問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D* ^& e+ E; J9 x, B# N7 _
4 y g ~% S: X# L& K% X( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦膏味濃
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" H( e; @/ u0 r0 k2 q' E公仔箱論壇■魔頭芝士燒$138（ b）" |; Y2 { n& S: V. n6 i
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
- z" k( d0 D5 z) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 T' H4 C! U( G$ b" f
7 D0 ]6 U( f: c, s0 q( M5.39.217.77:8898■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。& X8 E+ r8 [9 i6 [% h- v& o
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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# F0 N7 x6 `4 M2 n9 ?- u. y& L6 ~最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。5.39.217.77:8898% w& l: l. D1 j8 x( A, Y& x( L0 @/ p
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■香芒火龍卷$98（ b）) u7 a! F9 \' h' G( e
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3 G8 ^( F* `7 T8 W- N, Q: o f公仔箱論壇■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」1 N8 M* j' U2 r T E- p0 j7 y
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大頭蝦
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身
3 ?' y- ^7 {2 j4 e, I( C5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb! m$ U" F6 y. X3 U7 ]. z
花竹蝦
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4 K, g! ]; F5 K. Q3 o ]: c花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 1 ?0 t3 o' i5 s) S
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8 u' M. ?- l; C; W/ X+ D1 ~公仔箱論壇■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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1 f4 P; M- D; P4 y; p貴族青龍蒸蛋白
" x" Q+ P3 j6 p5 R3 z+ c, t* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 0 |( }5 U( h) a) e
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! w" ?$ {3 r4 ^5.39.217.77:8898■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）公仔箱論壇; o8 ? \2 k+ B/ _1 s
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb. `" I/ k1 j5 c4 b. x7 i
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螳螂蝦彈牙索油tvb now,tvbnow,bttvb, u2 l5 G" N# Z5 e! d1 M p
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螳螂蝦公仔箱論壇# L/ P N* u+ I7 [3 L; A
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 5.39.217.77:8898) p/ C9 n1 O5 A1 }0 f' y
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）公仔箱論壇4 _0 K, f# ~4 a& j z0 Y
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中蝦蝦味剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb% `/ S- C* ?% k* b# F5 n
5 B. u$ O4 j* |- k: l; I/ j4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦$ j2 {0 M; h- Y: s+ w
6 p+ C A' E7 c' Z3 G( n" F0 {$ ntvb now,tvbnow,bttvb何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。tvb now,tvbnow,bttvb/ U& P: ]% z# i2 e3 j" I
+ s8 [- [+ l5 a" e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! q9 X1 Y% s" y& w
■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）5.39.217.77:8898& m7 z# [% W& e$ I) M' C
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% }8 Q2 j# Z! Y4 e3 n% ~tvb now,tvbnow,bttvb■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）公仔箱論壇6 x* q* m" D& c/ b9 e% N) m/ L& Y
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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+ O4 {2 J! i1 g8 D" L公仔箱論壇■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒' o4 M# | z. Z
地址：太子道西帝京酒店公仔箱論壇) j6 c, e. W1 j- L: {
' Q5 X/ Q/ j1 |4 O% P* }2 ?b.燒魂屋
- x9 @; G* M! X; g- B5.39.217.77:8898地址：紅磡庇利街
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 公仔箱論壇8 O4 Y9 _" i* P" |7 J) G3 W
5.39.217.77:8898+ E- q3 j' X! A3 j2 }" v$ b
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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