海參高蛋白低脂肪，含豐富骨膠原，女生養顏恩物是也。以為吃法獨沽一味得個燜字？錯了，海參既可燉湯也可夾和牛爆炒，既可脆炸也可變甜品，甚至變成冷盤都無問題，一道琉璃冰海參奇異果汁，簡直與啫喱無異，夏天吃更覺透心凉。
/ L! v1 c9 c. @. ^2 h3 c1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {! {: c: ?5 W4 \" b白石參做冷盤透心凉 - g$ w/ B: h' ^7 Z
2 {( Y: F3 a X東非坦桑尼亞水質清澈無污染，出產的白石參可謂優質之選，體積最大約一斤兩頭，這次師傅用的一斤三頭貨色，市價約六百多元。由於海參表面有層石灰，故先要火燒十分鐘，繼而進行兩至三次浸水和焗水過程，讓其脹大，浸發完有前半截手臂般長。
* }8 `( Y! ]. n% i% z6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F. S8 L4 o& b% J" W
「天龍軒」主廚劉秉雷師傅：「我叔公當年就在坦桑尼亞開設曬海參場，設備很簡陋，鋪張蓆就曬，曬好就運來香港。六十年代乘飛機不如現在般方便，去東非最少坐一個月船，由於運送時間太長，為免海參變壞，就得沾石灰水曬，因此命名為『白石參』，口感比一般海參更腍滑。」海參本身無味，用濃味醬汁去煨最正路，蝦子京葱海參可謂最傳統做法，蝦子混蒜頭炒過去腥，加麻油和上湯煮成醬汁，海參去腸切件煨腍，師傅指：「一般店舖即煨即食，個人研究，煨完隔夜再回鑊煮一煮，海參會更入味。」除傳統做法，劉師傅亦有新創作，見夏天炎熱，創出琉璃冰海參伴奇異果汁，只落糖、上湯和鹽煨，加大菜凝固成啫喱，伴微酸的奇異果汁吃，特別醒胃。千絲葱汁炸海參亦令人驚喜，海參扣腍後沾蛋漿和麪絲炸熟便成，周邊配用牛油和雞湯煮成的葱汁，「葱和海參其實味道好夾，更能去除海參腥味，入口很清新。」% _3 L( n! Z- \$ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n6 y, n4 J0 |8 o3 I; l- x
$ @: h4 o" \; z( s* Y東非白石參
3 t4 v/ U4 p3 @公仔箱論壇
- R& W6 C4 R2 o0 N5.39.217.77:8898
8 N4 B* _ s9 Z+ ]5 p; z$ {" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■琉璃冰海參伴奇異果汁$138（ a/三日前預訂）
# e( j+ T) o% ]* c2 t6 V; s5.39.217.77:8898
0 [6 j' \$ y2 |( b* F( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G8 y! B* |# H+ }5.39.217.77:8898北海道遼參
, K/ J( _: K' ?8 D5.39.217.77:8898( [; x) ]; |; c8 O' R. [5 J
 3 [5 L% j6 N1 B, [& d4 y3 [
■無花果海參燉響螺$330（ a）
~5 ?0 R5 j+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @4 t' L% A1 ^ e7 T7 f
 ( U$ l ]' }# e, c5 D
冲繩刺參, s! l7 A2 W' N" q
/ o& L! N' l; E' S8 d/ H. m- @3 M tvb now,tvbnow,bttvb8 z E/ X; v# q2 Q7 W+ w9 T) l8 l
■京葱和牛爆刺參$450（ b）
1 N4 E( ]: F4 B u8 x1 p) t7 gtvb now,tvbnow,bttvb( Q' l B3 c# v3 w7 y4 x* }% y! B
$ ]. y, k' p" p! ]6 F. n; ?tvb now,tvbnow,bttvb關東遼參tvb now,tvbnow,bttvb+ c& C7 c$ n! a+ }& A9 w3 g0 N
. M2 v+ }8 M; d公仔箱論壇 公仔箱論壇( x" t/ x+ v% p: N
■野生蜂蜜刺參燉鮮奶$48（ b）! _: t3 Q( d. d
7 C/ {8 t$ h" a. X# e P4 O, U7 F1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i+ {! P# V4 X# M( @6 h/ @5 W% M. E- \+ \
