天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。! z. a y7 `7 x& L8 ]
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1 蟶子──冰火兩重天$ p' }; U' @) f4 M
平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。
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' Z! z8 H7 h5 h, O5.39.217.77:8898■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）
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■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）* d4 C4 q. H# U7 D' ~6 K
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■「鴻星」李錦華師傅
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/ ?/ y6 J3 g) K) H- d公仔箱論壇2 象拔蚌──放湯一淥食得
2 ?: {' h0 P9 a4 |6 M. |7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。
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■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）公仔箱論壇+ g6 H1 Z; q. o$ X5 b# r% h
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9 n b! A1 |) P& w) n+ G公仔箱論壇■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）2 H3 i( @- O3 D$ |" b( D, f5 C
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- B( M* n% C7 {/ c: _2 V* X" K! |5.39.217.77:8898■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！
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■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。
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}8 @* B& Z& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。
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& {% {8 @& L5 D3 f6 d) i8 xtvb now,tvbnow,bttvb3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉
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蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。% N& ~( c& }' }1 D
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; u! h; s: ^' R! J$ [/ Q公仔箱論壇■蜜燒蠔例牌$90（ b）tvb now,tvbnow,bttvb5 l; ]* A3 }& p! j: T
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■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）
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% r' ~. n5 \; j) \% @3 x3 V( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 蜆──西式做法加白酒
) m' W6 ]1 ?, @+ h: e5 x0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B" L, ~* I9 V/ m1 }; x+ z3 D Dtvb now,tvbnow,bttvb一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。 公仔箱論壇& Z) G- I W" {3 f- K! c3 a
1 ]) s5 b% k8 [( t4 O% L/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / M4 ], O$ d+ d2 ?& S* ^* Q/ u/ R" Y# Z
■白酒煮大蜆$98（ a）: l- [" G! y$ J1 j# M
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img] ! A1 w. m: Y7 @2 i3 c
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■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。
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■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）) l, ?/ P- G0 Z F& C P
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5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。
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# j7 L* u! ~- ?- w, }- L0 B7 ~5 y9 X5.39.217.77:8898■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）tvb now,tvbnow,bttvb8 g5 K. D4 c! [
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a.鴻星海鮮酒家
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+ A" e/ k$ h1 @7 V5.39.217.77:8898b.明記酒家5.39.217.77:8898! x5 Y$ p( L; J9 N' N; m+ V
地址：流浮山正大街 5.39.217.77:8898, I7 P0 K: r O0 o7 M s6 l
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發表於 2011-6-19 06:17 AM
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