21鹹甜有致 - 麥芽糖夾餅
, s7 A+ {0 H" }# n. r6 H5.39.217.77:8898  五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾 兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
3 T) H4 F7 ?2 ^ O; N公仔箱論壇 找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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22睇戲前必掃 - 鹵味
1 t! C* x! f$ s3 ~, z  童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; [/ x; r! B+ Q! }) Y# z
新興美食老闆劉生，由於邊檔做到開鋪，30年專攻鹵味，所有材料即日整即日賣，從不隔夜。這 的雞腎和雞腳取自火雞，size比別家大，而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮，點都好食 ！
6 k' T! Y% _+ Q, c) M) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 V" x/ I- ], ^6 h
) i$ \; e/ [& p7 Dtvb now,tvbnow,bttvb 23永不過時老餅 - 老婆餅
, {0 r3 j+ @1 S; H s, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E/ J8 d4 n! w
據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。 香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。9 e" x1 ]5 b4 V5 G
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老餅並未過時。公仔箱論壇: }8 m( x1 Y5 h) L0 Z3 x T! k
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24白粥最佳配搭 - 油炸鬼" s p$ d' Q" ]7 m' f6 |! ]3 e
 油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。
5 N: r5 l5 A8 n5.39.217.77:8898 有廿年歷史的林泰興有位做了四十年，專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好，最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這的油炸鬼外層香脆，內卻煙韌彈牙。加上林泰興的油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市，新鮮香脆當然留住了不少客人的心。
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5 U" Q1 p2 G3 x# m公仔箱論壇25煙韌軟熟 - 糖不甩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t0 f1 m3 j7 k8 Y5 J/ Q
 糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
8 O2 q1 c8 J& @8 _; G5 @! f& o 玉葉賣了過百年糖不甩。之所以做得煙韌，全靠搓粉過程中加入溫水，不過負責人李小姐就話溫度幾高就不便透露。
+ R* A5 K# g% ]2 }3 j7 G 玉葉的糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖，分量多得差點掩蓋整碟，讓每一粒糖不甩都足以黏上，口感更豐富。公仔箱論壇# N+ C8 w, A' v% T+ |2 j' Y
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* v5 {! x" ?8 o公仔箱論壇 26奶味香濃 - 富豪軟雪糕公仔箱論壇- R0 m" ~ x+ H
 孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢 單一味道。
% j& K4 J, v' q, d( _, Y5.39.217.77:8898 雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢 油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。
( K! H9 G/ _: x1 Y3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb w b( E% n8 d& ^, x' o k
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2 u8 q, z) O) O2 itvb now,tvbnow,bttvb27改良版 - 狗仔粉
0 Z8 s- X8 E5 {; Atvb now,tvbnow,bttvb  狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
) F3 U4 J: W( G1 ^; N5.39.217.77:8898 傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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7 f- C, j% X( D$ j! F: m: |: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 m" a2 A5 T. B3 h
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. t! H5 q4 J: d) L; ^ A: ]5.39.217.77:889828日日新鮮即製 - 花生糖tvb now,tvbnow,bttvb; M, @0 p% a( O1 D" ?" c: z! J( W
 花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e5 B/ c% i M7 {8 i: n
99年頭，街頭又開始興起此小食，率先發起的是合興隆的黃偉江師傅，他認為包裝的花生糖以豬油做糖，糖多、花生少，糖較硬身，隨時咬崩牙， 面又有防腐劑。他於是以健康為原則，每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然，開檔便生意滔滔，現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。 S: [" M* e$ ~
黃師傅做的花生糖勁多花生，不太甜口，軟度適中。糖種類有椰絲花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生條等，款式多多，由於不含防腐劑，黃師傅提議要在一星期內吃掉。
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& j- D; I' G( _6 }- r$ S29高檔下午茶 - 西多士tvb now,tvbnow,bttvb! j9 p) m$ G, e6 v% y
 時光倒流五十年，吃西多都是件高尚的事。「 陣時 酒店大餐廳先有西多，後來做法流傳出 ，茶檔先開始跟住做，不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I" E6 u9 C/ s1 c' f. R
這種由法蘭西多士傳來的小吃，來到香港有兩個版本，一個是以咖 醬做餡，蘸滿蛋漿炸香，再拌牛油食。另一個則是無餡多士，蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。
1 l: x% S4 \% s% J! c5.39.217.77:8898 由1952年鐵皮檔開始，蘭芳園兩款都有得食，但以前者較出名。咖醬特別千挑萬選才選到現用的「蛋柳醬」，蘸麵包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成，取前者夠色後者夠味。用的麵包是九龍城老餅店鳳香園的貨色。這的西多特別鬆軟香口，而且咖餡一切下洶湧而出，不加任何糖膠已甜夠味。tvb now,tvbnow,bttvb p0 E! C" c- t( V7 w& V. ]6 h6 w
, w* C7 O8 F# E/ j% \1 G& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X% U! T# h* N# L" e& rtvb now,tvbnow,bttvb 30戰時小食 - 炸兩
# H& c; w) g+ h/ Y7 ^1 H7 \" j5.39.217.77:8898  廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸 。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。
6 I+ o5 ], `: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 林泰興的油炸鬼是即炸，包的腸粉也是即做，最精彩是腸粉由自磨米漿做，用舊米碌磨成，有米香，很滑身。吃炸時蘸較貴價的淘大金標豉油，更顯惹味。 |
發表於 2007-9-15 12:48 AM
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據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。
找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。
日賣出2,000個。tvb now,tvbnow,bttvb- X9 o. S B T) _4 ?& G. f
五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾
蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。
絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。公仔箱論壇, g9 p, V5 K/ e! G( Z$ n
會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍
燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我
