這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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, q' g+ m: h: _3 m公仔箱論壇雞肉做豆腐花？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J7 _0 [) I# W- T3 x/ ?2 Y l
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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! G. a+ C: N* A3 D3 B% W5.39.217.77:8898最辣三椒
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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5 }; J/ t" k* u* v/ W■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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- k% {, w; g6 N) l; a: l3 m7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 X+ T3 u7 _: I, w; I/ @$ s
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。tvb now,tvbnow,bttvb2 |0 x6 l |, }9 l( R
2 h6 D1 f$ _0 C) t3 ^事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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■蜀香醬肉$98
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$ [+ Q7 u, e5 R/ ^, p8 J■鮮花椒小煎雞$148
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% W2 ~4 ?! v: v7 l0 q: o+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草雞豆花每位$1985.39.217.77:88986 b E! t5 L W8 o: h# z+ R' x
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: h( I. K/ C3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霸王蟹箝肉汁豐腴
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: L/ M6 S# |9 H) Y, i5.39.217.77:8898■米凉粉燒鮑魚仔$3285.39.217.77:8898 h4 T# V2 q3 e. |2 \
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q5 N# s$ r7 G( m+ N9 Y: D
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$ t; v2 i% c: H1 P% P* ~■鮮花椒炒白鱔片$1685.39.217.77:8898# Q) O% C7 }) I! p( v) L
& u- Z! h; a: X. L9 M& l+ K( dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898- T0 ~0 {6 y' }( _
■葱椒鴨掌$98
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■蜀香霸王排骨$1687 L/ Y; m0 p" f7 k$ A4 x$ J
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0 [! g- e( N8 `2 @9 O3 b; W$ L公仔箱論壇■川椒霸王蟹$368
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」公仔箱論壇2 f- Y% |: a! t9 V, Y7 i% P
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極速變臉tvb now,tvbnow,bttvb, c; y- m" Q$ W8 K4 n4 M" @0 D- e: }: a
|, A- M$ B2 g; z+ {* P. W■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。tvb now,tvbnow,bttvb, U' p, Y- A! s7 X9 W: |( K
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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! o, b8 O9 D. @2 Wtvb now,tvbnow,bttvb■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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1 ~2 K, ] q/ O+ F3 Q公仔箱論壇功夫茶藝 公仔箱論壇: ~9 a3 e. q8 P% R" B8 P& a: }
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！公仔箱論壇+ c! m$ f8 d, U; i. t+ L
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！5.39.217.77:8898' {) }6 Q2 J* a# u/ ~: i
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- B5 K! e- a* O2 o) b6 d■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！0 G: L$ a) @* D( i) r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s$ O( Q$ y, O' x) {
- a; k! R7 H! T& Q+ E$ Z. ]公仔箱論壇■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！tvb now,tvbnow,bttvb; N! @- f. \0 D6 {& I3 B
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) L6 Z3 F" A2 z& x7 u I6 p二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。- _' d3 Y1 k& h
, h9 }( y& K/ u' S8 L0 ?5 _公仔箱論壇最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b: I2 X' _. _* N" f; W
# o. G* ^; Z* |) R; f5.39.217.77:8898東來順
$ ^- i4 x) J9 p公仔箱論壇地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2公仔箱論壇% ~$ u" |& C {# w& {3 O
層供應期：即日至 7月 27日
9 y$ s* @1 l0 R( L/ q表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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