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油皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D% g. e6 J& ~# D. f# J0 ^. M
麪粉 75克、酥油 100克
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水皮
, l" M5 Q' a, i9 Q0 V; |. d/ R8 {7 s麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升5.39.217.77:8898% n: E; q% {: z' N
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5 @ o5 x* n F9 q! Y E! @tvb now,tvbnow,bttvb做法
+ e1 q' O4 y# B3 v1 @4 B; D3 b, t1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
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3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。2 ^5 {2 B" f1 B9 U4 ~# {
' U( j9 R- g" ` G# }. k5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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) T3 H6 Y6 _* d# Q. @2 |' m4 N6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。
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9 @1 T6 A, [+ o/ j* ]( p; `7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。 # C0 q! s }+ B9 u/ `9 `5 q0 p2 |
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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