12 3 下一頁

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2007-9-15 12:48 AM | 只看該作者

[美食介紹] 香港50樣經典小食

香港50樣經典小食
公仔箱論壇; Y( e2 M0 W6 T1 O7 V4 @
01經典中經典 - 辣魚蛋5.39.217.77:8898' m2 _# \2 ^/ c' H# V Z8 k6 K/ w 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。 5 s1 A, R" u0 Q4 F+ I6 m 街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。tvb now,tvbnow,bttvb. }3 \. X. n* z( m 基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。 * I6 Z8 e8 M$ J 5.39.217.77:88987 p$ n+ k/ p6 Z" W- F6 Z 02絕版瓦砵 - 砵仔糕砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。在深水找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q6 u6 j2 T5 I! D w( C5 z 生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰，直徑只有兩吋，容量小，受火力便均勻，不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用舊瓦砵煮來的糕，會特別香些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香，老闆黃生說他們每天閒閒日賣出2,000個。 % U, k% R1 S: a8 L6 ?# ? 03日賣500底 - 雞蛋仔五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。 3 S- k" c/ Q6 K4 q 「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔，銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋（日用20隻蛋），蛋香十足，焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾，令外殼脆口鬆化，蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素，只見蛋色淡黃，鮮黃得刺眼的必屬加色之作，小心！ , n6 J6 z' Z! y3 z ^) y: v 04明星至愛 - 魚肉燒賣王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @- t3 f6 T9 I5 d, Q9 y) ~4 ~ 絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。* ~6 [( I2 i" k, U- n e 潮興雖然只是向供應商取貨，但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就好，耐會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我。好似林峰每次都買幾盒，陳慧琳親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」 - _2 U- ~4 _1 D公仔箱論壇 8 a% A3 O/ q o# Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C# @! H4 v6 [$ ~8 L- u 05臭名遠播 - 臭豆腐本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。5.39.217.77:8898- P1 `% d- g) `) v4 g 街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]' O9 L* X1 m1 O0 ~ 公仔箱論壇2 W3 c( I' t( Q$ _$ e3 Z* q# o % r; n, A4 v- b2 w) C9 j& \| 4 ]1 W ]" N+ E* J5 \|4 r5 T1 j 3 u; g. o( {2 j; i* G 06廉價富豪 - 碗仔翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n2 o( c* i$ K2 i" [ 碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:88982 f# m: z! N5 ?" }5 { H6 [ 1 j3 u$ _0 q4 q8 t0 g: @ ; O3 _/ ]% f% G# N2 f0 p公仔箱論壇 07三點三 - 菠蘿包 1 [3 g# c* [9 ^; m2 s公仔箱論壇菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。樂園就特別做得出色，用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮，香脆鬆化；包身香味夠，是雞蛋足和加入豬油的效果，包粉筋性夠，非常鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb9 }& ?" r' ~5 ]: X8 D6 Q1 `' x) a 樂園在灣仔已有十二年歷史，是不少打工仔「三點三」的蛇竇。樂園的菠蘿包除是香港旅遊協會飲食指南所推介外，明星如鍾鎮濤、許冠文都是捧場客。 9 @9 ?4 B% o7 [% B: m, U% ?+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p: \|0 G$ E4 e/ G4 }1 q- g* [ : q+ A+ ~9 a" C0 o. Q0 C2 ~+ ~- C tvb now,tvbnow,bttvb% R4 B) J8 U: k; j+ r) l 公仔箱論壇, D$ u9 I0 U" a% [( ] 08爽甜 - 豬皮蘿蔔豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~+ ^, \$ \|: i/ l, O 正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。9 m6 \|6 s. `, P" a4 K3 J3 w 公仔箱論壇' ]" B0 k7 q& X) \|' ? ( J1 A/ F! J- H. P# d. l 5.39.217.77:88983 g$ y' P+ k' D* ?' ]/ G- t # w! j& I2 [/ c" B. M 09港式甜薄餅 - 糖餅5 b: O- {4 A ], U0 \|; ? 在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。5.39.217.77:88985 N: Q8 s' p* s4 r6 x r# F0 ^ 糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。 1 v1 d2 Y9 \|! C/ Y0 T5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q+ d, V. U: E% Q1 A9 o9 \|) W 10鬆化香甜 - 蛋撻蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t9 \|. H. ~8 \|- w- { ! N& d2 j+ y' ^0 p7 Q: V公仔箱論壇

