×
返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘

天氣熱爆,畀你大魚大肉都啃唔落,計我話食貝殼類海鮮最好,入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土,蟶子玩椒鹽夠寸未?寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口,肉質 Keep到 Juicy,唔到你唔寫個服字。: U7 ^' f/ z* B, j# }
+ v8 S6 Z8 q; T- n
1 蟶子──冰火兩重天
9 l3 R/ M2 [- z5 i" P) X平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜,長唔過我隻中指,上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感,講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇,大玩冰火兩重天,即熟煮,過冰,再熟煮,再過冰,咁煮法大大加強蟶子彈牙口感,用日式清酒冰鎮,濃濃酒香慢慢滲入肉身,清酒味溫唔搶口,冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多,破格啲,椒鹽蟶子你又食過未?呢道菜,最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環,脆漿上得薄如紙,椒鹽加入強烈麻辣風味,送酒一流。就咁講好似無乜特別? OK,講件真人真事畀大家聽,話說 Hidy影相影到餓餓哋,將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴,大叫:「嘩,竟然仲脆 o架。」絕無吹水,蟶子肉質依然 Keep到 Juicy,脆漿完全無離身,又無出水。一粒鐘喎,肉身仲可以保持鮮嫩,難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。公仔箱論壇$ |$ x; ]0 ^+ m' q8 ]

- P3 S6 J5 K8 N0 c) W5 M! v       
0 J! [* k! K  |& [, h" {5 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G* h% Q1 W  }# b5 Y- M
       
* B, |5 h, n7 A9 E+ L, x公仔箱論壇■椒鹽蟶子時價每斤約$130( b)
- n/ X% E+ y$ A- n+ y5.39.217.77:88982 f* z5 I2 y4 O6 \4 B/ L$ W
        8 i2 E/ E( x1 e8 G; B0 U9 G" N
■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38( a)
# m  k1 o- V( @  d
5 ]- y4 I) \. ?5 \       
! _! _. H/ c7 w* O■「鴻星」李錦華師傅
3 d, I% _# e$ a/ z- U5.39.217.77:8898公仔箱論壇: q. f1 w/ R* F" R8 Q
2 象拔蚌──放湯一淥食得) e9 s. H, u+ Z( s" N. o0 L: X
象拔蚌幾時成為富豪級上菜?連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得:「食象拔蚌,可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅,佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴?靚貨每斤超過$300,須知象拔蚌好索水,秤畀你睇係就係三斤,但差唔多兩斤以上係水,得番斤零嘢係肉:「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮,都仲有大海螺嘅,不過貨源可遇不可求,唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛,一定係石頭魚湯象拔蚌,呢道菜可以話由打老邊變革而成,最頂級加拿大象拔蚌透光薄切,再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥,入口種爽脆真係非筆墨所能形容,石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味,最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯,一啖咁多啫,胃口醒晒。鍾意重口味啲,可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌, XO醬全自製,加入麻辣風味勁搶口,料頭好傳統,葱頭、辣椒、唐芹爆香,就係咁多,全靠刁志敏師傅四十幾年功力,象拔蚌無爆多一分、無爆少一分,嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感,完全食師傅手藝囉。公仔箱論壇- k/ Q4 p2 N" x* K
公仔箱論壇2 A+ E  a0 Y7 e0 w: `# o) R$ V& y
       
9 e8 K4 o% O" D  K: W0 x, M/ m4 R
% E% k+ A7 i5 ~8 R' ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77:88980 M2 R, l# b, M0 y, ^
■石頭魚湯象拔蚌(約兩斤重)$628( a/須預訂)# T$ e0 ?6 \# ~- c% }4 _

5 a6 K) P# G# c, A0 D! ]8 N, vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r# \9 W% {- b8 n3 d
■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150( b)
% k8 F$ ?, x9 Y4 ?) _* k7 K3 n5.39.217.77:8898
  z4 M$ ]9 Y0 m: A5 O& x4 i* u       
! D+ K( W2 _4 P! n5.39.217.77:8898■滾湯一淥,象拔蚌一縮,食得!
! O4 X1 z/ F4 ]  Y3 I
4 q3 o2 ~; b% Q* x/ M2 xtvb now,tvbnow,bttvb       
6 }1 t8 r5 n! o4 ~* d8 B* A: z公仔箱論壇■象拔蚌要薄切,最緊要係先雪硬。: u4 r* V6 I7 O" I1 z

2 h" s( s% f7 p4 h2 \$ T7 P5.39.217.77:8898       
( P! Z/ |1 {1 ^! i* r6 ~, M; etvb now,tvbnow,bttvb■石頭魚湯配料,全部好搶味,令湯身清得嚟又夠風味。
0 ?2 w1 S% Q5 q/ ]  S/ i2 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m  `2 B8 V' J' P1 \4 v
3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉" w% x$ S- _4 M! o
       
