問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。( M7 W6 f' F$ X
- ^) h& k' i( T! x" e/ n: Q% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）8 V1 H* ]0 W8 c- _
# B: f6 b* ^6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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+ P5 e0 l" R8 p$ r) _公仔箱論壇■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。5 J6 O9 j" J& I2 n% l( ]
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, w1 s: n- r. Q" q2 H公仔箱論壇■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w# a+ H% t1 C! r8 C% q @& w: m) N
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
3 c. |6 [) E' [; f, @) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ |0 [7 J6 E& A: e3 S8 `
% g+ N% Y0 A) Y& @! M! T3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」" `! z6 a* [* i8 s4 d! z* _( n, Z
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9 L f" |& w& S4 g大頭蝦
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身5.39.217.77:8898: k& h: o6 t5 Q x: Z
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花竹蝦
: w2 K# E( o7 ]3 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^( K- Q0 E) `8 g7 ~3 x9 @! |6 F7 o
花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb2 W% |: d" }. M" z, H8 n
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■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）tvb now,tvbnow,bttvb, P1 A; k+ P, D* m/ K$ t- E
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貴族青龍蒸蛋白 公仔箱論壇8 x7 _- }+ D6 C7 N" t/ G
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n8 k) f6 ^5 z0 d) Y" f
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4 a+ ?% e+ \# j& \, o9 N4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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' |# M* X V7 p* R公仔箱論壇■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）9 i6 ?2 a8 \6 n2 Z% b# F
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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f$ I- P* m( t) {5 l. g( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦9 i- t; P3 ]+ V
3 {4 g% e' ^ t4 O螳螂蝦彈牙索油6 Y& Q4 c0 d. { j$ A% ^0 x* C, q
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螳螂蝦0 h/ p N+ }1 j r, `
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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: d) Y6 P' D4 ^3 ~/ \. d公仔箱論壇■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）' r$ L" t, k" v2 e0 e
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中蝦蝦味剛剛好( p0 k: J: {$ h8 s2 Z) A: f
7 B: m1 H5 g3 U" ~9 f4 o公仔箱論壇中蝦
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8 G( k6 l- l2 b; }; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。* s$ f0 q/ [' X4 L# M
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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0 S# j7 F1 f" \, V0 R5.39.217.77:8898■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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1 C) ^) s3 q1 M) x4 \■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。5.39.217.77:88982 q: f- O- z& x5 b* z: o' {
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7 E/ M8 v& s0 X; `+ @公仔箱論壇■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。; U ^2 p! d2 k0 _1 i: a
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a.帝京軒公仔箱論壇0 U! m. L& q s/ I
地址：太子道西帝京酒店
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1 ]% ^' C) n9 S3 F9 r地址：紅磡庇利街tvb now,tvbnow,bttvb1 w4 T. N& p" y2 B, D( P2 X$ k2 f
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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