材料 8 m( a# I! o- a/ g. G1 B
雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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3 `( G- V* o- j6 y; k炸雞皮水公仔箱論壇! Z9 k& _0 j! E2 G% z9 P' r# V
水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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/ ]8 C" F/ E' a6 S* v- e0 Y X w8 b做法tvb now,tvbnow,bttvb, r. {/ ~, Y; y' t' O# z
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。8 t( ]0 T4 S' \
' R( v% n5 ]' K+ [2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。5.39.217.77:88986 F2 B' X# L+ i6 `) \6 I& N. |1 @
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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0 E0 I4 X; o7 a& }4 }0 ~3 i; G5.39.217.77:88986.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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