容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。5.39.217.77:88981 d& h8 ?9 @: L) j% @* L
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。* h2 @9 j9 o* J* ?; m
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m6 S) p  D9 m& |, X' ]  y+ J
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。5.39.217.77:8898, W! T9 U4 \! {2 k
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S# _5 Z; I  Z9 K
应邀国外表演公仔箱論壇* Y  m/ X3 ~+ q# r' Y3 b- C
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇" W+ T& z$ J# T) O; T  m
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。5.39.217.77:88987 q0 M9 q( {, K# m" O
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黑森林蛋糕公仔箱論壇: e/ i% Q( {1 P1 O0 ~: h
材料A：; `/ }' U  f9 C2 O2 D( j5 F
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g1 n( G' d8 x  @' }
材料B：tvb now,tvbnow,bttvb  Z; j6 B1 E2 B; c7 b
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖" L, Q8 x- d9 w5 Z* W8 l
材料C：$ g9 B: h" m9 `* Q/ u" F
樱桃水100克，3汤匙酒5.39.217.77:88986 O* j/ M' t9 F
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克5.39.217.77:88980 b$ C7 M% q" {$ C
做法：3 K8 ~8 C- l. C$ d1 }1 M: o4 Y
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。tvb now,tvbnow,bttvb# h* ~5 h5 a- Y+ G- X" n- J
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。tvb now,tvbnow,bttvb- \! A8 W/ s) |% U) y
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。! F4 K/ t$ e6 C: W
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
6 D0 M3 M- J. p" v公仔箱論壇材料：; W1 g1 Q4 |  s) |
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇  `( e6 d6 F- S
沾用：' a$ R9 l6 g9 \& y% R% }
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：5.39.217.77:88981 J+ F, `+ n$ X% C2 D3 \
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝/ e2 s. j; r- [4 _  q5 T/ x
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒1 E$ V2 [9 a. F- e; o# d
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% y! `5 u* D0 K! z5 F) F
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。5.39.217.77:88982 a. o) D/ y+ b8 S7 o! F+ g4 t/ K
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海鲜西兰花
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ Q8 Y2 L1 [* s2 D" `
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J/ V7 h2 u; D4 [; O
A：
1/2条红萝卜，切片5.39.217.77:8898' Q6 \' P8 b  u: ~9 K
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [$ f& ~+ a6 d; M: t% l
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块tvb now,tvbnow,bttvb" T; [" y) p0 @4 M  P" w
1条鲜鱿，切块% T9 T" x  X3 P7 ~
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水' h/ j1 l+ @9 J2 ~  r0 F
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X' o& s7 P: F/ U( {
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。7 n& _5 `7 |6 [9 U( N
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼5.39.217.77:88983 `# \9 D. M( t, i3 b  q* r  u; H
材料：公仔箱論壇$ `# H+ n7 w2 X, t0 U- I: Q. C5 v
1条石斑鱼，约600克tvb now,tvbnow,bttvb' X1 U' ^9 g" D( y
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U" n; v- N4 G# Z# J: s. E. u4 r
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; Z3 b! k5 K/ v$ U
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。, R& w' c/ ~+ T# m8 g
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。tvb now,tvbnow,bttvb' Q8 l# k* C1 w7 \
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K+ B2 ~8 D! Y7 k( p, m# O

豉油皇虾( l  m. B. b% D
材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ _4 p, [/ o1 r6 b
500克中虾，洗净，去肠泥& ?- _# N/ R5 n) H) l
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]7 R1 Q% z' {6 z7 ^! b4 K, e
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：7 j7 X- P# {+ s% I- h; j
1大匙生抽$ ?. x  `- D, L! b. w( t5 I
1小匙黑酱油5.39.217.77:8898  d3 T5 \. t; ^5 l" T
1/2大匙蚝油tvb now,tvbnow,bttvb" D5 D6 D  A7 B" I1 g8 B; K
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉. J/ @3 o5 }7 F! P. Z
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。5.39.217.77:8898" t" a) j* q3 ~: d9 Y: Y- C
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手# V' I! u/ q  ^/ @! f/ \- r
材料：- h) p7 m7 [+ z* N
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：公仔箱論壇% m" ^% t' u6 A* `2 a& m; E
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）公仔箱論壇2 G2 l/ o! x$ g* R9 s
调味料：公仔箱論壇# }7 p" q. c1 _* Y8 s
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u( ^1 Q: N& p& R$ ?; f
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。公仔箱論壇6 S* X5 U7 k1 V" j  g5 B3 v9 C+ V

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