天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……- N& P0 H2 A/ r5 {: [ `
. C7 U) y6 w- X2 Q& E) Ttvb now,tvbnow,bttvb花雕一喝而盡公仔箱論壇! ]) N& D9 o6 L5 |) p/ X
3 o- n! Y0 v1 M9 X: u. V■酒香金履每杯$60（ a）4 |. s) I" e D6 X5 S. V
9 G8 G( b& T F- S8 h) G5 m5.39.217.77:8898夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R# V, U! B/ H# x& w7 T' c
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' r3 P, o# h" d+ l2 \6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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& m3 | m1 i* D+ u4 i# I. s5.39.217.77:8898雞包鵝酒香滿瀉
( @: c( p, l3 n. ?% ~. I. ktvb now,tvbnow,bttvb色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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' r% N8 {: h3 q& E9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k9 ?+ `: {7 V+ S: k■冰梅白玉$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb/ ?( d b6 L0 i* V* L$ l! J
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; }* v& i+ z3 l- j7 f2 w+ y- N■黑白盤子六隻$180（ a） q2 k4 q# E% B7 Z# S2 P, a
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9 O `2 T( d4 n; L/ p■醉鳳求凰$180（ a）公仔箱論壇1 z0 P, J- D2 s- b8 X* h" r
3 [5 I& U2 _" O8 n2 g7 [+ Y: \: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898 |& o8 q" U5 S& ^( Y& i
■醉影肘子$88（ a）9 u* U B; F. \8 P& ~* t; ^$ t
6 ?: O. O. H0 U% }4 I! E) H& V[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img] o# S' r1 E- a. f8 S
■花開富貴$98（ a）5.39.217.77:8898- k% }3 s8 E" Z8 e
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。3 C/ N% ~( s- M. O$ G9 a* x
1 W. L/ K6 ]: F# ^1 I4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍吃溫泉蛋
Z% q' R: Q% s" y8 L# {除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！5.39.217.77:88989 C7 `# p; n' l- O* Q7 }1 w
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# x$ z! |- I* ]8 }# L- ~4 P5.39.217.77:8898■溫泉玉子每隻$25（ b）5.39.217.77:88986 N& |3 @, `% e. c9 b$ E
公仔箱論壇! {0 h8 L4 r4 N8 r. @) F, g& O
% }( S7 l- Z+ `' F9 o9 b) G0 T■醋羊齒草$35（ b）公仔箱論壇. x/ `8 P% m/ q$ u5 B- O9 Y3 w8 |( F
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2 R" y% r( J5 _0 \, C# T! Ktvb now,tvbnow,bttvb■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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吃凍番茄加鹽
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( c" f q# d% p8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。: R5 Z; R/ {0 f+ O/ G; E* _; y
: `3 ^+ H: f& n! s8 L蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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■溫室番茄每個$68（ b）
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■山芋吞拿魚漬$90（ b）5.39.217.77:8898% B+ d! W7 T0 M$ `4 N+ [* t% Z2 i
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) \, Q6 P3 I4 }- ?tvb now,tvbnow,bttvb■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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■法蓮草冷造$45（ b）
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( o: Q& G% q- |tvb now,tvbnow,bttvba.國金軒
6 ~) X( G5 v* O* k/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街國際金融中心商場二期公仔箱論壇* O# {. P5 {- H$ N# ~- \6 r( E
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b.岩浪天扶良日本料理
& ]& T9 ]2 V7 ^5 i8 C+ [: Xtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 公仔箱論壇: J Y% C7 k, R3 W6 G
註：全部菜式須預訂5.39.217.77:88985 F5 S4 G2 Y% q+ U; Z" W
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地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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