容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃. C- c, z/ N0 j4 G
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。+ K# o. x1 o7 e# D: N: B5 C
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。+ C# _* g( [3 r
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w2 G# _: a4 V
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。5.39.217.77:8898- n! s3 h0 U0 x$ Y, t
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。7 u  {  @7 d  {2 m" x
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。公仔箱論壇& _; J. u2 {) G9 m1 Y( b
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb7 f, z% j8 `5 {' T5 q$ q- E
应邀国外表演TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x7 [, g5 i% ~9 Y" _) \
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕
1 b! {$ u( I, h) E4 w, B2 d# d9 Z& D& A材料A：! c, X6 U3 u& i$ p$ P- T) H
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：tvb now,tvbnow,bttvb. O6 v$ W! s3 _& N/ u, P2 q
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb/ n: r5 F' C. O, w
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒tvb now,tvbnow,bttvb1 B9 [* a: C" f/ X9 K
材料D：tvb now,tvbnow,bttvb( k: l& V: O6 e0 M$ U% {9 l
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：, Z" e: J" `) r% C
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。, b+ A3 `( a3 T6 ?6 Q- J6 N
3.黑樱桃切半，加入（1）内。; p# f: f  f( e7 ?
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇! e& a, A1 ^  n! a0 h
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb$ d# k! g9 Y" d8 u0 d" @0 j7 W. A# E
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c4 O0 R/ k4 a  q$ w
1个蛋，打散，5大匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb; v+ R0 J; V& L; S8 i4 z0 Z
芒果格拉布：" [) L" K/ q6 K8 ^. J# |4 f7 J. Z
1个青芒果，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `: q- @! E2 G; Q5 l3 s0 B4 V
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝# S) _& B8 Z7 Q$ {  M) w
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k% F: G+ ^3 g& {3 M9 Q. m) |
2粒水酸梅，去籽，压烂tvb now,tvbnow,bttvb: z) L8 ?: z5 S' f
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。4 |. x3 I- M5 W6 b
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。5.39.217.77:88987 s0 {5 o( `1 Z8 H" v

海鲜西兰花公仔箱論壇0 ]! s6 a3 [3 g- n" ~' T3 U
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜tvb now,tvbnow,bttvb5 h' z6 p! I5 _" _
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1/2条红萝卜，切片tvb now,tvbnow,bttvb' |  u$ _7 B" m; U
4条粟心5.39.217.77:8898/ n3 o, c; q1 U3 p
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块3 B  D  _4 R# ^- m7 v6 s
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水公仔箱論壇' \# A% h9 r# B3 }' k: O
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o( a: w: S! g6 n0 U0 B. [
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
材料：& r4 y. A2 D$ X  U1 H* L+ }
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水; d: o  T9 T' d5 i
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：5.39.217.77:8898% N2 a0 s6 O& R5 C( F
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。' X. v! y8 ?9 \0 d- Y. ^
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。2 x: p3 D. C' H4 m8 B0 b) A, u0 A
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。公仔箱論壇2 d9 |  Q2 u0 E$ m
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V* n0 _- M! i7 l0 z

豉油皇虾: c" A4 t* P! }8 ~+ I: E9 E4 l5 b
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s5 Y- q0 t; A$ N5 }$ @# T% e4 ^6 z" E3 z4 R
1粒洋葱，去皮，切碎公仔箱論壇% t  z! K. d0 Z$ u
1大匙蒜蓉( f& M2 d7 n" a5 w+ ~
1条红辣椒，切粒8 \( u5 Z7 A: x5 D
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽. X9 ]& P3 W& Q; E8 ?/ v3 R+ b
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油9 j; _+ x: o9 X0 O3 U) q. v
1大匙绍兴酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q  w1 L. Z: o  U
1小匙糖' R' P( }5 O5 F1 O; K
1/2小匙胡椒粉
做法：& l  n$ }. n& m( ^0 ?% y' p
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。tvb now,tvbnow,bttvb6 H! V- M8 p  j7 s2 e
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P/ |4 |4 Q. J& ^/ u+ R
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：公仔箱論壇; h, U4 m9 j2 p, Z2 M5 }& [7 o6 `. J
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：公仔箱論壇' h" b/ \. ]: X1 P5 U" r
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k9 z! S- b: z, d* _# K4 p# `
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。& ^# l) d/ B3 B* v+ r" a+ a+ R: v% A
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。, ~) L; U  g4 A" ^0 t/ a: E
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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