nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-7-9 06:27 AM | 只看該作者

[食肆地點] 鮑魚索椒汁辣到變臉

這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。

雞肉做豆腐花？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f! p! y+ C8 {$ y' X/ J
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」

最辣三椒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a/ I8 o" n. ~' w4 K. Y I" o8 F
■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。公仔箱論壇- @6 j& s+ D$ ^& T/ Z4 g) C

9 `7 A& N F Z3 \/ W
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G& U, \/ m% a' { R9 s

■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。

事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a- n3 n/ h1 j# h$ l5 m, T
■蜀香醬肉$985.39.217.77:88980 v, l/ K1 p7 i. P' R5 _9 d. K/ X9 F

公仔箱論壇# I# G% Z" G# ]$ M. Q6 C
■鮮花椒小煎雞$148
/ T, U: _/ C( D# W1 r

■蟲草雞豆花每位$1985.39.217.77:8898; Q+ F& W5 R7 ]: J6 M7 p
5.39.217.77:8898# x5 d) V0 Z+ a, P: E

& M% B Q3 }" k, K) x' ~
5.39.217.77:8898' l7 f6 _$ R2 [, G8 I9 ]1 a! a: p* `2 j( W
霸王蟹箝肉汁豐腴tvb now,tvbnow,bttvb- P! V5 R; P: O

5.39.217.77:8898: Q1 `$ `( ~ H+ }
■米凉粉燒鮑魚仔$328

驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
tvb now,tvbnow,bttvb$ }/ e. c" i; ?. q

公仔箱論壇1 n) J) V/ C: Y1 x
■鮮花椒炒白鱔片$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [' M7 F1 @2 y& n& z5 @
公仔箱論壇- _' W- K0 Z. z- l$ X

5.39.217.77:8898: H5 I' T; [2 l, b6 O9 ]6 \
■葱椒鴨掌$98

■蜀香霸王排骨$168公仔箱論壇" U5 ~* w. J9 r. _" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O% x) \; u+ S% m

■川椒霸王蟹$368. [, p- y( ^5 W* s: \# r* [" k

紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w1 [# y- I5 I5 b' O; ]7 v5 Z
極速變臉

: F. T o) \5 d+ J) w$ w/ k8 \! E) o
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。8 R# a9 s' h/ U$ {- o$ D r! C
5.39.217.77:88989 o6 e* R3 s1 a9 U

公仔箱論壇- n( f- |& }# m9 j! u. z- `
■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r0 Z, ]1 x3 U, J0 N" r& _6 o

■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
公仔箱論壇2 v& k6 Z% H" n
功夫茶藝公仔箱論壇1 ^' ]$ |9 K* Y2 I; a% s

5.39.217.77:8898& `% y( @& P2 S+ `
■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！tvb now,tvbnow,bttvb8 S: u& i0 d. E0 t/ B" k$ s
公仔箱論壇# m- M0 ]% J4 ]

■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
tvb now,tvbnow,bttvb j u7 [3 v0 C; ~6 \: n- L

■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
tvb now,tvbnow,bttvb6 z Q% Z K9 K7 q

5.39.217.77:8898% M' d$ x4 D1 {# t7 T* D |" @
■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！! H8 f' B% l. m
/ J1 x: W6 q! ~8 }4 j8 N

tvb now,tvbnow,bttvb+ F& k) V5 l; z% U* n& i
二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。

最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ { k i' d8 ^$ D* y2 T; r
公仔箱論壇* H; N" |; v/ @; d1 {& f( L
東來順 c0 h4 _& |! p7 o6 w" z
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L1 s; w# \1 [2 E0 l
層供應期：即日至 7月 27日
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
tvb now,tvbnow,bttvb7 m; z" v& {- y3 x- T7 e; m

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表