nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-6-29 06:18 AM | 只看該作者

[食肆地點] 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹

八九十後一輩不好彩，避風塘美食已經上岸，無緣乘搖櫓在水中央零距離欣賞夜景。別沮喪，現在正宗避風塘炒蟹重現江湖，雖無冷氣，也有機會暈船浪，但可一嚐真正香港歷史味道，這一餐，就浮浮沉沉齊齊懷古吧。
5.39.217.77:8898/ B% i4 ]+ x6 f" Y# \. w5 m( n
成龍給一百元貼士

* H- T6 K/ j3 g% O; Z
■阿蛇（右）特地為好友何小姐慶生：「在避風塘吃飯，很有風味。」

打正旗號賣避風塘口味的餐廳多不勝數，然而全屬上岸舖，哪有機會上艇進餐？新開業的「信記」可不同，客人可真正上銅鑼灣避風塘的客艇用膳，重拾舊日集體回憶，大廚開哥：「上岸舖自稱炮製正宗風味，但他們連船也不懂划，憑甚麼說正宗？至少我自小懂得划船，父母兄弟都幹過避風塘食肆，過過真正避風塘生活。」避風塘歷史，開哥越說越起勁：「五六十年代是全盛期，每遇打風，魚船和私人遊艇都會駛入避風塘；六七十年代開始出現粉麪艇、水果艇、冰艇及蝦蟹艇，一架架小艇會駛到載客艇旁邊叫賣，連唱歌艇都有，常聽到人家唱《鳳閣恩仇未了情》，真的有隊 Band即場演奏，場面很熱鬧。到八十年代，艇甚麼都賣，達官貴人和升斗市民都來幫襯，那年代的紅星我差不多個個都見過，如成龍、周潤發等，成龍給貼士一百元，非常闊綽。」那為甚麼避風塘美食會消聲匿迹？「許多大老闆眼見避風塘生意好，力邀各食肆上岸。這幾年政府想重建避風塘文化，於是我和一班舊夥計便重出江湖。」大概艇上人對大海念念不忘，始終大海是自己的根嘛。公仔箱論壇8 K! f7 x, e/ l P# [& }; U

5 _! i) v: ^* y3 s6 z2 n" c
■夜色很醉人，客人不多的時候，你最多可坐兩小時客艇，慢慢欣賞五光十色的維港景色。
5.39.217.77:8898. f& M) h! |7 i9 N. ]0 j5 K6 I$ M- e' y
搖櫓划足五十年9 A7 x/ _0 X) @8 a
來到碼頭，有小艇接載我們到海中央的「信記」，這種小艇叫「搖櫓」，沒摩打，要靠專人划船，問阿姐搖櫓難不難操控，攝影師多嘴：「起碼廿年駕駛技巧啦。」阿姐只一句：「甚麼？五十年呀。」搖足五十年艇，嘩！搖櫓就是客船，即客人用膳的地方，十艘八艘客船就這樣圍着廚房艇等開餐，菜一炒好，夥計便穿梭於廚房艇及客船之間，密密傳菜。
4 q, l1 `9 R3 d+ L5 R4 Z. H! C

tvb now,tvbnow,bttvb3 X0 S; C ]# D' F# d2 y6 N, T
■夥計就是這樣在廚房艇及客艇間來回上菜，好身手。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E" ~6 y* J }

( M$ {# O" M3 Z3 C: X: M, }" w# g3 Y
■採訪當日正懸掛一號風球，不少漁船停泊在銅鑼灣避風塘。

5.39.217.77:8898 V+ r8 | [' _* M' X
■這是搖櫓，沒摩打，要靠專人划艇，對於自稱正宗避風塘口味的上岸舖，開哥：「連船都不懂划，避甚麼風塘？」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H# Y+ V: q. E2 A; g0 @2 `3 u
tvb now,tvbnow,bttvb% V% p7 D; ]2 A: M0 b8 ~2 {& H) i

■阿姐：「划這個搖櫓很有技巧，要看風勢，力度及方向都要掌握得很好。」
tvb now,tvbnow,bttvb* z5 o$ T. ]& [* \) E# J, m: w m4 D

■廚房艇燈火通明，麻雀雖小五臟俱全。1 w0 v$ e& n- l. r
5.39.217.77:88988 g( o7 b0 |" o3 q* _( z) {# ~

