[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
$ G' M- s6 X  Wtvb now,tvbnow,bttvb無糖巧克力　　　30g 公仔箱論壇. u% S; ?8 U4 R
甜巧克力　　　　20g
, q" w9 s% i6 a7 q" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉末明　　　　　5g
1 x9 U. f& A6 r0 dtvb now,tvbnow,bttvb水　　　　　　　20cc
6 S+ U+ y8 W8 ^/ Z8 z" ]7 h, _鮮奶油　　　　　175cc 0 e% R) v+ N8 B) y% \
蛋黃　　　　　　2個 5.39.217.77:8898+ Z. Z+ f* [' o. @: h% o7 S  f
白砂糖　　　　　35g 5 A- ?7 |# t/ V. L
牛奶　　　　　　125cc
1 M5 v! e% \* e9 W5.39.217.77:8898香草精               少許
0 y6 t" R& c" f2 z5 `0 o公仔箱論壇乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
- i6 E. o5 l* h  H' X裝飾用巧克力枝　少許 公仔箱論壇( t+ B* U8 K- H/ ]: A2 \

+ ?% {' L; t; m+ ?! L% V2 t公仔箱論壇作法: 公仔箱論壇$ t# H' L3 L# E0 z
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 公仔箱論壇! S, a7 a  {* p8 n: t
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 ' i( a! }7 m4 q. Y7 x
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
- M$ R9 p0 r) `$ r! g5.39.217.77:88984.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
* t7 y# [/ n. Q9 m9 V5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
( E7 x! J7 F# [) _% o6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
* {1 C  Y2 ?" g$ E- K" ptvb now,tvbnow,bttvb7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。