日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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) `, u+ O' v* A! G. _公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb% E. R4 p# s- L! |) C
, ^% n4 T/ ^: s8 q s4 Jtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898" A! a2 c: W: `; h ^" }
■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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# ~" |3 K v7 L7 \; o& D公仔箱論壇巨無霸冬瓜盅
0 Y( c9 |4 _) v! D$ q/ {5.39.217.77:8898天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇: R' {4 n; Z2 J+ a; x L8 }
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■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S+ ]5 t2 ~7 f
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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9 c+ x$ ]! {" P7 I5 N; i8 G$ _: K9 d; a絲瓜：多水宜清蒸放湯
/ g, q0 n- c3 _/ w' ~tvb now,tvbnow,bttvb絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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& p; R. \. v8 i公仔箱論壇■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）( r! ^( ?7 v$ l) p" }- j1 q8 ]
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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# c L- ?1 N8 A. a- @十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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7 \" N7 K2 j: ?* e2 f" `: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m% A/ R. \# ~0 a
■東江魚丸湯$88（ d）
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: {2 R- X& M* g* l■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S1 a3 Q% ^1 g0 E7 R
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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. s k0 y+ D: c2 M! s7 g* I s5.39.217.77:8898■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k3 U+ O* k# O1 S- U/ K
6 j1 w. R6 Q! {3 L/ \& P$ B公仔箱論壇資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `# F8 ^' Q% V7 v+ ^2 Z9 q- K. L6 {
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇( Z) J* ` E9 F( e; |
註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇7 N3 s: p6 n) R' h! w: y9 H+ E
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/ `! G' ?8 \& j0 \■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
6 U% |% s4 a& [1 N- t* Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g9 h) J% v8 n, Y; f
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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% U9 S1 }, P- ^( `5 r, `2 k2 U c) G# a■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。6 d* f. [2 Q3 a
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場3 H: r5 ]) r; @
tvb now,tvbnow,bttvb6 z2 r# ~7 f, G1 g( T: q0 ?
c.桃李' `+ C0 o! P: x+ a% \; T0 K
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店6 w6 _/ ^# z" l) ?. d% J9 T
註：菜式供應至 6月 30日
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7 W) Q9 l# ?2 b [! Qtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
$ n' `$ G' m4 w t5.39.217.77:8898■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。! i+ X% X: u' F0 g0 H7 ^% ~9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]( F) ~5 F8 u) A) g
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒5.39.217.77:8898 O1 P/ a9 E6 |3 W
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 tvb now,tvbnow,bttvb% c! [) ^: Y9 P) U$ H8 j8 b
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇" H0 F$ o$ U( j r0 C! F$ r5 _
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; W. r% }4 |; b, S% ~tvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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0 o' _( m! k Dtvb now,tvbnow,bttvb■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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$ n- t6 k8 n) S9 |" i. p2 re.美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [6 `* u9 k. a8 Z- B u
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）
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1 g4 B" F% y" P7 L- t# ^1 Atvb now,tvbnow,bttvb■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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/ P W4 P7 P2 E地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb/ }) t9 o4 X+ K1 d7 L1 f
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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