關西遼參/ Z0 t. f+ W# k5 w! v
D; p; ^1 P8 T5 r8 T
4 i- B+ X3 x! r: B9 f■川幫燒日本遼參$428（ c）
! @: Y4 D+ m, x& k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 K' O) Z5 D3 E
北海道遼參燉湯清甜
/ p# ~* a4 g6 Z$ ntvb now,tvbnow,bttvb北海道遼參的刺針沒這麼密，體形也較尖身，港人比較少用，但其肉地夠厚，入口較有嚼勁，一斤五十頭約六百元，價錢亦較合理，煮出來效果也很好。5.39.217.77:88981 m* M: J2 X, c" }& R
9 s! ^5 O; K% N8 ^3 n @ 5.39.217.77:8898. Y, m' a! ]8 I3 z
■一大片落地玻璃，邊吃邊賞景很醒神。
1 `' I3 u; j+ J6 ctvb now,tvbnow,bttvb
8 ?$ k \. ?; Q8 ~3 C吃日本海參，一般人多數選關東貨，劉師傅反其道而行用北海道遼參，想吃得豪一點，首選鮑汁北海道遼參皇，海參配濃味鮑汁味道得以提升，用來宴客絕不失禮，入口煙韌非常好咬口，建議鋸得細塊一點，讓一小塊一小塊的海參前後左右都沾勻鮑魚汁才放入口，那股香濃味道直襲味蕾，好味到停不了口。想滋潤一點，可選無花果海參燉響螺，螺肉及無花果加雞湯燉三小時，不加火腿，「加火腿燉湯，時間一久，湯水就會變酸，味道不夠清。」之後再放海參燉多十分鐘便成，湯水極清甜，燉過的海參難得地依然有咬口。
3 T- S1 w0 |$ S4 g3 s
$ ^7 X# l0 H, Y- s/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110626/large/26fb17p[1].jpg&code=baeb427b175c54a7917dcc4cd9380cda&type=jpg[/img]
1 @% p" _! ?" z# r; ?% ^4 _tvb now,tvbnow,bttvb■劉秉雷師傅
) j/ f! z7 ?3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
+ v5 q7 y* i" C. h公仔箱論壇
8 K+ q! H9 E4 ?1 L4 j7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮑汁北海道遼參皇$480（ a）公仔箱論壇: M1 m D1 w2 `) [# f- Q! Z
, S7 L. v0 t2 `1 C0 B- C! l
! \% R9 v+ h* F9 ^■千絲葱汁炸海參$138（ a/三日前預訂）5.39.217.77:8898. U7 E2 ]. t k8 K1 b
/ S! l0 R- O, v$ Y
 $ w$ z3 Z2 l6 F- ^# f
■蝦子京葱海參$98（ a）公仔箱論壇; c. B' \: H1 f
" y2 A7 w) M/ k6 G, O+ E0 U5 s" h5.39.217.77:8898關東遼參夾和牛有油香日本眾多遼參，以關東貨身價較高，有說因為日本東邊水質較好，所以價錢炒得更高，一斤四十頭約值四千元，關東遼參刺針夠密，望落又夠光身，海參味夠濃肉質又爽口。
, P$ z/ E2 y! y% \公仔箱論壇5 A, ^ l& m( J8 S
 / B- I0 m3 q* u4 v
■古法刺參燜蝦子柚皮$98（ b）5 l; \% x# Q. |
" w3 D0 m& q0 ~& w utvb now,tvbnow,bttvb「阿一海景飯店」的啟哥：「一等一靚貨浸發後可以發脹十倍，但靚貨現在多數都運往內地，在香港吃到的最頂級貨，最多只能發脹大約八倍左右。」正宗的蝦子柚皮，一般餐廳已經少有提供，啟哥回歸傳統，煮出一道古法刺參蝦子柚皮，柚皮本身油炸過，下墊鯪魚、蝦米、薑葱和蒜子，再用蠔油和蝦子扣足兩小時，保證入味，海參則用鮑汁燜十分鐘。柚子入口即溶，一點澀味也沒有，索夠鮑汁，與海參味道很搭調。創作菜有京葱和牛爆刺參，爆香京葱後加澳洲 M9和牛和用上湯燜好的海參快炒，和牛油份完全滲入海參之內，入口啖啖滋味。
2 @ V. D( u( R! |5.39.217.77:8898
3 g C! @- n# b/ e冲繩刺參燉奶變甜品冲繩除是享受陽光與海灘的好地方，也盛產冲繩刺參，尖刺多在側邊，肉質爽滑有海參味，優點是帶點海水鮮味，一斤廿多條約三千多元。tvb now,tvbnow,bttvb+ b$ \& C. s) P o+ ?) O6 i
