這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。' t4 J' \: ?& i) u7 u# }) L
" W/ N4 G9 P9 i, s$ ^& otvb now,tvbnow,bttvb雞肉做豆腐花？公仔箱論壇- r# A4 @/ Q ]; p1 H
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
+ k! B/ k/ D# ^+ K; J. P$ rtvb now,tvbnow,bttvb
8 B$ z& {( T6 r1 Utvb now,tvbnow,bttvb最辣三椒 |# C( ]' S6 k8 b8 t
4 O* p0 F5 U P( }/ Z公仔箱論壇■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
0 D/ `( z3 G9 _& ] Y' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a% c, V' k) ~6 h/ W3 x' V
( ~+ D6 I& q. `% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
/ K& y$ Q4 |' L& G k' stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- Y: U. m P9 }. v7 |
 tvb now,tvbnow,bttvb" n0 c6 J3 \* \( b6 n e$ T; u3 i9 s) h
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \( I( J* l U& k. d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _5 z9 t% g+ o5 D6 G' t
事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
& }0 \+ U" W2 A公仔箱論壇& M, ]! d+ o0 A2 M# X- C
 5.39.217.77:8898, |1 v& y9 ?7 `2 E7 ~9 Y' L
■蜀香醬肉$98
3 `5 c' _$ U9 Y1 I% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?& [+ {( _8 D8 K& i
: \0 k$ E$ \7 d5 s/ Z5.39.217.77:8898■鮮花椒小煎雞$148
6 ~! I9 E* C) u
. p& R# o# P7 Y6 M5.39.217.77:8898 H2 Z" s/ Z- I; e$ l0 y, }
■蟲草雞豆花每位$1985.39.217.77:8898" m% t% K T* w+ q4 l9 k1 w; G
公仔箱論壇4 U' ^* u, q7 x: S4 F
% F& y* V, Z+ T6 k' [
, Z+ I2 Z1 M- c) | j/ @3 N' U霸王蟹箝肉汁豐腴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?7 Z$ C) Y/ S9 b4 i3 X. q
2 k! D. u* g1 f# A7 g$ W5.39.217.77:8898■米凉粉燒鮑魚仔$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F1 n1 ]1 ^$ ^
5.39.217.77:88989 g7 M7 v6 C' _" p& ~
驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 5.39.217.77:8898. o$ G6 f4 u" w3 h
h& O: d. B8 S9 V5 w- U / U' @ y5 ?; ?3 B, M% s9 I: h3 c
■鮮花椒炒白鱔片$1685.39.217.77:8898$ c) W$ j# T; Z) I1 h
* Q1 f! ~" V/ o! p( p8 J公仔箱論壇
' n& G+ S7 S/ p+ M. s" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葱椒鴨掌$98
9 n; H7 r; R5 V7 @. X% P% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X% k1 ~+ S9 C1 R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ u& l5 X! a7 a$ Y4 J' H" i
■蜀香霸王排骨$168
W% z- s' p; W! O" o! ]5.39.217.77:8898
6 U y6 U; N8 v: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % O# }+ X9 H- m3 ~* Y
■川椒霸王蟹$368
3 R2 W2 B, l# H; n: @! P; Atvb now,tvbnow,bttvb
^& l3 k" y+ S# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」' j$ J, o& G# u+ |$ X' F
. i2 @9 i* g7 v! H8 O( a
極速變臉
$ r; d$ l; I: U2 X9 y W 5.39.217.77:8898& c: W! `6 i: H$ M/ z) m! a8 f
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。公仔箱論壇7 m6 T, A6 \/ O
T$ }7 N4 p9 p! o7 f: w% Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D% i, `! v2 s; b% l
■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。tvb now,tvbnow,bttvb7 [* |( R( n. q; Q/ K: P/ v8 |
公仔箱論壇' G* j6 W9 S0 r1 [- X
* M( p6 Q9 C+ L: Y! G3 t+ [tvb now,tvbnow,bttvb■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
& n: `+ W- `; {
. p+ o' ~. x. u: x公仔箱論壇功夫茶藝 5.39.217.77:88985 D& [8 P, H& L7 \
 " F' v! v6 c% [1 l: s
■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
' Q1 K }$ \0 u% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @1 `: z4 T. a% f3 }. x7 V( _7 h
6 I) |+ @& g) R1 w■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！公仔箱論壇. w$ z1 j1 }% i' ^# ?) T
7 b, [" O" `& C! x0 q* R5.39.217.77:8898
1 u7 D6 c+ E" c n/ w0 B/ ?) qtvb now,tvbnow,bttvb■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
8 _- G+ ?' W$ W* k/ C公仔箱論壇
, y9 c8 I6 h% p# v- g2 Y
1 J/ ~/ u3 u0 V5 |! |■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
- t% b" c) o5 j( z" @4 `9 |tvb now,tvbnow,bttvb
& A8 N1 j/ x* p& ?+ \ 5.39.217.77:8898% O, y# U' A D1 ~4 P; R
二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
" d$ Y9 L2 s" `+ y' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G( F. s/ r! D, M
最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 公仔箱論壇1 h* p1 f& ]+ k
7 V5 ^9 u% h+ _3 n
東來順公仔箱論壇7 X: `+ Y( I6 J
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2/ F& ~. r3 z( j5 s
層供應期：即日至 7月 27日
/ h% x8 q- X' }$ |5 t' mtvb now,tvbnow,bttvb表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
" J6 z! s; K+ _0 X- Ltvb now,tvbnow,bttvb/ r% M+ V1 Z' v8 ~; t V
 4 u2 e! h r, F
|
發表於 2011-7-9 06:27 AM
| 