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

marcus0828

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-15 12:51 AM | 只看該作者

11失傳手製 - 芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb: H9 ]' K. o) I& t8 W! U" h. N

又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
            真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。

5.39.217.77:8898& h" n4 @* @# _& k5 P+ e
        12香甜暖胃    - 煨番薯

從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔，一年四季也見其

影。平時專賣黃番薯，冬天便加賣當造的紫心番薯。
            揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。tvb now,tvbnow,bttvb' D$ p3 \! G2 ^- z



: k, k4 Y3 c- R7 v9 L

5 w, U% U* u0 V# `2 u6 d- e0 J公仔箱論壇6 m, {8 p: R6 H9 B1 u7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N: y7 K9 S1 g

- G5 P" P9 {& I4 p
5.39.217.77:88988 @9 }+ e* I4 p& x% u0 w* ~/ w
13貧窮產物    - 豬油渣麵

豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
            英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三，夜市很旺場。公仔箱論壇, X( L# S, n( s1 g4 s# h; ?

公仔箱論壇9 s% W3 d, A3 E$ j( J1 K  N
tvb now,tvbnow,bttvb, a6 D* v2 E. a. r: O/ q3 C3 A
        公仔箱論壇$ ^. }6 d6 E; b5 |/ t" t$ D

6 N% [: P9 y, V2 x" x8 C$ E
tvb now,tvbnow,bttvb8 L' R& K4 M( j  W' a

7 ]; E# A& v5 G. Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) x9 C- I- ]( d0 T7 K. O3 k; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r: w- U2 z0 @& N  x6 ?. n* X

14名人捧場    - 沙翁- Z. p( o/ m2 q) a

沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟，掰開會見

面有很多氣泡，難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉，炸時麵粉自會鬆開，口感便軟熟。
            泰昌每天下午一時開始便不斷出爐，很新鮮，捧場客有周潤發、成龍、關之琳。

公仔箱論壇: V' r/ U/ A. K9 V9 U1 ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 W+ X* E6 |# H5 P

tvb now,tvbnow,bttvb; L( X( b! m0 y" m

; a6 O: s( |. @6 Dtvb now,tvbnow,bttvb
! j1 [6 F2 I! c- g0 F

$ s  F. K# a0 S5 B* b7 i# `! N8 M5.39.217.77:88988 e' y! h  t2 B0 ^
2 w* O0 n' ?- b0 D( ^* V( x' _
0 a; Z" I, D& b" r5 w8 N  Y
15極濃    - 熱蔗汁tvb now,tvbnow,bttvb3 f( ]7 l8 v0 |! U

三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。tvb now,tvbnow,bttvb6 q) d9 y  a* p5 e% s
            公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。5.39.217.77:8898$ _8 \0 E- h1 U  `& h) R
         「前一晚已經要煮熟

蔗，咁樣

蔗

甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有

會將蔗浸糖水，咁甜味咪假

」負責人崔太說。

公仔箱論壇# `* U$ ^3 m, L) J; E

公仔箱論壇; k8 w0 E( ]- i7 n$ G3 F+ c- Z2 I
5.39.217.77:8898" M' G* y" {% T$ i  Y1 T
, Y) y6 t8 A# J1 V, {; A

5.39.217.77:8898, x/ N$ {5 e0 \8 p) @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V- d% Z5 n  C, V2 K
tvb now,tvbnow,bttvb$ l  n% W6 x$ ]# ]9 b
. F8 Z$ `- o" _. ~
% _  c2 P6 `- H/ l1 g0 t. {

