11失傳手製 - 芝麻卷
1 O3 R' B5 r9 @8 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。3 l& @6 [3 z% M1 P* d7 x' w
真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。公仔箱論壇6 ^6 ^$ j: G& z* {, s
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12香甜暖胃 - 煨番薯
# P6 |& y$ \: J. w% C; K: t公仔箱論壇 從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。公仔箱論壇, u' B. V# V" [. W
像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其 影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。
7 p7 W/ d" [! K. o/ `, ~+ g4 Utvb now,tvbnow,bttvb 揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。公仔箱論壇# [" F4 H+ g5 q4 ^+ t
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13貧窮產物 - 豬油渣麵
h4 E0 h+ x9 _7 S' j 豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。
l7 E; l+ e, r# x- |公仔箱論壇 英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。
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. D/ ]4 ?; @% L/ r5 i" gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^" A" s1 s" ~1 X- D6 v3 `
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14名人捧場 - 沙翁
0 F% D9 J- F3 I+ [: V 沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見 面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。
5 [! W; N: X% |/ X+ i5 S( x 泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。tvb now,tvbnow,bttvb, ~- ?9 R) L- O- v5 l8 c
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15極濃 - 熱蔗汁
Y5 v, U+ f2 b+ a: l9 r; | 三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。
% t Z/ X1 k# n- W5.39.217.77:8898 公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。5.39.217.77:88984 s8 Q. \/ u$ l( l9 |4 {! s% R
「前一晚已經要煮熟 蔗,咁樣 蔗 甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有 會將蔗浸糖水,咁甜味咪假 」負責人崔太說。
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3 s' w# U7 T8 A" j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K" d( M' |% i0 n
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16冬天必食 - 炒栗子tvb now,tvbnow,bttvb3 i) m. S1 k: u
炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。3 c; G: O7 z3 q$ Q7 U$ J6 j# r# T
今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
, G- p( |; U4 l3 O; w4 Q- sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。2 \7 a6 a9 r* Q$ g
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4 ~6 L9 _! ^+ r" a' q; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E `% H0 \' ^4 M* x
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5 }. u+ G# Z+ o" J- D* e4 I8 {2 Gtvb now,tvbnow,bttvb17暖笠笠 - 熱粟米5.39.217.77:8898! N/ F, W" Z+ e0 n
熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。
! I- N, G* J: U# W u) L公仔箱論壇 在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒 ,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和 綠衣躺 ,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。tvb now,tvbnow,bttvb) s. W6 j0 F3 |
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18賭仔至愛 - 馬仔
( U }' M5 l9 R$ n, B. _$ btvb now,tvbnow,bttvb 香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.77:88989 S/ ^3 G, g" P) Y- ?0 ^
在深水 開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。. o# @9 g( W/ \2 {' Q/ D
7 i) |& M4 T" ^( C- g0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 A. M3 p- P+ x9 I. ~# I
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! W7 m, r, H/ G: K0 G9 V5.39.217.77:889819用靚土魷 - 咖喱魷魚
8 G7 t# M& X, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
: F0 H! L3 I& I7 x公仔箱論壇 多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
; [9 Q1 @+ _8 s; u8 H/ U8 ]) F4 Q1 O5.39.217.77:8898 何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這 的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持 土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。
* |: X0 s/ d! L. e 原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店 貨的質素自然有分別。5 v( U7 d. v3 ]! K1 F8 r
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, W& z. D+ l2 d+ [0 O, K9 U公仔箱論壇20清香軟滑 - 香蕉糕* @& [2 V. X e1 p
小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。 |