TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l% j/ U: I. j0 g+ h
泥鯭粥是以魚湯煲粥，粥底軟綿，再放入泥鯭肉，提升鮮味。 5.39.217.77:8898( a# t7 n+ A v2 |# G7 W4 ]- t
公仔箱論壇: U/ U4 d# W8 w! D, x
很多人愛喝魚湯，因魚肉脂肪少，又含豐富蛋白質。在灣仔克街有一家街坊粥店，便以六種鮮魚煮湯來熬粥底，鮮味十足，其招牌泥鯭粥，更有鮮拆魚肉，鮮甜香滑，難怪吸引不少藝人前來光顧。% g2 N% _, n* ^4 P n2 c. ?
4 A5 | ]/ K! n6 N- j0 y不少人都愛光顧數十年歷史的老牌粥店，認為老師傅炮製的粥底才夠綿滑。在灣仔克街，一家開業僅十年的粥店以魚粥打響名堂，其招牌粥底吸引孫耀威、陳美詩及張可頣等藝人光顧。招牌粥的靈魂在於鮮魚湯，廚師選用大眼雞、紅衫魚、泥鰍、白鯽魚、鯪魚和生魚六種鮮魚，以文武火熬上一個半小時至魚湯呈奶白色。另外，混合澳洲米、泰國米和中國珍珠米熬粥，煲至六、七成熟，才加入魚湯熬煮，味道鮮甜，粥身軟綿。店內供應白鱔球、鯇魚腩等魚粥，當中以泥鯭粥最馳名，泥鯭長滿幼骨，所以煮熟後，要以人手拆肉，才放進粥內，方便客人品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb7 b3 c. o$ Z8 I, Y8 f. f$ F
/ H" O9 f. U3 |) ~0 T* O3 X; S5.39.217.77:8898必吃還有魚皮，與魚粥最匹配，食家蔡瀾和唯靈早已讚賞不絕。坊間的餐廳，視魚皮是下欄貨，此店卻視之為寶。廚師只選取鯇魚的背部魚皮，愛其厚身，吃起來彈牙；粥店每天耗用二十多公斤鯇魚，魚肉用來熬湯煲粥，魚皮打鱗後灼至全熟，過冰水即成。做法看似簡單，但灼魚皮時，要因應其大小和厚度來調校火候，撈起時間需拿揑準確，才有爽脆口感。最後拌上薑葱絲和秘製辣豉油品嘗，非常醒胃。除了魚皮，此店還有很多佐粥美食，例如手打鴛鴦丸、鹹肉糭等，鹹肉糭以七比三分量的綠豆和糯米製作，再加入豬肉和鹹蛋黃，出品極有水準，連店鋪的總公司太興也參考其做法。
7 y9 x7 h% g# t; N8 l, W5.39.217.77:8898 | 
發表於 2011-7-7 08:19 AM
| 
發表於 2011-7-10 04:57 PM
|