11失傳手製 - 芝麻卷
; n( W* k" N6 h4 ?5 M3 w) Qtvb now,tvbnow,bttvb 又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
' f1 Y3 v- d) P$ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。公仔箱論壇3 H( w* w7 n" H3 m: T
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12香甜暖胃 - 煨番薯( l3 ? D9 X" {3 `1 \3 S4 U
從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。
2 U: R2 I1 w6 j5 a* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其 影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。6 Z$ F0 N' Z. _% H" E1 a5 h
揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。0 @! N! m8 x6 _ A) K
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13貧窮產物 - 豬油渣麵
! ^: ?8 ^8 ]+ w( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。tvb now,tvbnow,bttvb; j& n1 l& _$ ~" ]! V; g# B$ X
英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。tvb now,tvbnow,bttvb* R: d. b$ E, m) x# i. j
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7 q5 r/ {' G9 y7 n# nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O1 j5 `% N. s, k6 W; U14名人捧場 - 沙翁, V% G' `: D1 Y% P' H) j3 s7 d0 t8 r
沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見 面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。tvb now,tvbnow,bttvb! T# b5 }8 P9 H+ D* e
泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。
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) E8 U% ]! A; Y. Z/ E+ Ztvb now,tvbnow,bttvb15極濃 - 熱蔗汁2 g4 H' h3 g$ `$ R1 E" z. E
三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。公仔箱論壇, g- E' U F z/ |$ F9 X, b) M4 O7 p
公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。2 x* W! P9 t/ Z o
「前一晚已經要煮熟 蔗,咁樣 蔗 甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有 會將蔗浸糖水,咁甜味咪假 」負責人崔太說。
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7 D" H7 T. t: h9 G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a+ e/ w2 J0 r e
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+ k: z: N3 w2 @' [7 l 16冬天必食 - 炒栗子
6 y3 y" Y l$ G& p" Q2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。
: E: q+ \& f( B& a- Y, ~0 g' i; w- Jtvb now,tvbnow,bttvb 今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
3 b+ b; l/ N, Mtvb now,tvbnow,bttvb 手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。
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17暖笠笠 - 熱粟米
$ p0 }( F% j" M: t5 t& P9 V5.39.217.77:8898 熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。
$ r1 r) Y" ~0 r- B5 p$ o o( t 在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒 ,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和 綠衣躺 ,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。公仔箱論壇9 ?6 D/ {. h; W
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, h3 R/ t& t8 n! p18賭仔至愛 - 馬仔: U4 ^ v) `8 F# `9 T: M* L3 z! o
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
5 {& o1 S: Q, f( a! j0 ^! d 在深水 開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。
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5 H! p) r1 @: _- T/ e( btvb now,tvbnow,bttvb19用靚土魷 - 咖喱魷魚
q7 e: ~* F' }6 U 童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。9 T! J6 z8 N/ { ] O- P
多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
' i( z% e. K0 s) w! xtvb now,tvbnow,bttvb 何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這 的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持 土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。
8 I! b- T3 k! n6 B- ^4 {2 v7 ~tvb now,tvbnow,bttvb 原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店 貨的質素自然有分別。
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% ~3 w# P; _9 y& C. m" [) O8 `3 h" itvb now,tvbnow,bttvb20清香軟滑 - 香蕉糕公仔箱論壇7 y1 V5 a6 e+ I: b% B
小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。 |