日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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% {. x7 b1 ]( \. `% h: H公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）
! K$ E! ], v3 w- z& t8 Y8 w* G, l, y1 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q$ n8 V3 b0 P
夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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2 N% {+ \. g* m- rtvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）+ }1 r# D$ E, ^% B- ~
: e1 X6 l. z) a: G; ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" L+ D" {, B& g" {8 `0 y& `2 ?
■金腿魚米白玉卷$118（ b）公仔箱論壇! t0 B5 E5 g- h" g: `( v; e
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）0 h& i5 B z+ W- X' Q, ]0 ]
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巨無霸冬瓜盅
1 t' z" A2 ^5 Q6 I# A* ^tvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇; p, x* u: n/ s4 D0 b" N
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+ n d0 G9 A9 ~- D* z/ {■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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! {- b5 V. [+ ~5.39.217.77:8898絲瓜：多水宜清蒸放湯 公仔箱論壇9 H6 u2 ^& H5 g
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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. e* Y. P' @( U4 A n2 o. etvb now,tvbnow,bttvb■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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7 E6 {7 i/ u3 L, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898) P* D( W5 L- i
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W* f. E3 c5 |+ j9 i: E5 B' c- T5 g
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( _: V2 r, B- ?; f) P8 y- |+ j公仔箱論壇■東江魚丸湯$88（ d）5.39.217.77:8898, p6 e9 C( B2 i
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇. ^! L8 c+ Z. |0 p" x
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇% M! p! c1 a0 t6 E
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/ N5 {) N! \, m( i4 J■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）tvb now,tvbnow,bttvb$ u, {2 _; f: ?& d, e1 Q( y5 E5 _; b
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資料a.凱悅軒
$ K0 i6 W5 j' l$ w; B* }" k/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
J' { _4 ^% I) W; ^* i/ d: [6 a5.39.217.77:8898註：菜式供應至 6月 30日
2 H$ [5 |4 m/ Z1 s% N- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y$ }: c$ R u) ?0 @
( K" V- P9 O7 X& E- d8 l■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。8 D+ k4 k5 i/ E; W- _" ^1 r7 ^
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' e; ]8 ~1 ^$ k7 vtvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
$ R, v. o; n2 U. r# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {3 ~6 `1 G7 V( K) Y& i公仔箱論壇b.北京樓
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# _$ i9 w$ O' M' I. ]4 B" F& \) `tvb now,tvbnow,bttvb■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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7 U: m0 S7 _0 R8 h公仔箱論壇地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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8 j7 y @+ P: {! dc.桃李/ I$ P+ @/ I% F3 z1 T" a
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
2 k! C' A% @6 B r Y8 ^註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇# m' T* j: Z$ c4 V# D
$ N8 w, t% K2 `, o[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 公仔箱論壇; o% d5 m% f* S' K
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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9 U$ o# j; [& b* m& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y4 _/ N4 g6 a6 _6 ftvb now,tvbnow,bttvb■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q( u3 L& q6 ~
; I, {0 j0 W* E" \. ]. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒5.39.217.77:8898! M" g; d" G; U# P6 X+ {
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
+ u2 a9 L9 t9 h/ ctvb now,tvbnow,bttvb舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。9 ^& L- e9 d% c; h9 G" ^* Z3 y, Z6 {
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。4 Z \+ c0 c9 U# ?8 i
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0 W' k" o2 p+ J' f8 }公仔箱論壇地址：葵芳興芳路新都會廣場公仔箱論壇* M1 d: J% o) C& U, L# R
7 o1 ]6 U$ u' bf.潮江春（ 2525 8246）
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# X" k j Y8 T2 }2 v公仔箱論壇■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。5.39.217.77:8898* L; C; u+ W: i, _/ M
8 h5 T+ L }- y! B0 b# T# k" K: M5.39.217.77:8898地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫+ O# k) E! u& G& f- L7 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W! f" y3 D! V
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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