問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。5.39.217.77:8898* L: {+ z7 N/ z1 ]& Y
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大頭蝦膏味濃
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; {, U# k" Z# _, d! }+ ?■魔頭芝士燒$138（ b）
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- R8 K" E9 |- Q- b* n! |% h& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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! S+ ~5 p4 e6 b$ mtvb now,tvbnow,bttvb■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。+ A# f8 f; h j1 m J( l
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。6 ^& ~) J) e0 A# d' ^1 {3 N1 G
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: V+ A1 J% j. l/ l5.39.217.77:8898■香芒火龍卷$98（ b）公仔箱論壇# z. F3 O, y: k0 Q( p2 p
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( z2 F/ t, x, [! n. k■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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8 f4 g1 B7 Q7 L+ ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W: C1 M( h" ]% v0 R9 n
大頭蝦
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) g+ ~/ Z5 q/ v" g7 @) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■放題都有和式房，真係好罕見。% s/ S* d: ^/ L6 m! X, w! i# @
7 [$ j: Z# P. W# `) ktvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦啱做刺身
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5 Q/ e1 d1 C! y% h8 s% K公仔箱論壇花竹蝦公仔箱論壇+ L3 K" _, B9 H& q4 M$ L* T
" K# Q/ @( U* D* T3 h花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
; T. L, `5 q* n% d: ?/ S, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& J. Z$ }# o+ r% b7 O! l f
' c4 I( u$ X d* e- z6 X公仔箱論壇■花竹刺身$128（ b）tvb now,tvbnow,bttvb: Q/ s4 |: P$ z n9 A# o. [4 c
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/ C' B2 ~; D+ f■花天使鮮果沙律$98（ b）
2 S% ?7 Q1 S" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) W4 W2 o* G$ _9 b, e3 Y5.39.217.77:8898貴族青龍蒸蛋白
( q5 _6 u. T( l' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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* b! j, |+ R% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! M, @% J5 ]. _/ Q- J
■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） " g. C/ G o3 B( W
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）" p# L% t, E4 ~8 v# M
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9 n9 f3 G; w1 @) W5 ?■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。5.39.217.77:8898* k; Z- h" X) V* [ `
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龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 k% ~: }* ~* l1 g" o
, R0 [* K' W6 L; w) P Y4 k0 u螳螂蝦彈牙索油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P, ]3 p6 a' r) h- |
5 O+ R6 [0 v. N( Q& x- s1 A4 U公仔箱論壇螳螂蝦- _. y# g/ e3 I5 \7 x
: c* ~0 j$ j) T+ B) E公仔箱論壇上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 5.39.217.77:8898' T2 \# ^+ b8 `5 |5 Q# H0 [. f
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+ d, b4 N, U! j9 A0 O+ q+ M公仔箱論壇■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） ' i- U3 q [4 K- O
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0 Y' v1 {- }2 x6 y0 l% S. l1 H公仔箱論壇■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）5.39.217.77:88981 w1 k( h: z& K- k, |1 a
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中蝦蝦味剛剛好5.39.217.77:8898- W8 f6 z" D: [5 b6 s' k9 x
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中蝦
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5 c" x/ \4 k% b5.39.217.77:8898何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。5 E. [0 V" L2 N; ]. P) W( T
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: ~+ l/ _7 X. o1 p5.39.217.77:8898■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）tvb now,tvbnow,bttvb* }! I$ m1 d5 U% s, Q
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) m0 S# ^2 @' a$ F. O# b■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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7 ]( X* U+ W0 p4 X) }. V5.39.217.77:8898■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。5.39.217.77:88985 ]& R- e% A6 R
; x8 L. W! x- n2 j) D* qa.帝京軒5.39.217.77:8898; L$ |2 W' Z% f4 v$ E/ P
地址：太子道西帝京酒店1 t3 t0 E# z" I
6 d( u7 G. U9 O2 l; Y2 ktvb now,tvbnow,bttvbb.燒魂屋公仔箱論壇3 `9 P% t, W' U: P/ g, P: t
地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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