日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。tvb now,tvbnow,bttvb+ c& x }4 n9 m! N5 [! c) B+ ]
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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/ h# Z# e# n" x- m( K1 e+ i' e; Z. I6 ftvb now,tvbnow,bttvb■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）' F& t) R! q1 l3 f: v( x; y
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
" b$ q/ E) I8 A) }( ]' Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y8 e: }; Z6 o
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）公仔箱論壇2 ]* O% d6 |! S+ W% f$ x3 }
) X, {* y/ D4 F5 z4 x& _巨無霸冬瓜盅 公仔箱論壇$ B# g; \0 Q# x" E7 r2 |
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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0 b/ e' e! w" ]" m+ S* d9 o7 Y TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬瑤燉響螺$130（ a）
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9 h$ B+ }0 P" \2 @4 Y5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z7 Q' m! g" Z2 E+ r5 f
■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]1 J) K: P+ \6 g
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& O) @/ g5 w2 k
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) u+ [- H% V) p* R' L5.39.217.77:8898■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）# B6 h# j1 h+ Z. Q0 u
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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; X) V& ], y8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I3 f$ _8 H3 w9 `9 p5 n
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/ O7 }3 V: c. i. {tvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇) U" |! t& A) o7 C& {" A" B* ^
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- ]" C6 ~' D, F4 t0 D8 N0 N■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）7 o/ ~5 o7 r2 u* p; `4 q" q0 G
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資料a.凱悅軒
- u: C( @! q: M" p$ g4 v! }2 H地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
! g U; F+ p* [) N+ s5 X2 R" I5.39.217.77:8898註：菜式供應至 6月 30日
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, ], J. |; W8 f' `, G" P9 L■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。5.39.217.77:88983 y' ~1 U6 b. @
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。/ b+ j! h% w+ h/ E
3 ?4 K5 x. M0 n7 Wb.北京樓5.39.217.77:88983 v' `, S. \- i% o8 u
+ X0 C2 C4 j7 }. A■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李
; H+ _2 P& R1 F- L6 A地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb: X ^& ~) O0 | F( K
註：菜式供應至 6月 30日
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* @8 r# v2 C: u g$ j2 G- H0 {7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?5 }- U1 L6 n$ ^: K
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9 K8 K/ }# H9 W: a4 E4 r■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒
2 m$ M, ]- R0 o2 n5.39.217.77:8898地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 7 L" _6 k$ Z# S) Z; l+ G, P" ?* ~* z
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。5.39.217.77:8898" c# }$ I2 F2 G- J# M" H
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。5.39.217.77:88988 H! G" X6 c4 V3 _' [5 N& |
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e.美心皇宮
, w0 V: f( ~* `5 ?) K5 j. f, h1 q5 ztvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb N' u/ |3 c/ z l O+ C
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k/ j6 Q* L) q. e- A- ?- \' q
. f* X$ f$ ]* |6 m# C5.39.217.77:8898地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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