16冬天必食    - 炒栗子, f0 Z3 q. A3 C. G7 X* `

炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。

            手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。tvb now,tvbnow,bttvb( k4 R: `* Q) U/ x, D  q



/ @  I3 A% B% z& k5.39.217.77:8898
3 d( J! ~0 ?0 `/ |$ B4 A2 y

17暖笠笠    - 熱粟米

熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。

在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米，下面以石油氣爐燒

，以熱蒸氣蒸粟米，遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和

綠衣躺

，一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。

& y+ N% @0 \. \, o: [
        5 W$ }0 Z+ G" F* a4 w
tvb now,tvbnow,bttvb; W" b! T7 X' `8 {0 z! j
tvb now,tvbnow,bttvb$ w; f$ j; y) H. c6 Y) k7 P6 T- P3 W1 H

18賭仔至愛    - 馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb% q' e7 m2 W9 w2 n n3 i3 Q7 p
在深水

開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條，然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化，有蛋香、糖香和奶香，原來是加入牛奶之故，難怪零舍好味。+ [/ P5 u# ^) _1 R3 k; X' p


        tvb now,tvbnow,bttvb5 u  T# {8 m2 Y3 j) [' i3 C
tvb now,tvbnow,bttvb: P9 A. B% x% H8 e

/ U8 ~. q- U! v7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d! R6 ?+ {: g& n/ w
tvb now,tvbnow,bttvb! M) O/ z8 J/ C+ K
19用靚土魷    - 咖喱魷魚tvb now,tvbnow,bttvb; _4 R! b$ @( Y) ?) W7 q

童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。1 c* F* A6 f7 i6 Y) }
多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。公仔箱論壇. V- P3 M( d: |2 Q8 x' X; R
何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚，煮魷魚功夫到家。這

的魷魚咖喱辣度適中，香味濃郁，最突出是魷魚仍保持

土魷鮮味，不似其他店浸發過久的魷魚，味道全失。公仔箱論壇3 }& d6 P: y/ v
原來何生取大土魷自己浸發，絕不會落令魷魚爽脆的硼砂，浸時不怕被搶走鮮味，與其他店

貨的質素自然有分別。# f. a% r+ [3 G% ]1 u

9 ], T* e/ I4 T9 }: g3 M, @2 g! w
        tvb now,tvbnow,bttvb, N' ?+ L6 z1 ~$ b" S
tvb now,tvbnow,bttvb" ]0 @7 j4 v2 ?) |
5 v  r6 z- d4 x8 ]; C8 Q  ]" R
5.39.217.77:8898' k- h1 k; G+ _
2 ]2 c7 U/ h5 S* b6 K& Z! H

20清香軟滑    - 香蕉糕公仔箱論壇, t$ @, Q) q! Q  I0 g

小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣，一大盆香蕉糕擺在門前，足足二三百件，一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一，香蕉糕依然大大盆不愁賣，老闆兼師傅的張生親力親為，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜，淡淡香蕉油味不搶。

回復引用

TOP

cchinfatt

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-15 12:53 AM | 只看該作者

一定要去试!!!5.39.217.77:88986 M4 u& d$ Y. @( ]/ A4 ?) H
我要食! 我要食!!

回復引用

TOP

marcus0828

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-15 12:57 AM | 只看該作者

21鹹甜有致 - 麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y9 r& K. X+ `) a: \$ [: U

五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾

兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
        找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.77:8898( C; q; [. Y2 H5 J* }% s7 A* M, r
tvb now,tvbnow,bttvb: E. M* a" q$ c/ g6 L