* S. {* f- j2 D# _8 F
6 E5 _' M% s6 ^, Y# u■荷香古法釀刺參$98（ b）
- j0 n; H7 f$ t公仔箱論壇
+ ]" n" P6 V7 E- Y6 |. ~: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啟哥同樣用古法炮製，變成一道荷香古法釀刺參，豬肉剁成茸混馬蹄粒、香菇粒攪勻，釀入燜好的海參，底墊一塊荷葉蒸十分鐘，最後淋秘製肉汁，一啖吃盡海參的清、荷葉的香和肉汁的鮮。燉鮮奶吃得多，從未想過海參也可以變甜品，「海參營養價值高，對皮膚很有功效，我想不如混合鮮奶、野生蜂蜜、蛋白、洋薏米和海參一併燉四十五分鐘，果然很滋潤。」野生蜂蜜有股難以言傳的清香，搭煙韌海參，滑得自動跣入喉嚨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k' D# L5 ~" d( g% \
1 k3 {5 o- y9 X$ Q) o; e- r: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關西遼參葱燒辟腥關西遼參外形較平滑，肉身較厚，一斤八十至一百條約三千至五千元左右。
. Q* h1 O4 t7 s6 W: V3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; B( h% g9 g1 q
5 A) M+ n$ m; c/ Q4 i6 O; S. C公仔箱論壇■餐廳用白和綠作主調色，配一排落地玻璃，很醒神。
6 G: Z0 f( i/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 g, P# q( f. z0 B4 q
「上海綠楊邨酒家」提供的原條葱燒日本遼參，厚身得可以當扒吃，大葱和海參一起過油，之後加花雕和清湯煮至收乾水，用的必要是山東大葱，其獨特的葱香，最能去腥添香。四川菜麻香辛辣眾所周知，用來煮海參一樣惹味，如一道川幫燒日本遼參，海參加花雕、清湯、胡椒粉和豆瓣醬煮至自然收汁，再放炒過的芽菜墊底，微辣更能刺激食慾，飯都添多兩碗。
# k: N% O8 l! s7 r. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k6 m: {* M5 k; P0 f% Z- `3 Z[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110626/large/26fb26pzok[1].jpg&code=4e6fcbdbaee4230bdabb2146b5b730a5&type=jpg[/img] 5 n8 ?9 S- i- C! w; z' u1 h3 P A
■山東大葱獨有香氣，最能去除海參腥味。tvb now,tvbnow,bttvb) W0 F7 w9 Y; _; ~$ F% T
) Z2 q: p4 d, @7 f
4 f+ D% D3 |) @8 y! c5 n" l2 x, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■原條葱燒日本遼參$208（ c/兩日前預訂）
2 C1 {9 C; I+ r0 ~' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T# `$ |4 _7 |6 t [% h4 {a.天龍軒（尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣香港麗思卡爾頓酒店 102樓）5.39.217.77:8898' a3 g* H( }" x$ h" W
8 \6 { ]9 T1 I$ O- `tvb now,tvbnow,bttvbb.阿一海景飯店（尖沙嘴彌敦道國際廣場 29樓）
/ c) l* G) _3 ^( K7 w; p5 ~
5 s/ g& t" |+ ]- V9 ~' n4 }5.39.217.77:8898c.上海綠楊邨酒家（銅鑼灣告士打道 號世貿中心 11樓）
7 y* w! ~. j% f- D& t0 a" Z5.39.217.77:8898
% V2 A5 ]4 x' K6 Q: _
4 L: h9 ~9 D. Y) x( S9 F \$ Q$ [( Y$ t■「天龍軒」處身 102樓高，有無敵海景送飯，海參份外滋味。 |
發表於 2011-6-26 06:20 AM
| 