問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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: `) J. b/ b" {! }) |0 m6 b& R大頭蝦膏味濃. \4 Y8 b, M9 I
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■魔頭芝士燒$138（ b）
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8 |* e+ M( h; _& j/ O* T1 X- n% ?大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。0 ]9 }8 t- _* m ~- D1 E- }# T
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6 w8 A9 c- q" d* B: y■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。公仔箱論壇2 H( \3 P' p4 m" w& k! @! m
' { |$ ]* m, t4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W; J0 q+ M3 J" h' ^
■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。5.39.217.77:8898: T+ x p# ^/ T! U+ u
7 k9 b$ S: V: F& r$ m/ @9 y5.39.217.77:8898最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb2 r5 e- D) |( P
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# Z& |5 z1 r9 R- x/ E1 {* x■香芒火龍卷$98（ b）
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- H9 T5 @- ^& i■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」公仔箱論壇2 B5 p1 q: V& d* b
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$ c" s9 Z9 F4 E# j! N大頭蝦
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& k$ D9 r6 L: k# z* B! Gtvb now,tvbnow,bttvb■放題都有和式房，真係好罕見。
8 k) S2 a1 j3 n: ~( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( j7 G) i; ^6 z
花竹蝦啱做刺身- A* q- A' w# r. P
: p: m) N! ]/ o9 Z+ I1 {2 U* z0 y+ e0 W; z花竹蝦
" m: U% g6 @: Y f5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ i* M' `8 q- l5 e, |: B7 O3 D( ?! Y% B
花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 5.39.217.77:8898( g9 ^- W8 O( m
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( d' @5 m& |/ `; m( N ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花竹刺身$128（ b）+ c+ Z- |# a! Y6 G% ~/ ?4 l
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2 ]5 g. A+ ^0 z( y. J2 atvb now,tvbnow,bttvb■花天使鮮果沙律$98（ b）# V% C* h ~2 J% q- Q% |3 r
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貴族青龍蒸蛋白
" V0 [1 L$ {6 c2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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+ T+ H. U( l, d9 q$ c/ S r$ I0 h5.39.217.77:8898■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb* P' Z: K6 T9 p) a n5 C
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龍蝦8 P4 Y9 ?# u8 u, Q! x Y7 H" ^6 v7 i
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螳螂蝦彈牙索油
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7 k0 I: w7 W4 H6 e# q. w4 ]5.39.217.77:8898螳螂蝦
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' ?; u, f4 z2 l+ H5 Y6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
" \" _3 x, Y4 ?$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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6 F# y/ J4 [0 d8 ~■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w, K9 P2 a H1 }
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中蝦蝦味剛剛好
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中蝦
* d) @1 f# `* ~! V$ M7 {公仔箱論壇
n. i: B0 c2 }- \# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。9 p. j. ]) i4 v' n0 Z* l
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）tvb now,tvbnow,bttvb' J9 w) e2 Q1 i% u- n+ `
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z; L# H: `2 C" P4 M# P0 p
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2 d Q0 a4 a/ j■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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- T$ @( D" G: L■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋
+ N* B6 X7 J3 c0 }6 ` NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：紅磡庇利街5.39.217.77:88986 E% j0 o7 ~+ J1 W
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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