+ E# E: ^( g# j, L  U5.39.217.77:8898$ R; b0 u4 Y$ k8 ^; I

# e. o5 I3 Z6 {1 N% _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _: C$ v" H  F% h# Z9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w! L! ?9 J' u6 [
5.39.217.77:8898  w* j. P: c; b

tvb now,tvbnow,bttvb  {6 f2 F3 L+ ~  S: @5 i1 }
22睇戲前必掃    - 鹵味

童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。5 E/ Y) A1 \# }& t0 R6 u6 o
新興美食老闆劉生，由於邊檔做到開鋪，30年專攻鹵味，所有材料即日整即日賣，從不隔夜。這

的雞腎和雞腳取自火雞，size比別家大，而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮，點都好食

！

23永不過時老餅 - 老婆餅

清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。公仔箱論壇, O9 f" ^. W7 l1 f3 z3 v8 _' g
據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。

香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
        現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老餅並未過時。

. ^) U" l- g1 H  |- K7 X0 o

5.39.217.77:8898. d+ E* k! k" V: h) w

2 B  C/ o8 r5 H7 D4 g* F) N6 C5 s3 H/ h- V$ k- l) @# M* m
24白粥最佳配搭    - 油炸鬼tvb now,tvbnow,bttvb! e+ q  d6 j; D  x  N0 w

油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。
有廿年歷史的林泰興有位做了四十年，專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好，最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這

的油炸鬼外層香脆，內

卻煙韌彈牙。加上林泰興的油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市，新鮮香脆當然留住了不少客人的心。
5.39.217.77:88987 O3 N0 M& [; B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _3 G  w( Y% F4 w$ W2 s% u
tvb now,tvbnow,bttvb% P: D+ K+ Q) v2 @, ]

. |- i% D4 J( w! W# g公仔箱論壇

$ K3 ^6 M. W% n' D. v
25煙韌軟熟    - 糖不甩公仔箱論壇" y$ m0 }, m+ c1 ~! A( o* t

糖不甩，顧名思義就是黏

糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
        玉葉賣了過百年糖不甩。之所以做得煙韌，全靠搓粉過程中加入溫水，不過負責人李小姐就話溫度幾高就不便透露。
        玉葉的糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖，分量多得差點掩蓋整碟，讓每一粒糖不甩都足以黏上，口感更豐富。

5.39.217.77:88982 _  }. F! l9 K$ `7 O+ ~' \* b1 @
26奶味香濃    - 富豪軟雪糕

孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢

單一味道。
雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢

油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。

3 {0 _  c$ H: I, X' V, n
8 H- z8 ?- C4 q# o9 O$ R
        5.39.217.77:8898- `. J: I8 ]) _% W. k3 s

5.39.217.77:8898* N: V% o- D$ [, `, D

7 u3 h6 @+ v& r. t2 ^& _0 b* I

tvb now,tvbnow,bttvb( B+ X6 Q4 Z5 ?; Z, |+ Q  m* v
27改良版    - 狗仔粉

狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
            傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
        tvb now,tvbnow,bttvb7 `1 h# N% [! K% k

5.39.217.77:8898# W7 D' O8 Y7 ?

4 o$ r. y7 U3 Q; M0 D, x0 }tvb now,tvbnow,bttvb0 y- }" T. A' n2 h  A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~4 C% U' j- P: K$ e/ D% u

公仔箱論壇+ y2 z+ `$ o  q' [+ O! J

28日日新鮮即製    - 花生糖5.39.217.77:8898+ s2 X3 U7 r$ z" A3 q$ [6 b

花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。
99年頭，街頭又開始興起此小食，率先發起的是合興隆的黃偉江師傅，他認為包裝的花生糖以豬油做糖，糖多、花生少，糖較硬身，隨時咬崩牙，

面又有防腐劑。他於是以健康為原則，每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然，開檔便生意滔滔，現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R: ^" J; v8 n9 s7 l, I  v
            黃師傅做的花生糖勁多花生，不太甜口，軟度適中。糖種類有椰絲花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生條等，款式多多，由於不含防腐劑，黃師傅提議要在一星期內吃掉。

