問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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$ B3 J: ]( l* Z# M大頭蝦膏味濃
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& O* Q5 _9 _% ~, {) j/ Otvb now,tvbnow,bttvb■魔頭芝士燒$138（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d/ y0 @9 Z) k P3 l5 c: |+ K- p3 q' _
1 P X0 D' h8 h+ I7 L- F' y v7 w5.39.217.77:8898大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。公仔箱論壇7 L) g# c1 S9 B0 D3 q: ~$ ^
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# Y) ]0 ~: c. ]2 A8 q! \, ?* K- o' z) c) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。" B2 \! Y$ x" b: C% S/ o
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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4 p/ V3 E! s0 |8 [* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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/ y6 G5 j0 x0 j S" P) H■香芒火龍卷$98（ b）tvb now,tvbnow,bttvb8 L, @. T% I7 \* K. e
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q( E& N3 G; Y4 W1 i
■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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1 U1 k/ k4 d7 i. {8 [8 p. i+ I1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦
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" y w4 f& s5 D1 ]5.39.217.77:8898■放題都有和式房，真係好罕見。; z2 H& S$ P) m* y' ^9 u* X6 U
0 S2 q) Y! ]& Q# p; E+ k4 @3 g公仔箱論壇花竹蝦啱做刺身
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花竹蝦5.39.217.77:88982 |; f4 p4 m4 q) J: \/ u
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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; |$ N- b3 W* W+ g5 ]* o3 Ttvb now,tvbnow,bttvb■花竹刺身$128（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~5 I) E! Q# [3 n
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7 H9 ^) W0 B5 Z" b. H5.39.217.77:8898■花天使鮮果沙律$98（ b）5.39.217.77:8898( W8 z" v: q. E l4 j3 g7 G
1 M- X. S/ |/ d8 ~貴族青龍蒸蛋白 公仔箱論壇& h/ P4 x) y$ C& Z3 D& \
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
9 o( Y' w- t) O0 r2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v+ `, Y! J2 ]4 `6 y2 q4 t) U
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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4 r# y, B: Y1 }5.39.217.77:8898■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）公仔箱論壇, g: Q( z$ a* h& B" o
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0 c' j. i# v; f1 I4 E7 `, `公仔箱論壇■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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: r; b* ]4 \3 T& }6 g龍蝦: F- _* q- w/ ~) B' D7 W
( E0 K' ?4 t3 `$ K) T8 {螳螂蝦彈牙索油5.39.217.77:8898) d; C5 U" b. Z9 o! M1 q
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螳螂蝦5.39.217.77:88989 H$ u* _( {& t8 B9 G
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 5 j4 G8 V9 a" b: L ]
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- q( i, G2 i8 i% F" M3 b5.39.217.77:8898■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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! l {# T' e/ r2 o■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb- o+ _) ~; c( C
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中蝦蝦味剛剛好
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中蝦
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' I4 ~; y& }' a# a3 z$ s+ {1 ^9 Ltvb now,tvbnow,bttvb何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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1 p+ s$ B5 Z6 }! Y+ D; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 z: P1 Z# H; }2 r$ J■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）tvb now,tvbnow,bttvb8 l. s+ A9 F9 D) L, T# @4 R
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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! I8 T/ V" f' l9 t! I■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q: ^6 V* ]' r/ m
# i0 P9 [7 g; Y0 K) {' Na.帝京軒tvb now,tvbnow,bttvb5 Y0 |0 |, M6 l$ p1 J0 E
地址：太子道西帝京酒店tvb now,tvbnow,bttvb! G0 {+ C* n! ]2 n
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b.燒魂屋5.39.217.77:8898& }1 i( g' l' M# c! }$ f. q2 ^
地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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