這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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1 U1 E9 [! E+ c; \5 |. Z1 ktvb now,tvbnow,bttvb雞肉做豆腐花？tvb now,tvbnow,bttvb, e" g. k1 h) X( m' W$ U
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」5.39.217.77:8898# i$ N4 Q( l' i! Z# s" }
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最辣三椒 tvb now,tvbnow,bttvb( Z5 A0 ^# z8 ?, M
/ E* h+ t S5 V: @5 g7 R! J: htvb now,tvbnow,bttvb■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。公仔箱論壇4 I- P8 f J2 G
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。5.39.217.77:8898( }8 j/ z8 w8 d8 d. L
/ ~$ Y; K" v% F8 u* j GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u8 ]( T0 J1 t# e- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。& x% v4 \: g; V. z
9 }$ X; W% k" g; d" E3 X事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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■蜀香醬肉$98
5 {6 u1 {) d) q; x* H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P0 w% h0 l) f% x) o/ c" C
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■鮮花椒小煎雞$148' F9 o% R0 X: L# N! l$ [" U( a
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0 M: f& `+ M/ n2 j) f, q■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X/ g9 \: a/ z: ~+ r7 R3 b
$ _: C9 ~9 E/ s, v* F8 P# S9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米凉粉燒鮑魚仔$328tvb now,tvbnow,bttvb0 U$ o) t9 V3 D }
1 t/ T( C1 ^ N% m驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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' M2 j* k7 x+ i8 C+ r公仔箱論壇■鮮花椒炒白鱔片$168
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6 p; _) ~5 d! X X. a9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \! v% c# d: t公仔箱論壇■葱椒鴨掌$98
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: D" Q% Q0 D Z* H3 u6 J( p1 K■蜀香霸王排骨$168
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5 ^" K# C! c9 A1 O+ ^8 _0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z( Q! _1 z& p" l3 u- `+ G5.39.217.77:8898■川椒霸王蟹$368
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0 U3 r S) n7 |2 _) c6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」公仔箱論壇/ k3 ~, E9 R5 ^% m- Z" o2 [
* _ l6 } D' T. ?5.39.217.77:8898極速變臉. i& y$ s8 c d1 O* R. ~
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。公仔箱論壇" A4 g# x( A0 y5 n/ M+ I
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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3 O1 X1 I/ ?! ^+ C8 @: v3 x5.39.217.77:8898■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。公仔箱論壇$ M6 c/ x, `, a; C$ p8 T' @
5 D7 U" y' T' v3 I x; I6 d3 W. Q公仔箱論壇功夫茶藝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P8 u: f; i8 ~
1 y$ T- D+ q+ w- p* C' l% w5.39.217.77:8898■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J1 T5 V# c i3 Y
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2 \" |4 U0 k/ i- [5 T9 \% j公仔箱論壇■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！tvb now,tvbnow,bttvb; g1 t' [, r6 ~+ ^% l, ~3 k
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
|9 o- O+ ^ I( z" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _$ U( `- V {/ X
' X8 E8 K5 a' N& D1 P公仔箱論壇■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！tvb now,tvbnow,bttvb9 Z# q8 {6 U- T8 W
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* u: }. v( X# T) @( H公仔箱論壇二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。公仔箱論壇$ e c* V7 V, k! B" R" J* U
4 J! l1 T% k0 N" G, Q3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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4 @9 H. h2 X( _" r" [2 ytvb now,tvbnow,bttvb東來順5.39.217.77:8898* E. m3 z7 Y# G! a* O# x1 H3 G# X
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
' }" O. [: W% v$ e. g0 d! S- B5.39.217.77:8898層供應期：即日至 7月 27日$ ]: _! S. I% R0 e% R4 B
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm tvb now,tvbnow,bttvb+ \7 U1 t8 W6 s$ ~2 E( x; Y" x
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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