打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。
0 f r3 T" j4 @: v* z, v2 ?$ S
4 s x% m. \1 A+ F8 F( ?紅咖喱宜夾海鮮
4 h9 D) |/ P, A/ w' S# r. A- H公仔箱論壇點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z' c$ J5 ~; g4 ^3 O
3 I4 q+ l% M4 Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) _/ l) G: D2 @
■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
; u: P4 i$ ?. y% i( t6 t3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B, f. R& W8 r3 T4 f: t/ X0 F
8 @4 W* ^# ]# B# P. p公仔箱論壇■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。
: ~; F: r- D9 H: x" }( }2 o3 K# x( T7 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' Z0 [( p6 r+ s0 _; F9 U
全手撻起朵靚丸
# S8 ^# Z; h, q/ I6 U0 Q& w' u公仔箱論壇火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
) B8 k" b+ P, A# ] _ b. P8 i% E/ W$ _8 Y: M, R
% ~2 W6 Q9 [6 `5 Jtvb now,tvbnow,bttvb■泰式咖喱鍋$58
* D1 e7 M1 E0 m" i2 m m( I
6 D2 A7 v4 U$ P公仔箱論壇
6 V# H% E9 f/ H. ]tvb now,tvbnow,bttvb■酸辣冬蔭功湯鍋$48公仔箱論壇! O. u. r" j: m+ _
公仔箱論壇8 w$ m/ _6 Y9 } _& G, M8 k
 5.39.217.77:88984 b9 D" q5 R+ p+ T2 v8 i! h
■四川麻辣湯鍋$48
2 i$ ]. i4 W+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d# f9 ^! j# ~8 s$ H5 Y
# |5 H/ G# u9 M3 T8 Y* @公仔箱論壇■四寶丸$488 N, i% k" k$ b3 B% t6 F: w
/ }2 f: ~6 s3 c2 b; B" [
" d+ x+ u3 L) ~■鵝肝墨魚丸$58
. B! h0 U5 F$ q: P/ m% m2 q4 h8 V. W' htvb now,tvbnow,bttvb7 `+ ?: D6 g9 k7 w
5 Y3 d" E9 M \8 ]2 P5.39.217.77:8898■泰式大牛肉丸$28
; e' p4 s0 O8 }5 h( ~- r5 O5.39.217.77:8898% b) p3 m: s, Z) r+ b6 r% T
 0 }( w7 c2 L. Z9 O3 k0 x
■紅咖喱羊肉丸$68
2 X$ x3 x. c, ]+ xtvb now,tvbnow,bttvb
* u: j$ j0 D+ n5.39.217.77:8898
/ V8 ^8 S2 P/ c4 `1 D$ w7 Z2 I. t. jtvb now,tvbnow,bttvb■斑頭腩$200
6 w8 \; x' z/ `3 e
5 i5 R) h2 z8 @/ Q: b公仔箱論壇
/ ]' A( ]; H) p7 q8 z# w! E ttvb now,tvbnow,bttvb■頂級本地肥牛$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k( G& O* U9 {) C6 t; U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 A/ M) f6 Q; n& S
9 N/ N8 a' O6 @tvb now,tvbnow,bttvb■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
/ H( O+ ^* h: E5 ~! l; V( ?
4 i4 v! ^+ V4 I! |+ r5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b5 {# l8 w5 E% ~$ q, s* R: m! b
■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。
: }* x8 |: @' t5 Y6 K, `9 f5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ z$ S) s t5 w' b2 t
 ( @8 _3 Q0 |9 q& ~. a; B
- T# j. V! M4 ^/ J) L7 b; x（九龍城南角道）
! {/ b1 L& _3 J: ?1 e( G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C1 @. [6 i( W2 @6 R/ J
 tvb now,tvbnow,bttvb! R9 E0 o2 N/ h
|
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 