[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
( s+ h7 j. N& t1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無糖巧克力　　　30g
$ q# s+ ^" y4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜巧克力　　　　20g tvb now,tvbnow,bttvb2 a  G" u" z" E3 q% F/ T! p
粉末明　　　　　5g 5.39.217.77:8898, n/ i3 j" X8 _/ H( V6 j
水　　　　　　　20cc ! s5 c) ~: R* E7 R
鮮奶油　　　　　175cc " z# h% K0 @2 I% l9 I$ F
蛋黃　　　　　　2個
2 A1 d( h9 N( L, n公仔箱論壇白砂糖　　　　　35g
4 D8 N3 j. e6 x0 p/ |tvb now,tvbnow,bttvb牛奶　　　　　　125cc 5.39.217.77:88981 L  {% F' O- Q( ?) E( l1 K
香草精               少許 ) m/ A& {2 |& R6 b9 u+ d
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g) . Z0 H1 v6 e* L  L5 `" R7 Y! ^
裝飾用巧克力枝　少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z+ L: z( a/ [  r

; c5 G1 F' k# H3 H公仔箱論壇作法:
0 ?0 G2 \0 B% m2 q& Q# b" _1 @1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
% v( s; F+ g- }3 C& H  Htvb now,tvbnow,bttvb2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
+ ?4 i- ~' q1 F( v; B0 gtvb now,tvbnow,bttvb3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
, a) I: ?2 T! @tvb now,tvbnow,bttvb4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
5 f2 R3 U- s6 x5 I1 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
8 Z+ V; o3 \, J: i0 @6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb% V. v- M8 g6 G# z) A, C
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。