容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。公仔箱論壇9 N% i5 ^# Y4 g* T% j
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb; s6 V& ?; `8 o6 T; a
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z/ D+ t/ X6 J% R3 I
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。5.39.217.77:8898& d: o/ u( K- ]* u( X
应邀国外表演' Z+ L; j9 q0 h, m/ [' O
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。5.39.217.77:8898+ e$ v9 b% q, Q0 d2 V0 _
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。公仔箱論壇7 L( D# E, S0 Y9 J3 s# c9 n
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黑森林蛋糕
; H8 R! h# n: h1 x0 {材料A：1 g2 H; X, v. \3 m/ H4 Z
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：' N5 T8 z0 U1 B
樱桃水100克，3汤匙酒tvb now,tvbnow,bttvb4 t$ _8 |. g0 v* B; b
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。5.39.217.77:88984 i3 |- f& R7 K8 Q# d# r
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s5 O# h7 h( q0 h2 O
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。tvb now,tvbnow,bttvb/ R3 x# H2 V" c6 U' j' m* P) z
6.重复（5）。5.39.217.77:88989 C, h3 _  P& s8 z
7.上面和边涂满奶油。5.39.217.77:8898( P6 \5 i0 G+ Q4 h. n( {
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
( A, Z. f/ k, P' k) s材料：5 P: q: b8 F% n8 N5 _" I
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇$ B3 B: d* f; \/ H
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb# }5 l$ J7 R& F. Y( g' {# X8 K
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：8 o; {* j$ w' ~; I
1个青芒果，去皮，切丝公仔箱論壇; ~" S/ R2 A8 [$ O
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I) g: l" y7 _" d0 a" [6 B
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝5.39.217.77:88981 Q5 x5 B* M- ?9 c! H
3条指天椒，切粒公仔箱論壇# h+ \/ V2 J; R1 r0 {5 B/ G
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂5 e) ?3 Q9 e- \
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q2 f5 v, J2 g/ G0 C) W* Z
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb+ ], u4 ?. h4 [2 d: r! ^
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。" i# T' X$ z( F
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。公仔箱論壇9 j$ ?. G  h7 E$ M0 _) D4 m

海鲜西兰花公仔箱論壇. `" N  q/ J9 y4 l
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜tvb now,tvbnow,bttvb  _7 |+ C/ {2 K( A
A：5.39.217.77:8898# N  _( z4 _- J, ^+ W. S
1/2条红萝卜，切片tvb now,tvbnow,bttvb$ T7 w, q3 h0 p/ s- a6 \- r: V
4条粟心tvb now,tvbnow,bttvb* U5 U; D( v' Y( X/ L
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @6 L7 R; Z( m( x* @$ r+ t; V: K
1条鲜鱿，切块
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb9 S  v" r8 r) [# Z3 `
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o9 ?  Z3 L% t4 Z/ L: ]+ k: e/ c
2大匙粟粉水，勾芡用5.39.217.77:88982 g* T6 R2 G5 C' W$ T6 g! y
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |- B: s( T4 P6 M" w
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h$ X. c& Q# u, A' \' L$ t

豉油皇炸鱼
% e4 Y# z# O5 X3 q6 q5.39.217.77:8898材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb- i+ f. i% K( w; `' ?6 A
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：0 f" _  n/ o9 L& A
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇5 F9 L# z# C" Q% ?: ~- h
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。8 v& @4 m7 T' |' j$ j2 H
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。4 K6 u: J$ _9 G& E8 o6 u
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豉油皇虾
材料：公仔箱論壇5 z/ W' R6 V) O9 _1 R. }. i
500克中虾，洗净，去肠泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]1 w" d4 K% O( e& N5 `) S
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }+ S% u' \& K8 I; e* i
1棵青葱，切粒
调味料：公仔箱論壇6 y" c4 `: X% c! ]4 V
1大匙生抽公仔箱論壇0 |; [$ a6 ~1 r: `# E' Y
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油5.39.217.77:88980 N! c; B8 k2 V8 P: _- X& [# y, C
1大匙绍兴酒
1小匙糖公仔箱論壇9 @9 J% x& ?' P  E
1/2小匙胡椒粉' v8 r+ T) }& t+ v! n& E
做法：5.39.217.77:8898+ K# k$ V5 F& g) U( p( {7 \
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。公仔箱論壇, A0 a( I" J1 J& }) j- B& c
2.加入虾，炒至半熟。公仔箱論壇! i: E6 g5 B' w* R* R, O# I3 A
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p2 A. V: O; B1 p, T
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黑胡椒猪手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q  w/ N0 Z" d, ?% I; B' j
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：tvb now,tvbnow,bttvb2 @; C2 ^& x- f7 J
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油! K4 A% x& f& i* K
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb# y* K' o. @7 |) I4 V
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：公仔箱論壇0 j5 Z* ~9 i' [% {' V  [- G
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。5.39.217.77:8898! m5 \, B: G; c; N
做法：9 ^4 ]9 D. S/ C, H; }- |: X
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb7 o5 Q. \0 e% d" r/ s9 |  j* E
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