[中式食譜] 松茸野菌脆鳳翼

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材料
4 b" p% ^# K6 |8 p' Q雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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炸雞皮水
% y. D: d: T9 [- [# |水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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# j# K8 \2 G" k# q9 @% G公仔箱論壇做法  w: v4 @; W2 P+ T, H
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. c( B. s2 x8 U& T2 Y

2 w, S+ }" Q, ?! Y  e0 E/ ~# J公仔箱論壇2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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! X9 Q8 N, G0 V2 U3 r' F公仔箱論壇3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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0 c9 P4 K; f0 R; P3 R& w: ftvb now,tvbnow,bttvb4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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8 I) X9 B6 {1 K7 w" n+ mtvb now,tvbnow,bttvb6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。5.39.217.77:8898' }# `8 Q2 r$ r  a! l
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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