容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃公仔箱論壇+ g  C0 a' ^6 i" k, @
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。tvb now,tvbnow,bttvb& g& @! e+ Z8 K+ {
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。; a; ^7 l* _. n* A8 C; A
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z' T# D: j4 o, @# S+ P
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。% v, Q5 I4 k$ _% U; _- I
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面tvb now,tvbnow,bttvb5 r1 ^* s+ k0 }  }# j1 P/ b
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。8 N5 a0 d4 j# S) `
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U: R6 m* b3 F3 C$ H& u
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。tvb now,tvbnow,bttvb; L  D, W6 I, P/ G6 y, `; f
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕公仔箱論壇% J! P6 y8 U6 z3 e& b" a
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒公仔箱論壇8 }4 c1 c) Z0 y6 A& _" C. K  z  b
材料D：tvb now,tvbnow,bttvb, e: `, v8 n5 ]4 Q5 Y
巧克力米50克、巧克力屑10克公仔箱論壇8 P- I5 W/ V* D% H  Q' c. D
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。2 i( Y7 j/ Z1 J9 p& \" i8 W
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。$ r8 q7 o" \3 g; J4 ~0 E9 i
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。tvb now,tvbnow,bttvb3 I4 H' G' ]' k( R
7.上面和边涂满奶油。, O# m7 p6 g2 `' k/ T7 s9 F8 l
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l3 q7 N: T/ W. H) ^
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香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：* O0 Z" U  ~. w1 @
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉) C+ e1 p* ]  C4 F' S
沾用：& ^7 E$ [* L! M7 S: \
1个蛋，打散，5大匙粟粉公仔箱論壇/ ^3 D% B+ e5 @9 d6 O' H
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝5.39.217.77:88983 N" O$ v+ f' ^
1/2条红萝卜，去皮，切丝公仔箱論壇( }$ t$ r- t, P% ~; ?6 P* w1 o2 S
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb! [& ~9 a/ F2 q+ m  E, H; l) r
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖5.39.217.77:8898+ G8 t' N/ u6 x0 H# q
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。5.39.217.77:8898+ _% Z9 Q4 Q' M; a+ F( v
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?0 {; g' |" H( N8 l2 I+ E# h
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花5.39.217.77:8898% M1 U6 j5 u3 S9 h# F& h: ?2 ?
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜5 |6 g1 K, \  ~3 D, Z$ ^' l( w) ~
A：
1/2条红萝卜，切片5.39.217.77:88985 h5 w) y# q! }  V
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片公仔箱論壇& x# y9 I9 W5 m* ~
5粒蘑菇，切半tvb now,tvbnow,bttvb9 `( ]2 M  Q' Q# }9 D3 n( f& N4 |
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水5.39.217.77:8898+ a/ n: L  f. k9 V/ R
2大匙粟粉水，勾芡用: Z( l2 |' b1 x
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @2 d7 P, Q$ K% R0 k2 o4 x
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼
  S( k5 o6 T& f材料：
1条石斑鱼，约600克8 X% ?$ N0 P0 `) u; `
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S% u& l$ |8 ^4 j2 ~
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 |0 D, p8 x/ l# e
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇+ E4 H# u" n+ ^- E7 z' L- J
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。公仔箱論壇+ i1 d7 l+ a4 s% G0 H1 A# L
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。公仔箱論壇" C" N) @- L9 U2 r. W

豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c( f& L  t. m
1大匙蒜蓉0 S. _; v0 S8 l8 C3 C. Q
1条红辣椒，切粒3 @' f# p! N, M: P+ f. u( @
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒6 H+ X5 f/ u. t1 w
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。公仔箱論壇) Y3 [( z7 `3 M9 ]; J
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R! D" I. s3 \. P# w$ V2 Y
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黑胡椒猪手
材料：5.39.217.77:8898( f  ~5 A6 x/ r* J- E5 W
1个猪手，斩块，烫过tvb now,tvbnow,bttvb, g/ O$ @- W# x( w; Q) H" J3 n, `; ]
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb/ u1 N1 I/ y- t
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：- ~' ^: ^* H0 t% _& L% X
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j7 `- D0 @. q8 ^8 U3 W+ ?1 J
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) B9 \2 N* g! {, T
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。' Q+ W0 q) j) s' N/ Y  Y9 b: z
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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