日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。公仔箱論壇4 Z& V& T6 w5 P) @/ \/ a
1 ]" g; h& D% ~3 W冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）5.39.217.77:88986 J, }9 x$ N0 p; b# d) Z: G% l
' c: s( w {/ a/ I) D公仔箱論壇夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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/ S a( r6 H( j3 z3 O1 M2 ?. Rtvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i2 S8 W% Z1 Q' W! _
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# C# Y6 j# h$ X5 e# J■金腿魚米白玉卷$118（ b）
4 W! p: Y: q4 C6 Q/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 h3 {$ l0 @6 f0 B' d
# f, a5 v ^+ l3 j% Y% |2 @; G■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅
- Z1 @3 O! N8 j" J2 b4 {公仔箱論壇天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z m: [8 N0 r- ~% J B5 G
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5 P' o2 j* {0 R5.39.217.77:8898■冬瑤燉響螺$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb* b- q4 P/ g' ?9 w* i' c
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
+ ]& _1 a, M4 S6 A. d N( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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. l$ H1 D7 M7 T' Ctvb now,tvbnow,bttvb■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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) J! P. ?- _0 [9 Ttvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）5.39.217.77:8898! P- W2 a' a5 U
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) Q" g9 v6 X! y, Q$ G- ~: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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7 F$ Q7 r3 p" N: S; U9 O公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）5.39.217.77:88987 ?$ a: N& j. K3 a
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* A3 j7 q( d' T, n6 i; W. u1 u% E5.39.217.77:8898■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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* r( T& h; U' G( M0 f# \) W3 ~5.39.217.77:8898資料a.凱悅軒公仔箱論壇% T( D+ M# n8 u6 n% l( |
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t9 o7 j) {6 H/ P! t. d
註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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4 p2 Q% l7 P4 U6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 g' w0 q" i/ Y( [. r) L7 Y+ g. l Ltvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。5.39.217.77:8898; m2 M+ G$ f' a
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b.北京樓2 ]( y) b4 d% f! i' A
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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5 ~! ]$ O a% G+ D: ^: @tvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘金鐘道 太古廣場5.39.217.77:8898% z& S- _+ X5 M) I
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c.桃李+ \$ j7 X2 p2 m' I
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
" y+ M* k) ]) {" b B# ?" ^( f註：菜式供應至 6月 30日. r4 r! h: C. _, ]& I
) n$ c* y, B0 @' q P& n" H" S5.39.217.77:8898[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
& k. L% w+ O9 C% l7 F5 Q$ T- S( ]■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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9 i% A: b# m4 i2 x% n8 e$ m* ^" I■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒5.39.217.77:8898/ i( v% y- W1 T7 a
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
! q6 ? O0 L- }: }舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
7 `) }+ M. T& }* f: \* `公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ y! x6 w! q# V- l7 ^8 B
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
5 W6 Z, s* I1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 D7 H$ {6 s2 k; m! F& ~) y
e.美心皇宮( L! f; H' a1 D
地址：葵芳興芳路新都會廣場1 |# L: M; d& y% e8 o
$ ] K; h& Z& `1 Dtvb now,tvbnow,bttvbf.潮江春（ 2525 8246）
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% b. K H+ y7 B7 N■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
! k; ]: B7 e) z. I1 }2 ~; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R; K0 E' A! D1 R y3 H5.39.217.77:8898地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb, c( i$ M: E) J7 W" w$ y
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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