問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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6 `7 M8 X3 u! u$ A6 btvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦膏味濃公仔箱論壇2 E" [. ~* w) j! o. \( A' @0 B
. \" B D5 J9 M) j1 K; s■魔頭芝士燒$138（ b）
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; a" [) i3 G! T% z9 ~/ Atvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
7 h# E. m0 h) p. N* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~8 d: E6 s1 j# H8 q- x
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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" M/ g6 k) k, s5 w0 X2 y4 r■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。5.39.217.77:8898. |) h: r( N5 C6 s: V% }4 d
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■香芒火龍卷$98（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t* v7 V6 H% V; N/ Z
8 s) m9 G& S% e( `8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 z% H* P, f U0 o
■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」公仔箱論壇 D5 C1 z; ~- d0 J
& q9 }! m6 V6 x公仔箱論壇 5.39.217.77:8898 M+ ^5 o# g% b
大頭蝦
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# L" Q. k! a: C& n, g2 a公仔箱論壇■放題都有和式房，真係好罕見。5 v& J1 p" L/ } _8 ?+ t4 ?1 y. K
+ n) S0 l: i. c" W公仔箱論壇花竹蝦啱做刺身
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花竹蝦
* n) H: l7 X. l+ b! _# Z, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 v) \# Q$ U6 r9 @$ ~0 l1 d花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb6 r6 I% c& M$ ]
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" v, D' n9 A, Y8 m7 P5.39.217.77:8898■花竹刺身$128（ b）* d) c2 n; ~( p9 c, r. Q4 ]5 Q' M
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9 n7 R6 D4 m$ v7 E* R■花天使鮮果沙律$98（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _. U9 L7 J4 \+ G% {
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貴族青龍蒸蛋白
; _7 q$ @- u$ e2 u5.39.217.77:8898龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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. k7 w; C# ]: C) A8 X' Ctvb now,tvbnow,bttvb■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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/ [' t: l3 w" B5 i3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）tvb now,tvbnow,bttvb w" v6 N) P( ^/ i! r
" r) p5 F) T* h( e1 [) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n0 v* }* z* I; L5.39.217.77:8898■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。& Z: a1 \; A8 H) |0 O% J
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1 ~4 O* l3 ]. |7 v# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦
2 p0 s. e J7 A$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u% S4 y+ [! h$ I5 |, i螳螂蝦彈牙索油( p5 J6 i1 G0 Y# c& q% ^% `
7 }9 ]1 S6 b: I! q5.39.217.77:8898螳螂蝦
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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6 z8 e4 z* f& G3 n公仔箱論壇■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） tvb now,tvbnow,bttvb" b9 y- K3 e k, J8 N$ f
公仔箱論壇0 X# r7 G- T9 Y6 K4 N
$ U* m# r' n7 e公仔箱論壇■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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中蝦蝦味剛剛好
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' j( y4 U( U1 S$ \9 C公仔箱論壇中蝦公仔箱論壇# P" @' i. E9 n/ f1 o
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。, l+ w. N+ K5 B' x" u
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; _3 b: d/ _# n0 |tvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）9 p& s, o; T9 C* f# J5 V
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5 e# Q; b& w, f2 R# \3 ?0 t5.39.217.77:8898■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒
: c7 ^. R+ R, D( M- B- etvb now,tvbnow,bttvb地址：太子道西帝京酒店3 M2 n: u* E, m0 y
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地址：紅磡庇利街tvb now,tvbnow,bttvb9 b4 n1 q/ ~" Q3 Y
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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