41勁滑白雪雪 - 豬腸粉
( N% J! O P1 N' P+ S0 ftvb now,tvbnow,bttvb 因為似豬腸,光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前,街邊豬腸粉已經十分流行作早點。
0 q j$ T2 B |9 o9 y 豬腸粉多是蒸熟而食,做得好的入口滑溜,帶 淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場,專營腸粉批發,他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v/ m3 d- _, d% f0 M, T" T7 a& {
六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意,以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外,捲腸粉一定要快,否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。
1 @$ A$ B, s" P3 u0 Q' P" ? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^+ K( _8 F6 x; [! w. G* |
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/ E) L# A Z J0 O公仔箱論壇42一千年歷史 - 蛋散
# q" N! @. g- r2 O u5.39.217.77:8898 蛋散的散字正寫為「餚」,此字在一千年前的中國便有,證明歷史源遠流長。
6 k) [5 m7 F6 i9 W+ L+ G4 D% ^% p- _公仔箱論壇 傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成,扭成蛋散狀落油鑊炸,攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散,外形與傳統的完全相同,但做法則有點分別,蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖,不太甜又無咁油膩,蛋散鬆化香口,別有風味。
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9 J/ R, |6 P+ e( L# r7 b& r& T; U$ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43吹水必吃 - 客家茶果5.39.217.77:88989 N9 D# H1 ~2 ~8 Y, g
茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常,但嫌品茗太過單調,於是以糯米粉製作成鹹甜糕點,邊吃邊談。由於它配茶吃最適合,所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。公仔箱論壇7 d3 h2 {% ~; d! x
要在市區食正宗茶果,可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人,做法傳統。茶果有鹹甜兩味,分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙,咬下去又軟又煙韌,餡料很惹味。
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44中山特產 - 杏仁餅
3 G' x5 `" {; J' B) f0 g$ m2 V公仔箱論壇 源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的,即外層有綠豆溝杏仁碎,內層則有甜甜又油膩的肥豬膏,現在「肉心餡」已很少見,多改以芝麻、花生等餡料代替。
' ?0 o" U4 m* i; c7 i公仔箱論壇 要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅,非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家,創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。. x- W' r8 A) y8 d z- Z+ s
培園的杏仁餅之所以與別不同,一,遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味;二,人手現場炮製,看到一敲一打的動作,娛樂成分豐富;三,餅入口脆而鬆化,沒有機製的硬掘掘,吃完不覺漿住喉嚨,而且內 雖沒有餡料,但明顯落重了花生和杏仁,吃完滿口都有杏仁餅的香味。公仔箱論壇& H0 U: K5 y# Y' E: F# ^( G
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45橋底尋 - 鹽焗鵪鶉蛋tvb now,tvbnow,bttvb# W! F( M2 H8 [, Y. A
鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃,有些更伴 炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分,行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。公仔箱論壇8 S5 Y$ V) s1 g! F2 u6 I5 G
此小吃其實沒甚麼難度,純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋,用炒過的粗鹽 住烘焗,約大半個鐘,鵪鶉蛋便入味,吃起來軟滑帶蛋香,滲 淡淡鹽香。
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! L: x- C [3 a" {2 W5 f* h) P 46港式窩夫 - 格仔餅+ W2 y( i6 O$ j4 A% z& g3 @) U
看來沒啥難度,做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整,咬下去有點吃蛋糕的感覺,每一口都充滿濃郁的蛋香。
1 u5 U; G( ~, E; `* d) [3 Etvb now,tvbnow,bttvb 由於格仔餅主要的用料是蛋漿,檔主為了增加蛋香,特別用上蛋味重的北京蛋,特別分量也增多,平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定,約焗4分鐘便會「起」出來,否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖,是傳統70年代的食法。/ R# e# e9 v5 ~/ l
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* G8 D0 p+ d( d% s S5.39.217.77:889847脆皮多汁 - 豬大腸* ]! O) T- `2 k* F
豬大腸是著名的客家菜,因三四十年代客家人很窮,便把動物的內臟也炮製成美食。 . R, U/ c2 y' ^) ~0 B' ^( w2 N5 M' j
大腸炮製工夫很多,首先要以水清洗多次去掉異味,再以層層疊疊的以「腸包腸」而成,風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔(現搬至雅打街)是極力推介,除炮製依照以上方法外,就是從不翻炸,腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜,內 有汁又嫩。( H0 i# G+ x [/ Q z$ |
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: C7 C- C3 F- h0 t8 T2 s5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 I0 d4 g- l8 v9 T
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) m8 |5 [6 l1 p4 L! B8 L' ~# vtvb now,tvbnow,bttvb
, H' z. Y) w4 o9 V/ B1 \1 Jtvb now,tvbnow,bttvb48超彈牙 - 煎釀三寶7 x) f5 W) F5 _; `- J
「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好,其實做得好吃也講比例,一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。
# w3 a! A) O7 [$ Z# ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頭角下 有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打,途人行過無不買五蚊篤篤下,因此流量快,次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙,而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時,一般都在放了工時間開檔。tvb now,tvbnow,bttvb6 s/ R# h& u. J& n6 N' v4 ?
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49 80年代經典 - 齋滷味: o) W9 n8 o" E
數十年前,人們把齋滷味當小食,行過幾蚊幾毫的即買即食。
, y2 X, w, ^% N: P公仔箱論壇 齋滷味種類名稱多多,有酸齋、豉油齋,又有齋雞、齋鮑魚,其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感,加上自家製的特調醬汁才是要訣。公仔箱論壇5 n v2 A, Q$ m! b" w6 k- m, V
東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬,每隻汁醬準用上三、四種材料調配,因此味道就是做得比別人好一點。0 O/ \1 V: i' O; h; }2 z/ h
齋滷味入口特別軟滑好吃,保持「常暖」也是原因之一。「我 賣得多,每日賣一半又整一兜, 齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋,以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。
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$ Z7 `1 p, V6 a1 E 50鹹濕佳品 - 酸木瓜5.39.217.77:8898' f) \- x2 b: Y0 g4 r& g' Z: P" M
酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」,在街邊的推車仔檔可以買到。
2 f# h6 P7 C3 G. Q" c. s: ?公仔箱論壇 老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的,賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外,這 還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果,記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時,加點芝麻和芥辣,零舍香口。
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