天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。1 X$ x. w) [: q3 L b
9 }: R$ w t a9 b4 @( q! F) \. g公仔箱論壇1 蟶子──冰火兩重天
/ s* N6 K" i+ W& i( p7 i+ a$ |. o5.39.217.77:8898平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。5.39.217.77:88988 h f- G% ~! o5 b3 _: S
1 k" W2 n# d- E3 i+ {0 o3 }6 l9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E( c: o2 i/ E3 @- J& Q
/ S! V( o4 v( b, m- ?* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % b% |$ f3 Z" r h" g
■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）
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+ b) `4 C% U8 _) ~8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）公仔箱論壇( o( i5 j4 {, G: X6 e
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1 h9 q g' e$ Y( g+ _6 [2 t■「鴻星」李錦華師傅
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2 象拔蚌──放湯一淥食得
% o, b. U' e0 `5 J% L% ^象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。5.39.217.77:88983 L9 o' G. b) G/ Q" a
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3 e0 F; p: [$ n4 ~9 V+ z" ~5.39.217.77:8898■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）
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6 K# K! o9 b9 O2 A" C8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）公仔箱論壇 l9 }8 x4 {! v% i' r6 S
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: p+ J+ a, B3 [- l" m# e2 s. A公仔箱論壇■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！: S8 \7 y" l( c F0 } S' ~: `5 ?
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' h2 y r% Z/ j1 z■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。# [! Y% C8 ?& h$ n. {
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■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。公仔箱論壇9 k: ?0 T2 d* g$ p+ l
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3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉tvb now,tvbnow,bttvb& o1 d5 d, x' z) @- M2 Q0 S
& Q/ u! u: v/ g4 ^$ I+ Stvb now,tvbnow,bttvb蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。
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■蜜燒蠔例牌$90（ b）
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■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）
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4 蜆──西式做法加白酒
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' X7 r. ^- e5 S4 r# K2 [5.39.217.77:8898一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。
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■白酒煮大蜆$98（ a）+ }$ u* Y3 D4 M* f3 Z, l9 s9 ?9 q
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: p( J7 @2 f+ O A7 U+ e5 A■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。
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, z1 R% R, h0 l2 w/ d9 i公仔箱論壇■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j: i9 Z$ e. D- A6 a3 i! k
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5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。公仔箱論壇- I! Z" K7 g0 L" B
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■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）
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1 x7 Y P( `8 h5 I5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓5.39.217.77:88982 o! H2 z- \ s! V8 D& \
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發表於 2011-6-19 06:17 AM
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