[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
; U( K2 j4 R# I& y1 Q公仔箱論壇無糖巧克力　　　30g
. m5 U& k4 M) I9 v; i$ |  B公仔箱論壇甜巧克力　　　　20g 8 h' q, M1 Y( J! i
粉末明　　　　　5g
2 |8 K9 s, W. l% p6 M. L水　　　　　　　20cc 9 M# X+ |. h3 l* w+ N0 ~, _$ L! s
鮮奶油　　　　　175cc
# D" L( e- }! c3 Y& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃　　　　　　2個
, K, f: t! k# h& u5 ^! p3 e白砂糖　　　　　35g
' f( K/ p, K: W0 I/ }- {tvb now,tvbnow,bttvb牛奶　　　　　　125cc 8 G% a' {8 w2 _1 X; c5 v; u
香草精               少許 公仔箱論壇; @& @) p% Z. l2 @' n% I, o
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g) tvb now,tvbnow,bttvb- S1 M* G4 L# B  s
裝飾用巧克力枝　少許
2 |; X5 P( L/ V# M# l) ]! A5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]& b4 t( i0 v) g5 n9 W- D
作法: : y& W, V& c/ E) Y( U: G( ]
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 . m4 H' L8 K/ I, O' {# C
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
+ W+ E( |& m" J  j3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
/ J, O+ O' U( x; M. f% p$ f5.39.217.77:88984.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
* Q3 G& R% n/ x& {* v$ W# ~tvb now,tvbnow,bttvb5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 公仔箱論壇6 t0 I" u/ u$ D# H& s, z, U' z3 t
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
3 w  T! w: S, y) w, ]' Ytvb now,tvbnow,bttvb7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。