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[美食介紹] 香港50樣經典小食

    

        香港50樣經典小食

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            01經典中經典     - 辣魚蛋5.39.217.77:8898' m2 _# \2 ^/ c' H# V  Z8 k6 K/ w
            據02年8月8日《蘋果日報》報道,香港人每日吃掉55公噸,約375萬粒魚蛋,是學生最喜愛零食的第一位,足見魚蛋的地位。
5 s1 A, R" u0 Q4 F+ I6 m            街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉,為減成本,便用潮州白魚蛋的下欄,或不太新鮮的魚肉,溝勻再以油炸熟做不料大受歡迎,成為香港街頭小食的台柱。tvb now,tvbnow,bttvb. }3 \. X. n* z( m
            基本上,街邊魚蛋檔都是從批發取貨,味道大同小異,要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」,其辣汁辣得過癮。原來,辣醬乃津味自製,混入咖喱粉,辣得來夠香。而且這人氣旺,經常大排長龍,魚蛋去貨快,不會浸到無晒味,食落鮮味又彈牙,難怪每天可銷出15,000粒魚蛋,銷量驚人。
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            02絕版瓦砵     - 砵仔糕
& Z; G' g  v: o, ]8 f( K- v公仔箱論壇                砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載,近年早已絕跡。
* S4 u) n* B  C( y: c3 ?2 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            在深水找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食,酬神祭祖也必備此糕點。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q6 u6 j2 T5 I! D  w( C5 z
                生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰,直徑只有兩吋,容量小,受火力便均勻,不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味,用舊瓦砵煮來的糕,會特別香些。砵仔糕一啖一個,香滑彈牙,有米香,老闆黃生說他們每天閒閒日賣出2,000個。
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% U, k% R1 S: a8 L6 ?# ?            03日賣500底     - 雞蛋仔
0 A2 g. r9 N; R2 }' B: FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐,手持兩塊重重的生鐵,夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐,鐵夾也輕了。
3 S- k" c/ Q6 K4 q                「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔,銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋(日用20隻蛋),蛋香十足,焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾,令外殼脆口鬆化,蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素,只見蛋色淡黃,鮮黃得刺眼的必屬加色之作,小心!
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            04明星至愛     - 魚肉燒賣王TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @- t3 f6 T9 I5 d, Q9 y) ~4 ~
                絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。* ~6 [( I2 i" k, U- n  e
            潮興雖然只是向供應商取貨,但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就好,耐會太腍,仲每日分幾輪咁出,咁就唔會有倒汗水整腍燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙,豉油汁非常香甜,原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我。好似林峰每次都買幾盒,陳慧琳親都起碼食兩串,仲要勁加豉油添。」
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            05臭名遠播     - 臭豆腐
  c' s; g% O, g5 N+ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                本來是浙江紹興的傳統小食,在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比,全靠把厚豆腐連「臭滷」(發酵液)及水分,放入密不透氣的容器內發酵而成。5.39.217.77:8898- P1 `% d- g) `) v4 g
            街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡,要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯,臭味夠,外面極脆,內軟綿,難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
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        06廉價富豪     - 碗仔翅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n2 o( c* i$ K2 i" [
                碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
* v) j4 ]6 v2 S) R# N( [( jtvb now,tvbnow,bttvb                現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
( z8 {' ]4 g6 @+ m$ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
( E. p* U& Y5 p0 v% `2 {! x公仔箱論壇                很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:88982 f# m: z! N5 ?" }5 {  H6 [
           
