通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……5.39.217.77:8898! I- g( W+ i1 C! x; t; ^
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
; {3 R2 c2 D1 D5 D" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
" K* o' o; M' g, n5.39.217.77:8898通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。5.39.217.77:8898$ G; q$ C' ]. I2 ~1 q# p
4 J/ F `0 v# f+ Y0 |! u/ p# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏秋兩季蟹最靚
0 ~/ P t' Q2 r [% P/ r" @公仔箱論壇香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。4 \" W( Y0 C: p' k7 w: w
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頭號通緝：星馬胡椒蟹
# _; L5 S3 h5 _4 a4 W# U! [要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！5.39.217.77:88982 b6 S- N. l; m& s
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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T, u8 t; z3 {/ ]1 U6 s! v2 Q+ q, a( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二號通緝：西式凍蟹
$ W9 L5 X2 V$ @% A夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。tvb now,tvbnow,bttvb {) I# U: C- H1 g+ `! O8 d% P
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今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。tvb now,tvbnow,bttvb, R4 Y- s. Z7 R% V
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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三號通緝：百變中式蒸蟹' G) x* f! ^7 {! E5 M4 q: G
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?) K" G' t5 C l, I! U, e
( U! b. ~/ \: E! |8 ^) J) A4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
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因材施法
; E. M8 g0 t( f" } W+ v# _' `5.39.217.77:8898中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
c) E5 R. W& B8 Z) l+ u& Y5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ P9 [5 ]0 U1 ^4 D( t5 \0 p
講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！公仔箱論壇: k- s H8 ^3 S/ Z' ]8 C& F
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大廚教揀靚蟹3大要訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O" ]% n; S' U
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
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, B2 C, k; P' T5.39.217.77:88981. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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9 g' U! W0 M5 d6 ~) ] S5.39.217.77:88982. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。tvb now,tvbnow,bttvb' z( R/ o) Q" O8 x
- |1 W5 b9 F$ o# l( _5.39.217.77:88983. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。5.39.217.77:8898) e& h I9 ^# z) V6 [' X
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夏日靚蟹WANTEDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^8 E+ v W" ]
麵包蟹tvb now,tvbnow,bttvb( Q# H% p0 R" c) s: w1 f3 e7 ?
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
& u5 @$ v& z7 O當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x! X$ f& ~! J! d& ~) c8 ?- F
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e; A9 k5 ~4 |# i
最佳體重：500~600克
3 X" Q+ {. L. h6 o. d6 S& ?最佳食法：凍食
1 A3 j# i! V" n: l5 v公仔箱論壇5.39.217.77:8898& P1 G1 \+ n7 K# ^' C
登格斯蟹
, ^5 J! P- i5 |9 ~; t' o" i5.39.217.77:8898產 地：北美西岸及加拿大tvb now,tvbnow,bttvb( X* ?6 g; m/ |) A' t3 f$ ?$ F
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
" y% s- C+ Y6 }+ \. p/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
! g2 d$ r- T: k最佳體重：700克
! e4 _9 `* Q& {7 y' z% [最佳食法：清蒸、凍食
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! @+ g3 W, R- N( n, V& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄仔蟹公仔箱論壇- n( t7 o' k! C5 B b; S
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
" L7 f8 C% B: ptvb now,tvbnow,bttvb當造期：6月~7月
6 K$ z: E6 _% a; n特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
+ K3 h2 {0 D* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：4~6両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i ?' m% m Y4 ?3 x+ f
最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇2 J6 Q* J% D; j
% A1 P+ U. n8 S7 g/ h( M5 e公仔箱論壇黃油赤蟹公仔箱論壇; p" l3 x9 \- b" w7 t
產 地：廣東潮汕5.39.217.77:88989 [; ]& `* d) u+ y
當造期：6月~7月
q# e7 O+ b' ?4 [; Y特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。6 O$ s) y: T! Y- z- v2 k1 j
最佳體重：6~7両公仔箱論壇: ?! X% t4 u; N1 L7 M
最佳食法：清蒸、油鹽焗5 L% _, C0 j: W
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肉蟹
/ r6 Z" v7 D3 _- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域% m5 k+ P5 p7 F
當造期：3月~4月、7月~9月公仔箱論壇 O! R! o+ U% [* S J
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。 N" M3 H Z5 {' v- D
最佳體重：1斤
3 f( x! I+ { ]& p4 T5 L3 D- P6 _最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜公仔箱論壇! b' W! c( w: C$ l; ^6 L& |
5 |2 ~; Z# y/ I膏蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U( y' {8 i# l) t' n
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
+ p9 {3 v ]! z) ytvb now,tvbnow,bttvb當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
; [# l, b) B O6 h$ H特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。) A6 o& W) ^6 v8 ^2 K
最佳體重：1斤2両
& B* \8 a: c* E9 M9 R X0 a- J公仔箱論壇最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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