通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。tvb now,tvbnow,bttvb) p" E. x7 Q6 q; T& W" J
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
& }/ L4 N$ i6 ^8 h/ w3 S* i3 j. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
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/ P6 Y! B. f* V" A, l t& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏秋兩季蟹最靚
1 t* j9 w: \( Y6 O香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `) G$ N( O9 _2 H
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頭號通緝：星馬胡椒蟹
7 e+ l. T3 Y0 h/ K7 b( d9 x5.39.217.77:8898要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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; W7 m. w% [9 d% W w3 d實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。5.39.217.77:88988 c+ z$ i" p* s* W, O
8 R7 V4 q! t; ?( Ltvb now,tvbnow,bttvb二號通緝：西式凍蟹: o: G# t3 y) Y
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
# f9 I$ u/ h* W9 y- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# S, u( F0 l( {( n
今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `1 K4 a" R8 d% D; T5 P& L
' {# c3 b. ^0 l/ y; m1 g% y除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。tvb now,tvbnow,bttvb6 W- x1 f, \. L( Y9 R
! v8 x/ N) [7 H公仔箱論壇三號通緝：百變中式蒸蟹
" {3 y. Z0 i, m0 M9 N( ktvb now,tvbnow,bttvb聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
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( ?1 Y4 j' {8 U) P你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G0 t, m$ r) h, |' G P4 N2 A
( A; T1 P* B0 w1 I% q+ E& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因材施法
: J# t/ |* J U V6 N中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
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講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！( j" [( [- K" ]* L- h! [2 ?
- k! k Q0 N2 F0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教揀靚蟹3大要訣公仔箱論壇: `8 o+ D; c$ J2 i3 N8 [' l
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：公仔箱論壇+ W: D$ C8 m R" A/ |1 z
5 l4 x. S# |5 N4 q+ k4 r; m公仔箱論壇1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。5.39.217.77:8898: r" q8 {5 G! B
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。* E" p6 y0 @: }- F- s8 h; b! {
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麵包蟹7 f. m3 p% i% L s& }8 t) b8 E
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
G$ j# V5 C `% H+ R! n公仔箱論壇當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
1 t! D/ N( k8 Q! i6 x4 L, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
. P2 ^( \, Y4 {; d6 T最佳體重：500~600克
) N0 ^ |- ]; F( j: K9 R9 ^& ?公仔箱論壇最佳食法：凍食
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4 O7 O( S% q& V) m/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。登格斯蟹
3 ]' m: N4 l, n0 Y產 地：北美西岸及加拿大
8 I! s$ E4 L% `' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：一年四季；以5月~10月最當造。9 S- V% v- p5 Q! U( d j% ^
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
0 r& ?6 `+ x2 Ytvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：700克
9 G2 A3 Q9 Y. t- n公仔箱論壇最佳食法：清蒸、凍食tvb now,tvbnow,bttvb/ V5 c( p' ~1 S6 `
: Q, U# l% [8 T: n4 Wtvb now,tvbnow,bttvb奄仔蟹5.39.217.77:8898) S3 F0 m9 `5 r9 w: I0 O/ Q
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
2 _. f: j; }9 Q) f/ Q$ U% i公仔箱論壇當造期：6月~7月
, _) M. Y- @8 U! ]3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
/ j% `5 ^" T* D" n) z% D/ u5 }3 J& A最佳體重：4~6両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q' f& t8 I% D( P
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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' }* e# ^& G( g& q0 U( y2 r黃油赤蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c* {5 s; x0 J. b b: W4 {2 g0 ~- D7 Z9 p
產 地：廣東潮汕3 [5 m. v1 g9 A3 ~7 t% `4 E: `
當造期：6月~7月
/ h! b8 W5 z& M |, j! |特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
( {, h( P" Q# @5 M6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：6~7両5.39.217.77:8898- i; ~ _) C6 K( v! h8 {; S9 t! R
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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肉蟹
6 v, w# ~5 D2 d- ?3 E Z! w, L% i產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域! l9 O6 u. k) }( g/ k
當造期：3月~4月、7月~9月公仔箱論壇. E' F! E1 b" q4 ~. m+ Z& T1 o3 R+ D- n9 O, q
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。公仔箱論壇3 q. X$ A+ u2 J3 r! z2 @+ A% H
最佳體重：1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B E+ Z/ Z0 D
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
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/ e' \5 [/ \4 ~% T公仔箱論壇膏蟹
) k8 s+ K2 D, L% V7 o* e6 r產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域5.39.217.77:8898 l7 s" m6 C% r5 M
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c, q( J; g8 E2 F5 b0 \9 x
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
) t/ X( b- ^' X D- s5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：1斤2両
7 e+ W, q( d" H; M( m. s* ?最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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