[中式食譜] 松茸野菌脆鳳翼

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材料
8 U. |; Y* _4 ^* C5.39.217.77:8898雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量公仔箱論壇5 b6 k, q+ M: I/ L. I3 w2 s$ ~1 Q

1 c+ Y6 z7 \7 Q/ u2 r$ ~tvb now,tvbnow,bttvb炸雞皮水
5 h' q- [; t4 L& H# d7 _5.39.217.77:8898水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
0 G' z/ a+ F. A( S公仔箱論壇公仔箱論壇3 E* ?' c) t; x
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做法公仔箱論壇! C. V2 f, }" Q9 o( m* v
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。
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/ K1 C0 A$ m$ q$ ?5 h公仔箱論壇2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。- w2 j  N  X3 \/ H3 m

& q% _; X' z( p! \7 w/ ttvb now,tvbnow,bttvb3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。5 \6 S, T, h. p

6 G* L' P0 [7 _" @. k3 B/ I/ l4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 i# m2 \) p2 K* D) E# P5 ?# }
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。tvb now,tvbnow,bttvb7 [; u1 b- f2 P% h9 L

" a' m4 X' p, f; b8 x4 @( }1 ]) ?- ^% b7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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# t6 r' u* F/ n8 Htvb now,tvbnow,bttvb貼士公仔箱論壇( X# {1 t* E1 l, u
雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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