南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。公仔箱論壇 p: `0 _3 y! z$ h/ \
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。5.39.217.77:8898! J. u {9 t8 m6 v
! E1 A* w4 U* y- @7 M3 x% I6 K5.39.217.77:8898茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y" c T s) J! b2 T5 D4 r
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除自由基抗癌抗衰老. r" L! _# z! W. X, R: N
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
" V3 k3 U: i8 Dtvb now,tvbnow,bttvb | 外國民族也愛吃
L, \( S* w$ f& X$ m | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。tvb now,tvbnow,bttvb9 e# K4 c! [6 R$ a
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◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。4 S# B0 K. l6 R
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。5.39.217.77:8898# ?) V3 _6 O1 I; f
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吃茄子不長老人斑
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。! g) R; q( V/ c( U
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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3 g2 v. {2 M2 Q公仔箱論壇想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
1 X% Q# n0 M+ `+ }) P3 G* X | 保存茄子小撇步! g# ^; g2 p- [& T' n
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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; p3 w- v( l2 |冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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4 D3 d1 C. W4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＜茄子創意料理＞tvb now,tvbnow,bttvb, o" i5 x6 M6 l+ r4 i
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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
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1. 涼扮茄子（2人份）
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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製備方式：
6 o; }; U. J8 {. U0 W' Y9 a: D% otvb now,tvbnow,bttvb1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。5.39.217.77:8898 q# L Y& w# H" [6 w9 S- j
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
5 ~( J/ Z# U' o7 ?* t0 T$ Wtvb now,tvbnow,bttvb3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
& B% \5 G1 h4 xtvb now,tvbnow,bttvb4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb' y0 ^8 S5 e/ r7 V0 [! V: P
# y* Q1 ?# e' y熱量分析：5.39.217.77:8898' L4 X9 X! e3 H* a/ Y3 F9 \
熱量：122.5大卡! t# G: N) s/ y! [. K) z- l
醣類：18.8公克
) b7 v1 J( O# p5 t' R: T* I6 M公仔箱論壇蛋白質：5.2公克
2 t. n; z8 F; w! }" m脂肪：4.1公克
, O/ R* G" D% Q! k$ \* l' W) }/ \纖維素：9.2公克
t6 B" j# j: X7 }# ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [5 X5 l% Y9 h: |+ h9 |8 F
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。% Y, N, ~5 C' }7 ?$ y
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2. 豆腐燜茄子（2人份）
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/ }6 b5 f. x2 s5.39.217.77:8898材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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: D) r# k( G% J) d# O5 atvb now,tvbnow,bttvb製備方式：tvb now,tvbnow,bttvb. U- j$ \, \: q0 H$ w
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。. i! _4 f1 X, i h+ S3 J9 A
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。公仔箱論壇% m2 T# c5 b/ U9 j/ O$ ~% u
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
0 E( l/ v6 u& }4 k* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.起鍋前加入蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \7 {2 t) a# D+ i
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熱量：235大卡
% c: Z8 C2 `7 u" t3 x- ptvb now,tvbnow,bttvb醣類：19公克tvb now,tvbnow,bttvb) G5 e. |7 C, \! R9 W6 G
蛋白質：16.2公克$ c* v1 l6 N! C# c }! g
脂肪：11.2公克
/ J+ T1 K" F' u公仔箱論壇膳食纖維：5.4公克
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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