容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。! D0 r$ K0 X: i$ V5 I
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb% j3 s. ?/ v! }$ T8 \; t
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb$ o2 b% v$ I# Y" ?; l
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面公仔箱論壇, \! H7 \- Q0 b/ s  b4 q% G) b- C' w
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演5.39.217.77:88983 [: `3 B9 Q% N/ |6 A6 Q4 a# V2 M
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕
4 J% B9 I. ^* x5.39.217.77:8898材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：4 D0 P3 n# a0 n6 @6 k) d, u
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：5.39.217.77:88989 J: W1 U( h) ~( V7 E
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s+ p; n9 T- p8 Y) e$ J
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。tvb now,tvbnow,bttvb/ _2 `, n* |/ T! G9 v0 p
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。5.39.217.77:8898' a2 g  q" A) @: ]9 N
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
& f4 b$ C; Z8 c- R! r5.39.217.77:8898材料：% ]( ]8 h3 b% T# v6 [/ e3 r2 Q
2个鸡全腿，去骨，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E* ?  T3 G0 ~
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb6 B  V* R+ P0 ?7 c( L
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇8 f6 q5 G; |  B0 d* b/ {" m  @
沾用：) B: v0 D4 d$ I6 @9 e, Y/ U+ H& X
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝5.39.217.77:88989 V- M( d& V$ D: r" N
1/2条红萝卜，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb/ A. s7 T' _0 p8 i4 U* W
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C2 c6 v' E% Y
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒5.39.217.77:88980 }1 `, f2 f' p- ]) x" V2 z
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁, P4 I6 }% S7 {2 r
2粒水酸梅，去籽，压烂tvb now,tvbnow,bttvb/ a2 F" y+ }% Z( F+ @; ]. Y
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W) O$ Y' J2 `2 U- d( x
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。2 k$ X( i- }: f8 P5 v0 P% E& Z- C
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。6 N( W( Z8 t: H  H* J; R
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。8 n! m: l9 s2 ^9 `, ?5 l5 i$ e3 t2 O
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海鲜西兰花tvb now,tvbnow,bttvb7 d  b: S# _! \* T* S4 A3 l
材料：1 p- b3 j2 W9 S5 O
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜5.39.217.77:8898: g' q! m; G# p
A：0 j* {! C; A( n. X
1/2条红萝卜，切片tvb now,tvbnow,bttvb5 J% a9 X0 J; c/ l
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半2 r& Z7 l; o8 {
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水/ T$ ^3 Z* L+ P
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^$ q4 Z2 |7 F  X
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼
" ?9 K0 P/ a9 K+ [5 x5 @- D材料：公仔箱論壇7 q0 E* m" d- G/ g( v7 b! G/ `
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。/ B0 k9 \; Y$ I( d$ J( M6 T+ d
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥2 M5 Q" S: e! r
1粒洋葱，去皮，切碎4 z4 R6 n. f& i
1大匙蒜蓉公仔箱論壇& S" Q, f3 i' h7 B7 T0 C
1条红辣椒，切粒. ]3 @' p$ k8 Q4 J+ c( B2 u0 I* }* ?
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油公仔箱論壇+ G* d4 a# w$ j
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉5.39.217.77:88988 t- i( w% [+ X
做法：& A3 z% A: [$ p, q6 U0 ]
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。公仔箱論壇- Z$ L8 {& A! S4 \0 ?
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。3 [( ~0 {9 c- W  q" g

黑胡椒猪手
' k- N# A5 `; C3 i公仔箱論壇材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：* e% U" a# w  s. C. r
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a7 l0 Q/ m) M: E
调味料：0 Z5 R$ I! F0 A: t
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。tvb now,tvbnow,bttvb5 @" b% @# K% H
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。1 |* A5 m; }0 J3 W& Z6 S) R7 }
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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相关照片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g6 s, d7 i- @6 [6 E. ~

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 9 ?8 Q. L2 P0 s1 D" [

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

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■ 黑森林蛋糕 / Z7 B0 v: U# L/ T8 R1 \

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■ 香脆鸡块配芒果格拉布

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■ 海鲜西兰花 3 G; ~: `) g; n0 y/ F6 \

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■ 海鲜西兰花

■ 豉油皇虾

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■ 黑胡椒猪手

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