這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V7 h$ Q% r P& h' p# W2 g8 v
7 \3 x) z2 s4 C: X公仔箱論壇雞肉做豆腐花？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O$ t( w. \6 A
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
3 ?' f8 H! ^4 T
; L# I$ f$ ~+ R/ b! O8 L+ Vtvb now,tvbnow,bttvb最辣三椒
U0 K$ N7 g- ] 公仔箱論壇9 c- ^# M! H& F
■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。5.39.217.77:88984 v4 A; |+ l! b& [" Y+ m9 _
9 u# m3 Z9 f$ v/ K' `! O: ^6 p4 y
4 v$ U4 f$ q$ k3 O公仔箱論壇■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
/ @' v- ?6 G" k9 B# g" ?5.39.217.77:8898
+ P7 R" E& q, C/ _/ W$ J9 o9 @. Y$ f5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898! h: n8 m) v9 \% L% T
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。* {/ p% I" S. @3 B7 L7 W' N# b' ~
" F+ r3 N) O' ^( @8 h) Q. d; a事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。公仔箱論壇/ E& W, |5 W! G" R2 @/ [' D
tvb now,tvbnow,bttvb' z" O4 ~! [4 g' ?7 c9 K0 g5 t) E: @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f) A# F1 y' a6 D
■蜀香醬肉$98
$ F" P2 I& o3 d$ J Ctvb now,tvbnow,bttvb1 ^& x) P4 M0 g7 g: G
 5.39.217.77:88987 B+ E4 q m, y3 m0 _' }8 P
■鮮花椒小煎雞$148
# O! j- o; `0 o公仔箱論壇0 I8 G6 a! A G* ]; Y% ]& _9 d% W
7 c9 ?. m% r+ J& o( h( q5.39.217.77:8898■蟲草雞豆花每位$1985.39.217.77:88980 C' F1 x' q% n% }9 Q5 Z1 y
% l! r: q* m; N6 N+ N3 P: x9 T$ T5.39.217.77:8898 公仔箱論壇. c8 j; Y: F! |
& D9 V+ P3 u8 e- a2 B- }/ g U+ M5.39.217.77:8898霸王蟹箝肉汁豐腴
- g/ z4 I7 k0 h# v% h7 I & E3 T! U- D* }" b
■米凉粉燒鮑魚仔$328
* M' h# x& F! ^公仔箱論壇
! F- ?* p' Y- ^/ b驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
) r, p3 A, n; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B! g$ Z5 x- N! h' j7 p. Utvb now,tvbnow,bttvb
8 C9 l% P( W, H B4 g! I5.39.217.77:8898■鮮花椒炒白鱔片$168
* k2 g+ N0 U$ A' z( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% q( P, y x( Q5 }* U+ Z( `
 8 `- O2 P' e% c5 u8 {- O: y
■葱椒鴨掌$98
' x: _% f- X3 t7 Q& Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! [- b. y0 i. t# H
 公仔箱論壇8 ~! _9 G' U: ?7 H+ O$ K
■蜀香霸王排骨$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {* ]2 Q& U O9 T
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?) E5 `! H8 \. Z0 y. ]
 tvb now,tvbnow,bttvb: _( `# ~. f, j) G; o
■川椒霸王蟹$368tvb now,tvbnow,bttvb- D- J" R- o3 e
; s4 p' u2 P4 U; y/ x9 |
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」公仔箱論壇$ j; z; `$ x5 z6 }, ^7 g. q
5.39.217.77:8898$ A9 {: y D; B% e7 v* S$ ^$ B
極速變臉
+ v& C9 |5 c' P- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K! s/ `; u$ i9 h/ O- |tvb now,tvbnow,bttvb■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
" U. T- H5 @7 V; [6 W! t7 f+ r
% A" W1 h& U; e! i' Utvb now,tvbnow,bttvb
: @& I" s6 M' ~8 A7 }0 k公仔箱論壇■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。 A4 k ~7 _" b6 e8 a. m
7 |' s$ m* D( i, @+ F
 3 s5 f! c9 o* _
■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
( F1 p9 Y/ P3 |0 ~ Z btvb now,tvbnow,bttvb
7 n4 M+ n2 Z% I! \7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功夫茶藝
: p( B( M# }; \tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: i: p. j, I: J! [: [! `
■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！5.39.217.77:8898( p y$ b" |$ \+ ^5 g
公仔箱論壇. R9 V( g! z! z1 j+ z2 F
 5.39.217.77:88989 r$ i8 W& W0 F$ Q( H/ O
■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
& I H, U' e Y* q: i2 L. Q* k1 t8 f5 E
. B n A' D1 _" i4 k2 A■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
5 T( {: Z3 M2 `* x" ]0 \. b; t5 V, K5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 @) f4 {# M. ~! h
 $ ^1 N9 t& ?& J6 T6 E$ z
■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
' z4 {# l. a6 | Z qtvb now,tvbnow,bttvb: N1 r( z9 J0 c
. t3 }+ W- h/ |0 {" \公仔箱論壇二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。tvb now,tvbnow,bttvb$ v' p; ]: t8 K
, O' f4 M. K) a+ A) P最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
3 b' r6 q( s# ]2 N
' _6 r. Z. ~, a a' h9 E. ?( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H. N' L* K5 a: r! \9 N% [
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2/ x! T9 P! m0 j T
層供應期：即日至 7月 27日
1 m+ t5 q5 b8 R: Q4 m' |tvb now,tvbnow,bttvb表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 7 x0 n$ n7 Y Z# G
tvb now,tvbnow,bttvb; N7 D( ~8 P8 M
 5.39.217.77:88981 d; `8 q) _; O3 R* ]! [
|
發表於 2011-7-9 06:27 AM
| 