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[食肆地點] 5天精製酥香手工鴨髀

手工菜,在中菜世界裏不算新奇,卻很少聽見西餐廚師提及,難道在西餐的領域裏,沒有講手工、講心機的菜式?當然不是!像新店James Kitchen,主打歐陸菜,卻以手工作賣點;手製千層麵、意大利雲吞、香草野雞卷,最誇張是燴鴨髀,醃味、油浸加香煎,足足5天,成就甘香鬆化的滋味。
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, x& W- D( b8 P: ltvb now,tvbnow,bttvb心思處處
+ r. [* r8 k8 E( Y5 M; @最初以為,只有大型餐廳才有這樣的人力財力做手工菜。出乎意料,James Kitchen只是尖沙咀新食廈H8內的一家小店。走進去,落地大玻璃,加上一室簡潔白色,沒半點奢華,卻開揚舒服;陽光透進來,穿過窗旁一串串的小珠鏈,映照出滿室彩虹色彩;簡單,卻滿載心思。
7 ?' y( m4 e4 B6 W. S# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z- Y! M: @: y' b3 Y9 h0 y. H
來頭十足
$ d1 ?2 a* b5 R8 f- x* Ktvb now,tvbnow,bttvb有心人叫James,是這裏的老闆兼大廚,入行18年,出身自富麗華酒店,更到過英國和法國學藝和當廚,回港後於中環開法國私房菜館,威水史一大籮。他覺得飲食是一種藝術,亦有感現時的大型食店太商業化,於是自立門戶,主打Homemade菜式。
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% g! C1 c/ _- I' X5.39.217.77:8898心機成就美味tvb now,tvbnow,bttvb# L8 S9 M8 F! Y0 C' @& W/ l9 F
這可不得了。主菜只有6款,卻統統花時間製作。最誇張是法式燴鴨髀,一般店子都用來貨,他堅持自製,原隻法國鴨髀以鹽醃1天,再以攝氏70度的溫油浸4小時,冷卻後再浸4天。5天的時間,鴨髀盡吸鴨油脂香與精華,焗香後皮層酥香鬆化,鴨肉腍滑惹味,比現成的好吃百倍;那用來點綴的醬汁亦以鴨骨熬成,原汁原味。0 {( E# G; G8 h9 m

) L$ A7 p6 ]7 s8 M3 o$ E( l. Y5 q慢煮慢吃
3 x/ [7 R( R1 d' \2 Q; b1 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一推介是黑松露野菌香草雞卷,將法國小野雞起肉拆骨,製成慕絲,混合野菌,釀進雞皮內,才造成雞卷;還有意大利雲吞、意粉、鵝肝凍批、麵包……統統自製,誠意十足。所有菜式,都是慢煮最佳演繹。至於用料,5J風乾36個月的西班牙黑毛豬火腿、野生法國海鰻、法國鵪鶉、鵝肝,食材級數拍得住高級餐廳。但價錢則與坊間中檔的歐陸餐廳相若,很合理;還設9道菜的Tasting Menu,包攬多款特色菜,每位$380,超值!不蝕本嗎?不知道。只知道,James最希望的,是客人可慢慢細味品嘗。
* q$ o0 ]% ]7 z& y公仔箱論壇
, l' D& r8 j7 R$ S: Y1 V7 x5.39.217.77:8898試食報告
8 P/ i4 B& A# g9 Z1 e$ j' q& c7 l4 |tvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛:★★★(以5★為滿分)
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必食推介:法式燴鴨髀、自製海鮮千層寬條麵
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