11失傳手製 - 芝麻卷# N& s, }7 f/ h( f
 又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
$ B, }5 t! i2 G& `0 @* [公仔箱論壇 真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 r& [7 O9 A: P) t: H/ C
公仔箱論壇; c# X0 B, l P% T( Z' }0 L
$ l9 i. b! f% m$ q( etvb now,tvbnow,bttvb 12香甜暖胃 - 煨番薯% F8 B1 M# O- I1 H, R
 從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
* H' f% K5 z& `. h/ c4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔，一年四季也見其 影。平時專賣黃番薯，冬天便加賣當造的紫心番薯。
3 [0 a# F% h# h8 w 揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。3 i) j/ R, ]& u) P$ m2 B
5.39.217.77:88981 _4 t. t, S, _& i9 p" Q6 z
tvb now,tvbnow,bttvb& e0 H8 b1 O0 Z3 m& o
) R+ p `4 P: a/ n# ytvb now,tvbnow,bttvb
_7 T+ u5 [5 \& D. itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) A# W! K8 b8 i t3 l+ d' G# q; [# d: q" n
公仔箱論壇, @8 Q* y# j4 B4 P. ^, U8 _! C
# l" b5 u% e) B0 D& {$ r6 J5.39.217.77:88983 X* [9 M( Z$ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]5 {6 {3 j: B0 ?/ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s+ o2 g/ o8 p# I% P& H
13貧窮產物 - 豬油渣麵
7 V0 l/ |7 ]$ j7 I2 ~. x5.39.217.77:8898  豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
" ?- @' V( W! p& G1 m0 u 英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三，夜市很旺場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z- T3 Z! m! v E
$ d. c0 x# l7 c4 h公仔箱論壇
4 e' R5 k3 O2 I, g" { 公仔箱論壇" e- ^/ I0 ^: A3 y% I
tvb now,tvbnow,bttvb; b1 N+ \' g9 z
tvb now,tvbnow,bttvb: M7 D$ C) J+ @
: s% k4 T1 B: P6 I9 r4 M" m4 u1 @' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i( Y% k/ f% G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^$ x c, d: b7 W
0 G/ q$ j# a" l5 J# ~tvb now,tvbnow,bttvb
0 n# P; Z( Z9 f [+ S0 q+ P3 E; z/ f% N
2 r' s/ ~% v% _3 P7 q- U* W1 K, K1 L& O1 R% p6 \$ t
14名人捧場 - 沙翁5.39.217.77:8898+ c( I- h1 m. j5 D
 沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟，掰開會見 面有很多氣泡，難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉，炸時麵粉自會鬆開，口感便軟熟。公仔箱論壇! k8 k8 S( M$ }9 G7 ?# u$ M
泰昌每天下午一時開始便不斷出爐，很新鮮，捧場客有周潤發、成龍、關之琳。
, a2 F7 R4 k; u% w wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88980 d$ A) I$ @, g& _! |
, m ]0 e. Y3 z- B5 F; n+ T
' G% A+ K' ]; n$ N; _8 Z8 E 5.39.217.77:8898" N3 z/ ]! [! \5 a: m# c2 _
* e) Y5 X0 b) _! z公仔箱論壇4 `5 c+ z: u" ~2 [: G9 ?
/ r( n1 W; I* \ c3 k: Q Y
: W. L/ [1 N8 m. F" I/ l
* m" Z3 P. a! l8 Z公仔箱論壇公仔箱論壇" N* G* k1 c: }) d
( t4 V: n- o" A7 R0 i+ k m! e5.39.217.77:8898公仔箱論壇* Y; h* \; Z, I/ D
公仔箱論壇% ^$ Z' z. f+ ]7 s
15極濃 - 熱蔗汁
H C5 F1 _4 ~& K. ^ x公仔箱論壇  三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。5.39.217.77:8898, _/ {. e9 n- \% p; x' J& K1 Y
公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
% \) s* {3 I! R' w3 i" X s 「前一晚已經要煮熟 蔗，咁樣蔗 甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水，咁甜味咪假 」負責人崔太說。8 G" Z) e! f3 p; Z7 {3 W
7 q' {& u5 n! ]0 K
2 J) j+ W) B5 y8 z" itvb now,tvbnow,bttvb# a6 w' d: d# h( D7 b+ @9 {
2 r7 u+ s( h" I, g @9 G1 X
- [) C: W8 ]8 L' Y; m9 H
6 Z8 j3 r7 s( F5 C$ Q; i e6 P. L6 m6 @ t/ w
5.39.217.77:88989 I2 A6 s7 x! |; y) r
+ Z5 E% |0 t E- P( H公仔箱論壇 V6 `3 S* L& c8 u6 F5 e) K x
% S* B+ H) d4 z0 J/ Z8 s# ptvb now,tvbnow,bttvb
; ?" j z* O% D1 Jtvb now,tvbnow,bttvb8 K, k2 |+ U% Y
9 s E$ I2 q/ V$ `3 B$ S! \公仔箱論壇
7 K' W3 \. @( f( t- r; A4 U 16冬天必食 - 炒栗子5.39.217.77:8898; y1 }! M( W8 c: Y5 d
 炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。公仔箱論壇+ ]6 _* G# G6 n! n: G
今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
" _5 ^6 \2 Z6 S/ Y 手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。tvb now,tvbnow,bttvb/ l! P. Q/ k% I/ ~* R0 O8 [& f/ F* @
' J( ?# i8 I! U9 R% @ N' l( M, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& W* v0 t, k, J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A$ ?# g" C) J1 D" Z1 A' W3 g
, k+ s% w7 e1 A* |
# n4 ~' c1 k& `- @0 A公仔箱論壇
- j1 S8 ~* p2 O8 w$ k, _; Rtvb now,tvbnow,bttvb17暖笠笠 - 熱粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _6 x C# u( j' @ ?$ r! c; ?* p
 熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e; P9 P7 Q- s9 b) N7 p- @* u
