日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。* T6 ?- j) Z Y* A z! P
& [- f6 c; D0 p9 c) Rtvb now,tvbnow,bttvb冬瓜：味淡配海鮮入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V# W! N8 n+ ?" t# ^( n ^+ P
$ F4 m5 _' g8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海中蝦白玉卷$240（ a）+ }/ ?# v5 n7 N2 W! E* J4 z; d6 S
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 5.39.217.77:88980 ]' l1 @ L* v& Z$ K u) x* f
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■冬裏奇緣$180（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S6 D! a- C2 Y' m2 g
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, ^- r) s! F0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金腿魚米白玉卷$118（ b）公仔箱論壇" d& ?. x7 f! }+ [3 R! {$ o
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）公仔箱論壇) \. N( n$ f1 Y( a
* D" U* ?* y' }+ y巨無霸冬瓜盅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h1 K5 q( s9 Q- k# v2 j" t
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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H: s3 q. Q" _; a5 F% C( V# y0 S1 ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N% `+ V5 o2 B, G
■冬瑤燉響螺$130（ a）
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& w4 t, o* `. O4 V5 O■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）0 ]* |6 ` U0 R% Y" n) O( W
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
$ P( b# g) M. }# V4 V8 U; D絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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4 C4 ?5 Z! M) ?9 o, jtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898; [8 f2 |1 D8 q0 b. e
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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" t# ]0 Y" p% n■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |; w; t# |& ?0 {& ?: _9 m7 g
7 M) l4 c% b9 i; q* T十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb8 C2 j- P5 z% B% {" Q
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- z1 w# M6 t2 ?3 R( {tvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
6 n6 b2 @+ y0 e2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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, P! P! f2 q. _! ]# ^5 K* k5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d) ?1 U' c: B+ \$ F& p8 f. C ~
■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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3 B# u. c+ J9 y7 m5 o" h資料a.凱悅軒公仔箱論壇+ y( ]% M0 \+ ^3 e E! w
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓6 `% m4 \& k3 _& j" t, K4 {
註：菜式供應至 6月 30日
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7 i. e9 A! T$ y. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o" H* Q3 ]$ Q- utvb now,tvbnow,bttvb■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。tvb now,tvbnow,bttvb8 T& f* r) _' l+ j- r) r
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。tvb now,tvbnow,bttvb4 t2 G J/ `4 ?3 m& w1 K3 @
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b.北京樓公仔箱論壇2 {3 x# o7 M+ n; g# Z
# \: L1 s6 J# x( s Z- ~% g) p5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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* P1 I- u- t4 Y& ?* ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘金鐘道 太古廣場
2 R9 Q q9 M) c5 u. ^$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q ]0 ~, C2 N% {, n, J8 e. S
c.桃李TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S% `: X# \8 Y% v6 V; _) k
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
7 S' {& V3 a$ Z5 ~) m註：菜式供應至 6月 30日
- @3 u) X" F# t; I7 r6 G5.39.217.77:8898公仔箱論壇" J( s; E9 Y, s* q
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 9 e& c$ n& t% n+ Q4 s. N, e; t3 f4 H
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。& ~& p, l- ~: P3 r$ w
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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i, ^& W, k3 B& Id.怡翠軒
, ]+ t. q/ L, s% K4 I8 F8 K地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
3 `6 z2 |) ?; L# I5 t! C/ \公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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# U, Q8 V$ Z' W) P* [■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。5.39.217.77:8898) }+ }! H3 V' b- p
5.39.217.77:8898% ^1 d) k2 r! n
e.美心皇宮
_8 Z! K/ u+ {1 ktvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳興芳路新都會廣場
6 O4 `4 t) ~2 Z% o, s5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B: J( m$ p0 O. D公仔箱論壇f.潮江春（ 2525 8246）5.39.217.77:88987 Z# B' E' r6 ^$ A/ |6 w& A
7 C# e+ p0 C/ N# ]! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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1 ~' K5 o. d- x: E; r. w% j% u& y5.39.217.77:8898地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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