[食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z: n4 d4 ?& r8 H$ U, u

花雕一喝而盡

公仔箱論壇; K% e7 T3 x6 q& i7 Q
■酒香金履每杯$60（ a）公仔箱論壇* l+ ~: T1 }5 }, X; ^
5.39.217.77:8898/ {6 I8 v0 Y% d1 k
夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。

1 M% g2 k& J5 M) Z! _+ J' z
■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
公仔箱論壇2 Q9 G w( i$ S K$ F. \& G) c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M$ O7 @7 F% v3 `. o) q
■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k' y$ i5 @9 ^2 V) s" N+ q/ m4 }
雞包鵝酒香滿瀉8 L1 e+ }9 m: K9 ~
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。

5.39.217.77:8898' z) p9 T( `! L- a
■冰梅白玉$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D! P4 P) p3 N% |; J

■黑白盤子六隻$180（ a）
5.39.217.77:8898( \$ a. B/ _# b( \) K K; d

■醉鳳求凰$180（ a）tvb now,tvbnow,bttvb0 V5 ?$ i& ?$ P; _1 G

5.39.217.77:88984 c' r5 D, D. O6 z6 E6 r5 G
■醉影肘子$88（ a）
6 @% t6 L1 V' t' w* Y5 Q
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]
■花開富貴$98（ a）
6 M5 y- E. n9 p, U( E7 q

■蟲草花本身無味，口感爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y9 k  Y5 X3 r" z. X2 K
5.39.217.77:88982 P+ s& {4 L' u) k/ j& H
凍吃溫泉蛋$ e. q; v  D3 q; c% p
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！公仔箱論壇4 b( N- p2 Y: p4 z. j  |
公仔箱論壇) @+ ?( k2 L& G2 L$ N: j

■溫泉玉子每隻$25（ b）
5 l# ~, D& Z0 k" v

■醋羊齒草$35（ b）tvb now,tvbnow,bttvb; v$ @* F- z) T) |3 n5 g

) u9 C v' @" ~% U, x5 z( X" Z+ N% b
■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。

吃凍番茄加鹽

■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
1 `, R$ L/ q" ]1 O! `& l
蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。

tvb now,tvbnow,bttvb, h: s( }# z# i: @! L
■溫室番茄每個$68（ b）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H! X1 [+ T7 b/ R( p

■山芋吞拿魚漬$90（ b）
公仔箱論壇9 ^& T$ [) C4 f% [7 q, A/ |

■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
公仔箱論壇- y$ V2 I% {+ E

1 p" p, @, A. H0 @7 i
■法蓮草冷造$45（ b）
8 r$ u: _1 q, S7 V1 x  i/ v5 }
a.國金軒公仔箱論壇8 K8 B8 M! x( O, K1 m" n4 Z- {
地址：中環港景街國際金融中心商場二期

b.岩浪天扶良日本料理" a$ R) o  }3 X: d: y5 j
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心公仔箱論壇* {' o% v+ K$ z9 [
註：全部菜式須預訂
5.39.217.77:8898" k; ~( I( N, @* f; E) Z4 e
c.雲陽閣公仔箱論壇. `+ J; w- e0 n, G/ \6 w
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場公仔箱論壇+ x& g9 g  ^1 |

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表