材料5.39.217.77:8898$ A* y Z- n W0 o
油皮5.39.217.77:8898! }/ [- a9 x! q: w
麪粉 75克、酥油 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X" y' {% l S
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麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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做法
1 h! O: @, F" o) h, f公仔箱論壇1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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4 U' L; y, r4 d. E( ^* M5.39.217.77:88982.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^ [" Q1 \- j
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3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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" y9 i, A3 [8 \& D* J, c% [, f公仔箱論壇4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。* E, u# s6 w: n6 f
0 a# m+ s/ n/ D6 i7 B5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。- X7 @) v J' }0 g
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。公仔箱論壇 j- J5 j% l8 _! b
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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