天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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花雕一喝而盡
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■酒香金履每杯$60（ a）
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 tvb now,tvbnow,bttvb) I( n9 s5 W/ E: `9 H
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, M+ t5 r) n! W) k% v) _2 X9 z9 y4 K公仔箱論壇■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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4 X" M7 @2 @+ S, J6 A) `( @* {5.39.217.77:8898■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。5.39.217.77:88986 J* z) J' X1 g8 V
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雞包鵝酒香滿瀉
9 X0 {6 j L: Etvb now,tvbnow,bttvb色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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■冰梅白玉$68（ a）
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, v, M- L( }% X3 G, Q; U# {) R4 k 公仔箱論壇, W, a1 ] Y5 b, F9 r
■黑白盤子六隻$180（ a）
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, P8 Y% S+ L$ H8 q2 V5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醉鳳求凰$180（ a）公仔箱論壇+ H& R( H6 C7 Z: V7 E0 W
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/ D/ [1 K1 Z1 A! u* A% P/ H- _■醉影肘子$88（ a）
/ |% n# B- } `1 B+ }1 C5.39.217.77:8898公仔箱論壇 \2 X- F, B/ u6 S. F' e. e
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img] 5.39.217.77:88983 ]$ X7 W" s W- v
■花開富貴$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb a. I x* X% m! n# C: Y! M2 A
; `. ?) N( L0 E h# r( t6 W公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% z& Q7 P! z3 t& w1 E
■蟲草花本身無味，口感爽滑。
; |' j& y1 `5 a2 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G( ~8 n% W: [' Z
凍吃溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb% L# R& z: i9 P: `( X. b9 C
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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% Y# X0 `* h" \& z Y■溫泉玉子每隻$25（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l& E- ~5 Z7 C; B
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0 s: T" {1 r/ J0 C/ `$ [$ p$ w$ S■醋羊齒草$35（ b）
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0 k8 n+ f8 c3 F8 r7 Ztvb now,tvbnow,bttvb■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。公仔箱論壇1 y$ P7 b* b+ c0 W8 ~. P
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吃凍番茄加鹽, [* `6 i; G+ `5 G8 T9 Z
2 p. I5 ~, {* ~) L; g, P公仔箱論壇■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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■溫室番茄每個$68（ b）, W2 e9 Z+ w6 Q5 h
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, V' U4 s& ?0 _' y3 E$ s3 ktvb now,tvbnow,bttvb■山芋吞拿魚漬$90（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v% m% ^) G' Q6 y$ `
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' P" ^% S2 u1 ?7 G% B! Y0 m公仔箱論壇■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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/ Z9 G6 E+ c8 q■法蓮草冷造$45（ b）
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# s( ~( @1 J+ x! Ba.國金軒tvb now,tvbnow,bttvb q4 |- p8 q, W0 {6 R" {& V
地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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) L9 M% t; E2 A. T; p公仔箱論壇b.岩浪天扶良日本料理5.39.217.77:8898% X$ h8 V K9 d8 E9 i/ L3 `6 W
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
1 Q. o& d( T6 ]; @tvb now,tvbnow,bttvb註：全部菜式須預訂
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地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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