8 Q# e5 y2 I" g8 P  k! d9 O
        tvb now,tvbnow,bttvb$ a2 s% I: {& Q. [& `  C

29高檔下午茶    - 西多士# X& |  I+ q8 }2 q7 N, `

時光倒流五十年，吃西多都是件高尚的事。「

陣時

酒店大餐廳先有西多，後來做法流傳出

，茶檔先開始跟住做，不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。
這種由法蘭西多士傳來的小吃，來到香港有兩個版本，一個是以咖

醬做餡，蘸滿蛋漿炸香，再拌牛油食。另一個則是無餡多士，蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。

5.39.217.77:8898+ |% ~% A+ K) k: E% [0 A* |$ j+ ?
由1952年鐵皮檔開始，蘭芳園兩款都有得食，但以前者較出名。咖

醬特別千挑萬選才選到現用的「蛋柳醬」，蘸麵包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成，取前者夠色後者夠味。用的麵包是九龍城老餅店鳳香園的貨色。這

的西多特別鬆軟香口，而且咖

餡一切下洶湧而出，不加任何糖膠已甜夠味。
        公仔箱論壇% n/ ?6 V% Y  g' p; ?9 x6 _
5.39.217.77:88986 H  u7 w9 {, j
        30戰時小食    - 炸兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w6 {3 _  o% I$ Y/ y4 M6 R) l

廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸

。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。5.39.217.77:8898! w2 Z8 j6 R/ d3 C- |) a% W2 C
林泰興的油炸鬼是即炸，包的腸粉也是即做，最精彩是腸粉由自磨米漿做，用舊米碌磨成，有米香，很滑身。吃炸

時蘸較貴價的淘大金標豉油，更顯惹味。

回復引用

TOP

marcus0828

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-15 12:59 AM | 只看該作者

31碩果僅存 - 砂糖夾餅5.39.217.77:88986 x) F6 D9 `5 O0 V8 s) F2 b: l8 ~4 E; E

這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
        砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔，大時大節唔想同人迫就唔開檔，能否吃到也要看運氣。/ ]7 N! t( P; q8 O



# g0 r6 p3 P& h  o+ q5.39.217.77:8898
% i+ `- n3 a- L  J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f8 t' X5 K& N# x1 }: K
. i2 ~5 N  Y& q6 S9 F! l

公仔箱論壇6 N8 C8 t$ ~- H! D0 h7 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s  b( {; F/ \$ d# O2 Y. ?
32食腍唔食脆    - 五香熟花生

幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。
        現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣，但以合發的最似樣。
        合發在大陸擁有一個花生種植場，花生自給自足，專揀大粒靚仔的花生自用。由於花生齋用水烚唔好食，傳統會加入五香粉一齊烚，以吊出花生香味。剝一粒花生放入口，花生雖然烚熱了，但仍有咬口，而且有很香花生味，跟脆花生相比又是另一種味道。公仔箱論壇! l4 V  J; J9 L3 U9 d( r

0 k# n1 R' i. T& M, v

公仔箱論壇( r( V3 z+ ~1 G

8 D! k3 n' ?+ a' W公仔箱論壇8 ^& t8 g( G. u$ a% o

tvb now,tvbnow,bttvb9 r5 z) k, V5 q$ `
33香甜鬆化    - 皮蛋酥

皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包

酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。
        恆香的皮蛋酥用正宗湘蓮蓉，很香滑；加上糖心皮蛋，沒餲味有回甘。
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c$ o# `9 c7 W8 h4 U
5.39.217.77:8898" M) J  |# B( O% J6 h7 p



6 T0 h, @5 p) ]. t) h7 t& K
公仔箱論壇+ e2 q% q) j/ R" C5 {+ ^. v
3 w$ u0 ~6 k3 O$ q5 J, E$ M6 C
34滑不溜口    - 豆腐花

有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊

嗌賣，到後來有豆品廠自己製造，再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。tvb now,tvbnow,bttvb' w. ~, A0 }2 [. b9 d* B: q& t
好吃的豆腐花，不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆，用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾，之後隔渣、撞成豆腐花。
「我

