天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……+ z7 A; j. d. C7 |+ t4 S3 I5 f6 C
% f9 U2 j g2 P- e' k4 e花雕一喝而盡tvb now,tvbnow,bttvb4 l+ T) T8 l' S* f3 q2 `9 W6 I
: W; J! |' ^# j& |% J, g% a+ J5.39.217.77:8898■酒香金履每杯$60（ a）
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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% t6 h0 r; c/ l9 i# btvb now,tvbnow,bttvb■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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4 T* ]4 ~' B! A0 G( T. }2 j, D5.39.217.77:8898■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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9 F1 K8 A( C5 `雞包鵝酒香滿瀉2 f }' m# Z, z
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。公仔箱論壇# t, X& d- F2 F8 _# T/ S/ C* E8 x
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■冰梅白玉$68（ a）
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% G, _, S! O* V/ [公仔箱論壇■黑白盤子六隻$180（ a）
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4 q2 ?( x4 J# U" t0 ^5.39.217.77:8898■醉鳳求凰$180（ a）
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■醉影肘子$88（ a）公仔箱論壇* {! P2 q9 x; r9 D7 a0 f
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■花開富貴$98（ a）5.39.217.77:8898, m% O" [6 _; N$ G; i
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。5.39.217.77:8898" q( @5 v" | O/ f" U" q4 W% `
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凍吃溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 d1 P. p _3 C8 {% ?& L
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！5.39.217.77:88989 R# }$ v' u9 T0 R; v
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■溫泉玉子每隻$25（ b） K! }( M1 K' W0 p% y
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, @: e; r: Z# p0 x' z' R' U■醋羊齒草$35（ b）公仔箱論壇4 t* t" v8 `; f7 H
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. z3 w2 O9 s0 ^ i# S3 @公仔箱論壇■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。公仔箱論壇( Z: M9 k% f) {- t$ b! |
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吃凍番茄加鹽% e8 s) `: O8 | u9 C
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。公仔箱論壇7 o( J6 W4 O- [ Y
; D3 V9 w% Q1 t0 |6 j4 O蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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! y8 n3 Y; d" D' J3 U [1 g3 Z3 w■溫室番茄每個$68（ b）5.39.217.77:8898( e# Q, S; D. V1 F; D; @: k+ [
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( |- D( ?9 _" _; r■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）5.39.217.77:88983 ]: \( J& g8 p5 y4 S3 r
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0 `" {6 }0 n r% w8 I7 l9 g! J5 I5.39.217.77:8898■法蓮草冷造$45（ b）
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+ X+ c% ^5 P8 |7 Rtvb now,tvbnow,bttvba.國金軒
+ x, m: j# R% c3 s+ O; d地址：中環港景街國際金融中心商場二期tvb now,tvbnow,bttvb; y2 q' m/ u9 Z& o( @& H- J
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b.岩浪天扶良日本料理- b6 Z8 A& |2 Y" H; k h* x
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 5.39.217.77:8898! Z; X6 c8 Y, X
註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb% X Q/ `! f) s2 ?
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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