天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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花雕一喝而盡( y0 O# d, ]3 c7 o7 j
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■酒香金履每杯$60（ a）5.39.217.77:8898% t- f) p& N2 z7 _! v- Q5 d k7 S
! Y$ s+ [0 ^: Y+ P! D; m3 k4 |" ^公仔箱論壇夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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4 m' o( H/ U$ f■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
) G$ ]. E. f6 ]. W- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d! i ^. `5 ^0 \6 x
雞包鵝酒香滿瀉
* y3 Z6 q" y' `8 P7 K" K& p5.39.217.77:8898色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。5.39.217.77:88987 O$ H" ]$ j8 D0 w/ n) }
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■冰梅白玉$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r+ E' E8 K- Y3 S7 D* S/ J4 i( E
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0 @4 s! O; s3 `, r$ s■黑白盤子六隻$180（ a）
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0 O5 u: x5 v' Y( e/ h■醉鳳求凰$180（ a）; g& o5 z0 Z$ Y7 r. |; f, U' R4 ?$ {: s
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* O; N4 t0 q. K) Z公仔箱論壇■醉影肘子$88（ a）tvb now,tvbnow,bttvb1 q9 {% M* {3 f# x; G
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■花開富貴$98（ a）
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6 Z: b0 x; x2 s■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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, a( k1 [$ F; u' x9 Q$ l5.39.217.77:8898凍吃溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb% ]8 b Z( @% O" i, R
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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■溫泉玉子每隻$25（ b）公仔箱論壇% \9 p {; K& _ l' O& ^2 ^+ r
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■醋羊齒草$35（ b）
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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3 O! d. i# J k% [: ?4 n# B; X6 C5.39.217.77:8898吃凍番茄加鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d5 J+ {) |/ A/ }
7 p, C# m+ N) V8 f2 i2 j公仔箱論壇■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。' a* b$ K" E7 i& z: x" L
- _( T- g1 L' S* _蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 5.39.217.77:88989 L% P2 j4 p$ ^3 g
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: m% _; R# I6 _9 Xtvb now,tvbnow,bttvb■溫室番茄每個$68（ b）tvb now,tvbnow,bttvb/ b5 _5 W! {9 T4 f! b7 Q! u
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+ D0 |/ n G8 J9 e- W& p公仔箱論壇■山芋吞拿魚漬$90（ b）9 U+ H6 |3 N8 p$ ]% a
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& y1 G5 {( l( f; |■海膽蟹肉豆腐$120（ b）tvb now,tvbnow,bttvb0 C) k& f! i* f
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9 f: C! w" s* q! I2 V6 ?& wtvb now,tvbnow,bttvb■法蓮草冷造$45（ b）tvb now,tvbnow,bttvb( l( [6 F/ Q! @) k# a
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a.國金軒
+ g6 @7 o) B k. L2 ]) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街國際金融中心商場二期- e# ~! Y3 V q5 _0 C: Y
X7 s/ ~- d, I# ~. V4 \1 [b.岩浪天扶良日本料理5.39.217.77:8898; X+ V# ?+ @1 ]1 j, z, J
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
' o2 ^+ v7 V5 [/ w- etvb now,tvbnow,bttvb註：全部菜式須預訂公仔箱論壇# F7 L9 { u! b' V
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c.雲陽閣
& @1 o" C6 r) y6 z- V( r1 @; Y5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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