在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米，下面以石油氣爐燒 ，以熱蒸氣蒸粟米，遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺，一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。
$ }, B! P* m1 htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O" t& z6 H/ Q/ a
) J% ?# p$ v& Q 5.39.217.77:8898# n/ x( {5 Y8 E8 s1 s7 p2 N2 x
5.39.217.77:88985 T; o7 o9 _: Q0 f3 }
+ ]1 S* ?) q( z& g4 t) y# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b+ ]: W6 G7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p; N5 B8 I$ c# u& V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?: U4 J+ A6 `/ j5 l
18賭仔至愛 - 馬仔公仔箱論壇8 r) V, j1 F' l- g. L0 t4 R) J6 H
 香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇% c7 O2 N5 I% _9 i6 e6 J- V& x6 @4 h
在深水 開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條，然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化，有蛋香、糖香和奶香，原來是加入牛奶之故，難怪零舍好味。! M# q% J# K" y& H( ]8 n
3 i8 S2 B6 H3 U# Q+ A r( t公仔箱論壇
3 z; g( Q4 L0 N% E4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! a/ ?$ P: J- h- t1 }6 j9 i2 H
1 {# Y3 r) |! K3 B% E. w3 Mtvb now,tvbnow,bttvb
: b: }$ G: E4 X% N3 y; stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W M( m! u) @% h
% \! h6 U4 }& O: ~5.39.217.77:8898
+ `- H% s$ c6 r4 L& W, Rtvb now,tvbnow,bttvb19用靚土魷 - 咖喱魷魚
4 J0 G& \1 ~; w/ G8 F" G" Rtvb now,tvbnow,bttvb  童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
" E# c0 T6 D* w! U! _+ G1 b E* j公仔箱論壇 多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。公仔箱論壇% f4 J4 Z3 }& ~+ ~( P$ d, I
何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚，煮魷魚功夫到家。這 的魷魚咖喱辣度適中，香味濃郁，最突出是魷魚仍保持土魷鮮味，不似其他店浸發過久的魷魚，味道全失。
0 F% z( M1 C! e/ K/ w$ I1 R: q. V9 C 原來何生取大土魷自己浸發，絕不會落令魷魚爽脆的硼砂，浸時不怕被搶走鮮味，與其他店 貨的質素自然有分別。公仔箱論壇0 z5 Q! v% S: [* z8 N) Z
公仔箱論壇! K9 E- ]/ X: ~" S
tvb now,tvbnow,bttvb* Y3 w9 x& x- l+ s+ N6 _3 F9 x4 G
; k- B0 n! k3 A/ e4 J公仔箱論壇
9 e, t1 e( y0 V* \, m/ T公仔箱論壇5.39.217.77:8898 Q5 t% z/ t5 h8 R, M; G0 O4 D/ C
tvb now,tvbnow,bttvb* V, J5 }0 O" {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c' I1 r9 A# ]& y- e, S/ r
: N, @& d2 @ @$ D t7 T$ l5.39.217.77:889820清香軟滑 - 香蕉糕3 D4 X: [; n' ]$ Z) r
 小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣，一大盆香蕉糕擺在門前，足足二三百件，一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一，香蕉糕依然大大盆不愁賣，老闆兼師傅的張生親力親為，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜，淡淡香蕉油味不搶。 |
發表於 2007-9-15 12:48 AM
| 
據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
+ Y% f0 G( a3 | U4 p$ q4 K2 Z
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。公仔箱論壇; y0 Y# X% e6 Y) B& ^6 ~8 x9 ]
砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。5.39.217.77:8898+ L7 q. A. Y+ P R: ~! o
找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。
日賣出2,000個。5.39.217.77:88983 D/ M+ ]7 x* M' E
五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾
蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。tvb now,tvbnow,bttvb8 |7 p$ T& K/ {
絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。
會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍
燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我
親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」 D7 |1 }5 @% ?) `$ ]
本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
公仔箱論壇. n J" l: H. R# S4 A
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
v& H( w* j& H, D2 I2 q# J
菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。公仔箱論壇; N6 ]" i9 V$ U
豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統
。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。( }3 g" J- Y6 O( J
餅tvb now,tvbnow,bttvb* h3 c `. Q2 d3 d2 M/ b/ S
在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖
蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾
兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
的雞腎和雞腳取自火雞，size比別家大，而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮，點都好食
！tvb now,tvbnow,bttvb' ?" h) _1 }# d$ r8 c5 B: H% o }
清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。5.39.217.77:8898" q. L! o: B8 B/ P& H! m