用

傳統石磨轉數低，磨豆時的熱量無咁易燃燒掉，因此豆味得以保持。我

幾十年

都用人手拿搾籃隔渣，隔得特別清。」
公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的，大瓦甕除了可保溫，亦因為底部呈圓形，令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力，通通一咕嚕已經滑進肚

去，只留一陣黃豆香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [. z) |8 Q5 E* y9 Y


        35勁香    - 煨魷魚tvb now,tvbnow,bttvb2 ?# j9 [5 ]) N7 @5 w

最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔，香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨，帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。1 a( S; u+ M" {9 U4 P8 e5 K
美川用的是大隻的乾吊片，夠厚身自然有

頭。魷魚燒一燒，便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。

tvb now,tvbnow,bttvb6 W% F! B# ^  r  n# `- h; d0 k
& s) I: ^( S8 x- J' N2 r1 Z: T

tvb now,tvbnow,bttvb5 t$ a' i5 j$ l: G% ^
tvb now,tvbnow,bttvb0 o, f. p# E7 ?! d& j/ b  o5 ]6 I
tvb now,tvbnow,bttvb8 q+ c$ T- ?: t- m- y8 j3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r" E! E. g5 w. g0 j- w3 L6 l

5.39.217.77:8898+ r( G5 p2 Y2 j0 f( |( j5 M, G, m

5 s" i% p% D+ Z

5.39.217.77:88982 u/ B# U& A, ?' T' ~
! k3 \+ Z0 A" S, I3 m( v

36傳統新派兼備    - 大菜糕

四五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品，屋

士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿

雞蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。現在也找不到了。
要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品，這

有20種味道的大菜糕，除了經典的椰汁和蛋花味，還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內，用匙羹食，爽口得像吃

喱一樣。公仔箱論壇- {' f, B! g" z& q
        % f6 i  f% B. C; R3 c+ u


$ b+ B- x3 g3 j7 Stvb now,tvbnow,bttvb

* O6 U8 g% W; o- Q; S2 j
37真人show - 龍鬚糖

原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。
龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一，是因為它製造過程也是一場show，任何年代的人也愛看。
要找正宗的龍鬚糖，可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人：「出面用的是全糖膠，質地較軟身，回南天就會融；我

用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」
        的而且確，他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的，不太甜也不黐牙。

) G, |, }! C' Z" ^& }7 _. J& `
        4 u, U  w: l" p  P3 H
% K+ H' k$ [! Y. Q% ?; }
38白淨版鬆糕    - 白糖糕

話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。
在深水

北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人，五十七年前特別回鄉學做白糖糕。% q  v2 {( A9 a' A, m
        吃勻坊間的白糖糕，都必帶酸，坤記的白糖糕是清甜冇酸味，只見糕身橫切面有無數小孔排列，非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件：一是自磨粘米粉漿；二是粘米以新舊米溝成；三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技（因溝得不好糕便帶酸味）。區區一件白糖糕有這麼大的學問，每日能賣上二百多件（夏天可賣五百件）也毫不意外。! Q8 D' m! C' E" k% C* p+ j
        : P) Y0 j; ?$ O2 [( v

        5.39.217.77:8898- n: n+ T% t( }/ |; i5 W

1 ]4 z6 Q- L$ I" _$ N) s8 v公仔箱論壇7 C7 [( f0 g  i) N" C! p; l
39女生必    - 棉花糖tvb now,tvbnow,bttvb% l+ u" x( B' q/ @4 }; `$ e

在香港至少有半世紀歷史，早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖，現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩

腳踏（像衣車）才可行動摩打，令火水發熱及銀鑊旋轉，將砂糖融掉後，以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。5.39.217.77:8898: c" u \+ `& D5 @0 J# H. Q
坊間的棉花糖不是太甜就是太實。試過騰龍墟甜絲絲的就意外地好吃。質地很鬆軟。這

