打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。
% ~# Q2 O5 Y6 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 d7 Y" q6 Z/ y* I
紅咖喱宜夾海鮮
9 ^3 A" P1 b; u$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。5.39.217.77:8898# f! L1 O8 K/ c \* s' X+ T2 u4 X
9 |% d% T: H# T* O' R% Etvb now,tvbnow,bttvb
" B6 T3 ~9 v- ?! Y; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
5 m6 e# j; I3 H4 q; L6 v& Y; e
- J/ Q3 |9 P+ {. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88987 ~7 H' {; S; S% k5 O9 ?$ e3 i- L2 {- i
■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。5.39.217.77:88984 Z* q4 P/ f$ B+ ]; `
6 f. a0 G4 P$ e* @0 K( e全手撻起朵靚丸 公仔箱論壇, U; ~- K2 Q& l* V V$ t
火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
4 \6 Y/ u) l5 `1 M# D) N. }公仔箱論壇
1 U. p6 u$ s ^8 jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D! k; ^' q; f" Z7 Q7 M' Y
■泰式咖喱鍋$585.39.217.77:8898: v) c/ Q, G% j; D! n; M6 \
! f5 }6 w; `6 o- [8 k) _公仔箱論壇
j, @! ^# B8 U5 D■酸辣冬蔭功湯鍋$48
3 t; ?" G+ ~0 @2 b) w/ I9 k公仔箱論壇
h: F. t' ]5 D7 C4 ~& A, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R4 e& P6 g4 I! u& Z■四川麻辣湯鍋$48 h: M! c) u. F6 q! H( c
% \) F" k2 s6 z
 4 i1 d, M( p Y4 {0 C$ S% o# C3 p/ \; L
■四寶丸$48
' w" B. L" h5 \0 l( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a- F. T% o: T& G3 ]) O- f
5 j1 L5 S9 n A6 v, Q$ i0 Y5.39.217.77:8898■鵝肝墨魚丸$58公仔箱論壇- Y9 F+ |" G8 ?; v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v c# Z3 T- w" V' P0 ?& D5 M
8 @# [" r1 ~! C7 d9 C* z Q* G公仔箱論壇■泰式大牛肉丸$283 d3 F0 G! h: U( R& \) r
% e9 L, D* T) N& e. x1 L; F/ z公仔箱論壇
% D- g, ~2 @9 R" e, i■紅咖喱羊肉丸$68
# k+ }; ^# K; qtvb now,tvbnow,bttvb. J/ F7 b5 m3 b7 b* g; v
 B. ^; }# l+ X6 U o8 C' S$ x
■斑頭腩$200" f. B7 R, q! r; x$ _6 ^2 V
/ A* H; l0 t( a* q* ]tvb now,tvbnow,bttvb
' x( t: z* L0 x" S3 Z■頂級本地肥牛$148
8 Z: K& U! h2 W$ l9 v0 w# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- c l# T. t8 T! Y% a" ^3 D
+ r6 H; o: h2 G8 G# K: J5.39.217.77:8898■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
: L& c7 c! E* vtvb now,tvbnow,bttvb
9 {1 R# b2 j0 ?4 X+ l3 t6 H 5.39.217.77:8898! q9 q, y+ _: b# v) D( M' @$ {
■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。5.39.217.77:8898* ?/ S" H( w" y G' A/ e% k
6 S( R( i3 I- i+ D8 U
, J4 _/ ?/ s- A- J/ g+ G2 y/ ktvb now,tvbnow,bttvb
+ U) i2 z$ t q: z4 q) \' G（九龍城南角道）
) c& h7 _1 R" Q( |. J5.39.217.77:8898
" }3 ]( O' t2 g+ Z% V( w+ @2 x tvb now,tvbnow,bttvb. b% |; t) l5 c$ x$ L0 U3 y
|
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 