打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。tvb now,tvbnow,bttvb- l& O/ [1 i) w* }5 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^) S# |0 l& q" k [
紅咖喱宜夾海鮮 4 s$ l8 U. ~( u/ ~, Y9 C" u
點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。5.39.217.77:8898# G. ], F5 c) J/ f
5.39.217.77:88980 Q7 Y1 \7 K& d7 x2 Q
 tvb now,tvbnow,bttvb/ r8 [$ `( S1 P6 t
■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
! {. n2 T* a! N$ {+ f/ H公仔箱論壇9 B) n/ P1 j- S/ Q0 _0 t
3 i( \ c" Y6 f; w公仔箱論壇■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。+ X2 _8 R. u5 }" S' E8 M
. M5 R& q, l! y, D9 H! q
全手撻起朵靚丸 公仔箱論壇& ]. N3 X2 H; l! Z% ?- l
火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
3 d- `; {% t+ ^0 }/ ~* L% z9 l% |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o& J& r. T2 V& T! K3 U& x! A, I
8 Y7 n0 t- m. F" Q8 D■泰式咖喱鍋$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |# Z9 a3 b+ X# \* }; ]4 s
; W! P4 i/ S$ T6 f L) d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F$ ~6 _; z* y9 ^, K
■酸辣冬蔭功湯鍋$48
% G4 S* S ~2 e: X# n6 R! y& ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 }9 Z7 W0 n" B0 [3 |7 v
 tvb now,tvbnow,bttvb6 b. L8 e% q. ^3 F/ a
■四川麻辣湯鍋$485.39.217.77:88988 C6 m6 k6 m$ R3 h2 m
* |. w, A* D( D0 c W# e8 U ( g7 M' D+ L& L
■四寶丸$48
2 o1 u2 v& g* Z, u- J; A公仔箱論壇5.39.217.77:8898% | k! c0 I. @0 {' J# f
 tvb now,tvbnow,bttvb7 r( v% F6 c1 _$ b1 m* L& q* l
■鵝肝墨魚丸$581 D4 d) X, Z% v. ?; ^! x
2 L- q( G4 q; L( i# \ tvb now,tvbnow,bttvb2 I/ t0 d) k2 S
■泰式大牛肉丸$287 Y8 |, a3 ~& v* [7 x% z
* h& u k1 w* [* k
 6 j+ `5 K0 d8 K/ o
■紅咖喱羊肉丸$68公仔箱論壇8 {8 R) a. c8 w6 V0 [2 }
$ v1 _# a7 k/ D7 Q: W; I( u
. _4 x( K; I9 [7 |: ]5.39.217.77:8898■斑頭腩$200公仔箱論壇) ]+ I% o/ N+ D0 \7 M
5.39.217.77:8898* d. ^' B/ {! p! s
 5.39.217.77:8898$ m+ i4 L6 p! J- W# Y$ M
■頂級本地肥牛$1484 @7 d) S5 T) y, k" J( ]* X1 x6 ~
4 m0 `8 o3 l( m: C
, H K) e$ i: E" S5.39.217.77:8898■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
+ P2 s9 M% [- C, k* ]5.39.217.77:8898
0 G5 K3 `# h2 d5 Y4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h$ c6 O0 ^8 ^8 |3 n■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。
/ ^8 ]3 L2 }, s- ]% a8 x) z3 z! K4 E. i9 W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]* f: S. p; t( D' L5 E
2 r- o m \: n6 u4 ]. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（九龍城南角道）
! Z+ O) l( j( P5 ?) E% o
. O! S) c" u4 o6 p4 b! g. j1 T2 Ytvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898. ?% @2 o2 _ p5 Y" Y; f" |; F
|
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 