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; O3 _/ ]% f% G# N2 f0 p公仔箱論壇            07三點三     - 菠蘿包
1 [3 g# c* [9 ^; m2 s公仔箱論壇                菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名,由細路食到而家,是香港人至愛的麵包。
/ x$ i9 v4 H' Z" D0 P) a2 R3 T3 v5.39.217.77:8898                正的菠蘿包脆皮要脆,包要夠香和鬆軟。樂園就特別做得出色,用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮,香脆鬆化;包身香味夠,是雞蛋足和加入豬油的效果,包粉筋性夠,非常鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb9 }& ?" r' ~5 ]: X8 D6 Q1 `' x) a
                樂園在灣仔已有十二年歷史,是不少打工仔「三點三」的蛇竇。樂園的菠蘿包除是香港旅遊協會飲食指南所推介外,明星如鍾鎮濤、許冠文都是捧場客。
9 @9 ?4 B% o7 [% B: m, U% ?+ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p: |0 G$ E4 e/ G4 }1 q- g* [

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            08爽甜     - 豬皮蘿蔔
) P; ^( J, a: T0 j; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛,哪喳麵一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~+ ^, \$ |: i/ l, O
                正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍,豬皮爽口,蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中,彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣,清爽清甜,配合其秘製麻辣醬更惹味。9 m6 |6 s. `, P" a4 K3 J3 w
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            09港式甜薄餅     - 5 b: O- {4 A  ], U0 |; ?
            在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖餅,因夾在薄餅的糖有如一段段白,是幾十年前小孩子的平價零食。5.39.217.77:88985 N: Q8 s' p* s4 r6 x  r# F0 ^
            要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖就會變成脆身。
1 b7 a6 S: p- M0 T/ M4 A# m5.39.217.77:8898            黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖和椰絲花生食,能重拾童年回憶。
1 v1 d2 Y9 |! C/ Y0 T5.39.217.77:8898            TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q+ d, V. U: E% Q1 A9 o9 |) W
            10鬆化香甜     - 蛋撻
7 s" C9 \# f3 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                蛋撻陪住我們幾十年,相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型,可知幾深入民心。
6 @* V" p# M) S. T8 T3 _7 wtvb now,tvbnow,bttvb                檀島蛋撻已有四十幾年歷史,由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮,比普通的100層多,咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠,又滑膩,最得人心是甜度適中。
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評分次數

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    11失傳手製     - 芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb: H9 ]' K. o) I& t8 W! U" h. N
                又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
! |" d1 x0 D4 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。
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            12香甜暖胃     - 煨番薯
/ w6 U! f8 Z8 k1 @tvb now,tvbnow,bttvb                從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。
2 k8 [" r/ X# @, P& I* atvb now,tvbnow,bttvb            像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。
( L0 }3 I4 ?, A! n8 V# A公仔箱論壇                揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。tvb now,tvbnow,bttvb' D$ p3 \! G2 ^- z
            
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13貧窮產物     - 豬油渣麵
% X; O" g7 H8 ^) ^3 V' h公仔箱論壇                豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。
* C7 h4 q& j, @  v) k9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。公仔箱論壇, X( L# S, n( s1 g4 s# h; ?
           
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% ~. W6 G9 H; j+ |  u6 L( o5.39.217.77:889814名人捧場     - 沙翁- Z. p( o/ m2 q) a
            沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。
5 T6 Y) {4 j$ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。
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15極濃     - 熱蔗汁tvb now,tvbnow,bttvb3 f( ]7 l8 v0 |! U
                三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。tvb now,tvbnow,bttvb6 q) d9 y  a* p5 e% s
                公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。5.39.217.77:8898$ _8 \0 E- h1 U  `& h) R
            「前一晚已經要煮熟蔗,咁樣甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水,咁甜味咪假」負責人崔太說。
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7 Q! `$ E5 L+ m% f$ ]& P1 m0 Y1 B        16冬天必食     - 炒栗子, f0 Z3 q. A3 C. G7 X* `
                炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。
; K/ N4 h1 w) X: O: e4 L% t                今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
1 s/ |+ H) B; E& V                手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。tvb now,tvbnow,bttvb( k4 R: `* Q) U/ x, D  q
           
