懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。
( B' Q, X3 F0 I! Y$ Q* ]
* O, m' d6 f7 S$ Y% S雷公鑿少苦, L$ r- h2 ^7 T$ b) S
+ P' j' Q3 a) x2 P: g# i每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。 5.39.217.77:8898# [/ @; [8 M9 L5 o0 X
5.39.217.77:8898% G# S) m4 u( G& Z
 tvb now,tvbnow,bttvb' i0 j* |) p# P% C) d* _+ ?3 D. ~
% {" y- K- Q+ W* |5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb/ l1 i; B0 I- H" \
■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。
1 N' K; q7 P( D) ?! f: c& f" U' w5 l5.39.217.77:8898, s+ [' c- `0 h4 P/ Y3 ]+ v
$ g$ w5 ?1 y5 m3 w4 _$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b, R! u n1 E1 |$ m, y4 |
 2 D5 v) \& u" p3 }1 ?0 S
■甘苦與共$78（ d）tvb now,tvbnow,bttvb' l* A/ W3 T. g$ z3 o5 p* V
" l6 ~% D2 Y/ _- ?/ k$ a+ B# ntvb now,tvbnow,bttvb
) o4 Q! d! I) d/ M5.39.217.77:8898■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）
/ ]+ T& z h) I) L9 d# @* w& y公仔箱論壇3 I) \; V3 ^+ g' J- d9 d, A: z
 5.39.217.77:88984 R# Q2 J: ]6 p ~# A
■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）5.39.217.77:88989 k- i0 h" p, `0 ?3 g4 r
公仔箱論壇, `1 y/ m* i) @+ S
快炒保持爽口公仔箱論壇) m5 q3 [- S b9 d5 U
 tvb now,tvbnow,bttvb7 [% ^" u! |- T
■先苦後半生瓜$68（ d）5.39.217.77:8898* I0 w9 p- `# ^* L: ~4 s1 d
$ B1 y5 l6 i0 ^+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }. v |8 R% }, x- X x2 A* k
公仔箱論壇+ F6 r$ S% R- ]
 5 e6 _/ K" q! j$ u" B0 x
■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）
" ~9 G" P! Q- L- p, p) x# l8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d r+ w1 Q6 ?, Z8 z8 h/ ztvb now,tvbnow,bttvb - U" [: c: w6 F/ U. f0 r" V/ h/ \- j0 X
■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）
4 O- ]* j; s/ R5.39.217.77:8898
& b! i( s& {8 w- C6 g( _tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-6-17 06:21 AM
| 