[食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

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問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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. t$ U! y- {. O" ~) u. A大頭蝦膏味濃- d0 k8 Y! h6 @7 h' V2 K! F: k
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■魔頭芝士燒$138（ b）公仔箱論壇9 P* u% J' t$ d7 T

4 ]1 ^4 O* U* z' r; S4 r5.39.217.77:8898大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。tvb now,tvbnow,bttvb( M* V8 J% Y4 ?2 J* |

2 A8 K2 |" P) z% x- m: g5 ^; }tvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇9 F& X: K; n/ S# B( c3 t
■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。" P  o) l. J/ `4 p

' l$ D* F5 p! K3 {% a6 d8 A5.39.217.77:8898最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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: {5 w6 V- W! L' R4 P公仔箱論壇■香芒火龍卷$98（ b）3 P+ a9 b6 \9 R* n& Q8 ~1 e

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+ b2 ^7 e9 N5 z/ U0 q■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」tvb now,tvbnow,bttvb9 G: b, d4 E6 i' k" [- ?" e4 s
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' u. f! ~" Q9 J% C4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦
# l0 ?# S" [' }9 Z. l' {  C3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, B# E6 N3 g, w$ ]/ e! c0 t
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■放題都有和式房，真係好罕見。tvb now,tvbnow,bttvb4 n' K* I9 ~  W( o  o: g) a6 C9 @  n

; ], E4 g- o0 g6 J公仔箱論壇花竹蝦啱做刺身
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花竹蝦
8 k$ M1 b& X1 Q, M* N公仔箱論壇: p# |+ X+ b) B2 @6 A# t" U' z8 ?9 M
花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k" A5 t% n" M! o# J1 z/ X. k
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- ^/ p( z( I* T, Z- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花竹刺身$128（ b）tvb now,tvbnow,bttvb2 _' H( I& E% g$ X/ M$ K& M! K- q4 u

- K9 X5 ]! _  K8 E; V5.39.217.77:8898        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z8 c; W4 b0 _8 Z; r8 v" `* I
■花天使鮮果沙律$98（ b）tvb now,tvbnow,bttvb2 H3 Y, w5 c0 ~# u6 h4 H8 V# t
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貴族青龍蒸蛋白
; B6 F* O# h6 @6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） tvb now,tvbnow,bttvb% K- E9 _1 q! y: W5 ~9 z
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# w# X! w8 \$ p4 |  [$ ~  btvb now,tvbnow,bttvb■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）tvb now,tvbnow,bttvb+ F- x$ S5 y3 J. d/ ^
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。公仔箱論壇4 ?  `, q0 V: T0 ?- z6 q' a

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$ D; k- A+ h0 ~公仔箱論壇螳螂蝦彈牙索油公仔箱論壇. {$ G% g( q* D+ m& m. |
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螳螂蝦5.39.217.77:8898, N* F- i9 P) p- k

" O% E0 F) [( L' H4 D, t% ktvb now,tvbnow,bttvb上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） tvb now,tvbnow,bttvb8 N9 j* c/ f2 w
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' I* \& A& R, C. L' A& I■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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2 X8 o2 S* n$ S& V" ctvb now,tvbnow,bttvb中蝦蝦味剛剛好
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# F2 i! T: w) U- H3 p公仔箱論壇中蝦
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0 a- [- q% J. Z. |6 q7 f) M何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。, G* j7 K6 q# t  b5 K

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3 D9 `) S, m# ]; B; `, }# M5.39.217.77:8898■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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8 }7 P' k+ U: Z- v% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。公仔箱論壇5 v& e. t- Y; O8 ?! M: s* L
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a.帝京軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r6 T/ a' B2 N$ D: O1 q
地址：太子道西帝京酒店公仔箱論壇" z( b/ h/ ]: \% o
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b.燒魂屋公仔箱論壇. P% W) i# [+ _: H7 C$ y1 U# x
地址：紅磡庇利街
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fatgor

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