容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。* ~! ?1 l/ E( R+ n( b( s" v7 Q
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X. t2 U1 k* V) p
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y8 c$ \+ {2 x! j# ^# M
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。5.39.217.77:88981 x$ D4 k" M3 T* n2 L/ ~7 g
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演5.39.217.77:8898  Z! E$ k4 b5 n0 j$ N2 h
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。- v: w" o* Z+ Y

黑森林蛋糕
6 r6 g5 N0 R9 R% G& ^材料A：公仔箱論壇! b5 X' r4 L7 p
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b- s6 E/ y& _7 @# ^, F: }) B
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：" U9 ^, }& f4 T4 _0 u; z7 H1 E& p
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：  k3 R7 V% \( C) z
巧克力米50克、巧克力屑10克tvb now,tvbnow,bttvb1 c1 W% `# [! z) u- x7 ]- z
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。+ t1 d1 \* T+ J4 U
3.黑樱桃切半，加入（1）内。tvb now,tvbnow,bttvb% I: X) {' c. D3 y( O
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。5.39.217.77:88987 G* c% U- K% |& q
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布tvb now,tvbnow,bttvb. K$ v! j# h, p! ?: F( x
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块  _& W) Z% X+ f4 w3 T& l+ d
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：1 q" ^2 ~: B& S, U& o1 h# G
1个蛋，打散，5大匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb: g, N+ O# H" H& x1 n6 Q
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝- a1 j, b. u) `/ W) t
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i+ n3 }( |& P: V1 N) N8 l
1个洋葱，去皮，切丝6 P8 }- c8 l/ \# e
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖5.39.217.77:8898: k7 T: n) P4 F8 p
5粒桔子，取汁5.39.217.77:88986 v) O4 M6 Q+ q: f# I
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5.39.217.77:8898" V. [- s0 m3 e" B% e. j) P
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb6 V2 I: f) C" o# u( S5 _& a

海鲜西兰花
6 u. ~  X, w1 X  a, T2 s材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜公仔箱論壇8 `) n0 K7 C0 I; C0 E, `1 f& [! |
A：
1/2条红萝卜，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R1 M1 a; _/ q" R. f
4条粟心公仔箱論壇6 U/ H: h! H! C1 R1 L
10克黑木耳，浸软，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t0 O# _! x! z0 N) Q7 S: A
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `% S* W9 @" I- E
1条鲜鱿，切块公仔箱論壇" Z7 g7 B: _! ~3 ^9 U+ C4 O* m2 K
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水; v) u! W5 ^4 L8 z) a8 X, ^
2大匙粟粉水，勾芡用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o  n) X8 w% K1 \
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：5.39.217.77:8898" [+ G7 T- N- X- v1 U
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _6 y2 D. J+ s. Z- Q- y
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
! Q5 a* R  V9 N1 m
豉油皇炸鱼5.39.217.77:88987 {; }+ r4 Y* g: }6 B1 }. j( e% ^
材料：tvb now,tvbnow,bttvb" n) _9 j6 r& J8 q- V8 L9 x3 h
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水公仔箱論壇$ ]8 [9 h# W! F# c+ ?/ |# r
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。tvb now,tvbnow,bttvb' C+ @# \, h2 {$ L! c$ ^
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。$ j. {9 K$ o  F
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r# ?1 X4 ^; V9 u
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 l9 i% Z+ a5 X4 N3 w
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e( F) H* G6 s; u& w/ K1 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e+ z! L9 l, E+ i
豉油皇虾
# M, M  t0 V2 M% C( j材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C. B% Q" m1 d: j
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒tvb now,tvbnow,bttvb. m+ p+ l. ~; t6 `# m/ O
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]' \' B) W( z
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。5.39.217.77:88988 q! L$ Q3 U+ J2 V* I7 g; J' |. ?
tvb now,tvbnow,bttvb# D1 {2 A) V) t' N( t, n
黑胡椒猪手
6 o) r% n2 j* r; m; x: M材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |+ j/ y0 \) U% z# F" W
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：公仔箱論壇5 q0 o8 e" Z9 Y6 e; _: f2 B( e
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：公仔箱論壇6 c# I  S( R; |) Z! H- N! W/ W  M
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。5.39.217.77:8898: _* k8 J7 l. v. h, M
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w3 z0 v! O7 R6 A
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。5.39.217.77:8898+ {0 T' i3 D  ~# u1 R) o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `4 A# b2 b8 w+ i! P: \( @
相关照片