懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。tvb now,tvbnow,bttvb$ F: @% G& I' M6 V. U8 L6 U/ P7 ]
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雷公鑿少苦5.39.217.77:8898- g$ [ C! w5 z; h$ F* y0 v2 }
) _1 a: @6 z5 x, n2 Y3 E1 ?% U4 I4 C每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。 5.39.217.77:8898: B# i$ W. d& K& V
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& b* x7 }6 H6 c6 n5.39.217.77:8898■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c" I1 \2 I8 N% x" {# Z
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4 s Z2 ?) k' d- y& B. Btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898. q5 _2 t& ] ?! [; H( j; H) B
■甘苦與共$78（ d）
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■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）
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q, e' c7 k7 e9 L6 \5.39.217.77:8898■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）
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: l1 ]& V, V" f* }" o快炒保持爽口tvb now,tvbnow,bttvb) P0 w% V! v; U* c
J9 m7 ~( k* n& q; a$ y! J! Z■先苦後半生瓜$68（ d）
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8 P" _- P2 k. V/ J7 h5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。tvb now,tvbnow,bttvb* d7 ?2 U6 p( x' T$ F2 q9 ?
0 P$ n# X# n. t% N1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898; }+ S$ E' ^, O1 Z% k& }
■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）公仔箱論壇$ Q& X1 r* D- p7 V; a
% l/ h+ r+ k( P! a9 }6 ]9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ p/ q% ]. u, d( y5 R0 D+ l
■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb# ?/ B8 U1 J" J5 @
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發表於 2011-6-17 06:21 AM
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