這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。tvb now,tvbnow,bttvb0 F/ X; B) N. V. ]5 f" F; A
: N; [- U5 v2 }7 k8 T6 E* d/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉做豆腐花？公仔箱論壇/ P# T! a7 t1 o& X8 A
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」5.39.217.77:8898+ I# O5 ?& `* W
# k7 B7 T! r" `; s$ c: |$ n0 C最辣三椒 公仔箱論壇7 M' C' @$ \; V2 G+ |3 l/ J
+ G4 | k6 L$ F% c& h3 B9 y/ W5.39.217.77:8898■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
+ W& d9 M7 U3 ^& s5 Z3 ^& ]) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B' C' l; k* \* I
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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- S0 ^* S0 C$ d R0 n7 D& J事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。公仔箱論壇9 x# o- h F! ?+ {2 r
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7 f! r0 r3 d4 K$ ~8 i2 |5 M# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀香醬肉$98
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t7 a. e0 q5 m, m6 T■鮮花椒小煎雞$1485.39.217.77:8898) n7 h- |! N& S$ e! T% M2 H t
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! t& k# T+ U3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草雞豆花每位$198
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$ f) f8 r, {4 c( c* q( l- Itvb now,tvbnow,bttvb霸王蟹箝肉汁豐腴. W# J/ U8 D, X3 {
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■米凉粉燒鮑魚仔$328
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: f+ Z1 M# w* g$ jtvb now,tvbnow,bttvb驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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% }( e5 e# U: w L公仔箱論壇■鮮花椒炒白鱔片$168
0 G7 }( ?. \' q6 l4 [- Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ S$ G# e: x2 P6 a& V% c
+ q: I$ _; v3 h* i- b1 Y" z8 R0 itvb now,tvbnow,bttvb■葱椒鴨掌$98
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3 @; O4 U. K; Otvb now,tvbnow,bttvb■蜀香霸王排骨$168公仔箱論壇4 a3 d' k3 I' H* D2 @
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■川椒霸王蟹$368 }- G" }+ r; @. j& Q' s% L7 I
/ C' v2 N1 d+ B: j7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」* R2 a! d; h m. x5 w n4 b5 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d- h4 M! h6 @. P, v
極速變臉
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% v7 p0 c4 A7 d& q5 @% [4 }公仔箱論壇■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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9 V" H3 W' Q/ C8 g■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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. u8 ^- W3 g S5 k7 A/ o; D■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。公仔箱論壇0 x0 w$ c# _0 O
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功夫茶藝
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n) q. T" P. V4 a0 htvb now,tvbnow,bttvb■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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9 H6 L/ W% V- R- ?3 j# ]( ?) i- |公仔箱論壇■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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; F1 P- H' Z% ?+ E$ I b4 Ttvb now,tvbnow,bttvb■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！5.39.217.77:8898; C$ N( ~( L, a
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. P2 R3 |: _4 X& d! s9 jtvb now,tvbnow,bttvb二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。公仔箱論壇3 Q' ~ `4 j- x5 m
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m0 x; H" S4 c+ }! v
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地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2" q' Q0 y5 i0 y0 Y2 X
層供應期：即日至 7月 27日tvb now,tvbnow,bttvb3 H4 G, b* ?6 I Q* C. ^! W( A' ?& h0 a
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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