容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。公仔箱論壇5 L( ?; D: W( r6 @" z
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。; S  s5 \5 D7 l6 f& G
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面7 l4 _1 j* K1 A! O
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。9 l/ i. P) k2 o$ j5 v9 Y
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演5.39.217.77:88989 ~6 w5 H4 H- ^. g
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇/ |( V& q* D( u
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐5.39.217.77:88988 @. I( C3 V! N1 G+ Y# M
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖公仔箱論壇; T+ X' J4 v1 y/ O% ]6 _$ C
材料C：8 q" n* N4 r1 d/ [7 r
樱桃水100克，3汤匙酒5.39.217.77:88985 H) K5 T% h2 R1 G; Q
材料D：5.39.217.77:88989 u& T# `( x0 B1 y
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t# u! a, f4 b4 X# f. I/ `
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。) Q, _0 w( z; W9 \+ N9 i
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。公仔箱論壇$ X9 r, F9 t2 k4 ^" L$ m7 {
6.重复（5）。& r* [; m- b3 \% F! h2 N
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布tvb now,tvbnow,bttvb" X$ V8 I  s) k/ p
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：5.39.217.77:88983 I/ i4 t; Y( `0 A* [  t. l6 h
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：5.39.217.77:88987 o* c/ O9 y2 u+ \% o: O/ c# m
1个蛋，打散，5大匙粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T, R1 e1 ^; }" G
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o/ V) q* F9 r+ w) J2 P
1个洋葱，去皮，切丝! @- W+ T8 Z3 Q/ ~
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖公仔箱論壇9 Y. @6 Q; U8 g) L% ]6 i
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @5 x, f3 N" W) t% k
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。公仔箱論壇( Y6 x  P2 ]6 D- M) [
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。公仔箱論壇9 Z! g# {9 o# r( v* Z. j

海鲜西兰花
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S) v* d$ n$ U! ]5 F# }
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u& x2 @" ?8 P. @
A：tvb now,tvbnow,bttvb7 n8 \7 r# I; U$ u
1/2条红萝卜，切片9 Y6 u/ Z% I; t5 F3 o
4条粟心5.39.217.77:8898  Q, z. L' d) {5 q6 {- i8 x) S" t$ K
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块公仔箱論壇9 K# I6 K9 b' J# X' ]  ~
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb; u8 v' B( Z3 [
2大匙粟粉水，勾芡用5.39.217.77:8898/ A' i; z6 f- d3 F6 E8 c/ P+ `
300克西兰花，切小朵，烫熟5.39.217.77:8898% X( \8 m% p; \+ C4 R8 O
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。公仔箱論壇+ d3 ?, s5 |  Y# F2 l9 U9 a7 |
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。5.39.217.77:88984 O" j* C' b& [  ?) ]- R
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼5.39.217.77:88982 @: x7 R1 R, n, p" H
材料：
1条石斑鱼，约600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M' H4 q( @6 C2 B+ U4 e& K2 h: C4 x, e
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。* j" u% F$ ^$ v5 z/ P
做法：- h* Q+ Q1 s9 D  s* F9 b
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n/ t, @0 E' T3 k- n# D) ^, x
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。tvb now,tvbnow,bttvb; t/ K; W1 Q& {* |
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @: t  V1 N, R, ^! i, b4 ~
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豉油皇虾5.39.217.77:8898. q4 D" |0 k) N, a1 w. b4 x) v
材料：0 F2 y/ ^0 I3 j6 A
500克中虾，洗净，去肠泥# t6 M/ ~( }$ w5 }5 Z8 e
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉3 g/ G# [0 \' [7 [7 L
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒$ ^4 ]) q, J4 J( @4 C1 y7 Z7 s/ y
调味料：' H/ s2 `- I5 X( N. @
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油% Y* ?2 C& Z0 }
1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb3 W, v2 {8 U; v' S1 e* Q4 v
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉$ K4 K! F# }$ g, p
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手  s, x! k: E2 ?$ E
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }( Q2 i' u. A& x( X
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：公仔箱論壇+ j. h( V# E) T) `4 o
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）5.39.217.77:8898: q$ X2 P' i9 l6 [
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p- A6 P% L& x6 e
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。5.39.217.77:88988 m+ x4 {7 f5 s) E

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