容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。/ `7 f( r5 F* f" w
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。5.39.217.77:88989 Y" S8 L  m, }& \7 P. s4 U
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情5.39.217.77:88987 ~) ^* f% |6 N. P2 S2 y* O" M
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @7 u( p8 J4 X$ T
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。' Z" ~, R7 z& I8 e2 u
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕5.39.217.77:88985 Y7 B) Q1 i. b1 {) \  {5 `
材料A：5.39.217.77:8898( k$ F2 d$ C  l: O" R9 V8 a4 D& q
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H  c7 `* K' O7 Y, Q0 f; `
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A# K, E& c' b2 K* T& X1 O
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。; M5 G7 m. ]7 K/ E$ }+ k
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。tvb now,tvbnow,bttvb5 n) P/ L. j* b6 C* C
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。tvb now,tvbnow,bttvb8 h( M: W! p# y. P
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。/ U. ]  p2 A; `
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布; B! C/ X1 x5 {$ S3 v. E
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c6 M0 M$ ]. o& I6 L  i
腌料：4 r5 F( G. e  L, y" W
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：tvb now,tvbnow,bttvb  b; W  M# e2 j) e" v
1个蛋，打散，5大匙粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k# p) B% M$ j( S8 e
芒果格拉布：( D2 Z" [) R5 F& B( U7 ?
1个青芒果，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb! d1 q" q* X3 R0 z) k
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝: o7 E8 J7 i! |( B4 ~
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k6 B  n. \3 j& j# k! g9 L% b
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂2 O4 ]; K" \: e- t. |8 U* C, M
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 q5 V5 f9 e: k
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。公仔箱論壇6 d. \8 t. @# M2 \& @/ c
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @7 G  q; V6 c: Y+ [
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海鲜西兰花# V  i9 T# t+ z2 P' J
材料：9 x# `& H' L( H* B
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F; C+ r% h' i$ n
1/2条红萝卜，切片% q/ ^. e, y/ q3 z# O# w
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片公仔箱論壇$ O2 K4 r& p, m7 n5 F
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块tvb now,tvbnow,bttvb, @/ q5 T' F$ K4 P# H
1条鲜鱿，切块5.39.217.77:8898/ \$ x3 O1 a2 i3 y
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb: N" f7 C5 I  F2 @- @7 \, U( o
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用tvb now,tvbnow,bttvb, U- ?: O5 ^+ O" Y4 |
300克西兰花，切小朵，烫熟) h0 U3 G& [: u( c0 c& U0 T: G
做法：+ C! J( I5 j, _9 j% K; }& q5 w
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb' I' }8 K# A/ o4 d
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t. d1 H9 X: O( h3 u: }9 m6 J

豉油皇炸鱼  Q  A. X% H/ K* X+ g$ F
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水tvb now,tvbnow,bttvb3 c0 p& M( f% d) T
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：' J7 [. z) K/ Z$ d, B4 w, S
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。+ j+ e4 F  b" I  V( F$ d" S
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。5.39.217.77:88985 K. F# `" f# @4 e6 d
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。2 Q# m! D% P4 `+ d

豉油皇虾5.39.217.77:8898) O2 o  @! g) a8 B3 z: V
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G1 Y+ _( v0 e+ b
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油5.39.217.77:8898" Y) Y% p& S) c3 m( g* ?" m) Z( j
1/2大匙蚝油公仔箱論壇9 b' u1 C) a9 U/ l" ]% T
1大匙绍兴酒公仔箱論壇& C1 s8 t% ]* ]' k9 [- j5 t$ H
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb0 t5 [  u" z6 W, v) N
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黑胡椒猪手tvb now,tvbnow,bttvb+ s) t- f1 f, s3 \0 J
材料：
1个猪手，斩块，烫过5.39.217.77:8898( X; A# y# x8 \' r" w
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油, }* z0 n9 c4 O6 K& o; r% s
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E' L& D1 ]" p) e' v
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：5.39.217.77:8898' _* f6 a' J3 g" g. ?. K8 d* z3 x
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。tvb now,tvbnow,bttvb3 \$ ~; L! B3 s+ a3 _# f) N/ _
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。0 @* R& r& i3 N5 E! z9 S+ A- Y
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb2 I- t0 N# T, S  ?! a! I* [
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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