇: ^( G1 t% {9 B" G p+ {) t) F
■米凉粉燒鮑魚仔$328
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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■鮮花椒炒白鱔片$168
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■葱椒鴨掌$980 [" b9 z2 m8 t* k9 d6 K
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% Z& ^/ ?- p3 \7 }! f. N5.39.217.77:8898■蜀香霸王排骨$168
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# a& K9 V7 W4 D5.39.217.77:8898■川椒霸王蟹$3685.39.217.77:8898: H: v b9 c! v3 n
) C9 `: F# x X+ o- r公仔箱論壇紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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2 Y% Y& n% G5 T公仔箱論壇極速變臉tvb now,tvbnow,bttvb( D2 @4 f+ m) S6 [/ a. T
x/ \5 ]' W. B3 M. L■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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- o9 j4 N5 v" } w$ k1 B8 [■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝
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0 e9 p; Q( _: a7 i5.39.217.77:8898■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！5.39.217.77:88980 n8 P8 o: ^- L V
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S1 G6 V( x# T0 W2 s+ c
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。 F% J& m% ^+ ~3 x) g$ }- n) L% o1 c
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 公仔箱論壇" c' ?1 i7 z" `7 H& c0 {8 h
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地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B28 y! q Z5 `) c u, ~1 X0 L" `
層供應期：即日至 7月 27日
, `& s, R3 v3 Q; W5 j% i表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm tvb now,tvbnow,bttvb$ M) T7 v3 {7 r6 E% Z1 @" [1 s, A
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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