南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。公仔箱論壇! R6 Y; W# A6 b5 V: o/ o+ V, d8 I* |- V
5 Z$ P) y, K0 S- }5.39.217.77:88989月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。* ~7 p, B6 I0 f( S! P
( u+ m- Q+ p/ g+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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/ M8 A% o4 b5 [- ?) n" Q6 }6 B除自由基抗癌抗衰老tvb now,tvbnow,bttvb$ Z5 L. {+ e- i; {4 E6 C
# z7 \7 T+ D( \' D公仔箱論壇常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 6 `: m; ?* D2 T/ F! ]1 V
| 外國民族也愛吃
: |' U/ c# R+ T, H) i/ Z5.39.217.77:8898 | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。5.39.217.77:88989 v% ~( F& f2 k% n
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◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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p; s: i( G/ y公仔箱論壇老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h V1 W3 p0 s l
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吃茄子不長老人斑 * M9 M3 m! Q1 D0 ~* M. E
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g: i" J4 ^# h( p3 Z6 e, n
| 保存茄子小撇步
% Q$ W7 n0 d6 O, N/ `! K6 O$ Y2 o, R | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。tvb now,tvbnow,bttvb" S8 \6 ~ e* @2 U1 ^. S; u
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冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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3 X2 u1 T8 c* M! g, P5.39.217.77:8898＜茄子創意料理＞tvb now,tvbnow,bttvb& f, b1 `+ ^( |$ m
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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師3 ]% P) J' g; s$ ^( M3 Y$ H
文字整理/俞世偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F/ \, N: D. U5 _
8 K- d! j" [5 y1 e公仔箱論壇1. 涼扮茄子（2人份）5.39.217.77:88981 R/ }0 o) R& i! B- r, t
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖' ~0 K/ f$ ? p9 Z" m
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製備方式：tvb now,tvbnow,bttvb# G0 }: S1 F0 O; {0 c
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
% G Z5 X0 k cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
4 V, _( I3 j* A" w+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
3 M5 {# }+ M3 c/ h4 g& P: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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8 r( E9 R# J6 ~# a6 m6 c公仔箱論壇熱量分析：公仔箱論壇" f# P+ T% `% m0 u3 v2 ^
熱量：122.5大卡公仔箱論壇4 A8 f2 n& J' C2 i, ]# m# R
醣類：18.8公克
, G# V% z7 a0 f5 A7 Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質：5.2公克2 X( k; P, N0 M6 t) v
脂肪：4.1公克
/ r- B: P" d y+ i. N h5.39.217.77:8898纖維素：9.2公克公仔箱論壇% W- h1 n* Q& H9 q
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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2. 豆腐燜茄子（2人份）0 W0 a5 N7 u" f% k+ E0 c3 p& n
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋" Y/ y! w* t u) `
% M0 P+ h( y' d1 h3 B公仔箱論壇製備方式：
% V% ~# F+ Y9 U" T3 `2 y" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。5.39.217.77:8898) l$ `2 l/ C5 }
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
$ r; @/ A# i8 H. ^4 W) B% n1 Ntvb now,tvbnow,bttvb3.加入蠔油及少許烏醋調味。
$ Y9 N+ W9 L0 P" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.起鍋前加入蔥花即可。
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! U) ]1 o* G3 u& [/ r A熱量分析：
# l' c) h$ A2 s$ s, \7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量：235大卡tvb now,tvbnow,bttvb" E" K j$ v- L) k* l% b
醣類：19公克( h+ _$ o6 n( Y0 B* h8 @
蛋白質：16.2公克, K& _) j, k) B# o) R
脂肪：11.2公克5 k+ n6 f z! U3 ?5 f7 G3 t7 e& {
膳食纖維：5.4公克公仔箱論壇2 A2 j+ e" w: l9 N# g) u
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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