5.39.217.77:8898# p d* }3 M) p$ o9 r
北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手作，售罄即止。/ Q) f# h* f/ G8 |" R4 V9 s3 L
% l& @: w C1 @0 s
1. 摘星小吃 啖啖心機
9 n" f+ i$ P( l! P( S( }tvb now,tvbnow,bttvb連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。
P: S$ `8 I- f+ g, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 i4 v1 ~4 v3 k- l7 ?' V
阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同，有的更不時來包場吃飯，鴻哥興之所至，甚至會為他們製作生日蛋糕呢！
^5 r0 w8 {' E* n4 t6 ^$ y' Z4 j- s0 |+ N6 R
芥末雞腳 花一天調味5.39.217.77:8898- Y h+ @& w8 p% J6 u
網民欣賞的芥末雞腳，用的是大雞腳，貨源較雪藏貨難尋，加上調味工夫耗時，先要以薑葱水浸焗，再加入白醋調味，最後才加入中式芥末令雞腳入味，花上一天工夫，才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴，然而「食米要知價」，如熱賣的鹵水鵝，採用汕頭產的獅頭鵝，取其肉厚而脂肪分佈平均，每隻重達十二斤以上，成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要，廚功更重要，否則只會浪費上好的食材，鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽，香料比例拿揑得宜，鵝子由生鹵浸至熟，其間不時「翻鵝」令肉平均受熱，肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化，豐腴不膩。6 w$ ]" b. _- a5 Y
) ^4 n1 H+ z/ f* S3 B$ {5.39.217.77:8898南乳粗齋 6人撕金針4 ?* J$ T8 a% g* ~! M2 `9 C
鹵水鵝出色，而粗材細作的平民食材亦兼顧到，比方南乳燜粗齋，離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料，如金針便需出動五六人手撕打結，部分材料需先猎水或泡油，燜時才會入味。主要材料經獨立處理後，才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜，分次加入，以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜，人工高於食材成本，啖啖都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D/ `; U: F7 N! S5 z; l
公仔箱論壇2 a* u2 K+ a) D$ [ {
2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉5.39.217.77:8898! z& M' V, J; Y" D, a
堅持用靚料的，還有壹碗麵的主理人米高，他為興趣而放下創作人的穩定工作，開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說，和富道內街人流雖然不如英皇道般旺，然而租金較便宜，可將省下的成本，購買更佳的新鮮材料烹調，加上毗鄰春秧街街市，常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣，米高與鴻哥是好朋友，他笑言同行非敵國，新饌中的「鮑魚腩」（豬面肉連骨部分），便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的，肉質軟熟兼富脂肪甘香，質感有別於豬的其他部分，新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩，一個豬頭僅供應一客，對於走平民路線的小店而言，新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求，米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後，成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁，用來燜焗，味道很匹配，每日只供應十份，原味的手作「土炮」創意料理，不將貨就價，相信能得到對生活質素有要求的客人支持。公仔箱論壇# {, Y$ L) ^, u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T, p/ Z; v5 {' m, j! I W: @
3. 雙蛋多士 誠意早餐
4 Z- W& S" K: y* h門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店，已屹立逾十年有多，除了價廉，老伙計的招呼及上菜效率高，食物質素亦較連鎖快餐高，是不少街坊享用快靚正早餐的選擇，如常餐的雙蛋煎火腿配多士，蛋黃入口流心，嫩滑不過老，而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士，伙計亦會先塗上薄薄一層牛油，再入焗爐烘焙，外層帶點焦香，入口軟熟而富牛油香，如喜歡吃香脆麵包邊的話，可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準，用料足，味道濃郁，而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」，這份「暖笠笠」的人情味，非連鎖餐廳能找到的。1 b0 w1 M. `: `6 v7 {
5.39.217.77:88989 _2 Y) C+ j! n( _6 i
4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕
^$ ?) T/ S8 z" T4 I' O2 c感覺「暖笠笠」的，還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理，兩層高樓底加上枱椅放置得疏落，空間感十足，乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。
0 t4 `* r B: A: C. h9 `$ x$ O2 {6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 a0 }9 P/ J$ r" U; y) M
甜品由店內工場自家製，款式逾三十款，主理人創意十足，不時加入新元素，比方最近推出的蘿蔔蛋糕，不僅賣相精緻，亦甚香軟，只售$25，難怪往往未到五時，大部分的蛋糕已售罄。7 _- V% r% b2 }
w3 j! P' q% T, T' W公仔箱論壇日式小店推介
' w5 _6 f5 @; x2 D; G8 U5.39.217.77:8898料理「隱」者 貨真價實公仔箱論壇; Z' N, K4 n5 l; P& u
隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司，由日籍料理師傅加藤開設，堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理，首次來的話可點選廚師發辦的Omakase，用新鮮材料製作的午市套餐不用$100，貨真價實值得支持。
- ?! V' n2 T/ N( @% o+ ]% b
) K2 H+ l; }) I- a5.39.217.77:8898抵吃燒餅 即叫即製
. @% k( C7 {2 a7 T( p公仔箱論壇新開張的日式創意料理勝將軍，以外賣為主不設堂吃，主打自家製吉列咖喱豬扒飯外，招牌的即製將軍燒餅，以日式甜燒汁調味，雖然未及當地正宗，但即叫即製，加上配沙律和炒麵，售價才不過$23，有心機亦抵吃！
) a8 E& }# o3 R5.39.217.77:8898
' m/ d1 W; A5 u7 binfotvb now,tvbnow,bttvb' e# t/ r3 v6 y+ }6 f
■ 阿鴻小吃tvb now,tvbnow,bttvb, Y$ Y& {: p( g
地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖
@2 V: `6 x5 f# G) }4 z5 X5.39.217.77:8898. j9 l$ ~2 S! h( \% D
■ 壹碗麵tvb now,tvbnow,bttvb" k2 L* d N9 r n; @$ Y9 D
地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖3 `: Y2 [3 k. W/ K0 i( E* j
* z) t8 H- ]) H7 k4 x4 N' g7 l# e
■ 和富快餐店
6 A! f0 ?3 O! E$ c" W地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `/ _5 s: C1 W* L- ~) f' k
5.39.217.77:8898; B1 v( Z0 z' L/ G
■ 幸福餅店
8 Z' W7 m% f. L7 L9 I/ ~1 B$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕北角和富道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P+ H3 A6 ?6 S7 ^+ ]. a" F
備註﹕訂做生日蛋糕，1磅$188起$ W- l- b% I% R- n+ c# T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F: a2 ^5 u0 X5 X
■ 加藤壽司
, Z) u4 S. b* X% _6 F) w地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖公仔箱論壇1 K0 O6 \- k( K% ]# d
備註﹕周二休息
" C1 o. x5 t8 j& [5.39.217.77:8898公仔箱論壇' G; u% {$ }- O7 e) Y, x1 W
■ 勝將軍
# Z- z2 D/ [% Y' i! X2 m# Z地址﹕北角和富道明暉大廈地下 |
發表於 2011-6-22 08:53 AM
| 