容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。5.39.217.77:88986 r5 W: I# b8 Y
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。5.39.217.77:88989 G" P( G' k. d; G- I9 c
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。; x9 N% }5 l" X2 B4 \
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。5.39.217.77:8898( a6 D1 b% k4 i
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。0 T. q1 W1 [6 e5 Z
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。; D' A/ E& f1 ]  u" x/ o% z. G
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。5.39.217.77:8898. X  I( g: s% ~0 P$ L, T. s9 J% U. h
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黑森林蛋糕
. [8 @; d! \( K  o材料A：tvb now,tvbnow,bttvb5 Y5 |' Q; _- _: M
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖5.39.217.77:88988 j0 s0 b9 i3 L4 i
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒: ~6 y, J  z( g: E7 Z2 W. F
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 v+ i! j- q3 q8 F' r# ~
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。5.39.217.77:88987 X) o: H2 Z! }& f: t
3.黑樱桃切半，加入（1）内。公仔箱論壇6 r$ e3 V$ b- m. K# |
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。  b6 Z. K- i6 I) ^% i
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M6 [) v* ?, ^  @, d9 R6 w3 \
8.挤上花及用红樱桃装饰。公仔箱論壇( v, z0 M1 |, h8 J. t
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。* j4 o6 g  U" d5 ^( L1 V+ o

香脆鸡块配芒果格拉布5.39.217.77:88981 o9 J4 D7 H8 z" e" i
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% |3 a- f# f6 R
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉公仔箱論壇0 K% {5 d8 x) k- V" Y
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝& f" ~0 v8 v& d* Q$ i2 m) U
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H1 R1 f; R- L* F
1个洋葱，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb8 _% D& q2 H  `3 `7 }
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂公仔箱論壇- O- Z" U; ]/ J: c, q3 o* L$ v$ }
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z8 O1 x% Y; i1 i/ J
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
+ Q. K: ]: C9 A. V+ {6 S9 `材料：2 D; C3 `* H& p4 N! }( {2 j5 u
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜tvb now,tvbnow,bttvb; ^# F) T+ g% B5 u9 ~' R+ c
A：5.39.217.77:8898  `9 d; A" y3 o" w. A- o7 A9 G( w3 O
1/2条红萝卜，切片; x5 a- a. S7 u6 ?7 P4 D. t
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb9 o/ q" D& W8 w
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。* V4 R% K& n/ [
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。公仔箱論壇# F& X4 y9 b) n0 O

豉油皇炸鱼
材料：! d5 L0 L. T4 T" Y( U( J
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇, v3 \& E7 I% T2 k
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。tvb now,tvbnow,bttvb2 B3 D, n7 `7 T; o* O# G
做法：% U2 p7 L# s" I4 C* J" ?0 K) v6 V
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇! b. U# `% L2 p
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。/ T& e: x! ^8 Q- ~5 P! E
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。: a) K  E, a0 N( ^# U* f
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豉油皇虾tvb now,tvbnow,bttvb9 L, }! S# G9 m( Y$ u, C1 q1 m! L
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r# |( o* K" _! F0 h+ ?
1大匙蒜蓉公仔箱論壇9 |+ _! |" U, g2 V7 a
1条红辣椒，切粒公仔箱論壇6 i( \8 i! T7 `: ?! i) e/ V
1棵青葱，切粒tvb now,tvbnow,bttvb6 |4 w9 `0 @  q9 z2 S, Y
调味料：5.39.217.77:88983 N7 H6 w$ q* {6 z2 k9 r! H
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油  R  N) p3 n, d
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉5.39.217.77:88986 O" t0 N- t& ]  |: d
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 {, ~# c, i1 A4 Q% Z# J
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。tvb now,tvbnow,bttvb# B. }$ [. g$ P9 M
2.加入虾，炒至半熟。  I+ H+ ]5 i4 G; {% e/ G$ Y
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L: T! i; u% L7 v# U% o4 P! b0 i
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：) W, x0 @9 X! R1 H
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：公仔箱論壇" U' }1 a2 R7 `7 V5 X
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：; U) o* m, U& @8 z/ Y2 U
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v. T# J) q3 }: X2 g5 [" K5 K! E
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X, j9 |, \% G5 A" P
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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