用的砂糖是百多元一盒的美國貨，並無添加劑。
        5.39.217.77:8898- c' C4 B5 Z' q/ k
公仔箱論壇) d  ^$ H/ o, i( I' e
        40娥姐打響名堂    - 粉果

粉果原本是順德鳳城的家常小點，後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女，到廣州打工期間，因其美貌姿色，深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」，以娥姐粉果做招牌貨，由於粉果皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。
在香港街邊吃到的粉果，不是皮太厚，就是太油太膩。只有成利粥粉麵的粉果最

我口味。粉果皮薄得近乎透明，餡惹味而不油，試得過！

回復引用

TOP

marcus0828

VIP

Rank: 19

VIP勳章

6^#

發表於 2007-9-15 01:02 AM | 只看該作者

41勁滑白雪雪 - 豬腸粉

因為似豬腸，光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前，街邊豬腸粉已經十分流行作早點。公仔箱論壇5 c" N9 K5 |" J. P2 C
豬腸粉多是蒸熟而食，做得好的入口滑溜，帶

淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場，專營腸粉批發，他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。/ u+ V$ g0 B" N8 Z$ W- H9 N6 U
            六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意，以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外，捲腸粉一定要快，否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。0 J1 q( M* X: @$ e% k

公仔箱論壇- g" C3 y4 U& v! l0 y3 E7 d1 l! }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V7 k0 ]8 `( z( _3 _! K

) A+ A* W+ y: f, X! {5.39.217.77:8898! b2 e7 h( a/ p$ Q2 }' z1 I
42一千年歷史    - 蛋散( B" ^/ V* U# d$ j

蛋散的散字正寫為「餚」，此字在一千年前的中國便有，證明歷史源遠流長。
            傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成，扭成蛋散狀落油鑊炸，攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散，外形與傳統的完全相同，但做法則有點分別，蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖，不太甜又無咁油膩，蛋散鬆化香口，別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb7 [" |( l0 b5 Z2 _- R


公仔箱論壇9 i& y6 X8 r# m9 r1 G
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a% n" ~; c9 i

公仔箱論壇8 F  j& ]' t# f7 g& Q7 y& ]% Y: Z  ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H1 s1 J- Q  c. c1 t6 Q6 V

tvb now,tvbnow,bttvb+ m" |/ ]) G. v
) G7 Z8 S0 a9 @1 z7 D
43吹水必吃    - 客家茶果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S4 O  n6 b0 D9 h9 I% _

茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，但嫌品茗太過單調，於是以糯米粉製作成鹹甜糕點，邊吃邊談。由於它配茶吃最適合，所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。
            要在市區食正宗茶果，可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人，做法傳統。茶果有鹹甜兩味，分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙，咬下去又軟又煙韌，餡料很惹味。tvb now,tvbnow,bttvb9 \- a2 O7 Y  Y: z8 ^/ w
        5.39.217.77:88980 _$ X1 V8 t$ u3 X
5.39.217.77:8898$ q3 V# V1 B" g

公仔箱論壇* o6 A5 r& [' `* W
5.39.217.77:8898# a! r- q0 {& M4 s" \& Z$ b( B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |: l% a! C9 Q& z2 s
2 H  f; }9 \3 F- }6 ]( X) Z3 E
tvb now,tvbnow,bttvb& _7 O* h3 V6 g
5.39.217.77:8898! ^+ l9 G; i3 p1 p/ J
44中山特產    - 杏仁餅5.39.217.77:88985 m, F- E) R  H# D+ X% v8 K

源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的，即外層有綠豆溝杏仁碎，內層則有甜甜又油膩的肥豬膏，現在「肉心餡」已很少見，多改以芝麻、花生等餡料代替。, K3 L0 q3 r1 D
要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅，非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家，創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。tvb now,tvbnow,bttvb% b0 d( W+ V1 b+ N4 n
培園的杏仁餅之所以與別不同，一，遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味；二，人手現場炮製，看到一敲一打的動作，娛樂成分豐富；三，餅入口脆而鬆化，沒有機製的硬掘掘，吃完不覺漿住喉嚨，而且內

