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炸肉排（Schnitzel）在德國頗為普遍，其實並非德國土產菜式。 5.39.217.77:88981 k: W# Y' E1 u6 p: X! B
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對德國漢堡（Hamburg），我毫無認識。曾留居德國的同行老外，亦沒甚印象﹕「我只記得吃過一個很不錯的hamburger！」惹得滿堂大笑。% S4 Z* D6 e7 y8 y- l, J
+ Y( h) P/ E4 k" }5.39.217.77:8898入住的費爾蒙漢堡豪華酒店（Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten），客房坐擁人工湖Inner Alster Lake景觀，幽靜得近乎出塵。我感到陌生，同時似曾相識，是déj??vu？也許這一片湖景，令我想起瑞士。
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a2 ^% g$ B# J) x+ G: Q6 f+ @7 _4 c5.39.217.77:8898酒店公關好像要為自家城市平反﹕「其實我們是全德國第二大城市，人口達180萬。」啊，失覺失覺。這麼一說，才看得出漢堡的輪廓。
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20年代設計「出土」酒店有一間餐廳Jahreszeiten Grill，走1920年代Art Deco風格，胡桃木牆壁跟黑白格仔地板互相映襯，散發濃濃古典色彩。最初大家以為是仿古設計，後來得知是原裝正版，背後還有段可歌可泣的歷史……
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4 y$ C+ v0 _& s+ x- f; b- K1925年酒店始創人Friedrich Haerlin聘請設計師Emil Fahrenkamp打造一間優雅茶室，1920年代的Art Deco室內就此形成。可惜隨着德國政治風氣變化，Art Deco設計必須要消失於人前，Friedrich Haerlin唯有忍痛在牆壁蓋上油漆或木板掩人耳目。
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. y# H( a0 \" |公仔箱論壇輾轉來到1995年，餐廳大修葺，蓋於油漆與木板後的Art Deco設計終於「出土」，當時惹來大批傳媒爭相報道，酒店亦決心重現20年代的氛圍。從前「遺失」的80張餐椅，原來被暗中分佈於酒店各客房內，其中60張得以尋回，並得以回復原貌。現時餐廳的花藝擺設，亦是依照舊日的壁畫內容打造出來。置身於這餐廳，教我體會到漢堡的一頁歷史，亦某程度上define了我對漢堡的印象。4 l' p0 v2 E6 `$ D) Y# G2 a% n* h
$ ]0 l" u9 F P8 K5.39.217.77:8898掌握火候不肥膩如此classic的餐廳，菜牌當然全然德國風味，韃靼牛肉、北海鮮蝦、大西洋龍利魚、香煎黛安牛排都齊備，我點了炸肉排（Schnitzel），因為我好喜歡這類香酥惹口、油而不膩的炸物，普遍做法是將牛仔肉去骨、揼成薄片，再上脆漿炸至金黃便成，看似簡單，但要做到毫不肥膩，還是需要廚師好好掌握火候和時間。
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Schnitzel據說源自奧地利，並融入德國。採用牛仔肉，是傳統所致；它也有「豬肉版」，在德國叫做Schnitzel Wiener Art，在奧地利喚作Wiener Schnitzel vom Schwein。戒牛者在漢堡，最好學懂看菜牌。tvb now,tvbnow,bttvb: _% T. g: y) o0 t( a
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發表於 2011-6-30 02:54 PM
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