5.39.217.77:8898& v2 }2 Z6 {1 R
■水上人的智慧，船側掛車胎，防止船與船碰撞。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H2 A+ K( o/ o0 A( G" Y* K9 I
來到避風塘，當然要一試馳名避風塘炒蟹，過斤半肉蟹用豆豉和蒜頭爆炒，入口不油膩，連蟹箝也炒得同樣 Juicy。開哥：「炒蟹好考功力，好講經驗，不過最重要還是新鮮，我賣的是即日鮮，我天天下午都親自入貨，所以來吃飯要在中午前訂枱。」清蒸鮑魚吃得多，避風塘炒鮑魚仔真的聞所未聞，九孔鮑魚勝在夠厚肉，先炸後下避風塘配料炒香，油溫控制得好，肉質沒變韌又維持到鮮味，絕讚！蟹油炒麪賣相普通過普通，但矜貴在用炒過肉蟹的油來炒，配新鮮蝦肉及蜆肉，即時聲價十倍，「麪」不可以貌相。tvb now,tvbnow,bttvb0 k6 T6 J7 i2 Z5 K5 Z6 e u9 g
( ~4 g2 K/ D4 M5 p. @' J2 \

tvb now,tvbnow,bttvb% @: w3 ?* y& k4 h4 O8 O
■古法避風塘炒肉蟹時價約$500

■蟹油炒麪$128
5.39.217.77:88987 e& u8 k6 r) |) w& |! U

■避風塘炒鮑魚仔時價約$268. u* a! F% G# s1 H! A
1 Q! T3 v6 U8 ]( |8 ]+ g

名副其實艇仔粥連吃三道菜，稍停，欣賞一下入夜後的美麗海景，陣陣海風吹來，感覺好 Relax，採訪當日有客人特地訂枱慶生， Alia也拿着 iPhone左 Chok右 Chok，拍照留念。忽地傳來一陣攻鼻香氣，再次喚醒味蕾，原來是避風塘辣椒炒蜆，如斯惹味，皆因用上傳統辣椒醬余均益，配蒜茸、豆豉及海鮮醬炒香，入口不會一味死辣，吃得出蜆鮮味。椒鹽泥鯭最對我胃口，泥味不重魚頭炸得最脆卜卜，多葱多蒜極美味。不得不試的還有避風塘燒鴨髀河，大地魚湯底熬足幾小時，魚香濃郁，河粉人手切幼，口感與坊間吃到的大不相同，鴨脾油香豐腴，無得彈。坐艇嘛，又怎能不試避風塘艇仔粥，配料有海蜇、魷魚、豬脷、豬肚及花生，清淡得來有鮮味，試過之後，我再不會吃一般粥舖的所謂艇仔粥。避風塘小食有豬脷及魷魚，老實做法不特別，最重要是新鮮，開哥天天到豬肉檔親自挑選豬脷，質素有保證。最後來個白灼韭菜花，這是人人必點的菜式，條條韭菜花經過精心挑選，嫩滑爽口，我給滿分！+ J) x' @4 l D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `. U) G4 k/ ?; k) N1 Z# U
■避風塘辣椒炒蜆$985.39.217.77:8898" b7 H( G. D4 r+ H" B
tvb now,tvbnow,bttvb$ z! y& Z/ ^& J( M5 G

■椒鹽泥鯭$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a3 ?8 T e" q8 ?: I% z
公仔箱論壇( h" \ Y1 _# }! [% a# @' d0 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X6 g- A/ Q: @/ H$ ^, s8 l. X
■白灼韭菜花$40
. ]) ?1 h/ j, l& T

■避風塘燒鴨髀河$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g1 w S8 q0 n

■避風塘艇仔粥$386 i9 a# A$ h( g9 K G, o/ A& b

■白灼鮮豬脷鮮魷魚雙拼$50

信記
地址：銅鑼灣避風塘
註：每艘搖櫓最多坐八人，必須中午前訂枱。
tvb now,tvbnow,bttvb1 F$ _5 {& i) K0 V4 ~+ \

, g4 T/ r8 O, y/ |$ \

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 在水中央 擦正宗避風塘炒蟹

[食肆地點] 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