打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。
* h& f& f, F6 c2 M- H6 h+ b公仔箱論壇
) Q) j8 S' S9 d: i# k公仔箱論壇紅咖喱宜夾海鮮
5 y# ]( f% J% [1 @+ k) t% Ytvb now,tvbnow,bttvb點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F" T F# |: t2 J: L* ?8 ]
0 C! M* K% l8 n; Utvb now,tvbnow,bttvb
2 q/ g5 d* J- qtvb now,tvbnow,bttvb■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E& x& f( Z$ m2 b2 q' b/ R4 c
5.39.217.77:8898( Z$ M6 K+ F. T+ l" @
0 |; s+ S! _* y( P- y5.39.217.77:8898■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。5.39.217.77:8898 T1 ?2 [# K* u+ a" u0 y
: \/ p- p* Y2 `/ m: j w全手撻起朵靚丸
& u+ [- F) z0 Btvb now,tvbnow,bttvb火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
9 I% _5 \6 g; g. T& X5.39.217.77:8898! `/ A8 A: C6 C* h# j: w
 公仔箱論壇/ b% N% l+ _' l6 r
■泰式咖喱鍋$58公仔箱論壇/ K" E0 Z* O0 d9 }: o% P
* d: M U' K; ?0 m4 P" ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" x! X2 w) f* T! ?0 |* C
■酸辣冬蔭功湯鍋$48
' q. ?& r L4 W& i/ d H* A2 O公仔箱論壇
5 t3 o, T5 [) q$ \. b5 G
; i! N/ S3 u& y0 b ]1 Y公仔箱論壇■四川麻辣湯鍋$48
: \( ^- y5 R. S5 ]) D+ ]公仔箱論壇
- Z9 ]8 y* ~" c& Z8 k6 f公仔箱論壇
% B& _+ C* s4 M3 K5 @" X$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■四寶丸$48
; u4 L4 O3 `2 H( Z% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f$ [* o1 e$ I7 I公仔箱論壇 5.39.217.77:8898: }! A* K$ q2 c0 b" p, ?9 q. X
■鵝肝墨魚丸$58
8 n) b% T( A5 I$ s1 }$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x1 @7 i2 M2 A) Y; ~
- b# R' j |$ \2 X( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰式大牛肉丸$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W1 ~! N7 ^0 |, j
% R0 g2 @/ m' J0 Y5 J {公仔箱論壇
. g$ X1 J/ C7 b, w4 R# | Z9 T3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紅咖喱羊肉丸$68
3 Z0 p( r) g! q公仔箱論壇
7 I0 ?# S o$ L7 h3 m4 M) S公仔箱論壇 5 k; j3 E( I9 P
■斑頭腩$2002 K5 }3 X# b9 j$ D
- K4 h) u, I* x* W' `
7 E4 I5 ~% j0 f4 ~2 Z, j■頂級本地肥牛$148公仔箱論壇; o* P8 @% ?2 E$ F- v: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y3 }$ o0 ^9 t! @( W2 n
 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q+ ^0 ^6 v! V6 F% j2 V8 M/ R
■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
) v/ Y' _) P- n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U1 J: |9 y! m" r
 . X, w# Z8 r; I, J7 Z! V
■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。5.39.217.77:8898" ?9 t% I* I9 D8 I8 U5 p2 S# \
" x8 ]. Z+ I* f5 \, G# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& c3 n" L+ [% L9 i2 t9 j
公仔箱論壇5 u( r; S& M5 W- s- p7 [ \
（九龍城南角道）
, S8 A" x: x) R8 [( u公仔箱論壇1 X7 |0 p `& A6 D% i) G
0 X5 E; U& p, C! n2 ?7 w& f9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 