雖沒有餡料，但明顯落重了花生和杏仁，吃完滿口都有杏仁餅的香味。公仔箱論壇: c  }; G1 N/ `7 f4 L

0 H6 @: ?) z! Z6 @

7 w1 n9 q) M# a2 \' Y4 ]% g
! ?  _# u# B6 C# T$ q) c* t
tvb now,tvbnow,bttvb7 v4 N) J3 }; V% K" ?
45橋底尋    - 鹽焗鵪鶉蛋

鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃，有些更伴

炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分，行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb) y( U5 Y& C- Z
此小吃其實沒甚麼難度，純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋，用炒過的粗鹽

住烘焗，約大半個鐘，鵪鶉蛋便入味，吃起來軟滑帶蛋香，滲

淡淡鹽香。tvb now,tvbnow,bttvb+ D' r  m, D1 Y. q& }

5.39.217.77:8898" F0 x9 Z2 c" P+ B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v# b1 u$ ?9 d% r& J- E

tvb now,tvbnow,bttvb! p& H& u3 x" G7 U7 S  W& g- I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q0 h) Q8 ^; [4 j

tvb now,tvbnow,bttvb' U9 y  h1 }$ j, u, c
- y! m8 \4 p, Q- Q# d0 f
46港式窩夫    - 格仔餅

看來沒啥難度，做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整，咬下去有點吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb2 M# ^2 v% I( N8 {
        由於格仔餅主要的用料是蛋漿，檔主為了增加蛋香，特別用上蛋味重的北京蛋，特別分量也增多，平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定，約焗4分鐘便會「起」出來，否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖，是傳統70年代的食法。
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A$ W! [' l( g! }
/ ]3 P0 H: e+ }5 _! S6 Q. U/ i8 u( N


47脆皮多汁    - 豬大腸

豬大腸是著名的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。

大腸炮製工夫很多，首先要以水清洗多次去掉異味，再以層層疊疊的以「腸包腸」而成，風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔（現搬至雅打街）是極力推介，除炮製依照以上方法外，就是從不翻炸，腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜，內

有汁又嫩。* v7 T1 h6 ?& i* I( F2 w
        0 u$ v3 {- r+ ~6 _+ E3 Q
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?) o) M. |+ |5 Z$ p4 U& k8 i0 m
        % T4 g) G$ |) t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z3 j9 Y2 c  Y# t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U0 \% L6 d2 X" `: Q; z

公仔箱論壇  `- J" d6 s  V* a6 \
48超彈牙    - 煎釀三寶公仔箱論壇. j8 C; K7 @- x

「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好，其實做得好吃也講比例，一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。5.39.217.77:88983 ?# e4 M: F, e; S: `
牛頭角下

有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打，途人行過無不買五蚊篤篤下，因此流量快，次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙，而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時，一般都在放了工時間開檔。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U1 A3 j, |5 b8 @0 Q5 E6 l. R

( V- N+ \2 d$ T! `5 L: E2 Z

7 P' k1 w/ t# r* B$ [& k0 }3 @0 E  V7 R
49 80年代經典    - 齋滷味

數十年前，人們把齋滷味當小食，行過幾蚊幾毫的即買即食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q. Y! V6 C2 l6 D# T
        齋滷味種類名稱多多，有酸齋、豉油齋，又有齋雞、齋鮑魚，其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感，加上自家製的特調醬汁才是要訣。3 d  [7 ^# E$ D; F7 y3 ^/ t9 M
        東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬，每隻汁醬準用上三、四種材料調配，因此味道就是做得比別人好一點。- H  o. u$ Y8 o, u3 W! k7 |2 x
            齋滷味入口特別軟滑好吃，保持「常暖」也是原因之一。「我