問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H3 g* g& b! |8 m: d
$ T. ?# a* Z; P大頭蝦膏味濃
' o! U0 w2 A& L7 `0 w# d7 O0 { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I$ y& S, V8 M
■魔頭芝士燒$138（ b）
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# f7 o! `& J% K/ U2 Q大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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/ D- _5 Y* m2 L2 n9 s/ ^/ A+ O■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。5.39.217.77:8898% R9 Y$ F+ m; i' R2 L) ?9 t5 m" V. Z
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7 {% T- I$ v$ n. u■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }6 ^9 L+ Q8 @5 k \$ a3 r
4 N3 S/ [- A) x/ [ x$ I) q4 dtvb now,tvbnow,bttvb最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb+ M4 N% S; b# y$ t+ _% I$ z
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9 Y) S; b4 d2 F% b公仔箱論壇■香芒火龍卷$98（ b）
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7 J D; ~+ Y& Q0 u, K- ?4 T0 Z# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」5.39.217.77:8898& t8 N0 u' F) a3 \
* f X( b0 N3 j% A% E; }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F! i! M9 V5 n' z; @
大頭蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 x) G, G- x$ m& ~; s
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■放題都有和式房，真係好罕見。
. k% Z- w) t) r. R' O6 A公仔箱論壇5.39.217.77:88987 B. C2 ^. i) d+ A# _: e: u3 Y
花竹蝦啱做刺身5.39.217.77:8898; I% @# u1 n, \7 U: ^% m
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花竹蝦
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# X3 Q; F% Y7 k" G) X3 C3 \2 _8 Y8 [公仔箱論壇花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
9 a1 r' h% V* A4 P# ^2 c7 N. \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B4 f8 p) c% m' r5 L9 S# F
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■花竹刺身$128（ b）
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3 }# G3 i8 y) {, ]( D2 K$ @■花天使鮮果沙律$98（ b） L6 z2 B$ q- m/ X$ n* h& c2 x
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貴族青龍蒸蛋白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _3 K6 w$ y$ w; @5 W: s: k4 J
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。5.39.217.77:8898) \/ ?8 R' W* u1 T5 T- W
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% p$ l; {- ]+ U( _/ ~; Z5.39.217.77:8898■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 3 g, t% a, ~' ^) m1 `/ i
+ E$ ], l4 Q( d+ M! Q& |1 w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w8 U9 Y' L9 X, I" [
■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D- p: F2 p4 {% F) |
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4 g' g- `0 p+ Q8 a& k1 l: Mtvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油公仔箱論壇5 f; y" I% ?4 |# e- c
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螳螂蝦
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8 x" R* y0 {9 d& [, q7 @. Itvb now,tvbnow,bttvb上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 3 U& d9 u, F# N0 X: `) a
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( N7 M( m& |' r% L6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） tvb now,tvbnow,bttvb( f4 |# [1 f6 N$ x6 Q
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8 i5 D' O: [2 S* Q- ~+ r i■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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4 C* X2 V Q" ftvb now,tvbnow,bttvb中蝦蝦味剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p; h. x5 t4 c' N
 公仔箱論壇9 Y T) }4 U( G. q) l; r4 ]
中蝦公仔箱論壇/ a3 t8 O" A7 y
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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) }2 \5 s6 a5 B: R. x. d# x■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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 公仔箱論壇; @$ s& h' K( i" U, J8 ?0 P
■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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Z6 C) Q: \& E/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
3 R$ L& ~0 @# {9 g' l■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。tvb now,tvbnow,bttvb2 o5 D3 u$ B( _4 E# }' B: H6 z
% ^- N( e$ t6 [) G9 M, \+ Dtvb now,tvbnow,bttvba.帝京軒6 ?4 P, [+ f9 a8 Q+ i8 J5 i
地址：太子道西帝京酒店/ D2 O& Y; ^4 p: c; [
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b.燒魂屋( s4 W6 b* P( c2 ]- o
地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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