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& j; B% {' C5 ?tvb now,tvbnow,bttvb17暖笠笠     - 熱粟米
  h6 @; |' o" E3 L# f* r, e2 V* X公仔箱論壇                熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。
+ n% d: E0 q, }4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。
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5 E* j2 O' Q2 }; h+ t5.39.217.77:889818賭仔至愛     - 馬仔
: A6 ?9 O0 U: X# I# o/ N* \' t9 i7 n# h5.39.217.77:8898                香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb% q' e7 m2 W9 w2 n  n3 i3 Q7 p
            在深水開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。+ [/ P5 u# ^) _1 R3 k; X' p
           
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19用靚土魷     - 咖喱魷魚tvb now,tvbnow,bttvb; _4 R! b$ @( Y) ?) W7 q
                童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。1 c* F* A6 f7 i6 Y) }
                多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。公仔箱論壇. V- P3 M( d: |2 Q8 x' X; R
                何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。公仔箱論壇3 }& d6 P: y/ v
                原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店貨的質素自然有分別。# f. a% r+ [3 G% ]1 u
           
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/ M. }+ w) y, G* RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20清香軟滑     - 香蕉糕公仔箱論壇, t$ @, Q) q! Q  I0 g
                小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。
一定要去试!!!5.39.217.77:88986 M4 u& d$ Y. @( ]/ A4 ?) H
我要食! 我要食!!
    21鹹甜有致     - 麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y9 r& K. X+ `) a: \$ [: U
        五六十年代的香港,貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖,夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
' [. c, k. `+ }" e( D  {tvb now,tvbnow,bttvb            找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。5.39.217.77:8898( C; q; [. Y2 H5 J* }% s7 A* M, r
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22睇戲前必掃     - 鹵味
  P$ e& e! z# ?% ^            童年時看電影,入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟,染上紅色素,切起串好就賣。沒秘訣沒難度,好或壞取決於新鮮。5 E/ Y) A1 \# }& t0 R6 u6 o
        新興美食老闆劉生,由於邊檔做到開鋪,30年專攻鹵味,所有材料即日整即日賣,從不隔夜。這的雞腎和雞腳取自火雞,size比別家大,而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮,點都好食
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/ q0 g1 b! l- T8 {) x( I" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        23永不過時老餅     - 老婆餅
& h/ Z7 U5 D8 O0 g; m            清末年間有個種冬瓜的農夫,因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢,更贖回他的妻子,此是老婆餅的由來。公仔箱論壇, O9 f" ^. W7 l1 f3 z3 v8 _' g
            據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱,老婆餅無論散賣或嫁女用,銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名,原因是酥皮鬆化,拿在手已即刻散成碎片,冬瓜茸餡入口甘美香滑。
2 L( k; w) s2 u            現時恆香平均每天賣出二萬五千個,證明老餅並未過時。
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24白粥最佳配搭     - 油炸鬼tvb now,tvbnow,bttvb! e+ q  d6 j; D  x  N0 w
            油炸鬼可追溯至中國宋朝,民間痛恨秦檜害死岳飛,故取下油鍋落地獄炸之的意義,由於忌諱「檜」字,便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列,意謂秦檜夫妻二人。
. T. s2 P! O! `公仔箱論壇            有廿年歷史的林泰興有位做了四十年,專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好,最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這的油炸鬼外層香脆,內卻煙韌彈牙。加上林泰興的油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市,新鮮香脆當然留住了不少客人的心。
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* r% `2 M9 G1 a5 {4 ^" v+ B& k公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _3 G  w( Y% F4 w$ W2 s% u
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25煙韌軟熟     - 糖不甩公仔箱論壇" y$ m0 }, m+ c1 ~! A( o* t
        糖不甩,顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣,有甜蜜的意思,從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應,卻做不到鬆軟香糯的要求,很多時還一粒粒全黏在一起,難分難解。
6 Y, k) H# U1 Z5 u7 G% ztvb now,tvbnow,bttvb            玉葉賣了過百年糖不甩。之所以做得煙韌,全靠搓粉過程中加入溫水,不過負責人李小姐就話溫度幾高就不便透露。
% ~# I& E3 j1 p- A. F* }( _( t8 U, J3 G公仔箱論壇            玉葉的糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖,分量多得差點掩蓋整碟,讓每一粒糖不甩都足以黏上,口感更豐富。
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        26奶味香濃     - 富豪軟雪糕
, i5 f7 V) J, E. j/ J公仔箱論壇            孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲,一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
, g1 h  l. }4 b1 ~7 R& K2 r$ U# }. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                雪糕做得特別香滑,原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿,再送到雪糕車,保證日日新鮮。
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27改良版     - 狗仔粉
9 @" w$ I) S5 Y! P公仔箱論壇                狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差,順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾,像唐狗尾巴,故稱為「狗仔粉」。
" K# ^" P( i; x: T/ F% ~; s4 Ptvb now,tvbnow,bttvb                傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去,湯較「杰身」,口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃,而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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4 o/ i7 t3 w# y/ V9 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ y2 z+ `$ o  q' [+ O! J

