問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。tvb now,tvbnow,bttvb1 k4 r e' ?" r4 a% J+ B. y
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大頭蝦膏味濃
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2 h# N4 N& C# ~' Qtvb now,tvbnow,bttvb■魔頭芝士燒$138（ b）$ u8 b& R1 F# k( d1 v- \ @8 b
3 B- _1 a5 E! }0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]! x' i- J2 Z0 e7 c7 J* m
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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0 q% v; M8 X; O V■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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' h5 h( g. f3 X* }+ g+ t ]tvb now,tvbnow,bttvb■香芒火龍卷$98（ b）
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6 Q h: \ B" W) j: M# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `7 ~4 Z" M' B, U
■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」公仔箱論壇* [8 s; O ]' v3 v/ V1 r
/ U& _ l, N8 x/ p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" i" L; d" N [. r
大頭蝦
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8 w/ [7 A( C. ^" Z: [ T" T8 x2 ztvb now,tvbnow,bttvb■放題都有和式房，真係好罕見。公仔箱論壇7 ^2 K h) {$ M
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花竹蝦啱做刺身公仔箱論壇& r1 {3 m3 D- Q( k8 O/ ?' L: w
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花竹蝦8 e- Q o* } H( N8 S
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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! i1 @* z# T2 P1 R* `' jtvb now,tvbnow,bttvb■花竹刺身$128（ b）
- _' f* D3 D2 W5 _+ b: g5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: U( a, ]9 q4 j( a9 c" F" n
4 w/ O% ]+ E' L" f) k! F) t■花天使鮮果沙律$98（ b）5.39.217.77:88986 ?' x/ f% o4 B- j. V
C) x2 X% |& r& k# G! W/ _% R貴族青龍蒸蛋白 : a1 ^/ _9 L9 j. G2 R
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
i' L: J" {. ^% H; |6 k1 D( ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W8 G f; y- M$ i1 W/ a2 l2 M
4 }: h' v7 O1 s# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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) M2 X4 B1 ^1 Q/ P: @ n& P& Atvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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9 x5 o: l8 u/ `% D6 ^5 T0 D6 I2 {5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y0 {& N0 d I9 w3 D5.39.217.77:8898龍蝦' M: X! I ^% T
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螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦
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* ]! U: h* c) O! ^5.39.217.77:8898上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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: ?, b6 t$ {' r3 ]5.39.217.77:8898■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P: r7 Y& U! J" ]# V4 d
0 F K/ T, N p% T% f3 p0 C5.39.217.77:8898 公仔箱論壇2 S8 \* U8 I1 H: T* s
■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）5.39.217.77:88988 I$ h) Y, S6 r! i1 F' K
2 r1 a" g! J( K' X f2 O中蝦蝦味剛剛好
8 u' s g1 i$ X: A; \* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 o) ~1 r: u4 B N0 C- o
中蝦5 D; q- j g! u! E% {3 s8 e6 C
1 D N. B0 o5 {0 ]" n# R公仔箱論壇何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。3 F% E: r- {7 V
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）公仔箱論壇! X" _0 u$ G/ H' A+ j1 P
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）tvb now,tvbnow,bttvb2 C r7 t( P8 U0 u U' y& K
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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: D2 ]3 C; E2 o) y1 F■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W( x- K% V2 w$ o7 R
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a.帝京軒. f; M; Z2 c2 @3 F r, e
地址：太子道西帝京酒店
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地址：紅磡庇利街& r6 L1 Z' d5 Z% ]
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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