親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」公仔箱論壇1 Z& H0 x8 r( H4 |* n' A
本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。tvb now,tvbnow,bttvb; L% q( Q0 @: p1 @3 T; j
豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統
。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖
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蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
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又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。/ H- |; A- d0 H6 u+ [' G6 `* [4 }
影。平時專賣黃番薯，冬天便加賣當造的紫心番薯。
豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。5.39.217.77:88988 K# a- m1 v3 d0 V
沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟，掰開會見
面有很多氣泡，難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉，炸時麵粉自會鬆開，口感便軟熟。公仔箱論壇7 z$ |, u8 z8 U7 e0 U; Y
三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。
蔗，咁樣
甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有
」負責人崔太說。+ _9 Q' E" J( r6 a. j; F! P- K& T
炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。0 A; I3 Z3 n N. O' _8 {% Z
熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
，以熱蒸氣蒸粟米，遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條，然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化，有蛋香、糖香和奶香，原來是加入牛奶之故，難怪零舍好味。
童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。* K Z+ u. t L. w5 Z! _
的魷魚咖喱辣度適中，香味濃郁，最突出是魷魚仍保持
貨的質素自然有分別。公仔箱論壇1 z' x9 M! K1 q& {8 k( G! _* o$ r
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣，一大盆香蕉糕擺在門前，足足二三百件，一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一，香蕉糕依然大大盆不愁賣，老闆兼師傅的張生親力親為，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜，淡淡香蕉油味不搶。
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。
皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包
酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J# ~: h& Y q+ ]" F% k
有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊
用
傳統石磨轉數低，磨豆時的熱量無咁易燃燒掉，因此豆味得以保持。我
都用人手拿搾籃隔渣，隔得特別清。」
去，只留一陣黃豆香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q' B' L4 [8 h5 k
最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔，香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨，帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。+ |3 _/ d) _, V S2 x: B
頭。魷魚燒一燒，便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。0 { ^ S3 T5 c
四五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品，屋
士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿
雞蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。現在也找不到了。公仔箱論壇* R# y3 E9 m, ?7 ]$ Q1 C/ j8 _
有20種味道的大菜糕，除了經典的椰汁和蛋花味，還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內，用匙羹食，爽口得像吃
喱一樣。
原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。1 W: Z6 i+ k: h% m0 o5 p
用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」
話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。
北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人，五十七年前特別回鄉學做白糖糕。
- 棉花糖2 E. D# e5 r# }
在香港至少有半世紀歷史，早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖，現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩
粉果原本是順德鳳城的家常小點，後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女，到廣州打工期間，因其美貌姿色，深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」，以娥姐粉果做招牌貨，由於粉果皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。
我口味。粉果皮薄得近乎透明，餡惹味而不油，試得過！
因為似豬腸，光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前，街邊豬腸粉已經十分流行作早點。
淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場，專營腸粉批發，他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。tvb now,tvbnow,bttvb g6 X4 N/ J0 D' i6 R: O
蛋散的散字正寫為「餚」，此字在一千年前的中國便有，證明歷史源遠流長。. @1 \+ P% ^" l* `/ e; {. {! k+ C* D2 D
茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，但嫌品茗太過單調，於是以糯米粉製作成鹹甜糕點，邊吃邊談。由於它配茶吃最適合，所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。
源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的，即外層有綠豆溝杏仁碎，內層則有甜甜又油膩的肥豬膏，現在「肉心餡」已很少見，多改以芝麻、花生等餡料代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h9 k" K" m3 _3 }% F. E8 G
雖沒有餡料，但明顯落重了花生和杏仁，吃完滿口都有杏仁餅的香味。
鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃，有些更伴
住烘焗，約大半個鐘，鵪鶉蛋便入味，吃起來軟滑帶蛋香，滲
看來沒啥難度，做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整，咬下去有點吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb% P- a. h! G8 ^& S. X
豬大腸是著名的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。
有汁又嫩。
「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好，其實做得好吃也講比例，一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。公仔箱論壇$ T3 b7 [% _6 E' f t% V) }
有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打，途人行過無不買五蚊篤篤下，因此流量快，次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙，而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時，一般都在放了工時間開檔。5.39.217.77:8898& D7 g% x4 W7 D! \
數十年前，人們把齋滷味當小食，行過幾蚊幾毫的即買即食。8 D; @8 S5 Q9 Z. p
賣得多，每日賣一半又整一兜，
齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋，以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。
酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」，在街邊的推車仔檔可以買到。
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發表於 2007-9-21 11:39 AM
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