這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。* O3 O) {7 H2 _, x( {
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雞肉做豆腐花？
8 |0 f# X S6 j c" N" Y$ m我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」5.39.217.77:88980 R/ X( f' [# o# _5 |" d! W: a
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最辣三椒 # z' @! H& \( V4 L" U
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。5.39.217.77:8898- A9 ~7 b# a# b, G4 P4 m8 @
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
" K3 u. z7 X$ H8 [5 l' G* f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d* g1 Z+ |8 M, ?4 w
# |, J* W& r; `+ O' i: t■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。5.39.217.77:88983 |9 j- {; V J( t0 i. Q2 D2 T
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1 ?% v2 Y5 e, f' G" w. ^2 v" u8 N+ atvb now,tvbnow,bttvb■蜀香醬肉$982 F" L$ L) M1 R
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1 h5 W$ Q# C) [8 q- H, r& l! J5.39.217.77:8898■鮮花椒小煎雞$148
3 P% p8 N* ~1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴
. S( Z# f( z% a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e% ^; H# a k, j
■米凉粉燒鮑魚仔$328
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 ; h8 ]0 |# ?6 G( o( a0 w
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b8 }0 C% D1 I6 X+ d1 q. \5.39.217.77:8898■鮮花椒炒白鱔片$1685.39.217.77:8898. i$ \: F: e$ Q7 f# f5 ]% L
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4 \) l7 t; q/ K2 C9 `: Q■葱椒鴨掌$98- v: V1 ~& s" s- ^: W) a
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■蜀香霸王排骨$1685.39.217.77:8898: K! b4 ]5 f1 K( ^, k/ A7 @
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■川椒霸王蟹$368
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0 |, R7 G) R, |* O. u公仔箱論壇紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」tvb now,tvbnow,bttvb; m& y! g/ [4 u' k# k6 w' a) W
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7 R& h) g2 Q+ Y* f; T/ t5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y& U* g6 l3 c/ k
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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2 C( @. l- |2 I# N& @% p5.39.217.77:8898■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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, K1 I# R' r) G# {■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。2 }6 ^7 F+ U/ V; G* b) o9 @1 _
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功夫茶藝
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I+ ]1 T7 o0 x2 A" T" C- \7 i1 b
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！tvb now,tvbnow,bttvb# ^* s7 o' k& }) j. w" _, L0 Y( l
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！5.39.217.77:8898: n' n$ S# v1 Z
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 公仔箱論壇) \* u- y! F2 ^
" K7 z( L& |! i5 q5.39.217.77:8898東來順& q7 A' K+ y1 ?6 P! Z- m
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B25.39.217.77:8898* s0 f3 ]$ m* k
層供應期：即日至 7月 27日& b* z" s4 t L N7 ~6 n" I/ o W+ ^7 M
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm * Q6 F( V) g! A C5 H, v
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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