通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k/ y! U9 |' l
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
2 X4 X! X3 ~: H* u) U# d5 i罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g$ p# `3 _- x9 h' q5 f. F
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
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夏秋兩季蟹最靚tvb now,tvbnow,bttvb3 q! U M- | @3 z
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
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, O! Q0 Y; c) K$ |! j4 V2 j" _4 T頭號通緝：星馬胡椒蟹+ C& O2 }7 l4 j! p5 H
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！/ h+ D: `/ E2 A
* g* k% l9 l" f1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。tvb now,tvbnow,bttvb) ]* I! G6 ~% D
% \: f; {3 p; L# x' y( htvb now,tvbnow,bttvb二號通緝：西式凍蟹- } a& f) t* ^- c- w0 o0 b7 _ n- r
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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# [( a6 G6 u5 d& _8 u; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
* W; T! W! u# R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M( _ @8 ^) ~' m
除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。& z% d! h/ h$ P( a: _2 W' c
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三號通緝：百變中式蒸蟹
8 S: w+ y; ]( ~5.39.217.77:8898聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。5.39.217.77:88989 R! i. n. r( @+ N. ]" r T. e
# A4 z: y U0 ~( N5 E$ J) F. m+ ?5.39.217.77:8898你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。- s( Q0 w+ d1 C
0 @8 ~, j" m1 t7 [6 l/ i# z因材施法
6 ~! N+ T9 o# h5.39.217.77:8898中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p& @7 x/ }5 V& o
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講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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4 F& V% U0 G- M) H+ Y9 Q' S5.39.217.77:8898大廚教揀靚蟹3大要訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c# ?6 L" c [. I" f, s1 ?
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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) t+ w/ O2 x" {" F# I2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。. p, n* \ J3 Q% g# {
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。5.39.217.77:88980 o8 F& B- a0 B5 x8 J( ^* w3 l
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夏日靚蟹WANTED
- r3 e- N+ W8 p+ O9 w* k" D& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \# |0 W7 Y5 Z) V G& O, N2 X) D
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
3 r+ }8 s1 ]; v2 a當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。& C% @$ D. R1 I2 s: w- q6 j
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。! J7 }( U, I( @6 }3 p! L# ~
最佳體重：500~600克5.39.217.77:8898$ L N, ]7 k6 @# I1 C- J
最佳食法：凍食' f2 i# g) C- i& X: @
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登格斯蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y) ~: ^$ m2 [8 p
產 地：北美西岸及加拿大
, v- m8 d$ [6 D- n# Z當造期：一年四季；以5月~10月最當造。tvb now,tvbnow,bttvb: ^! d2 O5 [; E C/ u" p5 l
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C, p' u; |" ?
最佳體重：700克
1 i3 K; M" Q: U( u最佳食法：清蒸、凍食5 _) ]7 e' S2 S4 A/ R4 J
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奄仔蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d. Z7 N: e! J! m
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
" @: ~! O' F. y0 A! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：6月~7月2 E* i; l* H2 b* P
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
' p: k! h+ p: l% O0 c$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：4~6両
( U2 Z4 d1 V" x3 a( j# n最佳食法：清蒸、油鹽焗
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9 h! L# F, t5 l' J) P+ Z* h( q3 @5.39.217.77:8898黃油赤蟹
& v0 p- c/ t: `3 g& f產 地：廣東潮汕9 V" I& W" c8 F7 U; k% c% m6 c
當造期：6月~7月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^2 { l: P2 w) G
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。公仔箱論壇: U8 B, X+ ]: T' f& T# V* }
最佳體重：6~7両5.39.217.77:88981 L4 P: a" {3 {- \* A
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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肉蟹
) G7 v* Y! E# _3 q. x _1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域5.39.217.77:88986 v. {: t3 S3 ~
當造期：3月~4月、7月~9月" v( U* e6 B4 P+ G5 w
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。tvb now,tvbnow,bttvb: C }9 b/ W' W3 y+ L
最佳體重：1斤公仔箱論壇1 \& |* ?" Q5 ?. k3 E% G
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
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膏蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [% x. t8 |# [# P, Z. v
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域: y/ |3 c/ f) @! d* I1 M4 {3 C
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
7 J* A3 x4 k/ I- ~5.39.217.77:8898特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F! z; j2 J! v% ?: ^( [
最佳體重：1斤2両
, r7 F7 V. ^: V) `" e. ^( |最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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