2 `! h) B& A: ]tvb now,tvbnow,bttvb28日日新鮮即製     - 花生糖5.39.217.77:8898+ s2 X3 U7 r$ z" A3 q$ [6 b
                花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖,漸漸便取代了這種街頭小食。
+ \/ N1 b  l/ j5 }公仔箱論壇                99年頭,街頭又開始興起此小食,率先發起的是合興隆的黃偉江師傅,他認為包裝的花生糖以豬油做糖,糖多、花生少,糖較硬身,隨時咬崩牙,面又有防腐劑。他於是以健康為原則,每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然,開檔便生意滔滔,現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R: ^" J; v8 n9 s7 l, I  v
                黃師傅做的花生糖勁多花生,不太甜口,軟度適中。糖種類有椰絲花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生條等,款式多多,由於不含防腐劑,黃師傅提議要在一星期內吃掉。
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+ k/ ^; {" T' n; J% {5 C' b7 x6 ^1 H# a公仔箱論壇29高檔下午茶     - 西多士# X& |  I+ q8 }2 q7 N, `
            時光倒流五十年,吃西多都是件高尚的事。「陣時酒店大餐廳先有西多,後來做法流傳出,茶檔先開始跟住做,不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。
+ {2 w/ |' ~4 U5.39.217.77:8898                這種由法蘭西多士傳來的小吃,來到香港有兩個版本,一個是以咖醬做餡,蘸滿蛋漿炸香,再拌牛油食。另一個則是無餡多士,蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。5.39.217.77:8898+ |% ~% A+ K) k: E% [0 A* |$ j+ ?
            1952年鐵皮檔開始,蘭芳園兩款都有得食,但以前者較出名。咖醬特別千挑萬選才選到現用的「蛋柳醬」,蘸麵包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成,取前者夠色後者夠味。用的麵包是九龍城老餅店鳳香園的貨色。這的西多特別鬆軟香口,而且咖餡一切下洶湧而出,不加任何糖膠已甜夠味。
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            30戰時小食     - 炸兩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w6 {3 _  o% I$ Y/ y4 M6 R) l
            廣州於1940年淪陷,在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」,點心師傅為應付當時的物資短缺,便想出讓食客花最少錢,但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食,創造了炸。就是將隔夜油炸鬼,用熱辣辣的腸粉包起來,一出竟大受歡迎,後亦流傳至香港。5.39.217.77:8898! w2 Z8 j6 R/ d3 C- |) a% W2 C
                林泰興的油炸鬼是即炸,包的腸粉也是即做,最精彩是腸粉由自磨米漿做,用舊米碌磨成,有米香,很滑身。吃炸時蘸較貴價的淘大金標豉油,更顯惹味。
    31碩果僅存     - 砂糖夾餅5.39.217.77:88986 x) F6 D9 `5 O0 V8 s) F2 b: l8 ~4 E; E
            這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。
7 u1 U4 c7 h( _5 q6 z% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔,大時大節唔想同人迫就唔開檔,能否吃到也要看運氣。/ ]7 N! t( P; q8 O
           
