這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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8 K: i) \/ N) Q) R7 L雞肉做豆腐花？
6 h3 t1 ~- d; q) n: ~8 n# f, ? }5.39.217.77:8898我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」5.39.217.77:8898' u' V8 |1 D# L7 R* A
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最辣三椒 tvb now,tvbnow,bttvb: A8 P! ~$ ^9 Y& i2 X% V
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F9 F# |7 t: ]; j( d$ f
1 _$ V+ ?% _5 C# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + y0 S- _0 ] Z3 J3 n) b5 b( b$ e+ ~
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。1 K9 Z3 e; f( J' n1 i) k# ?+ M0 R* x. t4 U
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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1 h( [' Q. \0 d" X! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
+ k6 j' h# J! M5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v3 ]) y2 {3 v5 I! m# X
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■蜀香醬肉$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C/ X2 ^% z/ j" m1 U
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# C6 T+ {1 q* o& j, a公仔箱論壇■鮮花椒小煎雞$148
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9 J9 c) Z& g( k' `3 J4 O, @) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草雞豆花每位$1985.39.217.77:8898. n; _* q' |6 T8 [: v: P
- w7 g1 p. S6 B9 t) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88986 ?7 [$ \4 P" X- k/ l3 F
- Z. M, g. Z8 g$ Z霸王蟹箝肉汁豐腴
0 f8 e) h3 d3 |- A$ f7 s: ^, |* o" E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j) _) h2 g. c/ U0 d4 |
■米凉粉燒鮑魚仔$3280 p# }' V( M6 K2 e( k- e
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
) [ Y0 u8 c$ u, N9 O' |3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c& N3 c `. ~# D( C6 }# c) p
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■鮮花椒炒白鱔片$1685.39.217.77:8898- U$ m% x% M; P4 v- j6 m3 o
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; m- p9 I/ l% {1 W* r$ b公仔箱論壇■葱椒鴨掌$98
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■蜀香霸王排骨$168
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3 O3 w/ ^- e" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 P. i5 b9 m+ [7 F
■川椒霸王蟹$3685.39.217.77:8898; _, C4 F8 o: Y* T( i
3 R# f0 W/ z( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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極速變臉5.39.217.77:88985 Y V' J5 y8 \: @. `1 o* A
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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" B) Q, F- D' N- k; _5.39.217.77:8898■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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3 V5 b( K' b5 ]* D; S" @2 V■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。tvb now,tvbnow,bttvb/ k) U1 i3 |! g7 z5 U
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功夫茶藝 2 B+ Q9 Y. H5 K2 {& g* _( l6 U
6 C9 G5 q: k; i4 } s# \tvb now,tvbnow,bttvb■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！公仔箱論壇. i- U1 T0 x- G" a0 t6 h( y+ U
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _6 Y; A# u1 a6 b) G
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+ d- v& o1 i2 @5 [$ [- q! T) b/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！5.39.217.77:8898: S( ~5 @2 }' G* G
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。tvb now,tvbnow,bttvb2 N8 M$ @ Q4 Y* r7 }2 I: l. d" k
6 D! U3 W$ W+ m, }4 D0 O0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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0 v) \; s$ j, P; d7 z( q) ?東來順
. S) b: [4 Q4 a8 C' y' X ]地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2tvb now,tvbnow,bttvb6 V1 n" D$ \1 i s v4 a( N6 T B
層供應期：即日至 7月 27日
5 u* @/ Q! r+ S4 T' o. i \表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm " _1 q( ^/ i6 y( n
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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