皮薄。餡靚。人人理解不同。若問法國人想到甚麼？指定答案必定是——Crpe！這片薄薄的法式薄餅，對他們來說，就像我們的米飯，早餐午餐晚餐下午茶都會吃，總之無Crpe不歡。加芝士加蔬菜加生果加雞蛋，鹹的甜的，味道層出不窮；圓的方的三角的，花樣百變，百吃不厭。箇中樂趣，不只是美味，還感受到法國人的生活情趣與浪漫。鹹甜兼備我承認，我將Crpe太過浪漫化。因為最初法國人食Crpe，不為情趣，而為填肚！這小東西源自法國西北部沿海的布列塔尼（Brittany），已有近千年歷史。據知當年Brittany的水手從中東帶來蕎麥（Buckwheat），將之製成餅。自此蕎麥薄餅便成了該地的特產，價錢平兼營養豐富，漁民農夫平民更將之作為主糧。其後傳到法國其他地區以至世界各地，現今已成為法國人的Common Food。
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5 C$ `' X3 }3 ] x/ i y- b& R' A公仔箱論壇就像我們吃飯一樣，他們一日三餐都會吃到Crpe，1星期最少吃3次！早餐，大多留在家享用，簡簡單單一塊Crpe，塗點榛子朱古力醬，加杯咖啡，為早晨打氣；午餐、晚餐、下午茶，則會到薄餅店裏吃。! x( \/ m! T: c/ _: c6 M4 v c
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口味有鹹有甜，鹹的作為主菜，叫Galette，用蕎麥加入海鹽、水做粉漿炮製，擁有一身啡色調，麥味香濃。最原始的Galette，餡料很簡單，只有芝士火腿雞蛋之類，偶爾會加入海產，但只限粗疏便宜的沙甸魚。最經典的款式有Complete，材料就是芝士火腿雞蛋，似足我們的All Day Breakfast！
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1 y4 P, `: ?/ `/ |" ^公仔箱論壇甜的叫Crpe，改以小麥炮製，煎出來淡黃色，帶有牛奶和雞蛋香，法國人多作為飯後甜品。最出名是La Vague，以海鹽牛油配搭焦糖醬，簡簡單單好香甜。
* B: r1 f; F& }8 x @家傳秘方聽法式薄餅店La Crperie的老闆Yann說：「在Brittany，幾乎人人都識做Crpe，校好粉漿，放在平底鑊上一煎，搞掂！」不過，法國人做Crpe，每家每戶都有秘方，大多師承祖父母和父母，帶有濃濃家鄉風味。材料萬變不離其宗，但凡事講心思的法國人，就是懂得變魔術！粉漿材料加多減少，餡料按喜好選取，做出千變萬化的味道，有的像個沙律，有的餡料像意粉，有的將法國名菜放在Crpe上！玩無可玩，便在摺法和形狀上打主意，因應餡料性質多寡造成圓的方的三角形的，新意源源不斷，難怪吃極唔厭！公仔箱論壇) C+ o0 b. m$ k% h* [4 z# @) C
. f$ k, }# I" itvb now,tvbnow,bttvbCrperie氣氛輕鬆除了在家自製，他們更常到Crperie吃Crpe。這些法式薄餅專門店，在Brittany以至全法國遍地開花，數目之多就像我們的茶餐廳！傳統的Crperie就像法式小餐館（Bistro），裝修以木為主，也有些秉承Brittany風格，以航海作主題，氣氛熱熱鬧鬧。一個鹹薄餅，加一個甜的，再來杯Apple Cider，就是一餐，三五知己，邊吃邊喝說說笑笑，輕輕鬆鬆。
+ f8 |9 r& P# m( Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A# j2 W) M. H- B5 Q- i% y
到底香港有沒有正宗的Crperie？有！而且愈來愈多！當中最首屈一指是灣仔的La Crperie，薄餅傳統創新兼備，裝修走古典風格，連中法混血兒Amanda S.、阿蘇都大讚出色。而在銅鑼灣的Fleur de Sel，則跳出傳統框框，格局走時尚路線，極受女生歡迎；至於最近在船街開業的Kramp House，則打造成新派餐廳模樣；統統都在告訴你，再古老傳統的Crpe和Crperie，都可以日新月異，有型有款。
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* H, E' x9 p- N# I5.39.217.77:8898法國人，就是既傳統，卻又不拘一格，創意滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb, w) N4 y. J$ }+ L
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點樣吃Crpe？法國人每次食Crpe，最少柯打一鹹一甜，鹹的做主菜，甜的當甜品。法國朋友教路，好的Galette及Crpe，首要夠薄，鹹的呈啡色才對辦，表面上有很多小孔，代表薄餅乾爽香脆，還要食到蕎麥香味；甜的要煎得淡黃，食落邊位脆口，中心部分則煙煙韌韌，用刀叉品嘗最有風味。
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( x% `2 a4 t z9 e食Crpe都有紀念日？每年2月2日就是法國的Crpe Day！據說這天是耶穌出生第40天紀念日，法國人家家戶戶都會做Crpe。大家一手拿住平底鑊煎薄餅，一手拿住硬幣，拋鑊一刻及時許願，成功翻餅便會願望成真!
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「戰鬥碗」飲汽酒！到Crperie吃Crpe，若你飲汽水或果汁，定必大出洋相！因為法國人通常會飲Apple Cider。因Brittany盛產蘋果，當地人就地取材來釀酒；口味分Sweet及Dry兩種，前者略甜像果汁，但其實兩者的酒精含量都很少，最多只有4.5%。飲用時不用杯，用一個名為Bolee的碗，將金黃色的汽酒一乾而盡，爽！
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2 J4 b3 Y' ]9 R8 g0 [; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crpe Making of......
' f8 @& u1 {( `3 S( [ e' K3 ^5.39.217.77:88981.先將薄餅漿倒在高達攝氏200度的Billig（薄餅爐）上。用呈T形的長柄木耙將粉漿推勻。) k' i$ v$ r& n5 U0 e4 i7 F8 Z
# }( k/ v" P% G3 O- z6 }2.將餡料放在薄餅中央，煎熟。
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; H$ [, c9 A& O ~# }& |3.用抹刀將薄餅邊向內摺疊（或其他摺法），變成一個四方形；上碟，在薄餅表面掃點鹽味牛油，大功告成！
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發表於 2011-7-8 09:38 AM
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