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32食腍唔食脆     - 五香熟花生
: x  S! X) e& S$ _4 w            幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。
+ \; F1 L9 p: |8 d" W公仔箱論壇            現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣,但以合發的最似樣。
2 k# a& b) O& o$ s) ~            合發在大陸擁有一個花生種植場,花生自給自足,專揀大粒靚仔的花生自用。由於花生齋用水烚唔好食,傳統會加入五香粉一齊烚,以吊出花生香味。剝一粒花生放入口,花生雖然烚熱了,但仍有咬口,而且有很香花生味,跟脆花生相比又是另一種味道。公仔箱論壇! l4 V  J; J9 L3 U9 d( r
           
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33香甜鬆化     - 皮蛋酥
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' a- v, \! d. |9 U" gtvb now,tvbnow,bttvb            恆香的皮蛋酥用正宗湘蓮蓉,很香滑;加上糖心皮蛋,沒餲味有回甘。
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34滑不溜口     - 豆腐花
- T1 |8 F1 s7 d4 B  `$ D5 G$ {9 i. P5.39.217.77:8898            有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊嗌賣,到後來有豆品廠自己製造,再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。tvb now,tvbnow,bttvb' w. ~, A0 }2 [. b9 d* B: q& t
            好吃的豆腐花,不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆,用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾,之後隔渣、撞成豆腐花。
& p2 h0 f4 j9 B. p公仔箱論壇            「我傳統石磨轉數低,磨豆時的熱量無咁易燃燒掉,因此豆味得以保持。我幾十年都用人手拿搾籃隔渣,隔得特別清。」
9 N/ ]% J( C/ Y1 f, v3 w; _5 W                公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的,大瓦甕除了可保溫,亦因為底部呈圓形,令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力,通通一咕嚕已經滑進肚去,只留一陣黃豆香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [. z) |8 Q5 E* y9 Y
           
