天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。
8 r [" u1 w X0 R5 f1 Y) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) h8 h+ D1 }/ ]
1 蟶子──冰火兩重天5.39.217.77:8898. c3 N2 y' S1 m( \) Z
平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。
4 d& u3 s3 A4 W! ^# V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~4 h, o( g3 Z) U0 w7 j c
, Y* K8 R" J# Q: d4 S2 q7 T' b3 Wtvb now,tvbnow,bttvb. [6 Z8 W# Q2 `1 p
6 i U% f& h4 Y5 O5.39.217.77:8898■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）" `& u' ]" {/ I8 g- t9 Q2 L9 W4 d
tvb now,tvbnow,bttvb* K4 M" T3 a0 i( o% k0 i! G- g7 @9 ~
0 d# A8 K; h: x( W* \公仔箱論壇■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）
+ p6 z V" |7 e6 P. C1 d0 I3 Z1 O: z: r( ]4 w5 c0 z
/ |' l O/ ^) m- g公仔箱論壇■「鴻星」李錦華師傅
+ v& y/ b1 q. D5.39.217.77:8898
$ `. n% U ^2 D/ gtvb now,tvbnow,bttvb2 象拔蚌──放湯一淥食得公仔箱論壇8 }4 f" A J/ a
象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。公仔箱論壇& h% h; S9 f9 B d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x9 C: s0 i% ^, i" }9 R
 5.39.217.77:8898; i' O2 {$ L, F! R
0 V, f# K% M! ]. X4 u" ?/ o9 r
( g% D+ g8 J9 d7 w& `■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）
5 r d4 Z1 P! y" T5.39.217.77:8898
0 r/ a9 I3 a9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; V0 M( V( U _" y4 t( c0 b
■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）公仔箱論壇( g% m5 A. \ m1 v9 M8 M
tvb now,tvbnow,bttvb( c6 y S0 @! G; c
 tvb now,tvbnow,bttvb9 V* ~# {6 r; c- L5 K& h; N n( g
■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！
1 M- W( C h2 ~3 I' g' F6 ?
1 H8 T3 z: s9 r# `% w4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z- ~) I# q: X) Z, d5.39.217.77:8898■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。
; `5 c; _+ U+ U; G6 X: N
% q- u) A4 F* k# ]6 Q
1 z) M1 n! u5 x5.39.217.77:8898■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。tvb now,tvbnow,bttvb+ @4 ~. t( K: Z# d$ H0 e" n/ v
5.39.217.77:8898* A- I! ]* G9 i: d( `+ s
3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉tvb now,tvbnow,bttvb% n6 i1 |. y' `8 L1 i: Q8 ]
3 J- f3 E, _+ W# ~) O; f$ T" K公仔箱論壇蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。公仔箱論壇9 ~" F% b0 x% K& L
3 o/ S9 B0 S5 h$ k A- x
 tvb now,tvbnow,bttvb, l9 w# h6 g( u0 B
■蜜燒蠔例牌$90（ b）
' r. i* M C; ?4 g5.39.217.77:8898
) Q$ R+ f0 A! a- V8 e6 j4 [5 htvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898- F1 `5 Y/ f" \; J5 \) C) V
■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）5.39.217.77:88987 h% P5 O+ U4 n! H3 Y0 Q. ~+ W: X7 h
4 T6 ]9 G$ {& l E' |$ E/ J& f
4 蜆──西式做法加白酒tvb now,tvbnow,bttvb) G/ ?" U8 Y* a' R
 ! g! ?( B- N2 N' f! h
一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。
5 s! m; D' T1 j8 l5 T9 y5 g0 d& }% A2 Z" u& L$ v) P
$ A# @2 v- A( [5.39.217.77:8898■白酒煮大蜆$98（ a）
6 \% {' s! l! n+ N8 b% o
( `0 {4 R* y$ |' ~/ j8 o' ^! \[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb9 ^# _& _; S1 G0 q* k' V
1 H2 T$ s9 F. {9 q
 ( b- b6 s% G4 E7 M
■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。
/ }0 W6 e/ m/ l" ~& A8 L5 Mtvb now,tvbnow,bttvb# M( ~( K6 W4 K7 l2 V7 y
' F. W. w9 y; v9 h■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）9 C2 o0 G& Q g, g7 y* n, {
5.39.217.77:8898- [: ^% w7 j! A0 U6 M4 _# i, T
5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。公仔箱論壇8 [0 i+ F8 {: s- v+ _8 m, r
公仔箱論壇( c$ f* r1 T" Y# ~6 ~, H- S; J
% @) t2 y& g7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! i9 H. m" G; N, a ]+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l+ x/ [- I0 b! w8 K& j■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）
3 a7 s0 V; j2 q
) ]. b( z( i1 w" w9 I9 ia.鴻星海鮮酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _. I+ s( c' y" l. o5 J
地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓5.39.217.77:88988 c) z7 c2 u# ]1 ?- F0 W; _: f+ H
* E% w. `/ O u" P. Y, l3 F
b.明記酒家tvb now,tvbnow,bttvb, z+ b, c* {* J- N& r
地址：流浮山正大街
- t0 T( m' O. @
3 R9 n7 `# x/ T* R' p/ @ |
發表於 2011-6-19 06:17 AM
| 