問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。tvb now,tvbnow,bttvb, M8 v N8 x- u2 n: Q" U, x
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大頭蝦膏味濃
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' k! B$ i( k: W; \3 [' {tvb now,tvbnow,bttvb■魔頭芝士燒$138（ b）: y: P* U3 t& {, E+ D
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。5.39.217.77:88982 ~0 }# f8 V& c1 q
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1 m0 R0 R( P" @4 y1 E( a2 G■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。5.39.217.77:88987 A. K/ ~( E/ K9 Q3 F
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。公仔箱論壇5 M$ A! W0 l. X1 n+ t8 v
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6 W/ H. K+ n$ ^' m; Y5 ~1 q公仔箱論壇■香芒火龍卷$98（ b）
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9 H4 t9 O. F9 P. j# W% x■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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6 i/ J# x2 _7 @. t5.39.217.77:8898大頭蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }! r9 T6 O; v5 f
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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8 {8 r# g- I. O. v花竹蝦啱做刺身tvb now,tvbnow,bttvb, \* G* y; y( f$ e/ Z
, J4 S3 U" [+ g8 @% I4 V花竹蝦
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/ Y! x+ D0 y# u+ Ltvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q$ s, [ `: J5 K
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■花竹刺身$128（ b）tvb now,tvbnow,bttvb+ Q+ N7 \1 k8 X5 v7 Q2 y3 H( C) `
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白 / v) x; C' Y1 z0 g; E) f. \
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。8 k( L: _4 X7 q- Z
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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' i' i S; H6 d9 T7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）tvb now,tvbnow,bttvb. |0 W6 j; P1 p! K! F4 X
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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; n& B* z }* W8 a* S m2 q龍蝦公仔箱論壇, q* u. H3 A& B5 B+ v2 ]* X
! _: N: t* H% Y; Q- T" |5 b螳螂蝦彈牙索油
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: Z+ Z, J% |& N I5.39.217.77:8898螳螂蝦
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/ n$ d' j$ ~6 [1 M8 [2 C0 G5.39.217.77:8898上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
6 d! g, L1 v" T$ |6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# _* @( ^2 q' e, gtvb now,tvbnow,bttvb■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
: |$ N! C" |: w/ @9 V5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& w8 y6 _2 }& z$ l! A% F
# R0 o* O6 y6 `# ^ S) G* T1 z5 K& Htvb now,tvbnow,bttvb■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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8 Z8 h- n" L# l中蝦蝦味剛剛好
% h) V, ?' {: }: a7 \; s3 B5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L7 k/ c- `& s7 ~# H+ n8 ^
中蝦
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9 n2 I$ k* p; t0 s: l o6 e何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。5.39.217.77:8898, L$ s, t) p# k" q
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8 ~: x$ c. a0 b6 b$ ]5.39.217.77:8898■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）5.39.217.77:8898! h/ {1 u0 }* e7 Z; J/ P! R
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H4 `9 E' u* ^7 Y% n2 E& M
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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, g, w+ K& H4 f" h# P■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。8 {! R0 e2 a5 @5 A
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a.帝京軒
; v( B& Y' i8 ~1 n! o! Y地址：太子道西帝京酒店5 m( ?7 `% R0 A+ E
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b.燒魂屋tvb now,tvbnow,bttvb6 S" y6 S% D# B- B, j T! x+ y
地址：紅磡庇利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~5 I: G; ^6 D S. V
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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