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% }% c; L% v# c& @5.39.217.77:8898            35勁香     - 煨魷魚tvb now,tvbnow,bttvb2 ?# j9 [5 ]) N7 @5 w
            最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔,香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨,帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。1 a( S; u+ M" {9 U4 P8 e5 K
            美川用的是大隻的乾吊片,夠厚身自然有頭。魷魚燒一燒,便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。
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6 \1 {2 R' @1 _% W  s: R8 J7 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 W% F! B# ^  r  n# `- h; d0 k
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8 Z- v& m0 S6 X" W3 ^4 h6 Q        36傳統新派兼備     - 大菜糕
; A" W1 l" @1 O5.39.217.77:8898            四五十年代,沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候,大菜糕是最平民化的甜品,屋士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀,以雙手拿雞蛋殼蓋住大菜糕液體,再雪凍而成,衛生程度欠佳。現在也找不到了。
; x. E+ [% _9 U% ^2 @公仔箱論壇            要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品,這有20種味道的大菜糕,除了經典的椰汁和蛋花味,還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內,用匙羹食,爽口得像吃喱一樣。公仔箱論壇- {' f, B! g" z& q
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    37真人show - 龍鬚糖
; C# _3 g& \4 v& Etvb now,tvbnow,bttvb            原名銀絲糖,傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝,而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲,所以亦有龍鬚糖的稱號。
6 j3 X5 F- W2 E. E公仔箱論壇            龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一,是因為它製造過程也是一場show,任何年代的人也愛看。
: q8 t0 s% H8 f: f3 X4 b                要找正宗的龍鬚糖,可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人:「出面用的是全糖膠,質地較軟身,回南天就會融;我用麥芽糖、糖膠、水煮過,質地硬身得來拉起唔易斷,有彈性,鬚較幼細,而且放雪藏擺一年半載都得。」
! _5 m8 {; S7 C# ttvb now,tvbnow,bttvb            的而且確,他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的,不太甜也不黐牙。
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38白淨版鬆糕     - 白糖糕
+ S! i4 C/ ]0 l( U1 `" v5.39.217.77:8898            話說明朝時順德倫教有個小販姓梁,蒸鬆糕時失手,粉質下墜,鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑,結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製,蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」,後稱白糖糕。
& P2 d4 e0 g0 n4 Otvb now,tvbnow,bttvb            在深水北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人,五十七年前特別回鄉學做白糖糕。% q  v2 {( A9 a' A, m
            吃勻坊間的白糖糕,都必帶酸,坤記的白糖糕是清甜冇酸味,只見糕身橫切面有無數小孔排列,非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件:一是自磨粘米粉漿;二是粘米以新舊米溝成;三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技(因溝得不好糕便帶酸味)。區區一件白糖糕有這麼大的學問,每日能賣上二百多件(夏天可賣五百件)也毫不意外。! Q8 D' m! C' E" k% C* p+ j
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    39女生必     - 棉花糖tvb now,tvbnow,bttvb% l+ u" x( B' q/ @4 }; `$ e
            在香港至少有半世紀歷史,早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖,現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩腳踏(像衣車)才可行動摩打,令火水發熱及銀鑊旋轉,將砂糖融掉後,以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。5.39.217.77:8898: c" u  \+ `& D5 @0 J# H. Q
                坊間的棉花糖不是太甜就是太實。試過騰龍墟甜絲絲的就意外地好吃。質地很鬆軟。這用的砂糖是百多元一盒的美國貨,並無添加劑。
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            40娥姐打響名堂     - 粉果
, Z  b) G7 I/ w8 g! m& _+ `$ A2 ?: A5.39.217.77:8898            粉果原本是順德鳳城的家常小點,後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女,到廣州打工期間,因其美貌姿色,深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」,以娥姐粉果做招牌貨,由於粉果皮薄餡靚,很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。
5 B+ Z  |$ A- s; `5.39.217.77:8898                在香港街邊吃到的粉果,不是皮太厚,就是太油太膩。只有成利粥粉麵的粉果最我口味。粉果皮薄得近乎透明,餡惹味而不油,試得過!
    41勁滑白雪雪     - 豬腸粉
) ~2 r; B) g6 W' F1 N                因為似豬腸,光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前,街邊豬腸粉已經十分流行作早點。公仔箱論壇5 c" N9 K5 |" J. P2 C
            豬腸粉多是蒸熟而食,做得好的入口滑溜,帶淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場,專營腸粉批發,他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。/ u+ V$ g0 B" N8 Z$ W- H9 N6 U
                六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意,以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外,捲腸粉一定要快,否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。0 J1 q( M* X: @$ e% k
           
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42一千年歷史     - 蛋散( B" ^/ V* U# d$ j
                蛋散的散字正寫為「餚」,此字在一千年前的中國便有,證明歷史源遠流長。
. m* H* |$ O+ P                傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成,扭成蛋散狀落油鑊炸,攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散,外形與傳統的完全相同,但做法則有點分別,蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖,不太甜又無咁油膩,蛋散鬆化香口,別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb7 [" |( l0 b5 Z2 _- R
           
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43吹水必吃     - 客家茶果TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S4 O  n6 b0 D9 h9 I% _
                茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常,但嫌品茗太過單調,於是以糯米粉製作成鹹甜糕點,邊吃邊談。由於它配茶吃最適合,所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。
; C1 h1 D* ~! r# m; L. Q! f                要在市區食正宗茶果,可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人,做法傳統。茶果有鹹甜兩味,分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙,咬下去又軟又煙韌,餡料很惹味。tvb now,tvbnow,bttvb9 \- a2 O7 Y  Y: z8 ^/ w
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44中山特產     - 杏仁餅5.39.217.77:88985 m, F- E) R  H# D+ X% v8 K
                源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的,即外層有綠豆溝杏仁碎,內層則有甜甜又油膩的肥豬膏,現在「肉心餡」已很少見,多改以芝麻、花生等餡料代替。, K3 L0 q3 r1 D
                要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅,非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家,創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。tvb now,tvbnow,bttvb% b0 d( W+ V1 b+ N4 n
                培園的杏仁餅之所以與別不同,一,遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味;二,人手現場炮製,看到一敲一打的動作,娛樂成分豐富;三,餅入口脆而鬆化,沒有機製的硬掘掘,吃完不覺漿住喉嚨,而且內雖沒有餡料,但明顯落重了花生和杏仁,吃完滿口都有杏仁餅的香味。公仔箱論壇: c  }; G1 N/ `7 f4 L
           
