材料
. @( p7 C' T& B4 n油皮$ I4 q- g* C/ K" y1 Z5 X8 N
麪粉 75克、酥油 100克5.39.217.77:8898: a7 H! X7 v4 t
+ D6 y. }# v: _" U p水皮8 o7 G$ x# M% L1 q( e& l; a+ S
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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2 `/ w+ W3 }7 q8 C5.39.217.77:8898: x' ]2 ~/ e. z9 B; i
做法
& P5 `: b8 }* S5 a1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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+ `0 H4 Z7 V& x5 G2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。7 R$ M# J' d7 ^1 W: Q( h! |
1 B6 |# f- R7 I' \; v% M& T+ ?3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \$ F6 g! W9 P* P( m8 {
7 h2 Q5 F/ _& N% w7 }; z公仔箱論壇4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。5.39.217.77:8898. H) P$ G, }. X# J$ @+ _
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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2 t2 Y' s# o @; L# Y; z# { vtvb now,tvbnow,bttvb6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p0 {, S2 {# J ]0 m/ {) g/ h* ]
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y% u$ H* D( R) u/ ]' m( h" u! L
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5 `6 a% Z5 U- X% t3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
' H8 j+ L( w; I1 K! \搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。: _1 u m% ]& _3 w
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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