材料 a1 U; N0 P; S% H3 H2 X/ ^
雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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炸雞皮水5.39.217.77:88985 c E# b: o$ E5 R
水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 {6 a4 H0 o% p0 U
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做法
?* @5 T& ~* ?$ O6 ]6 G. A8 _1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。
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2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。" }6 t! W& @4 p
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。5 N/ E- g3 P7 y/ [( z' |
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4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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" Q0 f. b& U) C5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。公仔箱論壇/ _* [& p0 @' |4 D6 j" k, R# z: J
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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5 [4 }! ?, l/ H7 v e公仔箱論壇7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。 # G9 r3 K5 o; b; _2 v6 m& [3 t0 t
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雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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