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[食肆地點] 激辣咖喱味九反打老邊

打老邊最重要係湯底,湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油,樣樣火鍋料都點過豉油先夠味,不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城,我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋,舖名叫「城寨風味」,同原地名一樣,係開餐九反之地。反乜?辣到反眼個反呀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [* f( y' p; X3 m: g
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紅咖喱宜夾海鮮  
& A+ H3 i/ S; ~9 t- H& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味?董事兼總廚昌哥話:「粵菜都無正宗啦,香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜,因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店,我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋,都好正常啫。」打開菜單,有十幾款非一般湯底,甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋,簡直睇《食神》一樣──估佢唔到!想食辣,得,一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀,「由於用嚟打邊爐,所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍,火鍋配料唔使點豉油,淥一淥就夠味 o架嘞。」老實,泰式咖喱鍋我真係第一次食,如果你問辣度,我畀七至八分,算中上,因為用嘅係紅咖喱,辣中帶甜,鍋底有大量洋葱、茄子等配料,臨上枱再灑濃濃椰醬,甜住嚟辣,真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾:「泰式咖喱最夾海鮮,你食過咖喱蟹未?道理一樣。」戲肉,同樣喺收水三分一後出現,辣度會直線飆升,加上越煲越濃,淥乜都會厚厚包住一層湯汁,辣度更激增,「加水方式有兩種,你可以要加清湯或熱水,其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料,味道只會越來越濃,加熱水先係正路。如果嫌淡味,或者有人鍾意飲埋湯底,先要加清湯。」天口毒辣,想開胃啲,可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋,前者有青檸之酸,後者有痹住嚟辣嘅口感,兩者都可以大大提高食慾,不過相對地,呢兩個鍋辣油成份會比較高,所以一開始就已經勁辣,初試辣者要小心。
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■愛死呢個窗口位,有古風木欄杆,勁有風味。公仔箱論壇3 L& v8 X0 P* o9 e: ~, Y
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■加湯用到大銅水壺,真係好有氣勢。
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% j4 F; D+ ?3 @6 f+ z+ M) p全手撻起朵靚丸
" X& @$ P' [2 [) b5 W& j火鍋配料價錢偏平,一般蔬菜類每碟$18,較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48,算幾抵食,講到全店最出色一定係手打丸類,昌哥話:「一般街外手打丸類用水打,我哋用冰撻,須知手掌點都有熱力,越撻得耐,熱力會令丸身變得鬆散,相反加冰降溫後,丸身會增加彈性,之後放入雪櫃抽乾丸內水份,喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸,羊味突出,紅咖喱可去除羊羶味,再加魚露作調味,入口鮮美;鵝肝墨魚丸亦係新創作,用鵝肝作包心,受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球,好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨,但其彈牙口感可以大膽講句,用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛,上枱有半碟屬頸脊位,特別好肉味,須知好多火鍋店,點叫頸脊位要另外收費 o架!如果鍾意海鮮,呢度每日生劏十幾斤大斑,$200食新鮮頭腩,又係抵啫。: X+ ?/ `2 B4 L7 g
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■泰式咖喱鍋$58; Z8 P: R+ G8 Z$ B# g" u7 _2 M7 X4 d
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, H' y0 D5 `' M- [6 I3 q公仔箱論壇■酸辣冬蔭功湯鍋$48
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■四川麻辣湯鍋$48
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9 y) B/ O# M' c# D■四寶丸$48
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$ H0 ^! ]2 v% Y■鵝肝墨魚丸$58
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) J( Q8 V8 |* \" K■泰式大牛肉丸$28
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■紅咖喱羊肉丸$683 Q' Z# P1 I( S& I
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■斑頭腩$2005.39.217.77:8898& ~& T2 t# p1 q
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■頂級本地肥牛$148
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■昌哥:「撻丸撻到我手都軟埋。」
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■用紅色做主調色,加木石擺設,尤以一個算盤牌匾最型仔。
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