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45橋底尋     - 鹽焗鵪鶉蛋
9 Z) w* U' x2 l2 r- @, S, e' d$ `. z            鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃,有些更伴炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分,行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb) y( U5 Y& C- Z
            此小吃其實沒甚麼難度,純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋,用炒過的粗鹽住烘焗,約大半個鐘,鵪鶉蛋便入味,吃起來軟滑帶蛋香,滲淡淡鹽香。tvb now,tvbnow,bttvb+ D' r  m, D1 Y. q& }

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        46港式窩夫     - 格仔餅
& O! s# q% \: F5 c$ l8 Q. X% t            看來沒啥難度,做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整,咬下去有點吃蛋糕的感覺,每一口都充滿濃郁的蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb2 M# ^2 v% I( N8 {
                由於格仔餅主要的用料是蛋漿,檔主為了增加蛋香,特別用上蛋味重的北京蛋,特別分量也增多,平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定,約焗4分鐘便會「起」出來,否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖,是傳統70年代的食法。
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2 I: J8 S7 S6 h) L! H9 U# j2 C3 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47脆皮多汁     - 豬大腸
: Q# c5 t4 T# O. X; J5.39.217.77:8898            豬大腸是著名的客家菜,因三四十年代客家人很窮,便把動物的內臟也炮製成美食。
5 @8 T* P. n! M5 d+ c. F. P                大腸炮製工夫很多,首先要以水清洗多次去掉異味,再以層層疊疊的以「腸包腸」而成,風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔(現搬至雅打街)是極力推介,除炮製依照以上方法外,就是從不翻炸,腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜,內有汁又嫩。* v7 T1 h6 ?& i* I( F2 w
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48超彈牙     - 煎釀三寶公仔箱論壇. j8 C; K7 @- x
            「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好,其實做得好吃也講比例,一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。5.39.217.77:88983 ?# e4 M: F, e; S: `
            牛頭角下有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打,途人行過無不買五蚊篤篤下,因此流量快,次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙,而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時,一般都在放了工時間開檔。
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49   80年經典     - 齋滷味
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                齋滷味種類名稱多多,有酸齋、豉油齋,又有齋雞、齋鮑魚,其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感,加上自家製的特調醬汁才是要訣。3 d  [7 ^# E$ D; F7 y3 ^/ t9 M
            東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬,每隻汁醬準用上三、四種材料調配,因此味道就是做得比別人好一點。- H  o. u$ Y8 o, u3 W! k7 |2 x
                齋滷味入口特別軟滑好吃,保持「常暖」也是原因之一。「我賣得多,每日賣一半又整一兜,齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋,以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。
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            50鹹濕佳品     - 酸木瓜
/ z5 a6 y7 i; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」,在街邊的推車仔檔可以買到。
4 Y* Z, y" W! c' `公仔箱論壇                老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的,賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外,這還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果,記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時,加點芝麻和芥辣,零舍香口。
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好想食呀
http://www.tvbnow.com/index.php?fromuid=303286
Thanks
thx ar!!!!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v6 [* z7 o! R. Y
where is 英記的豬油渣麵??- \: N' ]  f; Q, J- m' m4 F/ M
thx
大部份都好難搵到了!
thanks for sharing it remind me all the good old days
嘩...
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夠曬款色多
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5 g0 l; `  ]2 D. }0 \+ i; U1 w多謝分享!
2 x1 H- h( b% z! [4 o' ^' ~- O感謝作者!
thanks
好像吃哦
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