天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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花雕一喝而盡; V$ y; X; s( b% _. D7 f; |; O
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■酒香金履每杯$60（ a）
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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) o" O+ J5 q% ^5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb) \( I7 K9 o& h, ~% P/ K
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& _: C6 k$ o9 q$ k# D. g■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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4 S/ q( N* i7 }2 [2 l; j& {9 v2 a% D公仔箱論壇雞包鵝酒香滿瀉
, p4 m X6 X: \1 w% ]0 m: V公仔箱論壇色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G, s# d8 ]7 w9 K9 r
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■冰梅白玉$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H- q' C, C* o3 C
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' C. t2 i2 C% F8 |6 D2 y4 y2 o3 [( Y■黑白盤子六隻$180（ a）
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- Z4 _0 y6 m1 W4 C4 {2 }■醉鳳求凰$180（ a）tvb now,tvbnow,bttvb- {8 l9 [, d. l" z
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■醉影肘子$88（ a）
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, A# m! [4 }& X& Y0 C: g0 k' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]
3 O" }3 s$ c$ U- a5 B4 Y0 Y5.39.217.77:8898■花開富貴$98（ a）7 M: G4 Y% ~6 L! s% R
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! G A; d2 i% _7 t& F* d* T$ e) N公仔箱論壇■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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凍吃溫泉蛋公仔箱論壇 C6 A/ ^. a4 I+ C! A
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }9 w* l) X0 C) V) Q2 J: p! m
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/ z2 _2 b5 P2 j公仔箱論壇■溫泉玉子每隻$25（ b）
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■醋羊齒草$35（ b）5.39.217.77:8898" H) r; \& ?7 g2 Q9 J7 y/ h+ f. ~, z
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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, u. J- o7 N: k. u) @5 |% Btvb now,tvbnow,bttvb吃凍番茄加鹽5.39.217.77:88988 i4 n6 s0 Q% j* v: r3 i3 x5 J# @" V
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。5.39.217.77:8898 J. g6 `/ z5 F) ?, q; i
4 Z# J7 M5 q- f5 G5.39.217.77:8898蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 ! T; j' t4 b8 l) P
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9 [# N8 ? P2 ~0 ?! |9 y4 ^公仔箱論壇■溫室番茄每個$68（ b）
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■山芋吞拿魚漬$90（ b）tvb now,tvbnow,bttvb+ X2 D* \1 C) X7 k) [- d
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* Q# U; D1 \. Q2 b公仔箱論壇■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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8 {3 Y, [" L3 V k2 \ j5 w0 ?公仔箱論壇■法蓮草冷造$45（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^$ a9 k' |; G- y; F( [) `. z7 Y
: m; n" Q& W- T& ~# N9 a1 |公仔箱論壇a.國金軒- h) n! C) [6 ~8 t" Z
地址：中環港景街國際金融中心商場二期( S9 `: c+ d- A' S Y; x
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b.岩浪天扶良日本料理, T/ Q) y% P& \5 P7 l
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
% n1 P* [& H2 s, U8 htvb now,tvbnow,bttvb註：全部菜式須預訂
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地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場公仔箱論壇9 A" `3 g3 q2 f4 S. [0 f# ~
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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