8 P+ }1 ~+ o( y" N) r% Q公仔箱論壇蠔,正所謂水唔凍唔夠肥,冬天佢應份排第一,不過家係夏天,佢只可以緊守第三!砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選,蠔唔夠肥,只好靠惹味搭夠,不論砵酒焗同蜜燒,裙邊都炸到脆一脆,感覺都好似相差無幾。不過細味之下,我發現兩者都有少少差別,「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓,師傅選用美國蠔,好味在蠔味夠濃肉地夠厚,一句到尾即係啖啖肉;「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔,勝在夠新鮮,正是各花入各眼,食蠔口味好個人,真係要自己揀,我就兩種都咁 Buy嘞。
% k" @% r" B7 n1 H: S$ a1 @2 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. j: A8 J0 k# j2 u6 c. H, Z6 k, d$ @
       
; p, Y" B. S7 e* i8 Ntvb now,tvbnow,bttvb■蜜燒蠔例牌$90( b)5.39.217.77:8898) D5 t9 O% h  h& b+ \

8 D7 t$ \6 ^8 ~0 V# t" xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77:8898( b) h0 P4 i" e* q; l
■金盞砵酒焗生蠔每隻$38( a)
- l% [! K' e& M9 B9 A2 `
" U2 C& h4 f6 t% D- \, t- L4 蜆──西式做法加白酒公仔箱論壇! h# w# `. {. l1 F' {9 Q
       
/ R  t5 U! v: \; Z公仔箱論壇一般酒家煮花甲,萬變不離其宗,左sorry右sorry都跳唔出中式做法,估唔到「鴻星」提供到西菜做法,變身白酒煮大蜆,花甲本身已經夠清甜,加白酒、洋葱、忌廉、牛油,可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲,全道菜重點喺湯底,用一斤雜魚熬成一斤魚湯,咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap,不同魚肉配搭之下,湯底味道更多變化,一斤魚煲成一斤湯,理論上唔可以再叫做湯,應該叫魚汁!你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味,不過事實係,花甲比平時多咗一股鮮甜味。 5.39.217.77:8898- E  s+ J& m1 A; J
% M* ~/ F8 D3 u( `$ ]- ^& |
       
! c1 C' N. O# L9 c. D! y: X公仔箱論壇■白酒煮大蜆$98( a)5 i  F: a, G, {( h/ s$ }
" k% s* U5 S  V
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img]        tvb now,tvbnow,bttvb1 {2 g# T( s  U) `& _& m5 g! T; I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P8 i# u# Y- M$ L* x/ s% }5 a2 S6 _# ^( b
       
  Q7 s% a) K- a/ H  B7 S5.39.217.77:8898■「明記」海鮮擺到一街都係,簡直花多眼亂。" J  q, x4 e. P" s% a1 n7 J; @
5.39.217.77:88987 a3 g9 o4 O9 h/ a: G0 W
       
) P: e% a2 |9 l$ m; i$ ^公仔箱論壇■油鹽水花甲時價每斤約$130( b)# ~& s. j# \! j. W2 y" G/ N

8 `: q( |% h# c  \# H5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱,第一感覺係好唔 Pro!粉絲唔放底點索汁?問真先知別有內情,原來一般大牌檔做法將粉絲放底,係驚粉絲出水,粉絲係就係索飽扇貝汁,但蒸完之後會霉晒。相反,「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面,等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題,入口先會彈牙,面頭再放金銀蒜,微辣甘香。你問我,粉絲真係正過食肉,扇貝極新鮮,柱位完全離晒殼,食海鮮無得呃,就係食「新鮮」兩個字囉。
! g: m: T: B9 d# K  `8 w* [' P$ _  V5.39.217.77:8898( v  B& q4 N+ X$ Z3 ^# ^1 d
       
7 j( N9 k: o9 C( ]9 o公仔箱論壇公仔箱論壇, b' `. W7 H9 r, T: O. S5 g! ~
        tvb now,tvbnow,bttvb+ f% n+ g( e' E" y/ I3 N" g0 }
■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110( b)5.39.217.77:8898" c  x9 {- N1 B: k$ U  G8 r0 N
& ~- ]- X6 J' C0 m# F  Z* q
a.鴻星海鮮酒家
# q0 j3 i- F9 vtvb now,tvbnow,bttvb地址:尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓
0 u" Z# M. B" k2 R3 X+ ?. L
3 f* `/ J$ P& i+ e# J6 z, ^' [5 Ib.明記酒家
8 a$ j1 U: ^" |8 z" D7 `7 W7 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:流浮山正大街
, K7 y" ]. J+ y$ h# t公仔箱論壇
0 k* ^2 |% K" [5.39.217.77:8898
返回列表