通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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: c5 G1 j3 H1 w! y( p; P2 b1 z國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
- t; }) c4 k9 q C! ztvb now,tvbnow,bttvb罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。tvb now,tvbnow,bttvb) N( C+ W- `1 P) H7 J
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。5.39.217.77:8898- W- F) I+ |2 u* d! ?, D# [( K
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夏秋兩季蟹最靚
; ~5 {; _1 g3 \) y6 g5 |6 m1 c6 Gtvb now,tvbnow,bttvb香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。4 D: P% F3 ^7 N" E! A. a
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頭號通緝：星馬胡椒蟹公仔箱論壇- t; o) T- F! U [! g
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！$ G" N% _: M4 E, ^
. z( J+ V' f6 W/ ntvb now,tvbnow,bttvb實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。& |9 q+ q# t( y
5 o- |. d$ h c# ~7 b0 a公仔箱論壇二號通緝：西式凍蟹
2 P. D; V* n, c" ~" T3 [$ I" a夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。5.39.217.77:88988 g# s0 r+ v/ j! Y8 Y
m I' g8 f% Q2 m" s1 etvb now,tvbnow,bttvb今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
+ `0 a8 e. q$ V* G( K0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~* p7 f- L, D" @& G* t) _8 }
除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `4 Y! v/ a+ W
+ x# G% \7 g- y5.39.217.77:8898三號通緝：百變中式蒸蟹
, t* ~& s. F( o+ z8 ?6 j" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
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4 `+ ~( r% c, B' Q3 K* p你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。/ S+ Y5 @$ v, M9 w6 C4 B1 T1 }
* Q, g( n8 V4 T9 D0 E1 m9 G公仔箱論壇因材施法
: p' L) E9 c% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
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講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！tvb now,tvbnow,bttvb8 i/ f4 d0 ?. D9 e" m. O/ j
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大廚教揀靚蟹3大要訣5.39.217.77:8898( z0 H1 |/ v/ V$ E: R
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：7 S0 Y5 G' R9 a. Y$ J
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。tvb now,tvbnow,bttvb; ]$ Y0 [; O' U# x) t! U" l4 Q& m. T
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。) c% P5 c. N A/ k
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夏日靚蟹WANTED公仔箱論壇. u3 v3 S1 l2 m2 g8 S& s* s
麵包蟹
4 ^- x( c9 m8 g9 n8 \, k6 a" ~5.39.217.77:8898產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
$ [, ^7 K# X+ w$ I+ N( s5.39.217.77:8898當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
/ E& s: v4 }) F, r4 t5.39.217.77:8898特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。, \% b' u7 J4 \% s1 q5 C- Y
最佳體重：500~600克6 u! R, O8 B0 P
最佳食法：凍食
& ~4 B% Z c4 k! i( V. D0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h3 ]$ H- K8 q# F" L% Y* y; e登格斯蟹 H G i! T; @* r
產 地：北美西岸及加拿大
7 t( W2 @; o+ E$ R當造期：一年四季；以5月~10月最當造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M, Q, X- J3 P- U1 W( n
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
* C5 N. s1 j* C, g最佳體重：700克
" Q; c4 ]; G; ` ^# q8 ~7 z最佳食法：清蒸、凍食
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奄仔蟹tvb now,tvbnow,bttvb& h6 n l$ O* k% j9 ^) O$ {
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O- W& X& d" U7 a
當造期：6月~7月tvb now,tvbnow,bttvb6 W/ M7 p8 E5 J, X6 ]- l% p( K3 U
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。+ h4 _: z& ^+ v, \ R! { q3 c
最佳體重：4~6両
, a' ~2 y( g( p4 a' e4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：清蒸、油鹽焗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z, _* |& A! h- Y
, M. T0 ?6 a/ I黃油赤蟹* x5 W# W8 ^+ H+ C. z! e
產 地：廣東潮汕5.39.217.77:88988 f$ L9 E: W( d
當造期：6月~7月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K& X4 j; T0 ]# }8 r! j7 x: j% B
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
* A. J1 ]* l% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：6~7両" [: M7 _7 H$ d* X- ~
最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇6 c' Q# `, J7 v4 ]* m/ W& r; I
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肉蟹
" P, S$ Q& E9 U產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域tvb now,tvbnow,bttvb2 ~4 f8 x' D1 n" C' X0 `$ N2 }
當造期：3月~4月、7月~9月5.39.217.77:8898& L r) p* T* r/ N; x+ q
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。5 x! q0 g) b9 Z5 _; `
最佳體重：1斤
0 \, S9 C2 o; B: \+ t+ b8 q) y最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
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膏蟹
# M6 a! |: w: p" u1 w+ ~5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
6 a' y8 c' w# r/ |( @7 }當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _3 e( g2 N% a( s8 v$ M9 Z
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G/ s K; }' M& ~) R, e; F( u
最佳體重：1斤2両tvb now,tvbnow,bttvb2 t% k4 e5 o% ~& `7 y- [3 _1 |
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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