材料 tvb now,tvbnow,bttvb1 e0 X9 H# K8 L9 I% k2 I
蝦球 8隻脆漿料：麪粉 300克、發粉 28克、生粉 18克、生油 50克、清水 300毫升醃料：鹽/糖/雞粉/生粉各 1/2茶匙
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汁料公仔箱論壇% F/ K( b& Z4 _' Z+ k
糖膠 110克、蠔油 1/2湯匙、浙醋/鎮江醋各 2湯匙、桂花 2茶匙
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公仔箱論壇2 r* t6 M$ g) I% @1 U$ x4 E! P
做法$ J4 W/ Y2 P }2 ~! ~2 h
1.蝦球加醃料拌勻。
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& G" t( H! ]* P5 b/ q7 i2.麪粉、生粉、發粉、水拌勻後，下生油拌成脆漿，放蝦球略拌。
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* H8 m. d$ c# h8 r% Q( K1 L7 ?+ S5 q3.開大火燒滾油至 180℃，放蝦球後收細火，慢慢炸約 2-3分鐘至金黃色，再轉大火炸 30秒逼出油份，盛起備用。公仔箱論壇0 ?& n) D" A, C- J
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4.將糖膠、桂花、浙醋、鎮江醋、蠔油拌勻，下鑊以大火不停推勻至起膠，見起泡即熄火，將蝦球回鑊快兜盛起。% b: z# E: N& H3 k+ R
5 E M& L! U- b0 h# V6 H% t5.將蝦球逐一放在匙羮上碟，每隻蝦球淋上少許汁料即可。
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煮桂花糖膠時推至起泡即代表糖已起膠，這時要熄火下蝦球，否則很快會燶。
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發表於 2011-6-27 06:12 AM
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