問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。5.39.217.77:88989 R' a8 A( }7 ?$ E- J
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大頭蝦膏味濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~, p, D/ A i( e- y
% d3 c Z v9 A: B/ M1 {1 M2 Z■魔頭芝士燒$138（ b）
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7 z0 j9 a+ W( x/ s5.39.217.77:8898大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。" c" V$ ?7 R8 Z% `# F* D9 S$ P) W
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6 y# s J) p- f. T+ {% y% J( ?6 ?! ztvb now,tvbnow,bttvb■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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1 [1 q* }6 D+ W4 c5.39.217.77:8898最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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- C# W- d* {7 h! `5.39.217.77:8898■香芒火龍卷$98（ b）# J% [ T6 k$ F# s u# |0 w
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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2 d; w) |' z: {: ?$ f/ Vtvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦公仔箱論壇8 h. `0 O0 A9 n
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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5 y8 R# m6 D' d1 Z7 l$ w5.39.217.77:8898花竹蝦啱做刺身; E9 D/ m& G! x
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花竹蝦公仔箱論壇8 x0 L. A; ~4 r) C+ U" O5 }
. |- o1 y% n& `tvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U9 A& N4 H1 v; {. T
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2 h! I% O5 J; ~" J/ t/ c2 C0 q■花竹刺身$128（ b）
2 J- i3 P3 g4 A8 Z/ n. T; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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$ T/ z3 t$ T; t* v. K0 Y; k7 o5.39.217.77:8898貴族青龍蒸蛋白 ' L% P) K+ }4 @. z* h
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。tvb now,tvbnow,bttvb/ G2 F$ i. c( y/ Q& `1 P5 D
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）tvb now,tvbnow,bttvb. e( `5 i- O8 [7 z: y& @
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8 J, p% B7 C% ~/ J& Q■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。; A/ G' s' P& X
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龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a. g. c w" M3 i. k9 }- {6 G
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螳螂蝦
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) u/ Z9 p0 n; V, a, r: ]上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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0 t( R3 m) A; N公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 `7 b4 _3 s$ k! O, {7 }4 j4 S1 _
■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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" j) ^, d0 O5 [# N0 Gtvb now,tvbnow,bttvb中蝦蝦味剛剛好# J+ n2 Y6 g0 Y7 u& K* d
4 w# o0 D, K1 ~7 M$ s( @$ X: B+ e8 r中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k& Q4 H& I' z
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。5.39.217.77:8898 z0 \& s/ L2 P @( i- u8 L; G
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）' O, L; J& X) k2 h4 R E/ }& o1 E
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）公仔箱論壇5 q( _, s" d6 h5 B. J9 k
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; Q7 G& u6 o1 ?7 E+ G* e/ J+ ?tvb now,tvbnow,bttvb■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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+ K" h O! f1 u* \8 u■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。公仔箱論壇- h7 d( [ R% y' X. G9 c) z
$ v& m& t, O! ra.帝京軒5.39.217.77:8898 W% M& E1 |4 f* ?
地址：太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V/ ?* F( O. q9 _
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地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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