香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。tvb now,tvbnow,bttvb8 X5 a& i. _) y( O, P) M& P9 Y
糖不甩，顧名思義就是黏
孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢
單一味道。5.39.217.77:8898/ T( S1 t n1 p; i
油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。- }$ u# ?$ v5 j9 m: M2 z+ s: v
狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。
面又有防腐劑。他於是以健康為原則，每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然，開檔便生意滔滔，現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。
時光倒流五十年，吃西多都是件高尚的事。「
陣時
酒店大餐廳先有西多，後來做法流傳出
，茶檔先開始跟住做，不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。公仔箱論壇2 U$ p3 r& P; d6 x; ~( P% j8 a/ ^
醬做餡，蘸滿蛋漿炸香，再拌牛油食。另一個則是無餡多士，蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。
廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸
。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。
皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包
酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }5 n4 k, E6 w1 i1 d/ y; V
有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊
用
傳統石磨轉數低，磨豆時的熱量無咁易燃燒掉，因此豆味得以保持。我
都用人手拿搾籃隔渣，隔得特別清。」( Q/ {6 Z% X5 S/ u( `4 {% V
去，只留一陣黃豆香味。
最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔，香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨，帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。
頭。魷魚燒一燒，便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。
四五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品，屋
士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿
雞蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。現在也找不到了。
有20種味道的大菜糕，除了經典的椰汁和蛋花味，還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內，用匙羹食，爽口得像吃
喱一樣。公仔箱論壇+ \" H# [& F4 v* ^# H! a+ i j
原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。
用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」" M, q) f5 p4 |" {
話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。- O w [ i- V4 _( A- a/ }, J0 Y, ^
北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人，五十七年前特別回鄉學做白糖糕。
- 棉花糖
在香港至少有半世紀歷史，早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖，現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩
粉果原本是順德鳳城的家常小點，後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女，到廣州打工期間，因其美貌姿色，深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」，以娥姐粉果做招牌貨，由於粉果皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。
我口味。粉果皮薄得近乎透明，餡惹味而不油，試得過！
因為似豬腸，光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前，街邊豬腸粉已經十分流行作早點。
淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場，專營腸粉批發，他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。
蛋散的散字正寫為「餚」，此字在一千年前的中國便有，證明歷史源遠流長。
茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，但嫌品茗太過單調，於是以糯米粉製作成鹹甜糕點，邊吃邊談。由於它配茶吃最適合，所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。. H7 Q, s0 E: Y3 |* I7 e5 C
源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的，即外層有綠豆溝杏仁碎，內層則有甜甜又油膩的肥豬膏，現在「肉心餡」已很少見，多改以芝麻、花生等餡料代替。公仔箱論壇* I: m* z6 _( j$ o1 ` ~
雖沒有餡料，但明顯落重了花生和杏仁，吃完滿口都有杏仁餅的香味。
鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃，有些更伴
住烘焗，約大半個鐘，鵪鶉蛋便入味，吃起來軟滑帶蛋香，滲
看來沒啥難度，做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整，咬下去有點吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。
豬大腸是著名的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。
5.39.217.77:8898- i0 _4 F/ g a' O2 c: b7 b
有汁又嫩。
「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好，其實做得好吃也講比例，一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。公仔箱論壇; J0 Y3 Q. ?, I% ^
有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打，途人行過無不買五蚊篤篤下，因此流量快，次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙，而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時，一般都在放了工時間開檔。
數十年前，人們把齋滷味當小食，行過幾蚊幾毫的即買即食。tvb now,tvbnow,bttvb# L7 ? v4 w+ v; h4 [3 |. M2 _
賣得多，每日賣一半又整一兜，
齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋，以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。
酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」，在街邊的推車仔檔可以買到。
( P3 d# o; X/ Y4 `$ X! V
發表於 2007-9-21 11:39 AM
| 
5.39.217.77:88983 {* U9 r* P- j# ^) E. }' S
