這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。 Y" \( R8 Z0 r3 [
* R% [! H; \7 M0 ~* g' y5.39.217.77:8898雞肉做豆腐花？
# U9 ^" a2 r* L9 o3 O公仔箱論壇我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w- `. E. B7 l: a
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最辣三椒 公仔箱論壇3 w7 e: s' T6 A
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B$ l, k7 P( r
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2 R `% s* {; r5.39.217.77:8898■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。tvb now,tvbnow,bttvb3 o b& T9 @0 f
, E) g% W0 Y! ?! C# K, F. W itvb now,tvbnow,bttvb事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。- ~3 ]8 p& O& H1 K$ ]9 J
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' {, {( v+ u" @' }■蜀香醬肉$98
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4 }! ]" s/ G3 C/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W; d v. N) M. U$ G% v1 V( D■鮮花椒小煎雞$1485.39.217.77:88984 D6 ]+ l# z3 v5 }6 v; b+ H2 V6 A
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■蟲草雞豆花每位$198
0 } \4 H( e0 H! h) e5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 i1 v. G! [! U, V3 ^- F* W/ ^" z5 h8 |
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6 f8 Z' K W: q9 E% k2 N! [tvb now,tvbnow,bttvb霸王蟹箝肉汁豐腴
: Z' Y" z7 L, L+ T' r4 _6 w1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q# @6 }) {' B3 V; btvb now,tvbnow,bttvb■米凉粉燒鮑魚仔$328
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* i/ \. z/ m/ m/ |; C& Xtvb now,tvbnow,bttvb驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 公仔箱論壇, O4 l$ r3 p p- j9 U7 t6 ^9 X
+ A n4 s' D+ A: f( y' e* Q8 w5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W* e' t3 G! ]9 a: m& w
■鮮花椒炒白鱔片$168
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" W3 O( l5 j, X/ L) dtvb now,tvbnow,bttvb■葱椒鴨掌$98
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■蜀香霸王排骨$168
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■川椒霸王蟹$3685.39.217.77:8898& a7 b3 F; h4 m
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」公仔箱論壇1 z) H8 S5 a/ I) [6 P% X) Q% q7 N1 S3 m- x
! l) @, V* S& C9 f7 Y; g6 G* a/ g極速變臉tvb now,tvbnow,bttvb* {8 ^# A1 {8 }, v8 o$ I
; L6 b$ X: b1 y: K T+ R公仔箱論壇■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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" e7 A; c- [8 D5 t2 q4 l+ r8 s■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。公仔箱論壇( ?/ N3 ?2 I. `
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝 tvb now,tvbnow,bttvb6 G( J, S# y# H$ O
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！; s- Y( a6 e1 d
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！9 W5 @' D0 ~. ?3 A/ q/ S1 F; Y
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6 S% |! h+ K0 n, [# U, n2 Etvb now,tvbnow,bttvb■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！公仔箱論壇# {+ Z0 ?; `9 L; p
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！5.39.217.77:8898, U7 M$ u& ` i; y9 h" T0 ?2 J
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 公仔箱論壇. J& J9 s1 l$ m/ T: A
2 }2 T+ Q+ @, u7 N3 }東來順
# _) w% x' T9 J& w公仔箱論壇地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
! J. r' q$ C5 ~# h; ~$ r層供應期：即日至 7月 27日
, U) _+ D9 \4 O# r2 ytvb now,tvbnow,bttvb表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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