問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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大頭蝦膏味濃! ?' N8 N; P1 R, _( k
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■魔頭芝士燒$138（ b）% P+ o6 k/ ? I6 m
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a* y9 M# \8 _, b1 u6 y7 v
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6 N9 _9 F! y( y$ K7 ~% ]1 mtvb now,tvbnow,bttvb■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
" a: `$ @1 ]% i& a# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。* W, f0 L6 q8 K$ V: d8 X1 t
: q- n( S4 ]4 a1 N' }' ]tvb now,tvbnow,bttvb最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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: a# Q: ]' r) r■香芒火龍卷$98（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F9 H( z& V0 {& o6 E
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」5.39.217.77:88983 m0 N" q9 K; n
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大頭蝦+ ^/ _1 R3 f& g% O9 X4 j. _ z
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■放題都有和式房，真係好罕見。8 Z) p% t' z6 E/ _: }$ x
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花竹蝦啱做刺身
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) V- Q. t; {) G( p) C花竹蝦公仔箱論壇4 B" h9 h- @' Q0 V9 n* j
9 ?" f4 J( z( N- H3 I% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb( A$ n+ y8 j/ {
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# M. U/ U+ R& K- ^( t5 K/ g( |+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花竹刺身$128（ b）
* |9 W7 f& P* E Q3 I% U$ B' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 ^0 x0 q3 F$ e9 H( U& p■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白 ; N& S3 g' A, R" B# c' _
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L6 }7 H R6 w. z, G+ r; T; A
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# e" ]. m& F; T公仔箱論壇■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）. Q+ `+ h) ~# B+ C
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, ?) l* A! ` o' R8 I公仔箱論壇■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦公仔箱論壇1 U7 O# ^3 I. Y! }
- E$ ~) D2 ?/ j1 @1 ~4 |) C5.39.217.77:8898上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 tvb now,tvbnow,bttvb. t( @- C2 J: Q& k3 W* R, K2 K5 ?! l
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/ m- ?& c% S, N7 |4 c* Ltvb now,tvbnow,bttvb■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）公仔箱論壇* ~/ z h* y6 S5 n6 t) I6 z) y
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中蝦蝦味剛剛好5.39.217.77:8898# Z5 d/ u! g8 c( I
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中蝦
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。公仔箱論壇$ q* @2 U) d) Q; X( F% w1 Y
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' c% c: O# `! s+ W1 l) Z5.39.217.77:8898■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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9 i& {: i1 F/ E8 t* c5 M: \+ G* Z; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）tvb now,tvbnow,bttvb' ^: ?6 s4 g- Z1 Q/ j. \
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇& Z' _1 X: y; x3 @4 @, J( t
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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0 b. ?+ s8 W$ w" A7 o9 |( @公仔箱論壇a.帝京軒
4 z% ]: K2 g6 \+ F地址：太子道西帝京酒店
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% ~: D/ D& L& E" H8 O5 i5 sb.燒魂屋5.39.217.77:8898" m0 K7 E6 |' e9 i" D8 H
地址：紅磡庇利街5 u+ j' S$ J, a3 P/ }, Z& I8 l
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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