手工菜，在中菜世界裏不算新奇，卻很少聽見西餐廚師提及，難道在西餐的領域裏，沒有講手工、講心機的菜式？當然不是！像新店James Kitchen，主打歐陸菜，卻以手工作賣點；手製千層麵、意大利雲吞、香草野雞卷，最誇張是燴鴨髀，醃味、油浸加香煎，足足5天，成就甘香鬆化的滋味。
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心思處處5.39.217.77:8898- \$ Z5 }9 B" ^: p
最初以為，只有大型餐廳才有這樣的人力財力做手工菜。出乎意料，James Kitchen只是尖沙咀新食廈H8內的一家小店。走進去，落地大玻璃，加上一室簡潔白色，沒半點奢華，卻開揚舒服；陽光透進來，穿過窗旁一串串的小珠鏈，映照出滿室彩虹色彩；簡單，卻滿載心思。
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$ }9 X+ H) d# C/ T; p f來頭十足公仔箱論壇9 J/ f5 u8 ^! a- r
有心人叫James，是這裏的老闆兼大廚，入行18年，出身自富麗華酒店，更到過英國和法國學藝和當廚，回港後於中環開法國私房菜館，威水史一大籮。他覺得飲食是一種藝術，亦有感現時的大型食店太商業化，於是自立門戶，主打Homemade菜式。3 j5 U! h1 A5 S3 o3 @2 ]+ b
6 Q1 I5 N W) h N1 O( y* Q; Ktvb now,tvbnow,bttvb心機成就美味5.39.217.77:8898) s. P9 g8 U q" ?8 g5 P
這可不得了。主菜只有6款，卻統統花時間製作。最誇張是法式燴鴨髀，一般店子都用來貨，他堅持自製，原隻法國鴨髀以鹽醃1天，再以攝氏70度的溫油浸4小時，冷卻後再浸4天。5天的時間，鴨髀盡吸鴨油脂香與精華，焗香後皮層酥香鬆化，鴨肉腍滑惹味，比現成的好吃百倍；那用來點綴的醬汁亦以鴨骨熬成，原汁原味。. N3 h' i0 d0 b! G3 [0 n
P; q. d* G0 n# \/ R( M# R5.39.217.77:8898慢煮慢吃
4 x( d1 g* i0 i/ ?$ w: ~公仔箱論壇另一推介是黑松露野菌香草雞卷，將法國小野雞起肉拆骨，製成慕絲，混合野菌，釀進雞皮內，才造成雞卷；還有意大利雲吞、意粉、鵝肝凍批、麵包……統統自製，誠意十足。所有菜式，都是慢煮最佳演繹。至於用料，5J風乾36個月的西班牙黑毛豬火腿、野生法國海鰻、法國鵪鶉、鵝肝，食材級數拍得住高級餐廳。但價錢則與坊間中檔的歐陸餐廳相若，很合理；還設9道菜的Tasting Menu，包攬多款特色菜，每位$380，超值！不蝕本嗎？不知道。只知道，James最希望的，是客人可慢慢細味品嘗。公仔箱論壇3 l2 A+ i) A. ~0 g% Q! z
8 f2 q0 h. t! Ltvb now,tvbnow,bttvb試食報告
, y R/ N3 x/ v2 w) G f2 a5.39.217.77:8898環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
$ x0 Y: ~9 M* c8 o: e7 E+ @tvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb' e2 S9 O7 a% b* a6 h3 p$ k# ^
必食推介：法式燴鴨髀、自製海鮮千層寬條麵
: o) e0 Y6 E' X! \人均消費：$400 |
發表於 2011-6-20 10:18 AM
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