天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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花雕一喝而盡tvb now,tvbnow,bttvb3 ?" m9 }1 o" J8 |! W F
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■酒香金履每杯$60（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \" L' q; m, i* w% C* r
[' q9 D! _/ d. B5.39.217.77:8898夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 / W( p5 S( j2 O% p; c# }
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' ~- \5 }2 |1 D m7 D+ a+ rtvb now,tvbnow,bttvb■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。5.39.217.77:8898- m+ G( O& V! i' z$ D! H
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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雞包鵝酒香滿瀉5.39.217.77:88987 ?0 D! p8 ?) L3 E- I. Q7 }
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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6 |, M m+ r2 Q■冰梅白玉$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h+ j" K& }+ q
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1 T0 Y. a; h, B7 l& [" C# dtvb now,tvbnow,bttvb■黑白盤子六隻$180（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" ^7 `1 b$ m& F5 l$ S2 s
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. l0 Z1 L0 |5 W! @; f■醉鳳求凰$180（ a）
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■醉影肘子$88（ a）$ k; m; i+ B3 S- l0 B
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■花開富貴$98（ a）公仔箱論壇6 p- l9 V, ~1 L3 _; Q
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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/ a- [# @% K2 Q* P5.39.217.77:8898凍吃溫泉蛋
3 o3 M& I6 X7 Z _3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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( |6 U1 @$ O( R8 H+ ?* c; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■溫泉玉子每隻$25（ b）tvb now,tvbnow,bttvb5 S" {5 V. e% D# J
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1 L% k$ g( a0 m$ G- u1 W: qtvb now,tvbnow,bttvb■醋羊齒草$35（ b）tvb now,tvbnow,bttvb$ N" w6 C* b6 D0 k* X& D* w9 G. G
0 i. {# h- v6 o) a) s* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [( [' C) \+ |2 v7 g) s+ h ?1 S9 D■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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吃凍番茄加鹽- ?8 }0 O. q0 H) N* E" `/ M
$ b3 X. v' F5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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# V; b% d* c3 k- X8 n7 M# J蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 tvb now,tvbnow,bttvb6 _, c5 g- j! t
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. f+ C- D7 P; X( K/ R1 ~/ a* C7 R% b5.39.217.77:8898■溫室番茄每個$68（ b）# O5 R6 m- m: c2 m: n4 L; U& i
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6 J4 J% a" n; f3 T公仔箱論壇■山芋吞拿魚漬$90（ b）! X% h7 `& L# p' _3 @- S" v7 p
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5 z7 m. {+ r+ N2 z! _0 H■海膽蟹肉豆腐$120（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A+ H0 }6 _, Q7 w s1 k( q
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! ~3 ~$ T1 y; B■法蓮草冷造$45（ b）
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地址：中環港景街國際金融中心商場二期tvb now,tvbnow,bttvb) L1 U0 E `& M8 {+ ?% K ?
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! \9 {$ _3 N# {2 H: U# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
* J9 H @- v' \4 r1 q: ~* Xtvb now,tvbnow,bttvb註：全部菜式須預訂5.39.217.77:88981 z/ q! R( y# Y' {; u1 Q' h* e
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地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb! ?+ C$ X' P* z( \( H# C
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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